保健黄酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健黄酒及其制备方法，所述保健黄酒包括下述重量份原料组成：黄酒500?800份，当归40?70份，枸杞子20?50份，五加皮10?40份，乌梅10?20份。本发明所述的保健黄酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。

权利要求

1.一种保健黄酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，当归40-70份，枸杞子20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份，添加剂1-9份；

所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

2.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于：所述黄酒的酒度为14-20度。

3.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于：所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

4.权利要求1-3中任一项所述的保健黄酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将当归，枸杞子，五加皮和乌梅放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入添加剂。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

说明书

保健黄酒及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及黄酒的制造领域，具体涉及一种保健黄酒及其制备方法。

背景技术

[0002] 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

[0003] 黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

[0004] 人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。

[0005] 在贮存的前3年的时间，酯类的含量通常会上升，也就是“酒越陈越香”，但是之后由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发生下降。

[0006] 黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

[0007] 保健黄酒，一般是以黄酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象更为明显，因此，保健黄酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

[0008] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种保健黄酒。本发明所要解决的技术问题之二是提供上述保健黄酒的制备方法。

[0009] 解决该技术问题的方案是：

[0010] 一种保健黄酒，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，当归40-70份，枸杞子20-50份，五加皮10-40份，乌梅10-20份。

[0011] 优选的，

[0012] 所述黄酒的酒度为14-20度。

[0013] 所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

[0014] 所述的保健黄酒还可以包括1-9重量份的添加剂。

[0015] 进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

[0016] 本发明还提供了所述保健黄酒的制备方法，其包括下述步骤：

[0017] (1)将当归，枸杞子，五加皮和乌梅放入黄酒中浸泡；

[0018] (2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

[0019] 优选的，

[0020] 步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

[0021] 浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

[0022] 在步骤(2)之后，可以按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的保健黄酒。

[0023] 本发明中，

[0024] 当归，(学名：Angelica sinensis，)别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。功能主治：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。

[0025] 枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。

[0026] 五加皮，五加科植物，味辛、苦，性温，有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。

[0027] 乌梅，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。

[0028] 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。

[0029] 单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用，CAS号：1401-
55-4。

[0030] 所述菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。，CAS号：9001-00-7。

[0031] 本发明所述的保健黄酒，性温和，口感佳，具有生津敛肺，祛风湿，补益肝肾的功效，尤其是使用了添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加入添加剂的，但是由于药酒或保健黄酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加剂中的单宁对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，菠萝蛋白酶是起到澄明的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去保健黄酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、单宁和菠萝蛋白酶时，对于提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓保健黄酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的保健黄酒制备方法简单，易保藏。

具体实施方式

[0032] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。

[0033] 实施例1

[0034] 取15度大米黄酒600公斤，放入当归50公斤，枸杞子30公斤，五加皮30公斤，乌梅15公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例1的保健黄酒。

[0035] 实施例2-5

[0036] 按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加剂。称取3公斤添加剂加入到实施例1制得的保健黄酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的保健黄酒。

[0037] 表1：实施例2-4添加剂配方表(单位：公斤)

[0038]  3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 单宁 菠萝蛋白酶
实施例2 20 30 15
实施例3 / 30 35
实施例4 20 45 /

[0039]实施例5 20 / 45

[0040] 测试例

[0041] 检测避光常温密封贮存5年后，实施例1-5的保健黄酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。

[0042] 表2：实施例1-5保健黄酒酯类化合物含量表(单位：g/L)

[0043]  乳酸乙酯 乙酸乙酯 丁二酸二乙酯 澄清度T660
刚制备好的的实施例1 0.6120 0.1009 0.0620 90.6
5年后的实施例1 0.8124 0.1585 0.0690 75.4
5年后的实施例2 0.9015 0.2154 0.1142 87.8
5年后的实施例3 0.7892 0.1798 0.0835 81.2
5年后的实施例4 0.8503 0.1608 0.0710 80.9
5年后的实施例5 0.7015 0.1820 0.0669 84.0

[0044] 由实验结果可见，贮存5年后，实施例1-5的保健黄酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄清度好，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了添加剂之后，酯类含量更高，几乎无酸败现象。

[0045] 更尤其是，实施例2使用了单宁、菠萝蛋白酶、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮三者复配，