一种保健冷鲜肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种保健冷鲜肉及其制作方法，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉100-150、三七2-4、黄芪1-3、炙甘草4-6、山楂核3-5、沙苑子2-3、牡丹皮4-6、芦荟2-4、蒲黄1-3、山梨酸钾0.03-0.05、儿茶酚0.02-0.04、胶原蛋白粉0.1-0.3、茶多酚0.05-0.08和甘露聚糖0.5-1.0；本发明通过对新鲜猪肉的处理，增长猪肉的保鲜期，并可以使冷鲜肉提升品质，改善口感，增加营养并且操作简单，效果明显，本发明在猪肉中还添加了多种药食同源保健中草药，猪肉具有很好的保健功能，食用者食后不仅可以口味独特、营养丰富，而且还可以增强人体免疫力。

权利要求

1.一种保健冷鲜肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜猪肉100-150、三七

2-4、黄芪1-3、炙甘草4-6、山楂核3-5、沙苑子2-3、牡丹皮4-6、芦荟2-4、蒲黄1-3、山梨酸钾0.03-0.05、儿茶酚0.02-0.04、胶原蛋白粉0.1-0.3、茶多酚0.05-0.08和甘露聚糖

0.5-1.0；

所述的保健冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉洗净，经过超声波处理，超声波功率为1000-2000W，超声时间为10-20min，然后放入质量浓度为1-1.5%的柠檬酸溶液中浸泡

2-3h，取出微波灭菌，温度在70-90℃，时间为3-5min；

（2）按重量份将三七、黄芪、炙甘草、山楂核、沙苑子、牡丹皮、芦荟和蒲黄混合，加入

8-10倍量的蒸馏水，60-80℃温度下提取2-3小时，过滤取滤液，滤渣中加入5-8倍量的

50-60%乙醇水溶液，50-55℃温度下提取1-2h，过滤取滤液，合并两次滤液，于65-75℃、

20-30MPa 的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm；

（3）将其他剩余组成原料和步骤（2）处理后的物料混合均匀，再涂抹于步骤（1）的猪肉表面，涂抹均匀，冷冻即可。

2.根据权利要求1所述的保健冷鲜肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：新鲜猪肉120、三七3、黄芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、芦荟3、蒲黄2、山梨酸钾

0.04、儿茶酚0.03、胶原蛋白粉0.2、茶多酚0.06和甘露聚糖0.8。

说明书

一种保健冷鲜肉及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种冷鲜肉的处理方法，具体涉及一种保健冷鲜肉及其制作方法。

背景技术

[0002] 随着人们生活质量的要求越来越高，生活当中必不可少的食品猪肉也从一般的鲜猪肉提升到健康安全和营养价值更高的冷鲜猪肉，但是目前的冷鲜肉冷藏保鲜技术保藏期限短，保鲜质量不明显并且设备投资大。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种保健冷鲜肉及其制作方法。

[0004] 本发明采用如下技术方案：

[0005] 保健冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉100-150、三七2-4、黄芪1-3、炙甘草4-6、山楂核3-5、沙苑子2-3、牡丹皮4-6、芦荟2-4、蒲黄1-3、山梨酸钾0.03-0.05、儿茶酚0.02-0.04、胶原蛋白粉0.1-0.3、茶多酚0.05-0.08和甘露聚糖0.5-1.0。

[0006] 保健冷鲜肉，其组成原料的重量份为：新鲜猪肉120、三七3、黄芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、芦荟3、蒲黄2、山梨酸钾0.04、儿茶酚0.03、胶原蛋白粉0.2、茶多酚0.06和甘露聚糖0.8。

[0007] 保健冷鲜肉的制作方法，包括以下步骤：

[0008] （1）按组成原料的重量份称取各原料，先将新鲜猪肉洗净，经过超声波处理，超声波功率为1000-2000W，超声时间为10-20min，然后放入质量浓度为1-1.5%的柠檬酸溶液中浸泡2-3h，取出微波灭菌，温度在70-90℃，时间约为3-5min；

[0009] （2）按重量份将三七、黄芪、炙甘草、山楂核、沙苑子、牡丹皮、芦荟和蒲黄混合，加入8-10倍量的蒸馏水，60-80℃温度下提取2-3小时，过滤取滤液，滤渣中加入5-8倍量的50-60%乙醇水溶液，50-55℃温度下提取1-2h，过滤取滤液，合并两次滤液，于65-75℃、20-30MPa 的压力下均质处理10-20min，均质处理后物料的粒度控制为30-50μm；

[0010] （3）将其他剩余组成原料和步骤（2）处理后的物料混合均匀，再涂抹于步骤（1）的猪肉表面，涂抹均匀，冷冻即可。

[0011] 本发明的有益效果：

[0012] 本发明通过对新鲜猪肉的处理，增长猪肉的保鲜期，并可以使冷鲜肉提升品质，改善口感，增加营养并且操作简单，效果明显，本发明在猪肉中还添加了多种药食同源保健中草药，猪肉具有很好的保健功能，食用者食后不仅可以口味独特、营养丰富，而且还可以增强人体免疫力。

具体实施方式

[0013] 实施例1：保健冷鲜肉，其组成原料的重量份（斤）为：新鲜猪肉120、三七3、黄芪2、炙甘草5、山楂核4、沙苑子2.5、牡丹皮5、芦荟3、蒲黄2、山梨酸钾0.04、儿茶酚0.03、胶