本发明提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺，主要将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，之后用清水冲洗干净。本发明的脱苦工艺能彻底去除银杏果或果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。
1.一种银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：包括步骤10、将银杏果或果仁先用食用碱溶液浸泡，直到银杏果或果仁内同时混合有碱味和果腥味为止，之后用清水冲洗干净；
步骤30、将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀大为止，之后用清水冲洗干净。
2.根据权利要求1所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤30中石灰兑水溶液是按每15～40质量份兑100质量份水而成的溶液，浸泡时间为17-48小时；且所述步骤30中用清水冲洗干净后再晾干。
3.根据权利要求1所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤10是采用质量浓度为1～10％的食用碱溶液，浸泡时间为4～20小时。
4.根据权利要求1所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：如果是银杏果，所述步骤10和步骤30之间还包括步骤20、将冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止，之后用清水冲洗干净。
5.根据权利要求4所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤20是采用质量浓度为5～15％的食用醋溶液，浸泡12～24小时。
6.根据权利要求1或5所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤30之后还包括步骤40、用香樟叶和松针煮水，水开后，将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止，之后用清水冲洗干净。
7.根据权利要求6所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤40之后还包括步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银杏果或果仁，之后用清水冲洗干净。
8.根据权利要求7所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤50之后还包括步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为止。
9.根据权利要求8所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤60之后还包括步骤70、最后用流动的清水冲洗干净。
10.根据权利要求8所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤40中香樟叶和松针是取鲜叶或干叶的任一种，香樟叶和松针的质量比为1：1，且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～7％，浸泡时间为至少12小时；
所述步骤50中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～13％，浸泡时间为至少4小时；
11.根据权利要求1或4所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤30之后还包括步骤50、步骤60的至少之一，步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银杏果或果仁，之后用清水冲洗干净；
步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为止。
12.根据权利要求11所述的银杏果或果仁的脱苦工艺，其特征在于：所述步骤50中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～13％，浸泡时间为至少4小时；
银杏果或果仁的脱苦工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种银杏果或果仁的加工工艺，特别涉及一种银杏果或果仁的脱苦工艺。
背景技术
[0002] 银杏果俗称白果，个如杏核大小色洁白如玉，是营养丰富的高级滋补品，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且其药用价值也很高，对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作用。
[0003] 但银杏果的味甘、苦、涩，过食易引起腹泄，因此通常要晾干或加工后食用。为使银杏果或果仁的口感更佳，银杏果或果仁的加工企业通常会对银杏果或果仁进行脱苦处理，以去除银杏果的苦味。其作法通常有如下几种：
[0004] 第1种、将银杏果或果仁煮熟后，再用清水或硫酸溶液浸泡。其缺点是，脱苦不彻底，且硫酸溶液易残留，不仅对人体的健康不利还不环保。
[0005] 第2种、将银杏果或果仁隔水蒸，使银杏果或果仁开口，而脱出里面的胚牙。其缺点是，破坏银杏果或果仁的外观完整性，且脱苦不彻底。
[0006] 第3种、将银杏果或果仁煮熟后，再用糖水浸泡，用甜味盖掉苦味。其缺点是，银杏果或果仁的表面甜，内部仍是苦味，且产品口味很单一，不易加工成其它口味的产品。
[0007] 经检索，目前还没有关于银杏果或果仁的苦味是由什么成份引起的报道，而目前的银杏果或果仁的脱苦工艺都是浅尝辄止，其都存在一个共性：虽能降低苦味，但均不能彻底去除苦味，使产品的口感不佳，从而极大地限制了银杏果或果仁的深加工。
发明内容
[0008] 本发明要解决的技术问题，在于提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺，能彻底去除苦味，极大地改善了产品的口感。
[0009] 为解决上述技术问题，本发明是采用的技术方案是：一种银杏果或果仁的脱苦工艺，包括步骤30、将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀大为止，之后用清水冲洗干净。
[0010] 进一步的，所述步骤30中石灰兑水溶液是按每15～40质量份兑100质量份水而成的溶液，浸泡时间为17-48小时；且所述步骤30中用清水冲洗干净后再晾干。
[0011] 进一步的，所述步骤30之前还包括：步骤10、将银杏果或果仁先用食用碱溶液浸泡，直到银杏果或果仁内同时混合有碱味和果腥味为止，之后用清水冲洗干净。所述步骤10是采用质量浓度为1～10%的食用碱溶液，浸泡时间为4～20小时。
[0012] 进一步的，如果是银杏果，所述步骤10和步骤30之间还包括步骤20、将冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止，之后用清水冲洗干净。所述步骤20是采用质量浓度为5～15%的食用醋溶液，浸泡12～24小时。
[0013] 进一步的，所述步骤30之后还包括
[0014] 步骤40、用香樟叶和松针煮水，水开后，将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止，之后用清水冲洗干净。
[0015] 步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银杏果或果仁，之后用清水冲洗干净。
[0016] 步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为止。
[0017] 步骤70、最后用流动的清水冲洗干净。
[0018] 进一步的，所述步骤40中香樟叶和松针是取鲜叶或干叶的任一种，香樟叶和松针的质量比为1：1，且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～7%，浸泡时间为至少12小时；所述步骤50中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～13%，浸泡时间为至少4小时；所述步骤60的海水浸泡时间为至少12小时。
[0019] 本发明具有如下优点：本发明的银杏果或果仁的脱苦工艺，能彻底去除银杏果或果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。工艺中所用的溶液均对人体无害，而且环保。
附图说明
[0020] 下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0021] 图1为本发明较佳实施例的工艺流程图。
具体实施方式
[0022] 如图1所示，本发明的银杏果或果仁的脱苦工艺的较佳实施例，包括如下步骤：
[0023] 步骤10、晾干或新鲜的银杏果或果仁用食用碱溶液浸泡，直到银杏果或果仁内同时混合有碱味和果腥味为止，之后用清水冲洗干净；所述步骤10是采用质量浓度为1～10%的食用碱溶液，浸泡时间为4～20小时，该步骤具有一定的预去苦功能，同时也可以降低银杏果或果仁的硬度。
[0024] 步骤20、（该步骤是处理银杏果时选用，如果是直接处理果仁则无需要此步骤）将冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡，浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止，之后用清水冲洗干净。其采用质量浓度为5～15%的食用醋（白米醋为佳）溶液时，浸泡12～24小时。该步骤可以降低银杏果的果壳硬度，使用该步骤可以大大降低后续步骤的浸泡时间。
[0025] 步骤30、将冲洗干净的银杏果或果仁再用石灰兑水溶液浸泡，浸泡到果仁胀大或银杏果果壳内的果仁胀大为止，之后用清水冲洗干净，然后再晾干；该步骤可以基本去除银杏果或果仁的苦味，其中晾干有助于苦水的排出，同时也可降低石灰水的气味。其中石灰兑水溶液是按每15～40质量份兑100质量份水而成的溶液时，浸泡时间为17-48小时。对于在包括步骤10和20的基础上，则该步骤的浸泡时间可以控制在20小时以内。
[0026] 步骤40、用香樟叶和松针煮水，水开后，将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止，之后用清水冲洗干净。所述香樟叶和松针可以取鲜叶或干叶的任一种，香樟叶和松针的质量比为1：1，且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～7%，其加水的量只要满足刚好能没过银杏果或果仁即可，浸泡时间为至少12小时。经过该步骤的浸泡，可以使银杏果或果仁具有特殊的清香，且香樟叶和松针也具有一定去苦的功能。
[0027] 步骤50、用茶籽煮水，水开后，将银杏果或果仁倒入浸泡，浸泡时茶籽水需没过银杏果或果仁，之后用清水冲洗干净。所述茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的5～13%，浸泡时间为至少4小时。经过该步骤的浸泡，主要是用于去除银杏果或果仁的涩味，还可以使银杏果或果仁具有美观的色泽，且茶籽也具有一定去苦的功能。
[0028] 步骤60、用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡，浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为止。所述海水浸泡时间为至少12小时；海水具有多种矿物质，可以增加银杏果或果仁的营养价值，且海水也具有一定去苦的功能，并具有的咸味还可以改善银杏果或果仁的口感。
[0029] 步骤70、最后用流动的清水冲洗干净。
[0030] 现详细介绍如下几个实施例，各实施例均按上述步骤进行，其各实施例所用材料的配比及浸泡时间则用下表体现，其中，“/”表示不包括此步骤，食用醋溶液的浸泡只是银杏果时选用：
[0031]
[0032]
[0033]
[0034] 将经上述各实施例脱苦处理后的银杏果或果仁任取适量给数十人分食，对经过实施例1和实施例2处理过的银杏果或果仁来说，没有苦味；经实施例3处理过的银杏果或果仁，除了没有苦味，还有淡淡的香樟叶、松针的特殊香味；经实施例4处理过的银杏果或果仁，除了没有苦味、涩味，还有淡淡的香樟叶、松针、茶籽的特殊香味；经实施例5至实施例12处理过的银杏果或果仁除了没有任何苦味、涩味，且有淡淡的香樟叶、松针、茶籽的特殊香味，且还有淡淡的咸味，口感极佳。
[0035] 综上所述，发明的银杏果或果仁的脱苦工艺，能彻底去除银杏果或果仁的苦味，极大地改善了产品的口感。工艺中所用的溶液均对人体无害，而且环保。
[0036] 虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
