一种冻干竹象鼻虫的制备方法

摘要

本发明涉及一种冻干竹象鼻虫的制造方法，其特征在于依次包括以下步骤：预处理、超声波清洗、杀菌、冷却、盛盘、速冻和真空冷冻干燥。本发明可以很好地将竹象鼻虫清洗干净，同时还具有杀菌作用，可杀灭其肢体上含有的微生物；在不破坏原产品的风味的情况下，对冻干竹象鼻虫增鲜；大大提高产品保质期；制造出的冻干竹象鼻虫的复原性好，特别适合患有风湿痹证的人群食用。

权利要求

1.一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：预处理：先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；

超声波清洗：采用超声波清洗机对经预处理后的竹象鼻虫进行清洗后，再用清水对竹象鼻虫进行第二次清洗；

杀菌：将经过超声波清洗后的竹象鼻虫放入加有生姜、食盐、大蒜和青葱的沸水中漂烫

5-10分钟，沸水的温度为90℃～100℃；

冷却：将经过杀菌后的竹象鼻虫在放入无菌水中冷却到室温, 冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇, 冷却时间为60-90分钟；

盛盘：称3Kg～6Kg经冷却后的竹象鼻虫，均匀的平铺在料盘中；

速冻：将装有竹象鼻虫的料盘送入零下35℃以下的速冻库中，冻结时间为8-12小时，直至竹象鼻虫的中心温度降到-30℃以下；

真空冷冻干燥：将经速冻后的竹象鼻虫放入冷阱温度在-40℃以下的真空冻干仓内，在40Pa～60Pa的真空条件下进行15～20小时的干燥后出仓；出仓后得到水分含量在5%以下的冻干竹象鼻虫。

2.根据权利要求1所述的一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于：所述预处理步骤中，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀和尾部去除，尾部去除后再采用竹签从尾部伸入竹象鼻虫体内将内脏掏除，最后用清水对竹象鼻虫对进行第一次清洗。

3.根据权利要求1所述的一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于：所述超声波清洗步骤中，超声波清洗机的频率为25千赫兹～40千赫兹，超声波清洗机的工作温度为

50℃～60℃。

4.根据权利要求1所述的一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于：所述杀菌步骤中，生姜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,食盐的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,大蒜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%，青葱的加入量为沸水量的0.5%～1%。

5.根据权利要求1所述的一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于：所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%～0.5%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%～

0.2%。

说明书

一种冻干竹象鼻虫的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及竹象鼻虫处理领域，特别是涉及一种冻干竹象鼻虫的制备方法。

背景技术

[0002] 竹象鼻虫又叫笋子虫或竹笋虫。

[0003] 竹象鼻虫属鞘翅目象鼻虫科，分布于陕西、浙江、江西、福建、台湾、湖南、广东、广西、四川等地的竹产区中，是竹类的主要害虫。以幼虫蛀食竹笋，使笋枯死，还会蛀食1米多高的嫩竹，使其生长不良，节间缩短，拦腰折断，造成顶端小枝丛生以及嫩竹纵裂成沟等畸形现象，结果使嫩竹腐败；导致我国每年在竹象鼻虫出现的季节中，很多地方的竹林受到破坏，导致竹、竹笋的产量下降；大多数人都采用将其杀死的方式来防止虫害，这样的方式处理起来也不方便。

[0004] 而竹象鼻虫又是很有效的中药素材，可用于风湿痹证，具有祛风除湿的功效，由于以竹笋为食，也将竹笋大量的营养成分吸收，竹象鼻虫营养丰富，还是高蛋白动物，食用和用药价值很高，因此可在害虫时期将其捕捉后，进行加工处理，市场价值高。

[0005] 竹象鼻虫不是每季都有，错过季节就无法吃到，目前无法满足人们的需求，并没有让人们能在一年四季都可享用竹象鼻虫。

发明内容

[0006] 本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种冻干竹象鼻虫的制备方法。本发明可以很好地将竹象鼻虫清洗干净，同时还具有杀菌作用，可杀灭其肢体上含有的微生物；在不破坏原产品的风味的情况下，对冻干竹象鼻虫增鲜；大大提高产品保质期；制造出的冻干竹象鼻虫的复原性好，特别适合患有风湿痹证的人群食用。

[0007] 本发明采用以下技术方案来实现：

[0008] 一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

[0009] 预处理：先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；

[0010] 超声波清洗：采用超声波清洗机对经预处理后的竹象鼻虫进行清洗后，再用清水对竹象鼻虫进行第二次清洗；

[0011] 杀菌：将经过超声波清洗后的竹象鼻虫放入加有生姜、食盐、大蒜和青葱的沸水中漂烫5-10分钟，沸水的温度为90℃～100℃；

[0012] 冷却：将经过杀菌后的竹象鼻虫在放入无菌水中冷却到室温, 冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇, 冷却时间为60-90分钟；

[0013] 盛盘：称3Kg～6Kg经冷却后的竹象鼻虫，均匀的平铺在料盘中；

[0014] 速冻：将装有竹象鼻虫的料盘送入零下35℃以下的速冻库中，冻结时间为8-12小时，直至竹象鼻虫的中心温度降到-30℃以下；

[0015] 真空冷冻干燥：将经速冻后的竹象鼻虫放入冷阱温度在-40℃以下的真空冻干仓内，在40Pa～60Pa的真空条件下进行15～20小时的干燥后出仓；出仓后得到水分含量在5%以下的冻干竹象鼻虫。

[0016] 所述预处理步骤中，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀和尾部去除，尾部去除后再采用竹签从尾部伸入竹象鼻虫体内将内脏掏除，最后用清水对竹象鼻虫对进行第一次清洗。

[0017] 所述超声波清洗步骤中，超声波清洗机的频率为25千赫兹～40千赫兹，超声波清洗机的工作温度为50℃～60℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。

[0018] 所述杀菌步骤中，生姜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,食盐的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,大蒜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%，青葱的加入量为沸水量的0.5%～1%。

[0019] 所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%～0.5%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%～0.2%。

[0020] 本发明与现有技术相比，其优点在于：

[0021] 1、本发明的方法的优点:

[0022] A、本发明可以很好地将竹象鼻虫清洗干净，同时还具有杀菌作用，可杀灭其肢体上含有的微生物；在不破坏原产品的风味的情况下，对冻干竹象鼻虫增鲜；大大提高产品保质期；制造出的冻干竹象鼻虫的水分含量在5%以下，并且复原性好，特别适合患有风湿痹证的人群食用。

[0023] B、本发明采用预处理步骤，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；先将其烫死可以很好地保持竹象鼻虫的完整性，再将头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，可有效将竹象鼻虫不方便食用的部位去除和体内的杂质的排出，得到干净、无污染的竹象鼻虫。

[0024] C、本发明采用生姜、食盐、大蒜和青葱进行杀菌，同时还可以调味，生姜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,食盐的加入量为沸水量的0.1%～0.5%,大蒜的加入量为沸水量的0.1%～0.5%，青葱的加入量为沸水量的0.5%～1%；即不破坏原产品的风味，同时还有为竹象鼻虫增鲜功能。

[0025] D、本发明采用山梨酸钾和甘露醇浸泡，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%～0.5%，甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%～0.2%；山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味；甘露醇还具有吸湿性弱的特点，从而达到减缓干燥产品的吸湿回潮，大大提高产品保质期。

[0026] E、本发明采用超声波清洗技术：超声波清洗机的频率为25千赫兹～40千赫兹，超声波清洗机的工作温度为50℃～60℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。

[0027] F、本发明采用低温真空冷冻干燥技术，低温真空干燥保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；经过冻干的竹象鼻虫产品的营养成份不受破坏，得到了最大限度的保留；经过冷冻干燥排出了竹象鼻虫95%～99%的水分，其干品水分含量很小，产品便于长期的储存和运输；复原性好，经冷冻干燥的竹象鼻虫产品加水后在1～2分钟就可复原。

[0028] 2、本发明制造的冻干竹象鼻虫产品具有优点：本发明制造的竹象鼻虫产品是采用真空冷冻干燥技术进行干燥，由于是低温真空干燥保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；营养成份不受破坏，得到了最大限度的保留；产品经过冷冻干燥排出了竹象鼻虫95%～99%的水分，其干品水分含量很小，产品便于长期的储存和运输；产品食用方便，即可直接食用，也可像鲜竹象鼻虫一样炖、油炸等；产品复原性好，经冷冻干燥的产品加水后在
1～2分钟就可复原，特别适合患有风湿痹证的人群食用。

附图说明

[0029] 图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

[0030] 以下通过具体实施事例对本发明的技术方案进一步描述。

[0031] 实施例1：

[0032] 一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

[0033] 预处理：先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；

[0034] 超声波清洗：采用超声波清洗机对经预处理后的竹象鼻虫进行清洗后，再用清水对竹象鼻虫进行第二次清洗；

[0035] 杀菌：将经过超声波清洗后的竹象鼻虫放入加有生姜、食盐、大蒜和青葱的沸水中漂烫5分钟，沸水的温度为90℃；

[0036] 冷却：将经过杀菌后的竹象鼻虫在放入无菌水中冷却到室温, 冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇, 冷却时间为60分钟；

[0037] 盛盘：称3Kg经冷却后的竹象鼻虫，均匀的平铺在料盘中；

[0038] 速冻：将装有竹象鼻虫的料盘送入零下35℃以下的速冻库中，冻结时间为8小时，直至竹象鼻虫的中心温度降到-30℃以下；

[0039] 真空冷冻干燥：将经速冻后的竹象鼻虫放入冷阱温度在-40℃以下的真空冻干仓内，在40Pa的真空条件下进行15小时的干燥后出仓；出仓后得到水分含量在5%以下的冻干竹象鼻虫。

[0040] 所述预处理步骤中，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀和尾部去除，尾部去除后再采用竹签从尾部伸入竹象鼻虫体内将内脏掏除，最后用清水对竹象鼻虫对进行第一次清洗。

[0041] 所述超声波清洗步骤中，超声波清洗机的频率为25千赫兹，超声波清洗机的工作温度为50℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。

[0042] 所述杀菌步骤中，生姜的加入量为沸水量的0.1%,食盐的加入量为沸水量的0.1%,大蒜的加入量为沸水量的0.1%，青葱的加入量为沸水量的0.5%。

[0043] 所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.1%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.1%。

[0044] 采用本实施例制造出的冻干竹象鼻虫，水分含量在5%以下；并且保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；经过冻干的竹象鼻虫产品的营养成份不受破坏，得到了最大限度的保留；经过冷冻干燥排出了竹象鼻虫中95%的水分，得到水分含量很小的冻干竹象鼻虫，产品便于长期的储存和运输。复原性好，经冷冻干燥的竹象鼻虫产品加水后在2分钟就可复原。

[0045] 实施例2：

[0046] 一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

[0047] 预处理：先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；

[0048] 超声波清洗：采用超声波清洗机对经预处理后的竹象鼻虫进行清洗后，再用清水对竹象鼻虫进行第二次清洗；

[0049] 杀菌：将经过超声波清洗后的竹象鼻虫放入加有生姜、食盐、大蒜和青葱的沸水中漂烫7分钟，沸水的温度为95℃；

[0050] 冷却：将经过杀菌后的竹象鼻虫在放入无菌水中冷却到室温, 冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇, 冷却时间为75分钟；

[0051] 盛盘：称4Kg经冷却后的竹象鼻虫，均匀的平铺在料盘中；

[0052] 速冻：将装有竹象鼻虫的料盘送入零下35℃以下的速冻库中，冻结时间为10小时，直至竹象鼻虫的中心温度降到-30℃以下；

[0053] 真空冷冻干燥：将经速冻后的竹象鼻虫放入冷阱温度在-40℃以下的真空冻干仓内，在50Pa的真空条件下进行18小时的干燥后出仓；出仓后得到水分含量在4%以下的冻干竹象鼻虫。

[0054] 所述预处理步骤中，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀和尾部去除，尾部去除后再采用竹签从尾部伸入竹象鼻虫体内将内脏掏除，最后用清水对竹象鼻虫对进行第一次清洗。

[0055] 所述超声波清洗步骤中，超声波清洗机的频率为30千赫兹，超声波清洗机的工作温度为55℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。

[0056] 所述杀菌步骤中，生姜的加入量为沸水量的0.3%,食盐的加入量为沸水量的0.3%,大蒜的加入量为沸水量的0.3%，青葱的加入量为沸水量的0.8%。

[0057] 所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.3%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.3%。

[0058] 采用本实施例制造出的冻干竹象鼻虫，水分含量在4%以下；并且保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；经过冻干的竹象鼻虫产品的营养成份不受破坏，得到了最大限度的保留；经过冷冻干燥排出了竹象鼻虫中96%的水分，得到水分含量很小的冻干竹象鼻虫，产品便于长期的储存和运输。复原性好，经冷冻干燥的竹象鼻虫产品加水后在1分半钟就可复原。

[0059] 实施例3：

[0060] 一种冻干竹象鼻虫的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：

[0061] 预处理：先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀、尾部和内脏去除，最后用清水对竹象鼻虫进行第一次清洗；

[0062] 超声波清洗：采用超声波清洗机对经预处理后的竹象鼻虫进行清洗后，再用清水对竹象鼻虫进行第二次清洗；

[0063] 杀菌：将经过超声波清洗后的竹象鼻虫放入加有生姜、食盐、大蒜和青葱的沸水中漂烫10分钟，沸水的温度为100℃；

[0064] 冷却：将经过杀菌后的竹象鼻虫在放入无菌水中冷却到室温, 冷却过程中加入山梨酸钾和甘露醇, 冷却时间为90分钟；

[0065] 盛盘：称6Kg经冷却后的竹象鼻虫，均匀的平铺在料盘中；

[0066] 速冻：将装有竹象鼻虫的料盘送入零下35℃以下的速冻库中，冻结时间为12小时，直至竹象鼻虫的中心温度降到-30℃以下；

[0067] 真空冷冻干燥：将经速冻后的竹象鼻虫放入冷阱温度在-40℃以下的真空冻干仓内，在60Pa的真空条件下进行20小时的干燥后出仓；出仓后得到水分含量在3%以下的冻干竹象鼻虫。

[0068] 所述预处理步骤中，先将竹象鼻虫放入沸水中至其被烫死，再将竹象鼻虫的头部、四肢、翅膀和尾部去除，尾部去除后再采用竹签从尾部伸入竹象鼻虫体内将内脏掏除，最后用清水对竹象鼻虫对进行第一次清洗。

[0069] 所述超声波清洗步骤中，超声波清洗机的频率为40千赫兹，超声波清洗机的工作温度为60℃。工作温度为50℃～60℃超声波清洗机内超声波的空化效果最好，此时清洗剂也处于最佳清洗状态，如果温度过低或过高，都会影响超声波的空化效果，清洗剂的作用也会受到影响。

[0070] 所述杀菌步骤中，生姜的加入量为沸水量的0.5%,食盐的加入量为沸水量的0.5%,大蒜的加入量为沸水量的0.5%，青葱的加入量为沸水量的1%。

[0071] 所述冷却步骤中，山梨酸钾的加入量为冷水水量的0.5%；甘露醇的加入量为冷水水量的0.2%。

[0072] 采用本实施例制造出的冻干竹象鼻虫，水分含量在3%以下；并且保持了产品原有的色、香、味、形状不受破坏；经过冻干的竹象鼻虫产品的营养成份不受破坏，得到了最大限度的保留；经过冷冻干燥排出了竹象鼻虫中97%的水分，得到水分含量很小的冻干竹象鼻虫，产品便于长期的储存和运输。复原性好，经冷冻干燥的竹象鼻虫产品加水后在1分钟就可复原。