黑豆核桃露及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑豆核桃露及其制备方法，它包括以下主辅料，主料为黑豆，核桃仁，白糖；辅料为稳定剂，小苏打，核桃香精，柠檬酸钠，食盐，安赛蜜，抗氧剂；经烘烤制浆、乳化、调配、均质等工序制备而成，将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补的饮料品类，具有营养丰富、口感香醇、易吸收的优点，还可以促消化，防便秘，美容养颜，补充大脑营养，益智健脑，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群饮用，具有广阔的市场前景。

权利要求

1.一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）称量

称取以下重量的主辅料，主料为黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg；辅料为稳定剂2.5-4kg，小苏打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，柠檬酸钠0.3-0.8kg，食盐0.1-

0.4kg，安赛蜜0.1-0.2kg，抗氧剂0.2-0.5kg；

（2）原料处理

黑豆：选择大小均匀、颗粒饱满、成熟度较好的黑豆，将挑选好的黑豆烘烤30-50min，烤制好的黑豆用热水冲洗干净，然后以1:3加入90-95℃的热水中浸泡5-7h，磨浆过滤；

核桃仁：挑选外观整齐端正、果面光滑、果仁饱满、味香的核桃，核桃去壳，果仁烘烤20-

30min，然后脱皮浸泡磨浆，浆渣分离；

将辅料中的柠檬酸钠，食盐，安赛蜜，抗氧剂混合均匀，配成复合小料；

（3）乳化

稳定剂与白糖1:2~3干混均匀，然后缓慢加入90-100℃热水的乳化罐内，搅拌均匀；然后缓慢加入步骤（2）所述的复合小料，搅拌10-20min；

（4）调配

将黑豆浆、核桃浆、90℃水溶解的小苏打溶液、核桃香精及乳化罐内的乳化液一起加入调配罐，补入纯水定容，搅拌均匀，调整料温到65-75℃，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx；

（5）均质

调配罐内的液体经过80目筛过滤进入暂存罐，进行首次均质，首次均质温度为60-70℃，压力为30~32MPa；首次均质后的液体进入成品罐经过UHT杀菌，然后进行二次均质，均质温度为75-85℃，压力为40MPa；

（6）经过两次均质后的液体进行UHT杀菌，包装纸用双氧水杀菌，然后进行无菌灌装、喷码、贴管、检验、装箱、入库。

2.如权利要求1所述一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中黑豆的烘烤温度为180-220℃。

3.如权利要求1所述一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中黑豆磨浆过滤为60目筛过滤。

4.如权利要求1所述一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于：步骤（2）中核桃仁烘烤温度为170-200℃。

5.如权利要求1所述一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于：步骤（3）的乳化罐内的乳化液先过60目筛，然后加入调配罐。

6.如权利要求1所述一种黑豆核桃露的制备方法，其特征在于：步骤（6）中双氧水杀菌温度为137-142℃，时间为10-30s，出料温度为25-35℃。

说明书

黑豆核桃露及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于保健饮料加工技术领域，具体涉及一种黑豆核桃露及其制备方法。

背景技术

[0002] 黑豆又名乌豆，味甘性平，具有补脾、利水、解毒的功效，黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，它具有高蛋白、低热量，有机黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

[0003] 核桃，又名胡桃、羌桃、万岁子。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。

[0004] 目前黑豆主要是作为食品被人们所食用，如全麦面包等，作为饮料被人们所饮用还不多见。核桃虽然有制成饮料，但存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种营养丰富、口感香浓、易吸收的黑豆核桃露及其制备方法。

[0006] 本发明采用以下技术方案实现上述目的：一种黑豆核桃露及其制备方法，它包括以下步骤：

[0007] （1）称量

[0008] 称取以下重量的主辅料，主料为黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg；辅料为稳定剂2.5-4kg，小苏打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，柠檬酸钠0.3-0.8kg，食盐0.1-0.4kg，安赛蜜0.1-0.2kg，抗氧剂0.2-0.5kg；

[0009] （2）原料处理

[0010] a.黑豆：选择大小均匀、颗粒饱满、成熟度较好的黑豆，将挑选好的黑豆烘烤30-50min，烤制好的黑豆用热水冲洗干净，然后以1:3加入90-95℃的热水中浸泡5-7h，磨浆过滤；

[0011] b.核桃仁：挑选外观整齐端正、果面光滑、果仁饱满、味香的核桃，核桃去壳，果仁烘烤20-30min，然后脱皮浸泡磨浆，浆渣分离；

[0012] c.将辅料中的柠檬酸钠，食盐，安赛蜜，抗氧剂混合均匀，配成复合小料；

[0013] （3）乳化

[0014] 稳定剂与白糖1:2~3干混均匀，然后缓慢加入95℃热水的乳化罐内，搅拌均匀；然后缓慢加入步骤（2）所述的复合小料，搅拌15min；

[0015] （4）调配

[0016] 将黑豆浆、核桃浆、90℃水溶解的小苏打溶液、核桃香精及乳化罐内的乳化液一起加入调配罐，补入纯水定容，搅拌均匀，调整料温到65-75℃，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx；

[0017] （5）均质

[0018] 调配罐内的液体经过80目筛过滤进入暂存罐，进行首次均质，首次均值温度为60-70℃，压力为30~32MPa；首次均质后的液体进入成品罐经过UHT杀菌，然后进行二次均质，均质温度为75-85℃，压力为40MPa；

[0019] （6）经过两次均质后的液体进行UHT杀菌，包装纸用双氧水杀菌，然后进行无菌灌装、喷码、贴管、检验、装箱、入库。

[0020] 步骤（2）中黑豆的烘烤温度为180-220℃。

[0021] 步骤（2）中黑豆磨浆过滤为60目筛过滤。

[0022] 步骤（2）中核桃仁烘烤温度为170-200℃。

[0023] 步骤（3）的乳化罐内的乳化液先过60目筛，然后加入调配罐。

[0024] 步骤（6）中双氧水杀菌温度为137-142℃，时间为10-30s，出料温度为25-35℃。

[0025] 采用上述技术方案的本发明是一种将黑豆与核桃的天然成分和功效相搭配、互补的饮料品类，具有营养丰富、口感香醇、易吸收的优点，还可以促消化，防便秘，美容养颜，补充大脑营养，益智健脑，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群饮用，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

[0026] 实施例1

[0027] （1）称量

[0028] 称取以下重量的主辅料，主料为黑豆20-50kg，核桃仁25-40kg，白糖30-70kg；辅料为稳定剂2.5-4kg，小苏打0.6-1.2kg，核桃香精100-400ml，柠檬酸钠0.3-0.8kg，食盐0.1-0.4kg，安赛蜜0.1-0.2kg，抗氧剂0.2-0.5kg；

[0029] （2）原料处理

[0030] a.黑豆：选择大小均匀、颗粒饱满、成熟度较好的黑豆，将挑选好的黑豆在180-220℃烘烤30-50min，黑豆烘烤要求内部褐变，外皮开裂有豆焦香，烤制好的黑豆用热水冲洗干净，然后以1:3加入90-95℃的热水中浸泡5-7h，豆充分吸水膨胀利于磨浆，磨浆后60目筛过滤；

[0031] b.核桃仁：挑选外观整齐端正、果面光滑、果仁饱满、味香的核桃，核桃去壳，果仁在170-200℃烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色泽变黄，轻度变褐色，然后脱皮浸泡磨浆，浆渣分离；

[0032] c.将辅料中的柠檬酸钠，食盐，安赛蜜，抗氧剂混合均匀，配成复合小料；

[0033] （3）乳化

[0034] 稳定剂与白糖1:2~3干混均匀，然后缓慢加入95℃热水的乳化罐内，搅拌均匀；然后缓慢加入步骤（2）所述的复合小料，搅拌15min，60目筛过滤；

[0035] （4）调配

[0036] 将黑豆浆、核桃浆、90℃水溶解的小苏打溶液、核桃香精及乳化罐内过滤后的乳化液一起加入调配罐，补入纯水定容，搅拌均匀，调整料温到65-75℃，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx；

[0037] （5）均质

[0038] 调配罐内的液体经过80目筛过滤进入暂存罐，进行首次均质，首次均值温度为60-70℃，压力为30~32MPa；首次均质后的液体进入成品罐经过UHT杀菌，然后进行二次均质，均质温度为75-85℃，压力为40MPa；

[0039] （3）经过两次均质后的液体再进行UHT杀菌，包装纸用双氧水杀菌，杀菌温度为137-142℃，时间为10-30s，出料温度为25-35℃，然后进行无菌灌装、喷码、贴管、检验、装箱、入库。

[0040] 实施例2

[0041] （1）称取以下重量的主辅料，主料为黑豆20kg，核桃仁40kg，白糖30kg；辅料为JYT-003稳定剂2.5kg，小苏打1kg，核桃香精100ml，柠檬酸钠0.3kg，食盐0.4kg，安赛蜜0.1kg，抗氧剂0.2kg；

[0042] （2）a.黑豆：选择大小均匀、颗粒饱满、成熟度较好的黑豆，将挑选好的黑豆在180℃烘烤30-50min，黑豆烘烤要求内部褐变，外皮开裂有豆焦香，烤制好的黑豆用热水冲洗干净，然后以1:3加入95℃的热水中浸泡5h，豆充分吸水膨胀利于磨浆，磨浆后60目筛过滤；

[0043] b.核桃仁：挑选外观整齐端正、果面光滑、果仁饱满、味香的核桃，核桃去壳，果仁在200℃烘烤20-30min，要求烘烤后的核桃仁色泽变黄，轻度变褐色，然后脱皮浸泡磨浆，浆渣分离；

[0044] c.将辅料中的柠檬酸钠，食盐，安赛蜜，抗氧剂混合均匀，配成复合小料；

[0045] （3）乳化：稳定剂与白糖1:3干混均匀，然后缓慢加入95℃热水的乳化罐内，搅拌均匀；然后缓慢加入步骤（2）所述的复合小料，搅拌15min，60目筛过滤；

[0046] （4）调配：将黑豆浆、核桃浆、90℃水溶解的小苏打溶液、核桃香精及乳化罐内过滤后的乳化液一起加入调配罐，补入纯水定容，搅拌均匀，调整料温到65-75℃，PH值7.9-8.2，糖度6.5-6.7Bx；

[0047] （5）均质：调配罐内的液体经过80目筛过滤进入暂存罐，进行首次均质，首次均值温度为60-70℃，压力为30MPa；首次均质后的液体进入成品罐经过UHT杀菌，然后进行二次均质，均质温度为75-85℃，压力为40MPa；

[0048] （6）经过两次均质后的液体再进行UHT杀菌，包装纸用双氧水杀菌，杀菌温度为137-142℃，时间为10-30s，出料温度为25-35℃，然后进行无菌灌装、喷码、贴管、检验、装箱、入库。

[0049] 实施例3

[0050] （1）称取以下重量的主辅料，主料为黑豆40kg，核桃仁25kg，白糖50kg；辅料为JYT-003稳定剂3kg，小苏打0.6kg，核桃香精400ml，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，安赛蜜0.2kg，异VC钠0.5kg；

[0051] （2）a.黑豆：选择大小均匀、颗粒饱满、成熟度较好的黑豆，将挑选好的黑豆在200