富硒高钙食用菌菇的生产方法

摘要

一种富硒高钙食用菌菇的生产方法，分别取一定量那氏778，螯合钙，亚硒酸钠及百粮液加水并溶解，配制成母液备用，然后将上述四种母液再加水稀释成混合营养液；生产菌菇的原料中加入一定量混合营养液，充分搅拌混合后，密封包装，经高温灭菌后植入蘑菇菌种后放入培养室内，长菌期90至100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的蘑菇，硒含量可达到每千克300至600微克。本发明优点在于：本发明由于在现有生产菌菇原料的基础上加入一定量的本发明混合营养液，在蘑菇菌种生长过程中将硒、钙离子吸收到蘑菇内，在不影响蘑菇任何口感及原有营养成份及价值的情况下，增加了硒、钙离子的含量，使人们在食用蘑菇的同时增加硒和钙的摄入量。

权利要求

1.一种富硒高钙食用菌菇的生产方法，①先取那氏778 一袋50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

②取螯合钙100g加入500ml水，全部溶解后备用；

③再取亚硒酸钠30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

④另取百粮液500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成290 320L的混合营养液备用；

~

⑤将生产菌菇的500kg原料中加入290 320L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋~

1.05 1.1kg密封包装，经高温灭菌后植入蘑菇菌种后放入培养室内，长菌期90 100天打开~ ~袋，20天过后即可得到富硒高钙的蘑菇，硒含量可达到300 600μg/kg；

~

蘑菇为：海鲜菇，草菇，平菇，香菇，金针菇或茶树菇；

菌菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳36%，木屑12%，玉米芯20%，玉米粉

5%，石灰5%，麸皮20%，碳酸氢钙1.0%，石膏1.0%。

说明书

富硒高钙食用菌菇的生产方法

技术领域

[0001] 本发明属于食用菌菇加工技术领域，具体地说是增加菌菇中富含微量元素的富硒高钙食用菌菇的生产方法。

背景技术

[0002] 菌菇的种类有很多，主要包括：草菇，平菇，香菇，金针菇，茶树菇，其内含营养成分各不相同。

[0003] 海鲜菇的营养价值：海鲜菇属低温型草生菌，适于本地冬季栽培的食用蕈菌。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感甚佳。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。由于其较高的营养价值和药用价值，海鲜菇已经成为餐桌上最畅销的食用菌品种之一，海鲜菇可以煲汤、炖鸡、涮火锅，但海鲜菇更适宜炖食或涮火锅。

[0004] 草菇的营养价值：草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。现代医学实验表明草菇中的异种蛋白可以杀灭体外的癌细胞，它的氮浸出物和嘌啉异种蛋白可以抑制癌细胞的生长，不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。

[0005] 平菇的营养价值：平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

[0006] 香菇的营养价值：香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等元素，还含有多糖类、多种氨基酸、维生素B1、B2，维生素C等成分。现代医学实验表明香菇能起到降胆固醇和降血压的作用。特别是近些年来，通过研究发现在香菇中含有一种叫″β-葡萄糖辛酸″的物质不但能抑制肿瘤生长，还能加强人体的抗癌作用。癌症患者在治疗期间多食用一些香菇有利于癌症的治疗，正常人则可以起到预防癌症的作用。有资料报导，一个人每天食用50克鲜香菇，可抑制体内癌细胞的发展，或者避免手术后癌细胞的转移。另外，香菇还具有调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和防治佝偻病的作用。

[0007] 香菇可谓首屈一指的健康食品，它也被人们誉为″山珍之王″、″上帝的食品″，它不仅鲜嫩可口，并以它独特的香气吸引了众多的人们，使之成为我们餐桌上的佳肴。经常食用香菇不但可以防治一些疾病的发生，还有强身健体、延缓衰老的作用。只是脾胃寒湿、气滞的人要慎用。

[0008] 金针菇的营养价值：金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能；粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除；所含赖氨酸和锌也较为丰富，有促进儿童智力发育的作用。新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。而日本的研究人员则发现金针菇含有一种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

[0009] 金针菇不但营养价值很高，而且经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，降低胆固醇浓度和血液黏稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病，并且有利于美容和减肥。

[0010] 茶树菇的营养价值：茶树菇含有丰富的蛋白质，其中蛋氨酸的含量最多，而且人体必需的8种氨基酸种类齐全。另外，还含有碳水化合物，多糖类，维生素B族化合物，无机元素铁、钾、锌和硒等。现代医学实验表明茶树菇有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊功效；其多糖类化合物能增进人体的免疫功能。

[0011] 茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、即营养、医疗保健功能于一体的药食兼用的名贵食用真菌。长期食用茶树菇不但可以降低高血压、高血脂，同时也是肥胖患者的理想食品，且有美容作用。

[0012] 尽管，上述菌菇中已含有多种维生素及多种无机矿质元素，但含量偏低，特别是硒和钙元素，根本无法满足人体的需要。

发明内容

[0013] 本发明的目的是提供一种增加菌菇中富含硒和钙元素的富硒高钙食用菌菇的生产方法。

[0014] 本发明的技术方案是：富硒高钙食用菌菇的生产方法，

[0015] ①先取那氏778一袋50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

[0016] ②取螯合钙100g加入500ml水，全部溶解后备用；

[0017] ③再取亚硒酸钠30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

[0018] ④另取百粮液500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成290-320L的混合营养液备用；

[0019] ⑤将生产菌菇的500千克原料中加入290-320L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋1.05-1.1千克重量密封包装，经高温灭菌后植入蘑菇菌种后放入培养室内，长菌期90至100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的蘑菇，硒含量可达到每千克300至600微克。

[0020] 所述蘑菇为：海鲜菇，草菇，平菇，香菇，金针菇，茶树菇。

[0021] 所述菌菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳35-36％，木屑12-15％，玉米芯18-22％，玉米粉5-6％，石灰4-5％，麸皮20-25％，碳酸氢钙1-1.2％，石膏0.8-1.2％。

[0022] 本发明优化的生产菌菇原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳36％，木屑12％，玉米芯20％，玉米粉5％，石灰5％，麸皮20％，碳酸氢钙1％，石膏1％。

[0023] 本发明的优点是：

[0024] 本发明由于在现有生产菌菇原料的基础上加入一定量的本发明混合营养液，在蘑菇菌种生长过程中将硒、钙离子吸收到蘑菇内，在不影响蘑菇任何口感及原有营养成份及价值的情况下，增加了硒、钙离子的含量，使人们在食用蘑菇的同时增加硒和钙的摄入量。另外，本发明是在硒、钙离子状态下，特别是在弱碱状态下，更容易被人体所吸收；本发明特别适用于平时爱菌菇的中老年人群，可大大延缓自身的衰老。

[0025] 本发明还具有工艺方法简单，成本低，应用效果显著等优点。

[0026] 下面将通过实例对本发明作进一步详细说明，但下述的实例仅仅是本发明其中的例子而已，并不代表本发明所限定的权利保护范围，本发明的权利保护范围以权利要求为准。

具体实施方式

[0027] 实施例1

[0028] 本发明所述富硒高钙食用香菇的生产方法，

[0029] ①先取那氏778(云南生态农业研究所)50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

[0030] ②取螯合钙(什邡安达化工有限公司)100g加入500ml水，全部溶解后备用；

[0031] ③再取亚硒酸钠(沈阳化工五厂)30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

[0032] ④另取百粮液(产地青岛百源生物工程有限公司)500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成300L的混合营养液备用；

[0033] 将生产菌菇的500千克原料中加入300L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋1.05-1.1千克重量密封包装，经高温灭菌后植入香菇菌种后放入培养室内，长菌期90至100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的香菇，硒含量平均可达到每千克450至550微克。

[0034] 所述香菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳35-36％，木屑12-15％，玉米芯18-22％，玉米粉5-6％，石灰4-5％，麸皮20-25％，碳酸氢钙1-1.2％，石膏0.8-1.2％。

[0035] 实施例2

[0036] 本发明所述富硒高钙食用金针菇或茶树菇的生产方法，

[0037] ①先取那氏778(云南生态农业研究所)50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

[0038] ②取螯合钙(什邡安达化工有限公司)100g加入500ml水，全部溶解后备用；

[0039] ③再取亚硒酸钠(沈阳化工五厂)30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

[0040] ④另取百粮液(产地青岛百源生物工程有限公司)500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成310L的混合营养液备用；

[0041] 将生产菌菇的500千克原料中加入310L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋1.05-1.1千克重量密封包装，经高温灭菌后植入金针菇或茶树菇菌种后放入培养室内，长菌期90至100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的金针菇或茶树菇，硒含量平均可达到每千克480至570微克。

[0042] 所述金针菇或茶树菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳36％，木屑12％，玉米芯20％，玉米粉5％，石灰5％，麸皮20％，碳酸氢钙1％，石膏1％。

[0043] 实施例3

[0044] 本发明所述富硒高钙食用草菇或平菇的生产方法，

[0045] ①先取那氏778(云南生态农业研究所)50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

[0046] ②取螯合钙(什邡安达化工有限公司)100g加入500ml水，全部溶解后备用；

[0047] ③再取亚硒酸钠(沈阳化工五厂)30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

[0048] ④另取百粮液(产地青岛百源生物工程有限公司)500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成295L的混合营养液备用；

[0049] 将生产菌菇的500千克原料中加入295L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋1.05-1.1千克重量密封包装，经高温灭菌后植入草菇或平菇菌种后放入培养室内，长菌期
90至100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的草菇或平菇，硒含量平均可达到每千克
480至570微克。

[0050] 所述草菇或平菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳38％，木屑13％，玉米芯19％，玉米粉6％，石灰4％，麸皮24％，碳酸氢钙1.1％，石膏0.9％。

[0051] 实施例4

[0052] 本发明所述富硒高钙食用海鲜菇的生产方法，

[0053] ①先取那氏778(云南生态农业研究所)50g，然后加入500ml的100℃水进行冲泡，再浸泡24小时制成母液备用；

[0054] ②取螯合钙(什邡安达化工有限公司)100g加入500ml水，全部溶解后备用；

[0055] ③再取亚硒酸钠(沈阳化工五厂)30g，加入500ml 80℃水进行冲泡，全部溶解后备用；

[0056] ④另取百粮液(产地青岛百源生物工程有限公司)500ml，再加入一定量的水，混合均匀后依次加入①、②、③备用液，再加水稀释配制成300L的混合营养液备用；

[0057] 将生产海鲜菇的500千克原料中加入300L的混合营养液，充分搅拌混合后，以每袋1.05-1.1千克重量密封包装，经高温灭菌后植入海鲜菇菌种后放入培养室内，长菌期90至
100天打开袋，20天过后即可得到富硒高钙的海鲜菇，硒含量平均可达到每千克450至550微克。

[0058] 所述海鲜菇的原料中包含有下述原料及重量份数比：棉籽壳35-36％，木屑12-15％，玉米芯18-22％，玉米粉5-6％，石灰4-5％，麸皮20-25％，碳酸氢钙1-1.2％，石膏0.8-
1.2％。