一种植物蛋白饮料稳定剂

摘要

本发明公开了一种植物蛋白饮料稳定剂，属于饮料稳定剂技术领域。所述稳定剂包括以下重量份数的组分：10～60份聚甘油脂肪酸酯；5～60份碳酸氢钠或者2～60份三聚磷酸钠或者它们的组合；1～15份柠檬酸或者2～25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。该稳定剂仅包含3～5种组分。该稳定剂在组分种类少、不影响植物蛋白饮料的口感与风味的前提下，具有良好的保持植物蛋白饮料稳定性的性能。仅需在植物蛋白饮料中添加0.2～1.0％的该稳定剂，就可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

权利要求

1.一种植物蛋白饮料稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：

10～60份聚甘油脂肪酸酯；

5～60份碳酸氢钠或者5～60份碳酸氢钠和2～60份三聚磷酸钠的组合；

1～15份柠檬酸或者1～15份柠檬酸和2～25份蔗糖脂肪酸酯的组合。

2.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：

10～60份聚甘油脂肪酸酯；

5～60份碳酸氢钠；

1～10份柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：

10～50份聚甘油脂肪酸酯；

5～50份碳酸氢钠，2～25份三聚磷酸钠；

1～15份柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：

10～50份聚甘油脂肪酸酯；

5～50份碳酸氢钠；

1～15份柠檬酸，2～20份蔗糖脂肪酸酯。

5.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于，所述稳定剂由以下重量份数的组分组成：

10～50份聚甘油脂肪酸酯；

5～45份碳酸氢钠，2～20份三聚磷酸钠；

1～10份柠檬酸，2～15份蔗糖脂肪酸酯。

说明书

一种植物蛋白饮料稳定剂

技术领域

[0001] 本发明涉及饮料稳定剂技术领域，特别涉及一种植物蛋白饮料稳定剂。

背景技术

[0002] 植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经过加工得到的饮料。植物蛋白饮料由于口味独特、营养丰富，受到越来越多消费者的喜爱。但是，植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分，由于这些成分溶解性差，因此，植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，影响植物蛋白饮料的品质。

[0003] 为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题，需要在植物蛋白饮料中添加稳定剂。CN103564277A公开了一种植物蛋白饮料用乳化稳定剂，该乳化稳定剂包括：单硬脂酸甘油酯20％～40％，蔗糖脂肪酸酯10～30％，硬脂酰乳酸钠5～10％，黄原胶10～25％，微晶纤维素10～20％，魔芋胶5～10％，六偏磷酸钠5～10％。

[0004] 在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有技术的植物蛋白饮料稳定剂中组分种类多，影响植物蛋白饮料的口感与风味。

发明内容

[0005] 为了解决上述的技术问题，本发明提供一种组分种类少、不影响植物蛋白饮料的口感与风味的植物蛋白饮料稳定剂。

[0006] 具体而言，包括以下的技术方案：

[0007] 一种植物蛋白饮料稳定剂，该稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0008] 10～60份聚甘油脂肪酸酯；

[0009] 5～60份碳酸氢钠或者2～60份三聚磷酸钠或者它们的组合；

[0010] 1～15份柠檬酸或者2～25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

[0011] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0012] 10～60份聚甘油脂肪酸酯；

[0013] 5～60份碳酸氢钠；

[0014] 1～10份柠檬酸。

[0015] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0016] 10～60份聚甘油脂肪酸酯；

[0017] 5～60份碳酸氢钠；

[0018] 2～25份蔗糖脂肪酸酯。

[0019] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0020] 10～60份聚甘油脂肪酸酯；

[0021] 2～60份三聚磷酸钠；

[0022] 1～10份柠檬酸。

[0023] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0024] 10～50份聚甘油脂肪酸酯；

[0025] 5～50份碳酸氢钠，2～25份三聚磷酸钠；

[0026] 1～15份柠檬酸。

[0027] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0028] 10～50份聚甘油脂肪酸酯；

[0029] 5～50份碳酸氢钠，2～25份三聚磷酸钠；

[0030] 2～20份蔗糖脂肪酸酯。

[0031] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0032] 10～50份聚甘油脂肪酸酯；

[0033] 5～50份三聚磷酸钠；

[0034] 1～15份柠檬酸，2～25份蔗糖脂肪酸酯。

[0035] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0036] 10～50份聚甘油脂肪酸酯；

[0037] 5～50份碳酸氢钠；

[0038] 1～15份柠檬酸，2～20份蔗糖脂肪酸酯。

[0039] 优选地，所述稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0040] 10～50份聚甘油脂肪酸酯；

[0041] 5～45份碳酸氢钠，2～20份三聚磷酸钠；

[0042] 1～10份柠檬酸，2～15份蔗糖脂肪酸酯。

[0043] 本发明实施例提供技术方案带来的的有益效果是：

[0044] 本发明实施例通过合理选择稳定剂的组成并优化各组分间的配比，得到了一种组分种类少、不影响植物蛋白饮料的口感与风味的植物蛋白饮料稳定剂。该稳定剂在仅含3～5种组分的前提下，具有良好的保持植物蛋白饮料稳定性的性能。仅需在植物蛋白饮料中添加0.2～1.0％的该复合稳定剂，就可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。

具体实施方式

[0045] 为使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施方式作进一步地详细描述。

[0046] 本发明实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，该稳定剂包括以下重量份数的组分：

[0047] 10～60份聚甘油脂肪酸酯；

[0048] 5～60份碳酸氢钠或者2～60份三聚磷酸钠或者它们的组合；

[0049] 1～15份柠檬酸或者2～25份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。

[0050] 植物蛋白饮料中含有较多的脂肪、蛋白质以及淀粉，而脂肪、蛋白质和淀粉不能与水互溶，在存放过程中会从植物蛋白饮料中析出，特别是容易出现脂肪上浮和蛋白质沉淀的现象，影响植物蛋白饮料的品质。因此，需要在植物蛋白饮料中添加食品添加剂来保持植物蛋白饮料的稳定，防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。本发明人根据多年的工作经验，通过对常用食品添加剂进行组合配比，得到了本发明实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂。本发明实施例的植物蛋白饮料稳定剂组分种类少，不含糖类衍生物增稠剂，不影响植物蛋白饮料的口感与风味。仅需在植物蛋白饮料中添加0.2～1.0％(质量百分比)的该复合稳定剂，就可以使植物蛋白饮料的性状稳定地保持一年以上，不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。该稳定剂的组分的聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯的主要性质如下：

[0051] 聚甘油脂肪酸酯：是一种食品乳化剂，能够使脂肪均匀地分散在植物蛋白饮料中，防止脂肪上浮；

[0052] 碳酸氢钠：碳酸氢钠的水溶液呈碱性，能够调节植物蛋白饮料的pH值，由于脂肪和蛋白质的析出与体系的pH值有关，因此添加碳酸氢钠能使植物蛋白饮料的pH值处于有利于脂肪和蛋白质均匀分散的范围。碳酸氢钠在水溶液中电离出的Na+、HCO3-、CO32-等离子带有电荷，能够与脂肪、蛋白质表面所带电荷相互作用，通过达到电荷的平衡来保持植物蛋白饮料体系的稳定。此外，碳酸氢钠还具有分散的作用，能够使植物蛋白饮料各组分均匀的分散；

[0053] 三聚磷酸钠：具有分散作用，能够防止植物蛋白饮料中蛋白质和其他细小颗粒沉淀。三聚磷酸钠在水中能够电离，水溶液呈弱碱性，因此，也具有调节pH值以及平衡电荷的作用；

[0054] 柠檬酸：是一种三羧酸类化合物，能够调节植物蛋白饮料体系的pH值。柠檬酸还具有护色的作用，能够使植物蛋白饮料的色泽在长期存放过程中保持稳定。此外，柠檬酸同样能够电离，平衡植物蛋白饮料的电荷；如果该稳定剂中同时包括碳酸氢钠和柠檬酸，碳酸氢钠和柠檬酸溶于水后会发生反应生成二氧化碳气体，更有利于植物蛋白饮料中各组分的分散，使植物蛋白饮料长时间保持稳定；

[0055] 蔗糖脂肪酸酯：是一种表面活性剂，能够起到乳化脂肪的作用。

[0056] 在上述的植物蛋白饮料稳定剂中，聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯可以在本发明实施例的比例范围内任意组合。本发明人根据经验，得出以下优选的8组植物蛋白饮料稳定剂配方：

[0057] (1)各组分重量份数如下：

[0058] 10～60份聚甘油脂肪酸酯，5～60份碳酸氢钠，1～10份柠檬酸；

[0059] 更优选，

[0060] 20～50份聚甘油脂肪酸酯，10～50份碳酸氢钠，2～8份柠檬酸。

[0061] (2)各组分重量份数如下：

[0062] 10～60份聚甘油脂肪酸酯，5～60份碳酸氢钠，2～25份蔗糖脂肪酸酯；

[0063] 更优选，

[0064] 20～50份聚甘油脂肪酸酯，10～50份碳酸氢钠，5～20份蔗糖脂肪酸酯。

[0065] (3)各组分重量份数如下：

[0066] 10～60份聚甘油脂肪酸酯，2～60份三聚磷酸钠，1～10份柠檬酸；

[0067] 更优选，

[0068] 20～50份聚甘油脂肪酸酯，10～50份三聚磷酸钠，2～8份柠檬酸；

[0069] (4)各组分重量份数如下：

[0070] 10～50份聚甘油脂肪酸酯，5～50份碳酸氢钠，2～25份三聚磷酸钠，1～15份柠檬酸；

[0071] 更优选，

[0072] 15～45份聚甘油脂肪酸酯，10～40份碳酸氢钠，5～15份三聚磷酸钠，5～10份柠檬酸；

[0073] (5)各组分重量份数如下：

[0074] 10～50份聚甘油脂肪酸酯，5～50份碳酸氢钠，2～25份三聚磷酸钠，2～20份蔗糖脂肪酸酯；

[0075] 更优选，

[0076] 15～45份聚甘油脂肪酸酯，10～40份碳酸氢钠，5～15份三聚磷酸钠，5～10份蔗糖脂肪酸酯；

[0077] (6)各组分重量份数如下：

[0078] 10～50份聚甘油脂肪酸酯，5～50份三聚磷酸钠，1～15份柠檬酸，2～25份蔗糖脂肪酸酯。

[0079] 更优选，

[0080] 15～45份聚甘油脂肪酸酯，10～40份三聚磷酸钠，5～10份柠檬酸，5～10份蔗糖脂肪酸酯。

[0081] (7)各组分重量份数如下：

[0082] 10～50份聚甘油脂肪酸酯，5～50份碳酸氢钠，1～15份柠檬酸，2～20份蔗糖脂肪酸酯；

[0083] 更优选，

[0084] 15～45份聚甘油脂肪酸酯，10～40份碳酸氢钠，5～10份柠檬酸，5～10份蔗糖脂肪酸酯。

[0085] (8)各组分重量份数如下：

[0086] 10～50份聚甘油脂肪酸酯，5～45份碳酸氢钠，2～20份三聚磷酸钠，1～10份柠檬酸，2～15份蔗糖脂肪酸酯；

[0087] 更优选，

[0088] 15～45份聚甘油脂肪酸酯，10～40份碳酸氢钠，5～10份三聚磷酸钠，2～8份柠檬酸，5～10份蔗糖脂肪酸酯。

[0089] 本发明实施例的植物蛋白饮料稳定剂可以在植物蛋白饮料加工的几个过程中加入，例如在调配、熬制、过滤或者均质等步骤加入。但是，根据发明人多年的工作经验来看，将本发明实施例的植物蛋白饮料稳定剂在植物蛋白饮料加工过程中的调配、熬制步骤加入效果更佳。

[0090] 以下实施例对本发明的植物蛋白饮料稳定剂的性能进行评价。

[0091] 评价方法为：将植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，对所得植物蛋白饮料的颜色、口感以及存放一定时间后脂肪上浮、蛋白质沉淀情况以及久置复原性进行评价。存放条件：温度25℃；湿度：50％。评价标准如下：

[0092] (1)颜色：是否为乳白色均一状液体；评分标准：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分；较差：0～19分。

[0093] (2)口感：是否细腻顺滑；评分标准：非常好：80～100分；较好：60～79分；一般：20～59分；较差：0～19分。

[0094] (3)脂肪上浮：评分标准：无脂肪上浮：80～100分；轻微上浮：60～79分；明显脂肪上浮现象：0～59分。

[0095] (4)蛋白质沉淀：评分标准：无蛋白质沉淀：80～100分；轻微蛋白质沉淀：60～79分；明显蛋白质沉淀现象：0～59分。

[0096] (5)久置复原性：长时间存放，经轻微振摇后，内容物形态是否均匀一致，和最初生产出来的产品一样。有结块、经摇动不复原的0～10分，其余按复原的程度分为11～100分。

[0097] 本发明实施例的植物蛋白饮料稳定剂适用于各种植物蛋白饮料。以下实施例1～8中，以核桃仁、杏仁、花生仁以及榛子仁这4种常见植物蛋白饮料为例，对本发明实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂的性质进行评价。

[0098] 在以下是实例1～8中，分别将每一种植物蛋白饮料稳定剂添加到以核桃仁、杏仁、花生仁、榛子仁为原料的植物蛋白饮料中。上述植物蛋白饮料的配方如下：

[0099] (1)核桃仁植物蛋白饮料

[0100] 每100重量份核桃仁植物蛋白饮料中含有：核桃仁5重量份，蔗糖10重量份，本发明的植物蛋白饮料稳定剂0.2～1.0重量份，余量为水。

[0101] (2)杏仁植物蛋白饮料

[0102] 每100重量份杏仁植物蛋白饮料中含有：杏仁5重量份，蔗糖10重量份，本发明的植物蛋白饮料稳定剂0.2～1.0重量份，余量为水。

[0103] (3)花生仁植物蛋白饮料

[0104] 每100重量份花生仁植物蛋白饮料中含有：花生仁5重量份，蔗糖10重量份，本发明的植物蛋白饮料稳定剂0.2～1.0重量份，余量为水。

[0105] (4)榛子仁植物蛋白饮料

[0106] 每100重量份榛子仁植物蛋白饮料中含有：榛子仁5重量份，蔗糖10重量份，本发明的植物蛋白饮料稳定剂0.2～1.0重量份，余量为水。

[0107] 以下实施例中涉及的植物蛋白饮料按照以下方法加工得到：

[0108] 步骤(1)，将植物种子去壳并且去皮后研磨成粒径为120微米以下的糜状物得到植物种子糜；

[0109] 步骤(2)，按照各植物蛋白饮料的组成配比，将植物种子糜、蔗糖、本发明的植物蛋白饮料稳定剂加入调配罐中，再加入适量水混合均匀；

[0110] 步骤(3)，对步骤(2)所得的混合物进行搅拌、剪切，使所述配料乳化；

[0111] 步骤(4)，将步骤(3)所得乳化后的混合物输送至熬制罐中，加剩余的水定容后加热至沸腾并保持5分钟进行熬制；

[0112] 步骤(5)，将步骤(4)所得熬制后的混合物输送至均质罐中，在压力25MPa、温度85℃的条件下进行均质，得到植物蛋白饮料的半成品；

[0113] 步骤(6)，将植物蛋白饮料半成品在85℃的温度下灌装到马口铁三片罐中并封口；在122℃下杀菌25分钟，冷却后得到植物蛋白饮料。

[0114] 实施例1

[0115] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及柠檬酸3种组分，各组分重量比例如表1所示：

[0116] 表1实施例1提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0117]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 柠檬酸
1 10 5 2
2 20 10 3

[0118]3 30 25 5
4 30 30 6
5 60 60 10

[0119] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表2所示。

[0120] 表2实施例1的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0121]

[0122] 从表2数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持24个月以上。

[0123] 实施例2

[0124] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠以及蔗糖脂肪酸酯3种组分，各组分重量比例如表3所示：

[0125] 表3实施例2提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0126]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 蔗糖脂肪酸酯
1 10 5 5
2 20 10 5
3 30 25 8
4 50 50 10
5 60 60 15

[0127] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表4示。

[0128] 表4实施例2的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0129]

[0130]

[0131] 从表4数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上。

[0132] 实施例3

[0133] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠以及柠檬酸3种组分，各组分重量比例如表5所示：

[0134] 表5实施例3提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0135]序号 聚甘油脂肪酸酯 三聚磷酸钠 柠檬酸
1 10 2 1
2 20 8 2
3 25 10 4
4 35 12 5
5 40 15 8

[0136] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表6示。

[0137] 表6实施例3的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0138]

[0139] 从表6数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上。

[0140] 实施例4

[0141] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠三聚磷酸钠以及柠檬酸4种组分，各组分重量比例如表7所示：

[0142] 表7实施例4提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0143]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 三聚磷酸钠 柠檬酸
1 10 5 2 1
2 25 10 5 3
3 40 25 7 5
4 35 10 10 4
5 30 15 10 7

[0144] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表8示。

[0145] 表8实施例4的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0146]

[0147]

[0148] 从表8数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持24个月以上。

[0149] 实施例5

[0150] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、三聚磷酸钠以及蔗糖脂肪酸酯3种组分，各组分重量比例如表9所示：

[0151] 表9实施例5提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0152]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 三聚磷酸钠 蔗糖脂肪酸酯
1 10 5 2 1
2 25 10 5 3
3 40 25 7 5
4 35 10 10 4
5 50 20 15 8

[0153] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表10示。

[0154] 表10实施例5的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0155]

[0156] 从表10数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上。

[0157] 实施例6

[0158] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯4种组分，各组分重量比例如表11所示：

[0159] 表11实施例6提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0160]序号 聚甘油脂肪酸酯 三聚磷酸钠 柠檬酸 蔗糖脂肪酸酯
1 10 5 1 2
2 25 10 3 5
3 30 25 5 7
4 45 10 4 10
5 50 20 6 15

[0161] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表12示。

[0162] 表12实施例6的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0163]

[0164]

[0165] 从表12数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持18个月以上。

[0166] 实施例7

[0167] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯4种组分，各组分重量比例如表13所示：

[0168] 表13实施例7提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0169]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 柠檬酸 蔗糖脂肪酸酯
1 10 10 1 2
2 25 15 3 5
3 30 25 5 7
4 45 15 4 10
5 50 30 8 15

[0170] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表14示。

[0171] 表14实施例7的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0172]

[0173]

[0174] 从表14数据可以看出，本实施例提供的植物蛋白饮料稳定剂适用于多种植物蛋白饮料，在不影响植物蛋白饮料口感的前提下，提高植物蛋白饮料的稳定性，使植物蛋白饮料的性状稳定地保持24个月以上。

[0175] 实施例8

[0176] 本实施例提供一种植物蛋白饮料稳定剂，包括聚甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠三聚磷酸钠、柠檬酸以及蔗糖脂肪酸酯5种组分，各组分重量比例如表15所示：

[0177] 表15实施例8提供的植物蛋白饮料稳定剂的各组分比例

[0178]序号 聚甘油脂肪酸酯 碳酸氢钠 柠檬酸 三聚磷酸钠 蔗糖脂肪酸酯
1 15 10 1 2 2
2 20 10 2 3 2
3 25 15 2 4 5
4 35 15 5 6 8
5 45 25 8 10 10

[0179] 将本实施例的植物蛋白饮料稳定剂添加到植物蛋白饮料中，并对所得植物蛋白饮料性质进行评价，结果如表16示。

[0180] 表16实施例8的植物蛋白饮料稳定剂的性能

[0181]