一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法

摘要

本发明公开了一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，利用鱼骨刺在紫外光照射条件下可以发出荧光的特性，以紫外照射辅助人工挑鱼刺，提高了鱼骨刺的检出率，减少了挑刺的用时，降低了鱼肉的损失率，提高了鳕鱼无骨产品的生产效率和出成率。

权利要求

1.一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料处理：将冷冻原料鳕鱼浸泡在自来水中，室温状态下自然解冻，待其完全解冻后，去内脏，脱鳞，开片，制成鳕鱼片；

（2）挑刺准备：在紫外挑刺装置的紫外灯下方放置一个盛水的烧杯，将紫外灯打开，预热2-3min；

（3）挑刺操作：操作者一只手持鳕鱼片，另一只手持镊子，双肘靠在紫外挑刺装置前侧面的横梁上，使鳕鱼片与紫外灯下表面的距离保持在18cm-25cm，在紫外灯的照射辅助下，结合眼睛观察和手指触摸的方法，将发现鱼骨刺全部用镊子挑出，每挑出一个鱼骨刺都放入盛水的烧杯中，避免再次粘连到鳕鱼片上，一片鳕鱼片挑刺完毕，接着进行下一片鳕鱼片的挑刺操作；

2

所述紫外灯产生的紫外光波长为320nm-400nm，平均辐射强度在2000μW/cm以上；所述紫外挑刺装置包括竖梁（1）及连接梁（2），连接梁（2）与竖梁（1）组合连接后形成长方体，长方体的上部固定有一台紫外灯（3），长方体的前侧面上固定有一横梁（4），长方体的后侧面及左、右侧面均由黑布（5）封闭。

2.根据权利要求1所述的一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，其特征在于：所述鳕鱼片重60 g-130 g，长20 cm-30 cm。

3.根据权利要求1所述的一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，其特征在于：长方体的前侧面两侧的竖梁上开有若干定位孔（6）。

说明书

一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法。

背景技术

[0002] 鱼类产品营养价值高，是一种老少皆宜的食品，但其中的鱼骨刺残留是重要的危[1] [2,3]害因子 ，如果不慎摄入会导致消化道黏膜受损、肠道穿孔以及甲状腺肿等并发症 。

[0003] 目前，大多数生产厂家主要靠人工在日光灯照射条件下通过手指触摸来挑鱼刺，在加工白肉鱼时，由于骨刺和鱼肉颜色较为接近，不易用肉眼区分，所以在拔刺时难以一次性将鱼刺拔出，工作效率低；此外按照操作规范，工人需要戴橡胶手套进行操作，而且原料一般处于冰冻状态，长时间接触会降低手指敏感度，一些细小的骨刺容易遗漏，加大了后一阶段鱼刺复检人员的工作难度。因此，开发一种使鱼骨刺更容易用肉眼识别，并能提高工作效率和准确率的人工挑鱼刺方法十分必要。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，利用鱼骨刺在紫外光照射条件下可以发出荧光的特性，以紫外照射辅助人工挑鱼刺，提高了鱼骨刺的检出率，减少了挑刺的用时，降低了鱼肉的损失率，提高了鳕鱼无骨产品的生产效率和出成率。

[0005] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

[0006] 一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，包括如下步骤：

[0007] （1）原料处理：将冷冻原料鳕鱼浸泡在自来水中，室温状态下自然解冻，待其完全解冻后，去内脏，脱鳞，开片，制成鳕鱼片；

[0008] （2）挑刺准备：在紫外挑刺装置的紫外灯下方放置一个盛水的烧杯，将紫外灯打开，预热2-3min；

[0009] （3）挑刺操作：操作者一只手持鳕鱼片，另一只手持镊子，双肘靠在紫外挑刺装置前侧面的横梁上，使鳕鱼片与紫外灯下表面的距离保持在18cm-25cm，在紫外灯的照射辅助下，结合眼睛观察和手指触摸的方法，将发现鱼骨刺全部用镊子挑出，每挑出一个鱼骨刺都放入盛水的烧杯中，避免再次粘连到鳕鱼片上，一片鳕鱼片挑刺完毕，接着进行下一片鳕鱼片的挑刺操作。

[0010] 在紫外挑刺装置的紫外灯下方放置一个盛水的烧杯，方便收集、存放挑出的鱼骨刺。紫外灯打开，预热2-3min，以保证紫外光源达到稳定工作状态。操作者双肘靠在紫外挑刺装置前侧面的横梁上，这样既方便定位操作时鱼片距离紫外光源的距离，又能提供着力点，方便挑刺操作，降低劳动强度。鳕鱼片与紫外灯下表面的距离保持在18cm-25cm，发明人通过探索发现，鳕鱼片与紫外灯保持这样的距离下，鱼骨刺发出的荧光最佳，操作者肉眼最容易看清楚鱼骨刺的位置，提高了鱼骨刺的检出率，减少了的挑刺用时。常规的工厂化操作时，只能以手指触摸的方法，本发明通过紫外光辅助能利用鱼骨刺在紫外光照射条件下可以发出荧光的特性，探索出一种紫外照射辅助人工挑鱼刺的方法，结合眼睛观察和手指触摸的方法，提高了鱼骨刺的检出率，减少了挑刺的用时，降低了鱼肉的损失率，提高了鳕鱼无骨产品的生产效率和出成率。

[0011] 作为优选，所述紫外灯产生的紫外光波长为320nm-400nm，平均辐射强度在2
2000μW/cm以上。本发明的紫外光为UVA波段，不产生有害的中波UVB(280-320nm) 紫外光，这样安全性好，且鱼骨刺的荧光效果也好。

[0012] 作为优选，所述鳕鱼片重60 g-130 g，长20 cm-30 cm。本发明的鳕鱼片，为常规的开片，即一条鱼直接片成两片，所以一片鳕鱼片既有背部也有腹部，厚度不均匀，单片鳕鱼片重60 g-130 g，长20 cm-30 cm，厚度为：背部1.5 cm-2.0 cm，腹部0.3 cm-0.6 cm。

[0013] 作为优选，所述紫外挑刺装置包括竖梁及连接梁，连接梁与竖梁组合连接后形成长方体，长方体的上部固定有一台紫外灯，长方体的前侧面上固定有一横梁，长方体的后侧面及左、右侧面均由黑布封闭。紫外灯的尺寸（即长、宽）与长方体是相配的，长方体的三个面均包裹黑布封闭，而上部则为紫外灯封闭，这样能形成一个简单的暗室，挑刺的效果好，提高了鱼骨刺的检出率，减少了的挑刺用时。

[0014] 作为优选，长方体的前侧面两侧的竖梁上开口若干定位孔。定位孔的设置，方便横梁能够较容易的调整上、下的高度，以便准确控制在操作时鱼片与紫外光源的距离。

[0015] 本发明的有益效果是：利用鱼骨刺在紫外光照射条件下可以发出荧光的特性，以紫外照射辅助人工挑鱼刺，提高了鱼骨刺的检出率，减少了挑刺的用时，降低了鱼肉的损失率，提高了鳕鱼无骨产品的生产效率和出成率。

附图说明

[0016] 图1是本发明紫外挑刺装置的一种主视结构示意图。

[0017] 图中：1、竖梁，2、连接梁，3、紫外灯，4、横梁，5、黑布，6、定位孔，7、固定梁。

具体实施方式

[0018] 下面通过具体实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

[0019] 本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

[0020] 、材料

[0021] 原料鳕鱼是青岛金贝食品有限公司（中国，青岛）由俄罗斯进口的冷冻狭鳕鱼，捕捞自太平洋西北海域，学名TheragraChalcogramma。原料由金贝公司加工成鳕鱼片半成品作为实验原料，所有样本只需经过常规的开片、去内脏和脱鳞等操作即可，保留样品中所有自然状态下的鱼骨刺；单片样本重60 g-130 g，长20 cm-30 cm，厚度为：背部1.5 cm-2.0 cm，腹部0.3 cm-0.6 cm。

[0022] 、设备

[0023] 如图1所示，紫外挑刺装置包括4根竖梁1及8根连接梁2，4根连接梁2连接4根竖梁1的上端，4根连接梁2连接4根竖梁1的下端，整体形成长方体：尺寸（长×宽×高）为45 cm×40 cm×80 cm，长方体的上部装有一台紫外灯3（市售，SuperfloodTM系列UV-400B散光型紫外灯，灯泡型号BLE-400，生产厂家：美国Spectroline公司（美国，纽2
约）），紫外灯产生的紫外光波长为320nm-400nm，平均辐射强度在2000μW/cm以上，紫外灯
3由装在长方体左、右侧面上的两根固定梁7支撑固定，长方体的前侧面两侧的竖梁上开口若干定位孔6，长方体的前侧面上固定有一横梁4，横梁4为直角状，便于固定和搁置，螺栓穿过横梁4的装配孔及定位孔6并由螺母固定，长方体的后侧面及左、右侧面均由黑布5封闭，形成一个暗室。操作时手持鱼片伸入紫外灯下方，双肘靠在横梁4上进行挑刺。

[0024] 、操作流程：

[0025] （1）原料处理：将冷冻原料鳕鱼浸泡在自来水中，室温状态下自然解冻，待其完全解冻后，去内脏，脱鳞，开片，制成鳕鱼片。

[0026] （2）挑刺准备：在紫外挑刺装置的紫外灯下方放置一个盛水的烧杯，将紫外灯打开，预热2-3min。操作者穿实验服，戴橡胶手套，实验服将接受紫外照射部分的手臂完全遮蔽。

[0027] （3）挑刺操作：操作者左手持鳕鱼片，右手持镊子（惯用左手者持握方式相反），双肘靠在紫外挑刺装置前侧面的横梁上，使鳕鱼片与紫外灯下表面的距离保持在18cm-25cm，在紫外灯的照射辅助下，结合眼睛观察（常规方法）和手指触摸（常规方法）的方法，将发现鱼骨刺全部用镊子挑出，每挑出一个鱼骨刺都放入盛水的烧杯中，避免再次粘连到鳕鱼片上，一片鳕鱼片挑刺完毕，接着进行下一片鳕鱼片的挑刺操作。

[0028] 4、最佳具体实施例

[0029] （1）原料处理：将冷冻原料鳕鱼浸泡在自来水中，室温状态下自然解冻，待其完全解冻后，去内脏，脱鳞，开片，制成鳕鱼片。

[0030] （2）挑刺准备：在紫外挑刺装置的紫外灯下方放置一个盛水的烧杯，将紫外灯打开，预热约2min。操作者穿实验服，戴橡胶手套，实验服将接受紫外照射部分的手臂完全遮蔽。

[0031] （3）挑刺操作：操作者左手持鳕鱼片，右手持镊子（惯用左手者持握方式相反），双肘靠在紫外挑刺装置前侧面的横梁上，使鳕鱼片与紫外灯下表面的距离保持在20cm左右，在紫外灯的照射辅助下，结合眼睛观察和手指触摸的方法，将发现鱼骨刺全部用镊子挑出，每挑出一个鱼骨刺都放入盛水的烧杯中，避免再次粘连到鳕鱼片上，一片鳕鱼片挑刺完毕，接着进行下一片鳕鱼片的挑刺操作。

[0032] 5、验证实验

[0033] 同一批狭鳕鱼片随机取出44个样品，分为两组，每组22个样本，一组用于日光灯条件下手工挑刺，另一组用于紫外照射辅助手工挑刺（本发明方法）。

[0034] 日光灯条件下人工挑刺

[0035] 操作流程按照第4节中所述操作，只是将其中需要用到紫外照射辅助的地方改为普通日光灯条件；记录每个样品挑出鱼骨刺的数目和挑刺所用时间，收集本组全部样本所挑出鱼骨刺及附着物并称重。

[0036] 紫外照射辅助手工挑刺

[0037] 操作流程按照第4节中所述操作，记录每个样品挑出鱼骨刺的数目和挑刺所用时间，收集本组全部样本所挑出鱼骨刺及附着物并称重。

[0038] 酶解验证实验

[0039] 将经过挑刺的样品分别单个酶解，经酶解后，鱼肉蛋白被破坏成液体，未挑尽的鱼骨刺被分离出来；统计每个样品中残留的鱼骨刺数目，酶解后鱼骨刺采用国际食品法典[4]（CAC）Codex Stan 190－1995标准 进行判断，具体判断准则为：

[0040] 1)如果一个鱼骨刺长度小于或等于5 mm且直径不超过2 mm，则不被认为是一个缺陷；

[0041] 2)残留在切割面上用于连接鱼刺和脊柱的部分，因切割形成的鱼骨碎片如果其宽度小于或等于2 mm，或者它可以很容易地用指甲剥离，可以忽略。

[0042] 3.3.1 酶解实验方案

[0043] 酶：碱性蛋白酶（Solarbio公司）；温度：45℃；PH：9.0；固液比=1:3（w/w）；加酶量：鱼肉重量的3%。

[0044] 1)鱼肉用手撕碎，置于500ml烧杯中；

[0045] 2)加水（固液比=1:3（w/w））混合，用NaOH调节PH至9.0，加入碱性蛋白酶并混合均匀，置于45℃水浴搅拌加热，保持1h，直至鱼肉完全酶解；

[0046] 3)取出酶解液，用玻璃棒轻轻搅拌，使溶液混合均匀，静置10s待鱼骨刺沉入杯底后，缓慢将上层酶解液倒出，倾倒过程中动作连贯，防止晃动烧杯，避免鱼骨刺被倒出；

[0047] 4)向烧杯中加入50ml水，重复上一步操作，将未能完全倒出的鱼肉蛋白酶解物倒出，直至不影响对烧杯中鱼骨刺进行观察计数为止；

[0048] 5)计算鱼骨刺数目。

[0049] 结果分析与讨论

[0050]

[0051] 6.1 检出率

[0052] X=x1+x2+……+x8; M=m1+m2+……+m8; Y=y1+y2+……+y8; N=n1+n2+……+n8。

[0053] 日光灯下检出率=X/(X+M)*100%。

[0054] 紫外辅助检出率=Y/(Y+N)*100%。

[0055] 日光灯条件下手工挑刺的检出率为76.62%。

[0056] 紫外照射辅助手工挑刺的检出率为90.31%，比日光灯下的检出率提高了13.69%。

[0057] 挑刺用时

[0058] T= t1+t2+……+t8; K=k1+k2+……+k8。

[0059] 日光灯条件下手工挑出单个刺所用平均时间=T/X=15s。

[0060] 紫外照射辅助手工挑出单个刺所用平均时间=K/Y=11s。

[0061] 紫外辅助挑一个刺比日光灯下用时减少26.67%。

[0062] 方法损失率

[0063] 分别收集日光灯组和紫外组所有样本所挑出的鱼骨刺及附着物（鱼肉组织），并分别称重（W），每个样本的重量已在实验中称量得到。

[0064] 损失率=W/本组所有样品重量总和*100%。

[0065] 日光灯条件下手工挑刺所挑出的鱼骨刺及附着物重量为15.5g，所有样本总重量为1958.5g，损失率为0.79%。

[0066] 紫外照射辅助手工挑刺所挑出的鱼骨刺及附着物重量为13.0g，所有样本总重量为2028.6g，损失率为0.64%，比日光灯下的损失率降低了0.15%。

[0067] 通过对表1的实验结果的分析可以看到，紫外照射辅助手工挑刺（本发明的方法）的检出率为90.31%，比日光灯条件下的检出率提高了13.69%，具有较为显著的优势。从挑刺用时方面考虑，紫外照射辅助手工挑刺（本发明的方法）比常规的日光灯条件下手工挑刺减少了26.67%。此外，由于在日光灯条件下，主要依靠手指触摸来确定鱼骨刺的位置，在用镊子拔刺的过程中，往往不能一步到位，需要在鱼骨刺可能存在部位进行多次夹取和拔出，因此会增加损失率；但在紫外辅助条件下（本发明的方法），肉眼可以准确定位鱼骨刺，夹取的时候也能尽量减少周围鱼肉组织的连带拔出，最大程度降低损失率，实验结果可知，后者的损失率较前者降低了0.15%，这对于大批量生产过程中提高产品的出成率具有一定的意义。

[0068] 综上所述，紫外照射辅助手工挑刺的方法（本发明的方法）不仅将鱼骨刺的检出率提高到了90%以上，比日光灯条件下检出率高出13.69%，而且在挑刺用时和损失率方面也较后者有明显优势，可以提高狭鳕产品生产的效率和出成率。

[0069] 参考文献：

[0070] [1]Akazawa, Y., Watanabe, S., Nobukiyo, S., Iwatake, H., Seki, Y., Umehara, T., Tsutsumi,K., Koizuka, I., 2004. The management of possible fishbone ingestion.AurisNasus Larynx 31 (4), 413–416.

[0071] [2]Ching Yuan Chen, Jyh Ping Peng,Esophageal fish bone migration induced thyroid abscess:case report and review of the literature. American Journal of Otolaryngology–Head and Neck Medicine and Surgery 32 (2011) 253–255

[0072] [3]Michael A. Ward, Matthew C. Tews,Small Bowel Perforation Secondary to Fish Bone Ingestion Managed Non-operatively. The Journal of Emergency Medicine, Vol. 43, No. 5, pp. e295–e298, 2012

[0073] [4] Codex Stan 190－1995, CODEX GENERAL STANDARD FOR QUICK FROZEN FISH FILLETS [S]. 1995。

[0074] 以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。