本发明一种调配型的红烧猪肉香精，由呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、二糠基硫醚、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、乙酸、3-巯基-2丁酮、3-甲硫基丙醛、四氢噻吩-3-酮、2,3,5-三甲基吡嗪、反,反-2,4-癸二烯醛、二糠基二硫醚、糠硫醇、大茴香脑、大茴香醛、麻椒精油、2-乙酰基噻唑、丁-十二内酯、4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯、葱油醇、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮、三醋酸甘油酯组成。本发明是具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的红烧猪肉香精。
1.一种调配型的红烧猪肉香精，其特征在于由下列质量百分比的成分组成：
质量百分比浓度为10%的呋喃酮 1.2-1.5%质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1.2-1.5%质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.3-0.5%质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 0.7-1.0%质量百分比浓度为1%的二糠基硫醚 0.1-0.15%质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁醇 0.8-1.2%质量百分比浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇 0.3-0.5%质量百分比浓度为1%的双(2-甲基-3-呋喃基)-二硫醚 0.8-1.0%质量百分比浓度为10%的甲基-(2-甲基-3-呋喃基)-二硫醚 0.1-0.2%质量百分比浓度为10%的乙酸 0.08-0.1%质量百分比浓度为1%的3-巯基-2-丁酮 0.8-1.2%质量百分比浓度为10%的3-甲硫基丙醛 1.0-1.5%质量百分比浓度为10%的四氢噻吩-3-酮 0.2-0.25%质量百分比浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.4-0.6%质量百分比浓度为1%的反,反-2,4-癸二烯醛 0.1-0.2%质量百分比浓度为10%的二糠基二硫醚 0.75-1.0%质量百分比浓度为10%的糠硫醇 0.25-0.5%质量百分比浓度为1%的大茴香脑 0.15-0.25%质量百分比浓度为1%的大茴香醛 0.15-0.25%质量百分比浓度为10%的冷榨生姜精油 0.8-1.0%质量百分比浓度为1%的麻椒精油 0.15-0.25%质量百分比浓度为10%的2-乙酰基噻唑 0.75-1.0%质量百分比浓度为1%的丁-十二内酯 0.1-0.3%质量百分比浓度为1%的4-甲基-5β-羟乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75%质量百分比浓度为1%的葱油醇 0.1-0.15%质量百分比浓度为1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮 0.2-0.35%三醋酸甘油酯 余量。
2.权利要求1所述的一种调配型的红烧猪肉香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(2) 然后按照香精中各物质的质量百分比称取各物质，在容器中进行混合；
(3)用三醋酸甘油酯作为溶剂对单体原料稀释配至100%，制得红烧猪肉香精成品。
调配型红烧猪肉香精及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于精细化工领域，尤其涉及一种调味料或增香剂，具体来说是一种调配型红烧猪肉香精及其制备方法。
背景技术
[0002] 香料香精是社会发展程度的标志，随着化工行业的快速发展，该行业近年来已取得了飞速的发展。调香师们根据自身的知识经验，并结合现代科学及分析技术（例如GC、GC-MS、HPLC等），立身于大自然这个神奇的世界，创造出了迷人的芬芳世界。
[0003] 香精根据用途可分为日化香精、咸味香精和工业用香精。当代人的需求，对生活的要求越来越高，香精的品种也变得多样化，品质也亟待进一步提高。而且，天然可用的香料香精，由于技术及经济成本的原因，当前很多都不能广泛的应用于人们的生活。肉香类的香精是咸味香精中应用规模最大的一类，随着国内外肉类香料需求量的不断增加，模拟各种肉类的香气，制得各种浓郁香气的肉类香精，已成为食用香料的重要发展趋势。当前，风味研究人员对猪肉、牛肉、鸡肉等香精的开发研究比较多，而且这些研究都相对较为普遍。目的都是在于分析物质主要的挥发性成分，根据一些制品的风味特点可制备出、相似度高、香气纯正、价格相对实惠的食用香精。猪肉香精的香气风味主要由肉香韵、酸香韵、酱香韵、烤香韵、脂肪气息等组成。近年来香气纯正，风味醇厚的猪肉香精畅销于国内外，使得它愈发引起了研究者们的重视。客户需要一种香气协调纯正、风味天然的红烧猪肉香精，但是市场上的猪肉香精产品往往都不能同时兼顾这几个特点，而且香气香味往往也不能同时拥有。
发明内容
[0004] 针对上述现有技术中存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种调配型红烧猪肉香精及其制备方法，所述的这种方法要解决现有技术中的红烧猪肉香精仿真度低、香气不纯正、风味不自然的技术问题。
[0005] 本发明一种调配型的红烧猪肉香精，由下列质量百分比的成分组成：
[0006] 质量百分比浓度为10%的呋喃酮 1.2-1.5%[0007] 质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1.2-1.5%[0008] 质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.3-0.5%[0009] 质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 0.7-1.0%[0010] 质量百分比浓度为1%的二糠基硫醚 0.1-0.15%[0011] 质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁醇 0.8-1.2%[0012] 质量百分比浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇 0.3-0.5%[0013] 质量百分比浓度为1%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.8-1.0%[0014] 质量百分比浓度为10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.1-0.2%[0015] 质量百分比浓度为10%的乙酸 0.08-0.1%[0016] 质量百分比浓度为1%的3-巯基-2丁酮 0.8-1.2%[0017] 质量百分比浓度为10%的3-甲硫基丙醛 1.0-1.5%[0018] 质量百分比浓度为10%的四氢噻吩-3-酮 0.2-0.25%[0019] 质量百分比浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.4-0.6%[0020] 质量百分比浓度为1%的反,反-2,4-癸二烯醛 0.1-0.2%[0021] 质量百分比浓度为10%的二糠基二硫醚 0.75-1.0%[0022] 质量百分比浓度为10%的糠硫醇 0.25-0.5%[0023] 质量百分比浓度为1%的大茴香脑 0.15-0.25%[0024] 质量百分比浓度为1%的大茴香醛 0.15-0.25%[0025] 质量百分比浓度为10%的冷榨生姜精油 0.8-1.0%[0026] 质量百分比浓度为1%的麻椒精油 0.15-0.25%[0027] 质量百分比浓度为10%的2-乙酰基噻唑 0.75-1.0%[0028] 质量百分比浓度为1%的丁-十二内酯 0.1-0.3%[0029] 质量百分比浓度为1%的4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75%[0030] 质量百分比浓度为1%的葱油醇 0.1-0.15%[0031] 质量百分比浓度为1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮 0.2-0.35%[0032] 三醋酸甘油酯 余量。
[0033] 本发明还提供了上述调配型红烧猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：
[0034] (1) 分别按照上述的质量百分比浓度配制各原料；
[0035] (2) 然后按照香精中各物质的质量百分比称取各物质，在容器中进行混合；
[0036] （3）用三醋酸甘油酯作为溶剂对单体原料稀释配至100%，制得红烧猪肉香精成品。
[0037] 红烧肉是热菜中常见的菜谱之一，主要是以猪肉中的五花肉为制作主料。红烧肉也是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。现代人的美味需求不仅仅是餐桌上的亮丽风景，日常的速食食品也是深受广大消费者的青睐。将只有一日三餐的美味佳肴搬运到人们生活中的点滴，是适应现代快速发展社会的需求。为模拟制备出一种逼真、醇香、经济实惠的红烧猪肉香精，发明人依托市场，试图通过单体原料的反复调配，制得一种香气协调、肉香纯正、风味天然的红烧猪肉香精。红烧猪肉香精所呈现的主要香韵包括：肉香韵、烤香韵、酸香韵、辛香韵、酱香韵及油脂气息等。红烧猪肉香精有着浓郁的酱香味，肉感非常厚实，肥而不腻，后端的醇香香味让人垂涎三尺，久久不能忘怀。本发明是依据现代人们生活的需求，跟随社会发展的脚步，依托食品加工市场的应用；再结合专业知识及经验的应用，根据红烧猪肉香精所呈现的几种主要香韵，将呈现特征气息的单体原料通过一定的比例添加，先调配出带有一定肉感和酱香味的猪肉香精。在此基础上，将香精的烘烤气息、酸香韵、辛香韵等适当的增加，调配出香精的红烧气息；然后将香精的香气香型的逼真度、风味强度及细腻度加以改进完善，制得了具有仿真度高、肉香浓郁、香气柔和细腻、应用效果好、价格经济实惠的红烧猪肉香精。
[0038] 本发明同以前的相比较，将猪肉香精的香味浓度提得更高，让其浓香扑鼻，留香持久，而且经济实用，安全可靠。本发明是一种香气逼真、风味纯正、香气浓郁的调配型红烧猪肉香精及其制备方法。将香气香型的逼真度、风味强度细腻度加以改进，制得了具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的红烧猪肉香精。
附图说明
[0039] 图1是实施案例1和案例2两种红烧猪肉香精的香气示意图，红烧猪肉1号香精为实施案例1号香精，红烧猪肉香精2号香精为实施案例2号香精。
具体实施方式
[0040] 实施例1 本发明一种调配型的红烧猪肉香精，由下列质量百分比的成分组成：
[0041] 浓度为10%的呋喃酮 1.2-1.5%
[0042] 浓度为10%的乙基麦芽酚 1.2-1.5%
[0043] 浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.3-0.5%
[0044] 浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 0.7-1.0%
[0045] 浓度为1%的二糠基硫醚 0.1-0.15%[0046] 浓度为10%的3-巯基-2-丁醇 0.8-1.2%
[0047] 浓度为10%的2-甲基-3-呋喃硫醇 0.3-0.5%
[0048] 浓度为1%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.8-1.0%
[0049] 浓度为10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.1-0.2%
[0050] 浓度为10%的乙酸 0.08-0.1%[0051] 浓度为1%的3-巯基-2丁酮 0.8-1.2%
[0052] 浓度为10%的3-甲硫基丙醛 1.0-1.5%
[0053] 浓度为10%的四氢噻吩-3-酮 0.2-0.25%
[0054] 浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.4-0.6%
[0055] 浓度为1%的反,反-2,4-癸二烯醛 0.1-0.2%
[0056] 浓度为10%的二糠基二硫醚 0.75-1.0%[0057] 浓度为10%的糠硫醇 0.25-0.5%[0058] 浓度为1%的大茴香脑 0.15-0.25%[0059] 浓度为1%的大茴香醛 0.15-0.25%[0060] 浓度为10%的冷榨生姜精油 0.8-1.0%
[0061] 浓度为1%的麻椒精油 0.15-0.25%[0062] 浓度为10%的2-乙酰基噻唑 0.75-1.0%
[0063] 浓度为1%的丁-十二内酯 0.1-0.3%
[0064] 浓度为1%的4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯 0.5-0.75%
[0065] 浓度为1%的葱油醇 0.1-0.15%[0066] 浓度为1%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮 0.2-0.35%
[0067] 三醋酸甘油酯（市售） 余量。
[0068] 本发明还提供了上述调配型红烧猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：
[0069] (1) 分别按照上述的质量百分比浓度配制各原料；
[0070] (2) 然后按照香精中各物质的质量百分比称取各物质，在容器中进行混合；
[0071] （3）用三醋酸甘油酯作为溶剂对单体原料稀释配至100%，制得红烧猪肉香精成品。
[0072] 本发明制备的红烧猪肉香精的主体韵组成有：猪肉香韵（以肉香为主）、酸香韵、烤香韵、酱香韵、脂肪气息、酸香韵、辛香料风味等。最终所配制出的猪肉香精具有浓郁的香味、醇厚肉感，而且逼真度高，应用效果良。
[0073] 实施例2
[0074] 原料配方见表1
[0075] 表1
[0076]质量百分比浓度为10%的呋喃酮 1.20%
质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1.20 %
质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.40 %
质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 0.80 %
质量百分比浓度为10%的二糠基硫醚 0.10 %
质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁醇 1.00 %
质量百分比浓度为10%2-甲基-3-呋喃硫醇 0.35%
质量百分比浓度为1%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.85 %
质量百分比浓度为10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.15 %
质量百分比浓度为10%的乙酸 0.10 %
质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁酮 1.00 %
质量百分比浓度为10%的3-甲硫基丙醛 1.00 %
质量百分比浓度为10%的四氢噻吩-3-酮 0.20 %
质量百分比浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.45 %
质量百分比浓度为1%反,反-2,4-癸二烯醛 0.10 %
质量百分比浓度为10%的二糠基二硫醚 0.80 %
质量百分比浓度为1%糠硫醇 0.30 %
质量百分比浓度为10%的大茴香醛 0.15 %
质量百分比浓度为10%的大茴香醛 0.20 %
质量百分比浓度为10%的冷榨生姜精油 0.80 %
质量百分比浓度为1%麻椒精油 0.15 %
质量百分比浓度为10%的2-乙酰基噻唑 0.75 %
质量百分比浓度为10%的丁-十二内酯 0.15 %
质量百分比浓度为10%的4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯 0.50 %
质量百分比浓度为10%葱油醇 0.12 %
质量百分比浓度为10%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮 0.25 %
三醋酸甘油酯（市售） 86.93%
[0077] 评价：红烧猪肉香精香气纯正，香味浓郁而又持久，肉感十足，猪肉香气特征凸显，适合应用于提香肉制品、猪肉脯制品及一些肉香佐料等中。以上香精配方是10 的小试，若要规模化生产，则只需按以上比例投料生产。
[0078] 实施例3
[0079] 原料配方见表2
[0080] 表2
[0081]质量百分比浓度为10%的呋喃酮 1.50%
质量百分比浓度为10%的乙基麦芽酚 1.50 %
质量百分比浓度为10%的2-乙酰基吡嗪 0.50 %
质量百分比浓度为10%的甲基环戊烯醇酮 1.00 %
质量百分比浓度为10%的二糠基硫醚 0.15 %
质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁醇 1.00 %
质量百分比浓度为10%2-甲基-3-呋喃硫醇 0.50 %
质量百分比浓度为1%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 1.00 %
质量百分比浓度为10%的甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚 0.15 %
质量百分比浓度为10%的乙酸 0.10 %
质量百分比浓度为10%的3-巯基-2-丁酮 1.20 %
质量百分比浓度为10%的3-甲硫基丙醛 1.25 %
质量百分比浓度为10%的四氢噻吩-3-酮 0.20 %
质量百分比浓度为1%的2,3,5-三甲基吡嗪 0.60 %
质量百分比浓度为1%反,反-2,4-癸二烯醛 0.15 %
质量百分比浓度为10%的二糠基二硫醚 1.00 %
质量百分比浓度为1%糠硫醇 0.30 %
质量百分比浓度为10%的大茴香脑 0.20 %
质量百分比浓度为10%的大茴香醛 0.20 %
质量百分比浓度为10%的冷榨生姜精油 1.00 %
质量百分比浓度为1%麻椒精油 0.15 %
质量百分比浓度为10%的2-乙酰基噻唑 1.00 %
质量百分比浓度为10%的丁-十二内酯 0.30 %
质量百分比浓度为10%的4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯 0.75 %
质量百分比浓度为10%葱油醇 0.12 %
质量百分比浓度为10%的4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮 0.30 %
三醋酸甘油酯（市售） 83.88%
[0082] 评价：红烧猪肉香精香气浓郁，化学气息极不明显，香气纯正，肉感透发厚实且持久，其适用于提香肉制品、猪肉脯制品及一些肉香佐料等中。若要规模化生产，[0083] 则只需要按以上比例投料生产即可。
[0084] 调配好的红烧猪肉香精，我们采用感官评定法对其进行香气评价。感官评定小组由10名有经验的调香师组成（6男、4女），年龄25-45岁之间。实验开始前，首先定义每一个香韵标准，然而每个样品由感官评定小组成员每人重复评价3次，评定结果取平均值。评价得分如表3所示，雷达图1形象的描述了两种红烧猪肉香精总体的香气轮廓。
[0085] 表3. 实施案例1和案例2两种红烧猪肉香精的感官评定结果
[0086] 肉感 酸香 辛香 酱香 烤香 焦甜香 脂肪气息 化学气息
实施案例1号香精 9 7.5 8 8.5 7.5 8.5 8 3
实施案例2号香精 9.5 8 8.5 8.5 7 9 8.5 2.5
[0087] 以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均属于本发明的保护范围。
