一种发酵薏仁米保健甜酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种发酵薏仁米保健甜酒及其制备方法，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g；本发明发酵薏仁米保健甜酒制备简单，食用方便，适合所有人食用，且温中益气、补气养颜，香气浓郁，酒性温和，营养丰富。

权利要求

1.一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法，其特征在于：

1）药液熬制：按重量取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪

5g、川贝10g、党参5g洗净后置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出

20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至20～22℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

5）发酵压榨：每隔2～4天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经20～

25天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得发酵薏仁米保健甜酒。

说明书

一种发酵薏仁米保健甜酒及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于保健食品领域，涉及一种发酵薏仁米保健甜酒及其制备方法。

背景技术

[0002] 薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2%，脂肪4.6%，糖类79.2%，薏仁米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35%以上。

[0003] 甜酒适合所有人食用，温中益气、补气养颜，中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合，具有活血行经，散结消肿，发痘疹，托疮毒，性善窜透的功效，但现在的甜酒主要成份大都是以糯米为主，而利用补身药用佳品薏仁米为原料的甜酒目前还没有。

发明内容

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种真材实料，制备简单，食用方便，适合所有人食用的一种发酵薏仁米保健甜酒。

[0005] 为达此目的，本发明采用以下技术方案：

[0006] 一种发酵薏仁米保健甜酒，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g。

[0007] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法。

[0008] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

[0009] 1）药液熬制：按重量取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g洗净后置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

[0010] 2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

[0011] 3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

[0012] 4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至20～22℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

[0013] 5）发酵压榨：每隔2～4天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经20～25天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得本发明的发酵薏仁米保健甜酒。

[0014] 本发明一种发酵薏仁米保健甜酒的有益效果是：适合所有人食用，且温中益气、补气养颜，香气浓郁，酒性温和，营养丰富。此外，本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，利于人们接受、强化了养胃滋补的效果。

具体实施方式

[0015] 为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

[0016] 实施例1

[0017] 一种发酵薏仁米保健甜酒，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g。

[0018] 一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法，包括以下步骤：

[0019] 1）药液熬制：按重量取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g洗净后置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

[0020] 2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

[0021] 3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

[0022] 4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至20℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

[0023] 5）发酵压榨：每隔2天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经20天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得本发明的发酵薏仁米保健甜酒。

[0024] 实施例2

[0025] 一种发酵薏仁米保健甜酒，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g。

[0026] 一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法，包括以下步骤：

[0027] 1）药液熬制：按重量取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g洗净后置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

[0028] 2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

[0029] 3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

[0030] 4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至37℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至21℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

[0031] 5）发酵压榨：每隔3天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经23天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得本发明的发酵薏仁米保健甜酒。

[0032] 实施例3

[0033] 一种发酵薏仁米保健甜酒，所述发酵薏仁米保健甜酒原料包括以下重量份数配比：薏仁米4000g、糯米3000g、枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g、冰糖1000g、纯净水1000g、甜酒粉500g。

[0034] 一种发酵薏仁米保健甜酒的制备方法，包括以下步骤：

[0035] 1）药液熬制：按重量取枸杞10g、红枣20g、川芎5g、玉竹5g、夏枯草10g，菊花5g、黄芪5g、川贝10g、党参5g洗净后置于砂锅中，加水浸没，用大火煮沸，改小火煎熬，煎熬时间为一个小时，完成煎熬后滤去药渣，得中药液备用；

[0036] 2）选米淘洗：选上等薏仁米4000g及上等糯米3000g，混合清水浸泡，水层比米层高出20厘米，15℃以下浸泡时间为14小时，16℃以上浸泡时间为8小时，以米粒浸透无白心为度；

[0037] 3）上甑蒸熟：将步骤2）中清洗过的薏仁米和糯米混合物捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内用猛火进行蒸饭，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入步骤1）中的药液，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，下甑；

[0038] 4）拌曲装坛：将米饭倒在竹席上摊开冷却，待温度降至38℃，边翻动边撒入甜酒粉500g及冰糖1000g，拌和均匀，等温度降至22℃，入坛加入纯净水1000g搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

[0039] 5）发酵压榨：每隔4天，用木棒搅拌，把米饭压下水面，再给坛盖加盖麻布，经25天发酵，开坛提料，装入酒箩进行压榨，让酒糟分离，即得本发明的发酵薏仁米保健甜酒。

[0040] 实验例：

[0041] 实验对象：280名参与实验人员，按食用保健酒不同分成两组，每组140人。

[0042] 实验方法与时间：对照组食用一般的保健酒，实验组食用本发明的发酵薏仁米保健甜酒，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中很好为“酒性温和，强身健体，补气养颜，增加食欲”，好为“香醇浓郁，补气养血”，一般为“温中益气，增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”

[0043] 实验结果：

[0044]很好（人） 好（人） 一般（人） 差（人）
结果1 73 28 27 12
结果2 91 40 7 2

[0045] 由实验结果可知，本发明的发酵薏仁米保健甜酒适合所有人食用，且温中益气、补气养颜，香气浓郁，酒性温和，营养丰富。

[0046] 典型案例