胡麻籽奶茶及其制备方法

摘要

一种胡麻籽奶茶，由以下重量百分比的原料及其配比制成：胡麻籽粉20～30%，白砂糖8～12%，鲜牛奶25～30%，玫瑰花茶3～6%，余量为水；将上述原料经混匀、真空脱腥、超高温瞬时灭菌、灌装封口与快速冷却，制备成胡麻籽奶茶。本发明不含任何添加剂，其色泽光鲜，口感醇香，含多种对人体有益的营养成分。本发明为普通消费者提供了一种便捷方式获取胡麻籽等有益成分的饮料，适用于现代社会快节奏人们的需求。

权利要求

1.一种胡麻籽奶茶，由以下重量百分比的原料及其配比制成：胡麻籽粉20～30%，白砂糖8～12%，鲜牛奶25～30%，玫瑰花茶3～6%，余量为水；将上述原料经混匀、超高温瞬时灭菌、真空脱腥、灌装封口与快速冷却，制备成胡麻籽奶茶；其具体步骤为：a、制作胡麻籽粉：选用当年生产的胡麻籽颗粒，清洗后在120℃～130℃、烘炒35～40分种，粉碎100目、得到胡麻籽粉；

b、制作玫瑰花茶：选取优质鲜玫瑰花或冷冻玫瑰花，清洗后，按照玫瑰花：水为15～

20：100的重量比，恒温水浴锅内加热水煮，在70～80℃温度下、水煮30～50分钟，而后用

80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

c、按照下述比例称料：胡麻籽粉20～30%，白砂糖8～12%，鲜牛奶25～30%，玫瑰花茶3～6%，余量为水；

d、将胡麻籽粉、玫瑰花茶和鲜牛奶入搅拌机，在90～120r/min速度下搅拌1～2分钟，然后加入白砂糖和水，在90～120r/min速度下搅拌1～2分钟至物料混合均匀，得到调制胡麻籽奶茶；

e、超高温瞬时灭菌：将调制胡麻籽奶茶煮熟，加热温度135～150℃，时间2～8秒；得到灭菌胡麻籽奶茶；

f、真空脱腥：将灭菌胡麻籽奶茶用真空吸入脱腥罐内，在温度70℃、-0.08MPa的真空度下抽真空30min,可得到脱腥胡麻籽奶茶；

g、灌装封口：将脱腥胡麻籽奶茶灌入经紫外杀菌器处理的镀锡铁罐、易拉罐或铝箔袋包装物，杀菌后灌装时充入氮气和二氧化碳，排除氧气，封口温度90℃、时间2～6秒，得到封装胡麻籽奶茶；

h、快速冷却：将封装胡麻籽奶茶用真空冷却机，将其温度从90℃降到30℃，真空压力-0.097Mpa、时间15min。

说明书

胡麻籽奶茶及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种奶茶，具体地说是一种胡麻籽奶茶，本发明还公开胡麻籽奶茶的制备方法。

背景技术

[0002] 胡麻又称亚麻，属亚麻科、亚麻属，胡麻籽是一种重要的经济油料作物。亚麻籽是自然界亚麻酸含量较高的物种，其中α-亚麻酸含量约45%，人体自身酶可将亚麻酸转化成EPA和DHA，亚麻籽含有大量的不饱和酸，对心血管疾病的防治、降低血液胆固醇很重要，具有降血压、降血脂、预防冠心病、预防心血管疾病的作用，而且有助于脑细胞的形成、生长和发育，提高青少年智力、保护视力；亚麻籽也是木酚素SDG的丰富来源，含量达800ug/g，木酚素可有效预防糖尿病和肿瘤的增长，对预防肾脏病、早期激素类癌症和减轻妇女绝经期症状等都有好处；它还含有植物胶和可溶性纤维素，对降低血糖、防止糖尿病、减肥、防止肠道肿瘤等有很好的效果；另外胡麻籽蛋白是一种很好的蛋白质，具有很好的生理功能。因此，将胡麻籽的这些有益成分结合到食品中去，对发展特殊的保健功能性食品特别具有吸引力。现有技术主要是将胡麻籽加工成食用油供人们食用，经检索还没有一种的胡麻籽饮品出现，为此经过申请单位的长期实践与研究，发明了一种制备胡麻籽奶茶的方法。

[0003] 玫瑰花自古是百花之后，味甘微苦、性温，玫瑰富含维生素C、有机酸、葡萄糖、香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，香气甜美，对于调整人体内分泌、促进新陈代谢、消除疲劳、美白淡斑等有所帮助，是食品、化妆品的主要添加剂，有助于女性的美丽与健康，能清除体内自由基，消除色素沉着，滋润皮肤，达到美容的目的。牛奶的营养价值众所周知，不在赘述。

发明内容

[0004] 本发明的目的为了提供一种口感浓郁、风味独特的胡麻籽奶茶，本发明还提供胡麻籽奶茶的制备方法。让人们以便捷的方式来食用胡麻籽，使胡麻籽中更多的对人体有益化学成分被人体吸收。

[0005] 本发明实现上述目的采取的技术方案为：一种胡麻籽奶茶，由以下重量百分比的原料及其配比制成：胡麻籽粉20～30%，白砂糖8～12%，鲜牛奶25～30%，玫瑰花茶3～6%，余量为水；将上述原料经混匀、真空脱腥、超高温瞬时灭菌、灌装封口与快速冷却，制备成胡麻籽奶茶。其具体步骤为：

[0006] a、制作胡麻籽粉：选用当年生产的胡麻籽颗粒，清洗后在120℃～130℃、烘炒35～40分种，粉碎100目、得到胡麻籽粉；

[0007] b、制作玫瑰花茶：选取优质鲜玫瑰花或冷冻玫瑰花，清洗后，按照玫瑰花：水为15～20：100的重量比，恒温水浴锅内加热水煮，在70～80℃温度下、水煮30～50分钟，而后用80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

[0008] c、按照下述比例称料：胡麻籽粉20～30%，白砂糖8～12%，鲜牛奶25～30%，玫瑰花茶3～6%，余量为水；

[0009] d、将胡麻籽粉、玫瑰花茶和鲜牛奶入搅拌机，在90～120r/min速度下搅拌1～2分钟，然后加入白砂糖和水，在90～120r/min速度下搅拌1～2分钟至物料混合均匀，得到调制胡麻籽奶茶；

[0010] e、超高温瞬时灭菌：将调制胡麻籽奶茶煮熟，加热温度135～150℃，时间2～8秒；得到灭菌胡麻籽奶茶；

[0011] f、真空脱腥：将灭菌胡麻籽奶茶用真空吸入脱腥罐内，在温度70℃、-0.08MPa的真空度下抽真空30min,得到脱腥胡麻籽奶茶；

[0012] g、灌装封口：灌装封口：将脱腥胡麻籽奶茶灌入经紫外杀菌器处理的镀锡铁罐、易拉罐或铝箔袋包装物，杀菌后灌装时充入氮气和二氧化碳，排除氧气，封口温度90℃、时间2～6秒，得到封装胡麻籽奶茶；

[0013] h、快速冷却：将封装胡麻籽奶茶用真空冷却机，将其温度从90℃降到30℃，真空压力-0.097Mpa、时间15min。

[0014] 本发明提供的制作方法中：步骤a，因为胡麻籽中含有中毒性成分生氰糖苷，在胡麻籽的表皮含量0.008%，尽管含量甚微，但为了尽可能地除去胡麻籽中毒性成分生氰糖苷，必须经过加热处理熟透后，才不影响食用。步骤b，选取优质鲜玫瑰花或冷冻玫瑰花的基本原则是：玫瑰花在花期时可直接采摘使用，非花期时可使用冷冻储藏的玫瑰花。步骤f，经真空脱腥后的胡麻籽奶茶可以更大程度上脱除胡麻籽的腥腻物质，让胡麻籽的香味充分地与玫瑰花的芳香气息结合，以增加胡麻籽奶茶的香气。步骤h，快速冷却是为了保证产品色泽和风味。

[0015] 使用本发明方法制作出的胡麻籽奶茶，不含任何添加剂，其色泽光鲜，口感醇香，含多种对人体有益的营养成分。样品经数十人品鉴，获得好评。本发明为普通消费者提供了一种便捷方式获取胡麻籽等有益成分的饮料，适用于现代社会快节奏人们的需求。

具体实施方式

[0016] 实施例1

[0017] a、制作胡麻籽粉：选用当年生产的胡麻籽颗粒，清洗后经立式输送机运至WKCZ自动温控炒籽机内，进料流量5㎏/分，炒籽机调频转速调至12转/分，温度设置在120℃、炒籽时间为40分种；亚麻籽炒熟后由平绞龙输送至WDJ—130涡轮式粉碎机粉碎，过100目的筛子，得到胡麻籽粉；

[0018] b、制作玫瑰花茶：选取15公斤永登苦水鲜玫瑰花，清洗后入恒温水浴锅内，加100公斤热水煮，在80℃温度下、水煮30分钟，而后用80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

[0019] c、按照下述比例称料：胡麻籽粉25公斤，白砂糖12公斤，鲜牛奶25公斤，玫瑰花茶6公斤，水32公斤；

[0020] d、将胡麻籽粉、玫瑰花茶和鲜牛奶入搅拌机，在90r/min速度下搅拌90秒，然后加入白砂糖和水，在90r/min速度下搅拌2分钟至物料混合均匀，得到调制胡麻籽奶茶；

[0021] e、超高温瞬时灭菌：将调制胡麻籽奶茶煮熟，加热温度150℃，时间2秒；得到灭菌胡麻籽奶茶；

[0022] f、真空脱腥：将灭菌胡麻籽奶茶用真空吸入脱腥罐内，在温度70℃、-0.08MPa的真空度下抽真空30min，得到脱腥胡麻籽奶茶；

[0023] g、灌装封口：灌装封口：将脱腥胡麻籽奶茶灌入经紫外杀菌器处理的镀锡铁罐、易拉罐或铝箔袋包装物，杀菌后灌装时充入氮气和二氧化碳，排除氧气，封口温度90℃、时间2秒，得到封装胡麻籽奶茶；

[0024] h、快速冷却：将封装胡麻籽奶茶用真空冷却机，将其温度从90℃降到30℃，真空压力-0.097Mpa、时间15min。

[0025] 实施例2

[0026] a、制作胡麻籽粉：炒籽机调频转速调至12转/分，温度设置在130℃、炒籽时间为35分种；其余同实施例1；

[0027] b、制作玫瑰花茶：选取20公斤永登苦水鲜玫瑰花，清洗后入恒温水浴锅内，加100公斤热水煮，在70℃温度下、水煮50分钟，而后用80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

[0028] c、按照下述比例称料：胡麻籽粉20公斤，白砂糖10公斤，鲜牛奶28公斤，玫瑰花茶5公斤，水37公斤；

[0029] d、将胡麻籽粉、玫瑰花茶和鲜牛奶入搅拌机，在120r/min速度下搅拌60秒，然后加入白砂糖和水，在120r/min速度下搅拌2分钟至物料混合均匀，得到调制胡麻籽奶茶；

[0030] e、超高温瞬时灭菌：将调制胡麻籽奶茶煮熟，加热温度145℃，时间5秒；得到灭菌胡麻籽奶茶；

[0031] f、真空脱腥：同实施例1；

[0032] g、灌装封口：封口温度90℃、时间3秒，余同实施例1；

[0033] h、快速冷却：同实施例1。

[0034] 实施例3

[0035] a、制作胡麻籽粉：炒籽机调频转速调至12转/分，温度设置在125℃、炒籽时间为38分种；其余同实施例1；

[0036] b、制作玫瑰花茶：选取18公斤永登苦水冷冻玫瑰花，清洗后入恒温水浴锅内，加100公斤热水煮，在75℃温度下、水煮40分钟，而后用80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

[0037] c、按照下述比例称料：胡麻籽粉30公斤，白砂糖11公斤，鲜牛奶30公斤，玫瑰花茶4公斤，水25公斤；

[0038] d、同实施例1；

[0039] e、超高温瞬时灭菌：将调制胡麻籽奶茶煮熟，蒸煮温度135℃，时间8秒；得到灭菌胡麻籽奶茶；

[0040] f、真空脱腥：同实施例1；

[0041] g、灌装封口：封口温度90℃、时间6秒，余同实施例1；

[0042] h、快速冷却：同实施例1。

[0043] 实施例4

[0044] a、制作胡麻籽粉：同实施例1；

[0045] b、制作玫瑰花茶：选取20公斤永登苦水冷冻玫瑰花，清洗后入恒温水浴锅内，加100公斤热水煮，在70℃温度下、水煮35分钟，而后用80目滤布过滤，得到玫瑰花茶；

[0046] c、按照下述比例称料：胡麻籽粉26公斤，白砂糖8公斤，鲜牛奶28公斤，玫瑰花茶3公斤，水35公斤；