松香型芒果香精及其应用

摘要

本发明公开了一种松香型芒果香精，主要由以下原料制成：莰烯、β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、α-水芹烯、γ-松油烯、苯甲醛、β-石竹烯和巴伦西亚桔烯，还可以含有原料乙酸乙酯、庚醛、丁酸丁酯、异丁酸苄酯和苯甲醇以及辅料。本发明中的香精具有明显的松香味，丰富了现有芒果香精的种类。该松香型芒果香精可以作为添加剂在制备热带风味食品、保健食品及饮料制品中应用。

权利要求

1.松香型芒果香精，其特征是主要由以下原料制成：莰烯、β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、α-水芹烯、γ-松油烯、苯甲醛、β-石竹烯和巴伦西亚桔烯，还包括辅料，所述的辅料为食用酒精或丙二醇；

各原料的质量份配比为：

2.根据权利要求1所述的松香型芒果香精，其特征是还含有原料乙酸乙酯、庚醛、丁酸丁酯、异丁酸苄酯和苯甲醇，各原料的质量份配比为：

3.根据权利要求2所述的松香型芒果香精，其特征是由以下质量份配比的原料制成：

4.根据权利要求3所述的松香型芒果香精，其特征在于由以下质量份配比的原料制成：

5.权利要求1-4任一项所述的松香型芒果香精在制备热带风味食品、保健食品及饮料制品中的应用。

说明书

松香型芒果香精及其应用

技术领域

[0001] 本发明属于香精技术领域，具体涉及一种松香型芒果香精及其应用。

背景技术

[0002] 芒果为著名热带水果，号称“热带果之王”，不仅营养丰富，更具独特风味，深受人们喜爱。芒果种类繁多，世界上现有超过1000个品种，仅按照香型分就有清香型、椰香型、奶油香型、松香型、果香型、木香型、酸香型、玫瑰甜香型、焦甜香型等。

[0003] 为了营造特殊的热带水果香气，芒果香精作为食品添加剂广泛应用于饮料、乳品、糖果等多种食品中。例如，下面的芒果香基配方：乙酸异戊脂2、乙酰乙酸乙酯30、乙位紫罗兰酮5、乙酸丁酯8、丙位壬内酯7.5、玳玳叶油1、甲酸香茅酯7.5、丙位十一内酯2.5、2-甲基丁酸2.5、丁酸戊酯6、丙位葵内酯5、乙基麦芽酚2、丁酸丁酯15、纯种芳樟叶油5、苯甲酸乙酯等，此外，还有曼氏(上海)香精香料有限公司张明宝等2013年发表在“食品添加剂”杂志发表的学术论文“芒果香精的调配”中公开的配方。这些公开的配方包含了多种香型，但未涉及松香型芒果香精的调配。

[0004] 在众多芒果中，芒果品种(Tommy Atkins)具有甜香宜人、风味纯正的特点，其独特的松香味更是与众不同，其香韵分布见图1。目前，关于松香型的芒果香精尚未见报道。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于提供一种松香型芒果香精，该香精具有明显的松香味，丰富了现有芒果香精的种类。

[0006] 本发明的目的还在于提供上述松香型芒果香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。

[0007] 本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种松香型芒果香精，主要由以下原料制成：莰烯、β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、α-水芹烯、γ-松油烯、苯甲醛、β-石竹烯和巴伦西亚桔烯。

[0008] 本发明以芒果品种(Tommy Atkins)果实自然香气成分拟合而成的香精，并且优化了香料的种类和成分，降低了果实中不宜人的刺激气味，使其香味更加柔和、协调、浓郁。本发明中的松香型芒果香精，其配方、配比与已经公开的芒果型香精的配方、配比有着显著的区别。

[0009] 作为本发明的一种改进，为了让本发明中的松香型芒果香精具有更逼真的芒果品种(Tommy Atkins)果实自然香气，本发明的松香型芒果香精中还含有原料乙酸乙酯、庚醛、丁酸丁酯、异丁酸苄酯和苯甲醇。

[0010] 为了让本发明松香型芒果香精的各原料溶解充分，本发明的松香型芒果香精还包括辅料。

[0011] 所述的辅料优选为食用酒精或丙二醇。

[0012] 作为本发明的一种优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

[0013]

[0014] 作为本发明的一种进一步的优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

[0015]

[0016]

[0017] 作为本发明的一种更进一步的优选的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

[0018]

[0019] 作为本发明的一种最佳的实施方式，本发明中的松香型芒果香精，由以下质量份配比的原料制成：

[0020]

[0021]

[0022] 本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述松香型芒果香精在制备热带风味食品、保健食品及饮料制品中的应用。

[0023] 本发明可以使用松香型芒果香精作为食品添加剂用于制作风味食品、保健食品尤其是低糖保健食品或饮料制品。该香精具有浓郁的热带水果香味，可增强食品、饮料的最终风味，香味与成熟的芒果较为接近，逼真自然。

[0024] 本发明具有如下有益效果：本发明中的松香型芒果香精和现有芒果香精相比，本香精具有明显的松香味，丰富了现有芒果香精种类，并且本香精可以添加在热带水果风味及芒果果汁饮品中，用于弥补天然芒果果汁香味不足、特色不明显的问题，还可以用于制作热带风味食品、保健食品尤其是低糖保健食品中等。

附图说明

[0025] 图1是本发明中的松香型芒果香韵分布特征。

具体实施方式

[0026] 以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明，以下采用的各组分，如无特殊指明，均为市售。

[0027] 实施例1

[0028] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0029]

[0030] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0031] 实施例2

[0032] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0033]

[0034] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0035] 实施例3

[0036] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0037]

[0038] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0039] 实施例4

[0040] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0041]

[0042]

[0043] 其生产过程是：乙酸乙酯0.06kg、莰烯0.4kg、β-蒎烯2kg、3-蒈烯45.58kg、月桂烯9kg、α-水芹烯2kg、庚醛0.06kg、丁酸丁酯0.8kg、γ-松油烯0.8kg、苯甲醛5kg、β-石竹烯
14kg、巴伦西亚桔烯0.1kg、异丁酸苄酯0.1kg、苯甲醇0.1kg、食用酒精20kg，在常温条件下分别加入到夹层罐中，并搅拌至完全溶解，取样化验合格后，分装入库。制成的产品，可以闻到浓郁的、新鲜的松香型芒果的味道。

[0044] 实施例5

[0045] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0046]

[0047] 其生产过程是：乙酸乙酯0.04kg、莰烯0.35kg、β-蒎烯1.6kg、3-蒈烯48kg、月桂烯12kg、α-水芹烯1.85kg、庚醛0.05kg、丁酸丁酯0.4kg、γ-松油烯1.0kg、苯甲醛8kg、β-石竹烯10kg、巴伦西亚桔烯0.03kg、异丁酸苄酯0.05kg、苯甲醇0.02kg、食用酒精16.61kg，在常温条件下分别加入到夹层罐中，并搅拌至完全溶解，取样化验合格后，分装入库。制成的产品，可以闻到浓郁的、新鲜的松香型芒果的味道。

[0048] 实施例6

[0049] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0050]

[0051] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0052] 实施例7

[0053] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0054]

[0055]

[0056] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0057] 实施例8

[0058] 本实施例提供的松香型芒果香精，以生产100kg松香型芒果香精为例，生产100kg松香型芒果香精配比是：

[0059]

[0060]

[0061] 制备方法为：按上述计量比取各原料，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的松香型芒果果实的香味。

[0062] 实施例9一种松香型芒果风味调配酸乳饮料

[0063]

[0064] 以上为质量百分含量。

[0065] 制备方法为：按上述比例添加各原料，常温下混合均匀，经巴氏消毒或高温蒸汽消毒后分装成产品，该产品具有新鲜的成熟芒果香气，伴随着乳香，整体香气浓郁、多样。

[0066] 实施例10一种松香型芒果风味果汁饮料

[0067]

[0068]

[0069] 以上为质量百分含量。

[0070] 制备方法为：按上述比例添加各原料，常温下混合均匀，巴氏杀菌后分装。该产品果汁感强，果肉真实，香味协调自然。

[0071] 同样的，本发明中的松香型芒果香精还可以添加到保健食品以及热带风味食品中。

[0072] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。