一种咸鸭蛋的制作方法

摘要

本发明提供一种咸鸭蛋的制作方法，包括灰浆制备、上浆裹灰和入缸腌制步骤，灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5～5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；入缸腌制：将制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。

权利要求

1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征是，步骤如下：（1）灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5～5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；

（2）上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤1制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～

3㎜；

（3）入缸腌制：将步骤（2）制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。

说明书

一种咸鸭蛋的制作方法

技术领域

[0001 ]本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法。

背景技术

[0002]咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素等，是我国的传统食品。目前咸鸭蛋的制作方法较多，但存在着出油多的制作方法制得的产品过咸，咸味适中的制作方法制得的产品出油偏少，难以做到两全其美。

发明内容

[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种蛋黄出油多、咸味适中的咸鸭蛋的制作方法。本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是:

[0004] 1、灰浆制备:食盐、淘米水和稻草灰按质量比1:3.5〜4.5:4.5〜5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8〜16小时后待用；

[0005] 2、上浆裹灰:将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤I制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5mm〜2.2mm，在上楽后的新鲜鸭蛋湿楽外层均勾地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5mm〜3mm;

[0006] 3、入缸腌制:将步骤2制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20〜60天后，即成产品。

[0007]使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。

具体实施方式

[0008]下面结合实施例对本发明作具体说明。

[0009]本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是:

[0010] 1、原料准备:将新鲜的鸭蛋表面清洗干净、晾干后，放在阴凉通风处备用；[0011 ] 2、灰浆制备:食盐、淘米水和稻草灰按质量比1:3.5〜4.5:4.5〜5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8〜16小时后待用；

[0012] 3、上浆裹灰:将准备好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上制备好的灰浆，灰浆厚度为I.5mm〜2.2mm，在上楽后的新鲜鸭蛋湿楽外层均勾地裹上稻草灰，稻草灰厚度为I.5mm〜3mm；

[0013] 4、入缸腌制:将上浆裹灰好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20〜60天(夏季20〜35天，春秋季35〜50天，冬季45〜60天)后，即成产品；

[0014] 5、检验包装:制成的广品，按国家食品相关标准进彳丁检验，合格后按不同的规格包装，待售。