一种保健甜面酱及其制备方法

摘要

一种保健甜面酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9。本发明咸甜适中，口感细腻，由于添加了经发酵的豆浆，使得本发明香味浓郁，风味独特，搭配牛百叶及胡萝卜等多种蔬菜，使得本发明营养丰富，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有敛肺滋肾、健脾胃、养血安神、降血压的功效。

权利要求

1.一种保健甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成： 五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片

50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；

所述营养添加剂的制备方法为：

(1)将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

(2)将莲藕、冬瓜去皮，加步骤(1)所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

2.根据权利要求1所述的保健甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将五味子、灵芝、玫瑰茄、红景天、沙棘果、牛胆参、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

(2)将胡萝卜、丝瓜、黄瓜打浆，过滤除渣，大火煮沸，得蔬菜汁；

(3)将馒头烘干后粉碎，与燕麦片、食盐混合，加65-68％的水、蔬菜汁搅拌均匀，倒入坛子中，用透明塑料薄膜密封，晒7-10天；

(4)将腐竹切段、牛百叶切丝，与橄榄油混合入锅，大火炒制8-10分钟后出料；

(5)将豆浆在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后与步骤(1)、(3)所得物料混合入锅，小火熬稠，然后与步骤(4)所得物料及剩余物料混合均匀，即得。

说明书

一种保健甜面酱及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健甜面酱及其制备方法。

背景技术

[0002] 调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的调味酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种保健甜面酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

[0004] 本发明所采用的技术方案是：

[0005] 一种保健甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

[0006] 五味子1-2、灵芝2-3、玫瑰茄3-4、红景天1-2、沙棘果4-5、牛胆参1-2、咸虾花1.5-2.3、馒头300-350、燕麦片50-60、食盐20-25、豆浆65-70、葵花籽仁20-25、胡萝卜
20-22、丝瓜18-20、黄瓜25-30、腐竹20-22、牛百叶25-30、橄榄油4-5、乳酸菌0.6-0.7、营养添加剂8-9；

[0007] 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-2、黄芪1-2、陈皮2-3、石榴叶4-5、莲藕7-8、冬瓜8-9、红糖3-4、马蹄粉50-52、奶油4-5；

[0008] 制备方法为：（1）将山楂核、黄芪、陈皮、石榴叶加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；

[0009] （2）将莲藕、冬瓜去皮，加步骤（1）所得物料打浆，过滤除渣，在所得蔬菜汁中加入红糖，大火煮沸，然后与剩余物料混合揉匀，烘干后进行超微粉碎，即得。

[0010] 所述的保健甜面酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

[0011] （1）将五味子、灵芝、玫瑰茄、红景天、沙棘果、牛胆参、咸虾花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

[0012] （2）将胡萝卜、丝瓜、黄瓜打浆，过滤除渣，大火煮沸，得蔬菜汁；

[0013] （3）将馒头烘干后粉碎，与燕麦片、食盐混合，加65-68%的水、蔬菜汁搅拌均匀，倒入坛子中，用透明塑料薄膜密封，晒7-10天；

[0014] （4）将腐竹切段、牛肚切丝，与橄榄油混合入锅，大火炒制8-10分钟后出料；

[0015] （5）将豆浆在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，然后与步骤（1）、（3）所得物料混合入锅，小火熬稠，然后与步骤（4）所得物料及剩余物料混合均匀，即得。

[0016] 本发明中的牛胆参为双子叶植物药兰科植物牛胆参的根，咸虾花为菊科植物咸虾花的全草。

[0017] 本发明的有益效果为：

[0018] 本发明咸甜适中，口感细腻，由于添加了经发酵的豆浆，使得本发明香味浓郁，风