一种熘制快餐肉制品的加工方法

摘要

本发明提供了一种熘制快餐肉制品的加工方法，包括原料的清洗分切、预裹粉、浸泡浆料、初炸、速冻、深炸、熘制等工序。本发明方法加工出的肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、食用方便，是绝佳的快餐美食。

权利要求

1.一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： （1）选择新鲜的肉制品原料，洗净沥水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块；

（2）将切好的肉块裹上自制的油炸粉；

（3）取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用；

（4）将步骤（2）裹好粉的肉块快速浸入到步骤（3）制好的浆料中，2-3秒后快速取出；

（5）将浸泡浆料的肉块放入到190-200℃的热油中预炸40秒-60秒；

（6）预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时；

（7）将速冻后的肉块取出放入到175-180℃的热油再深炸2-3分钟；

（8）将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀，把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏；

所述的自制的油炸粉由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素 4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙

0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、梨花 2-3、山乌珠叶4-6、芦根4-6、灯心草6-8、蘘荷花苞

4-6、猕猴桃皮6-8、金荞麦8-10、珍珠风子8-10，所述的自制的油炸粉的制备方法：

（1）按配方比例称取各组分原料；

（2）将梨花 、山乌珠叶、芦根、灯心草、蘘荷花苞、猕猴桃皮、金荞麦、珍珠风子混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。

2.根据权利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于：所述的肉制品原料选自猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鸡翅、鸡腿中的一种。

说明书

一种熘制快餐肉制品的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种熘制快餐肉制品的加工方法。

背景技术

[0002] 市场上各种油炸食品种类繁多，口味各异，各类油炸食品在制作时大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，现有的油炸粉 一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。现有的油炸食品虽然好吃，但是吃多了很容易上火，同时营养流失比较多，且难以消化，同时炸好后放置在空气中，很容易变软，回油比较快，吃起来会很油腻影响口感，目前还没有见到功能性油炸粉的报道。

发明内容

[0003] 本发明提供了一种熘制快餐肉制品的加工方法。本加工方法加工出的快餐肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、方便食用，是绝佳的快餐美食，在油炸粉里通过添加具有清热降火的中草药成分，克服了现有油炸食品的食用容易上火，用本发明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常温下静置4-5小时，仍可以维持酥脆的口感，保持外形美观。

[0004] 本发明的采用如下技术方案：

[0005] 一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

[0006] （1）选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块；

[0007] （2）将切好的肉块裹上自制的油炸粉；

[0008] （3）取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用；

[0009] （4）将步骤（2）裹好粉的肉块快速浸入到步骤（3）制好的浆料中，2-3秒后快速取出；

[0010] （5）将浸泡浆料的肉块放入到190-200℃的热油中预炸40秒-60秒；

[0011] （6）预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时；

[0012] （7）将速冻后的肉块取出放入到175-180℃的热油再深炸2-3分钟；

[0013] （8）将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀，把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。

[0014] 所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于：所述的自制的油炸粉由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素 4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、梨花2-3、山乌珠叶4-6、芦根4-6、灯心草6-8、蘘荷花苞4-6、猕猴桃皮6-8、金荞麦8-10、珍珠风子8-10，

[0015] 制备方法：