玉竹人参酒的制备方法及其制品

摘要

本发明公开了一种玉竹人参酒的制备方法及其制品，属于白酒的制备领域。本发明公开了一种玉竹人参酒的制备方法，包括：(1)取鲜人参，加水煮沸，静置，打浆，制成人参浆；(2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成玉竹泥浆；(3)将步骤(1)制备的人参浆与步骤(2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参混合物；(4)向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1?2‰，糖化，得到玉竹人参糖化醪；(5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；(6)后发酵，即得。本发明玉竹人参酒有愉快的玉竹及人参气味、玉竹和人参的营养物质析出、易被人体吸收，同时因为玉竹有降糖作用，糖尿病人也可以饮用。

权利要求

1.一种玉竹人参酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)取鲜人参，加水煮沸，静置，打浆，制成人参浆；(2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成玉竹泥浆；(3)将步骤(1)制备的人参浆与步骤(2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参混合物；(4)向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1.4‰，糖化，得到玉竹人参糖化醪；(5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；(6)后发酵，即得；

其中，步骤(4)糖化的时间为6h，糖化的温度为60-62℃；

步骤(5)白酒酵母的添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰；发酵的温度为28℃；发酵的时间为7d。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)将鲜人参切片再加水煮沸；其中，按照质量比计，人参：水＝1：5-20。

3.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)按照质量比计，人参：水＝1：

10。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)煮沸时间为10-50min；静置时间为12-48h。

5.按照权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)煮沸时间为20min；静置时间为24h。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)按照质量比计，玉竹泥：水＝

1：1-3。

7.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)按照质量比计，玉竹泥：水＝

1：1.5。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)按照质量比计，人参浆：玉竹泥浆＝1：1-8。

9.按照权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)按照质量比计，人参浆：玉竹泥浆＝1：5。

10.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)后发酵温度为15℃，发酵时间15d。

11.权利要求1至10任何一项所述制备方法制备得到的玉竹人参酒。

说明书

玉竹人参酒的制备方法及其制品

技术领域

[0001] 本发明涉及白酒的制备方法，尤其涉及玉竹人参酒的制备方法，本发明还涉及所述制备方法制备的玉竹人参酒，属于白酒的制备领域。

背景技术

[0002] 玉竹是一种百合科植物的根茎。食用玉竹可止渴、润燥、增强体质、抗病防病、止咳润肺，对糖尿病、风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症有良好的食疗作用，而且玉竹还具有清热润肤、祛斑、消老年斑等美容功效。玉竹可以单独食用也可以配伍食用。

[0003] 目前玉竹多采用传统方法食用，例如煲汤、泡制等，导致玉竹丰富的营养价值利用率较低。因此，突破玉竹传统的食用方式，使玉竹和人参的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高玉竹和人参的利用价值具有重要意义。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种玉竹人参酒的制备方法，该方法以玉竹和人参作为主要原料制备的玉竹人参酒，使玉竹和人参的营养物质析出，更易于被人体吸收，提高玉竹和人参的营养价值利用率。

[0005] 本发明所要解决的上述技术问题是通过以下技术方案实现的：

[0006] 本发明首先公开了一种玉竹人参酒的制备方法，包括以下步骤：(1)取鲜人参，加水煮沸，静置，打浆，制成人参浆；(2)将玉竹洗净，蒸熟，冷却，制成玉竹泥；加水，制成玉竹泥浆；(3)将步骤(1)制备的人参浆与步骤(2)制备的玉竹泥浆混合，制成玉竹人参混合物；(4)向玉竹人参混合物中加入糖化酶，糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1-2‰，糖化，得到玉竹人参糖化醪；(5)向玉竹人参糖化醪中加入白酒酵母，发酵；(6)后发酵，即得。

[0007] 其中，步骤(1)优选为将鲜人参切片再加水煮沸，更优选的，将鲜人参切成1cm厚的小片；其中，按照质量比计，人参：水＝1：5-20；优选的，人参：水＝1：10。

[0008] 步骤(1)煮沸时间为10-50min，优选为20min；静置时间为12-48h，优选为24h。

[0009] 步骤(2)按照质量比计，玉竹泥：水＝1：1-3，优选为1：1.5。

[0010] 步骤(3)按照质量比计，人参浆：玉竹泥浆＝1：1-8，优选为1：5。

[0011] 步骤(4)糖化酶的添加量为玉竹人参混合物质量的1.4‰；糖化时间4-9h，优选为6h；糖化温度为60-62℃。

[0012] 步骤(5)白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1-2‰，优选为1.5‰；发酵温度28-30℃，优选为28℃；发酵时间5-9d，优选为7d。

[0013] 步骤(6)后发酵温度为15℃，发酵时间15d。

[0014] 本发明对糖化酶添加量、糖化时间、白酒酵母添加量、发酵温度及发酵时间进行了优化实验，结果表明，糖化酶添加量为玉竹人参混合物重量的1.4‰，在糖化温度60-62℃、糖化时间6h，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰、发酵温度为28℃、发酵时间为7d条件下，制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量为12.36％，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。

[0015] 本发明通过生物发酵技术生产玉竹人参酒，有利于玉竹和人参的营养物质的析出，并使玉竹和人参的营养更易于被人体吸收，提高玉竹和人参的利用价值。同时，因为玉竹具有降糖的作用，糖尿病人也可以饮用本发明制备的玉竹人参酒。

具体实施方式

[0016] 下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。

[0017] 实施例1玉竹人参酒的制备

[0018] (1)取鲜人参，用20℃-25℃清水洗干净。

[0019] (2)将人参切成1cm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量5倍的水。

[0020] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾10min，然后停止加热。

[0021] (4)将人参和水的混合物静止12h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。

[0022] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20℃-25℃清水洗干净。

[0023] (6)在100℃-120℃条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。

[0024] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量1倍的55℃的清水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。

[0025] (8)取(4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆加入量与玉竹泥浆的重量比为1：1，得到玉竹人参混合物。

[0026] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重量的1‰，搅拌均匀，在60-62℃条件下糖化4h，得到玉竹人参糖化醪。

[0027] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1‰、发酵温度为26℃、发酵时间为5d。

[0028] (11)过滤除渣；

[0029] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行后发酵，后发酵时间为15d；

[0030] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。

[0031] 实施例2玉竹人参酒的制备

[0032] (1)取鲜人参，用20℃-25℃清水洗干净。

[0033] (2)将人参切成1cm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量20倍的水。

[0034] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾50min，然后停止加热。

[0035] (4)将人参和水的混合物静止48h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。

[0036] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20℃-25℃清水洗干净。

[0037] (6)在100℃-120℃条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。

[0038] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量3倍的55℃的清水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。

[0039] (8)取(4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/8，得到玉竹人参混合物。

[0040] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重量的2‰，搅拌均匀，在60-62℃条件下糖化9h，得到玉竹人参糖化醪。

[0041] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的2‰、发酵温度为32℃、发酵时间为9d。

[0042] (11)过滤除渣；

[0043] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行后发酵，后发酵时间为15d；

[0044] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。

[0045] 实施例3玉竹人参酒的制备

[0046] (1)取鲜人参，用20℃-25℃清水洗干净。

[0047] (2)将人参切成1cm厚的小片，然后将人参放入锅内，加入人参重量10倍的水。

[0048] (3)对锅内的人参及水进行加热，至混合物沸腾后继续加热保持锅内物质沸腾20min，然后停止加热。

[0049] (4)将人参和水的混合物静止24h，然后将人参和水的混合物打成浆状备用。

[0050] (5)取鲜玉竹或干制复水后的玉竹，用20℃-25℃清水洗干净。

[0051] (6)在100℃-120℃条件下，将洗净的玉竹上屉蒸制，圆汽后再蒸40-50min。然后将蒸熟的玉竹取出冷却至室温。

[0052] (7)将冷却后的玉竹碾成泥状，加入玉竹泥重量1.5倍的55℃的清水，并搅拌均匀制成玉竹泥浆。

[0053] (8)取(4)步中制得的人参浆加入到玉竹泥浆中，人参浆的加入量为玉竹泥浆重量的1/5，得到玉竹人参混合物。

[0054] (9)向玉竹人参混合物中加入博立牌糖化酶，糖化酶加入量为玉竹人参混合物重量的1.4‰，搅拌均匀，在60-62℃条件下糖化6h，得到玉竹人参糖化醪。

[0055] (10)向玉竹人参糖化醪中加入丹宝利牌白酒酵母进行发酵，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰、发酵温度为28℃、发酵时间为7d。

[0056] (11)过滤除渣；

[0057] (12)将除渣后的发酵液控制在温度为15℃条件下进行后发酵，后发酵时间为15d；

[0058] (13)根据需要对玉竹人参酒进行调制。

[0059] 本发明制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量为12.36％，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。

[0060] 实验例1糖化酶添加量及糖化时间优化实验

[0061] 1、糖化酶添加量优化实验

[0062] 为了确定糖化酶的最佳添加量，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在糖化温度60-62℃、糖化时间6h、白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰、发酵温度为28℃、发酵时间为7d的条件下，对糖化酶的添加量进行了单因素试验，测定发酵结束时制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒精含量及口感。

[0063] 实验结果见表1。结果表明，糖化酶添加量在1.4‰时，发酵结果最优，发酵结束，玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量为12.36％，愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。

[0064] 表1糖化酶添加量优化实验结果

[0065]

[0066]

[0067] 2、糖化时间优化实验

[0068] 为了确定最佳糖化时间，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在糖化温度60-62℃、糖化酶添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.4‰、白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰、发酵温度为28℃、发酵时间为7d的条件下，对糖化时间进行了单因素试验，测定发酵结束时玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒精含量及口感。

[0069] 实验结果见表2。结果表明，糖化时间6h时，发酵结果最优，玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量12.35％，有愉快的玉竹及人参气味、有愉快的酒味。

[0070] 表2糖化时间优化实验结果

[0071]

[0072]

[0073] 实验例2白酒酵母添加量及发酵温度、发酵时间优化实验

[0074] 1、白酒酵母添加量优化实验

[0075] 为了确定最优白酒酵母添加量，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在发酵温度28℃、发酵时间7d的条件下，对白酒酵母的添加量进行了单因素试验，测定发酵结束时玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒精含量及口感。

[0076] 实验结果见表3。结果表明，白酒酵母添加量为玉竹人参糖化醪重量的1.5‰，在28℃、发酵7d，制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量12.36％，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。

[0077] 表3白酒酵母添加量优化实验结果

[0078]

[0079] 2、发酵温度优化实验

[0080] 为了确定最优发酵温度，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在白酒酵母添加量1.5‰、发酵时间7d的条件下，对发酵温度进行了单因素试验，测定发酵结束时玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒精含量及口感。

[0081] 实验结果见表4。结果表明，添加白酒酵母在28℃发酵7d，制备的玉竹人参酒中人参皂甙含量达67.9mg/100ml，多糖剩余含量为0.45％，酒精含量12.36％，有愉快的玉竹及人参气味、酒味醇厚。

[0082] 表4发酵温度优化实验结果

[0083]

[0084] 3、发酵时间优化实验

[0085] 为了确定最优发酵时间，本发明按照实施例3方法制备玉竹人参酒，在白酒酵母添加量1.5‰、发酵温度28℃的条件下，对发酵时间进行了单因素实验，测定发酵结束时玉竹人参酒中人参皂甙含量、人参多糖和玉竹多糖两种多糖总的多糖剩余含量、酒精含量及口感。