一种瓜子加工方法

摘要

本发明公开了一种瓜子加工方法，包括如下步骤：1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。本发明通过温度差浸没入味的方法，将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味，最后是传统的烘焙步骤。因此本发明将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要求，产品的适应性更加充分。

权利要求

1.一种瓜子加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；

2）浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；

3）烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装；

在浸泡入味步骤中，所述瓜子的体表温度在100-120℃，所述调味水的温度不超过40℃，瓜子浸没时间2分钟以上，捞起沥干，摊凉放置2-4小时。

2.根据权利要求1所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：在炒制提香步骤中，瓜子原料与炒制用盐的比例3:2，温度设定在220℃，炒制时间设定8～9分钟。

3.根据权利要求2所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述烘焙步骤中将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150℃。

4.根据权利要求3所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：每层烘焙时间20分钟，每隔

20分钟下翻至下一层，一共需烘焙100分钟。

5.根据权利要求2所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由细食用盐、糖精钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、香兰素、八角、桂皮、甘草及香叶组成。

6.根据权利要求5所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味料中各组分的重量比例为细食用盐1∶糖精钠0.04∶安赛蜜0.02∶乙基麦芽酚0.004∶香兰素0.002∶八角0.04∶桂皮0.05∶甘草0.03∶香叶0.02。

7.根据权利要求6所述的一种瓜子加工方法，其特征在于：所述调味水的配制过程为：先将八角、桂皮、甘草、香叶放入水中文火煮制30分钟，然后取出料渣补充水，并将称好的其他配料倒入搅拌充分溶解待用。

说明书

一种瓜子加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及炒货加工方法，具体涉及瓜子的加工方法。

背景技术

[0002] 目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙，负压入味再烘焙等加工工艺，如椒盐味，奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味，没有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道，如椒盐味、奶油味等，没有瓜子特有的原香味。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题就是提供一种瓜子加工方法，将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但原香味充分，而且能满足不同消费者对附加口味的要求，产品的适应性更加充分。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种瓜子加工方法，包括如下步骤：

[0005] 1)炒制提香步骤：将筛选好的瓜子原料炒制提香；

[0006] 2)浸泡入味步骤：将炒制提香后的瓜子原料趁热浸入调味水中，入味后取出摊凉；

[0007] 3)烘焙步骤：将入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷凉待包装。

[0008] 优选的，所述瓜子的体表温度与调味水的温度之间具有40度以上的温度差。

[0009] 优选的，所述瓜子的体表温度在100-120℃，所调味水的温度不超过40℃[0010] 优选的，在浸泡入味步骤中，瓜子浸没时间2分钟以上，捞起沥干，摊凉放置2-4小时。

[0011] 优选的，在炒制提香步骤中，瓜子原料与炒制用盐的比例3:2，温度设定在220℃，炒制时间设定8～9分钟。

[0012] 优选的，所述烘焙步骤中将瓜子在五层式热封箱逐层放置进去，设定温度150℃。

[0013] 优选的，每层烘焙时间20分钟，每隔20分钟下翻至下一层，一共需烘焙100分钟。

[0014] 优选的，所述调味水由调味料与水配制而成，所述调味料由细食用盐、糖精钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、香兰素、八角、桂皮、甘草及香叶组成。

[0015] 优选的，所述调味料中各组分的重量比例为细食用盐1：糖精钠0.04：安赛蜜0.02：乙基麦芽酚0.004：香兰素0.002：八角0.04：桂皮0.05：甘草0.03：香叶0.02。

[0016] 优选的，所述调味水的配制过程为：先将八角、桂皮、甘草、香叶放入水中文火煮制30分钟，然后取出料渣补充水，并将秤好的其他配料倒入搅拌充分溶解待用。

[0017] 本发明在现有炒制工艺和煮制入味再烘焙工艺的基础上进行了改进，发明了通过温度差浸没入味的方法，并将其与炒制及烘焙工艺相结合，这样在第一步的炒制步骤中，将瓜子的原香味提取出来，在第二步的浸没入味步骤中，使瓜子具有其他的附加香味，最后是传统的烘焙步骤。因此本发明将瓜子的原香味与附加的味道结合起来，生产出的瓜子不但