一种大蒜多糖片及其制备方法

摘要

本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健作用的多糖片，具体涉及一种大蒜多糖片及其制备方法。该多糖片是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 150‑200份，绿茶粉15‑20份，海藻酸钠 30‑80份，环糊精20‑30份，硬脂酸镁2‑5份。本发明制备的大蒜多糖片消除了大蒜的辛辣味，溶解性好，制备过程中大蒜发生褐变的几率小，对人体无刺激，且加入其他辅助成分，成型度高，崩解速度快，使用方便且能够长期贮存，对高血脂、肥胖患者具有良好的降血脂等保健功效。

权利要求

1.一种大蒜多糖片，其特征在于，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 150-200份，绿茶粉15-20份，海藻酸钠 30-80份，环糊精20-30份，硬脂酸镁2-5份;所述大蒜多糖粉的制备方法为：

（1）将大蒜去皮清洗后，放入含有醋酸钙的臭氧水中，浸泡2-3min，捞出后切成粒状；

（2）将上述粒状大蒜中加入正己烷，然后加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

（3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在30-35℃下保温发酵4-8h，然后加入分别占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在70-75℃条件下，水解1h，升温至

100℃保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1.3-1.5的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为100-130目即可。

2.根据权利要求1所述的大蒜多糖片，其特征在于：步骤（1）中，所述醋酸钙在臭氧水中的质量分数为1%。

3.根据权利要求1所述的大蒜多糖片，其特征在于：所述臭氧水的浓度为1.5mg/L。

4.根据权利要求1所述的大蒜多糖片，其特征在于：步骤（2）中，所述粒状大蒜同正己烷的料液比为1g：10mL。

5.根据权利要求1所述的大蒜多糖片，其特征在于：步骤（2）中，所述粒状大蒜同柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的料液比为1g：5mL。

6.根据权利要求5所述的大蒜多糖片，其特征在于：所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的PH值为3.4-3.8。

说明书

一种大蒜多糖片及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种具有保健作用的多糖片，具体涉及一种大蒜多糖片及其制备方法。

背景技术

[0002] 大蒜（Alliumsativuml）为百合科葱属植物的鳞茎，营养丰富，不仅是人们日常生活中常用的香辛蔬菜和调味佳品，而且具有很强的防病治病保健功能，被视为药食兼用的佳品。大蒜多糖是大蒜中重要的营养成分之一，具有抗氧化、抗病毒、保护心肌等多种生物活性，近年来受到了人们越来越多的关注。

[0003] 现有的大蒜多糖多应用于食品或者饮料中，有效成分含量小，且大蒜在处理过程中易发生褐变。目前，针对大蒜多糖制备的多糖片尚未有报道。

发明内容

[0004] 本发明提供了一种大蒜多糖片，该多糖片消除了大蒜的辛辣味，溶解性好，制备过程中大蒜发生褐变的几率小，对人体无刺激，且加入其他辅助成分，成型度高，崩解速度快，使用方便且能够长期贮存。

[0005] 本发明还提供了一种大蒜多糖片的制备方法，该制备方法简单，可控性强。

[0006] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

[0007] 本发明提供了一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 150-200份，绿茶粉15-20份，海藻酸钠 30-80份，环糊精20-30份，硬脂酸镁2-5份。

[0008] 本发明所使用的原料大蒜多糖粉的制备方法为：

[0009] （1）将大蒜去皮清洗后，放入含有醋酸钙的臭氧水中，浸泡2-3min，捞出后切成粒状；

[0010] （2）将上述粒状大蒜中加入正己烷，然后加入柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

[0011] （3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在30-35℃下保温发酵4-
8h，然后加入分别占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在70-75℃条件下，水解
1h，升温至100℃保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1.3-1.5的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为100-130目即可。

[0012] 进一步的，步骤（1）中，所述醋酸钙在臭氧水中的质量分数为1%。

[0013] 进一步的，上述臭氧水的浓度为1.5mg/L。

[0014] 进一步的，步骤（2）中，所述粒状大蒜同正己烷的料液比为1g：10mL。

[0015] 进一步的，步骤（2）中，所述粒状大蒜同柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的料液比为1g：5mL。

[0016] 进一步的，所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的PH值为3.4-3.8。

[0017] 本发明还提供了一种大蒜多糖片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

[0018] （1）按重量份称取大蒜多糖粉、绿茶粉、海藻酸钠、环糊精，加入占其总重5%的水，混合均匀，得混合粉；

[0019] （2）将混合粉干燥至含水量为4%以下，然后加入硬脂酸镁，压片即可。

[0020] 本发明通过科学合理的复配各原料，制备的大蒜多糖片硬度适中，崩解速度快，且能够实现长期贮存。绿茶粉中含有丰富的茶多酚、具有强的抗氧化作用及抑菌功效，延长多糖片的贮存时间，同时，茶多酚能够吸附大蒜多糖粉中残留的异味。

[0021] 本发明在制备大蒜多糖粉的过程中首先将大蒜通过加入醋酸钙的臭氧水进行灭菌处理，从而减少大蒜在加工提取过程中褐变现象的发生，加入醋酸钙后，提高环境的PH值，能够提高臭氧水的灭菌速度。本领域技术人员公知的是，酶具有特异性，采用不同的酶进行酶解，能够特异性的去除其他杂物而不影响所需产品，

[0022] 本发明的优点：

[0023] （1）制备的大蒜多糖片，分散均匀性好，硬度适中，崩解速度快且贮存时间长。

[0024] （2）大蒜提取过程中，通过灭菌、脱脂、脱蛋白工序后，提取的大蒜多糖纯度高。

具体实施方式

[0025] 下面通过实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

[0026] 本发明使用的酵母为市售普通干酵母，木瓜蛋白酶购自上海士锋生物科技有限公司。

[0027] 实施例1

[0028] 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 150份，绿茶粉18份，海藻酸钠30份，环糊精30份，硬脂酸镁2份。

[0029] 所述大蒜多糖粉的制备方法为：

[0030] （1）将1000g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓度为1.5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状；

[0031] （2）将上述粒状大蒜中加入10L正己烷，然后加入5LpH值为3.4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

[0032] （3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在30℃下保温发酵8h，然后加入分别占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在75℃条件下，水解1h，升温至
100℃保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1.3的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为100目即可。

[0033] 制备方法，包括以下步骤：

[0034] （1）按重量份称取大蒜多糖粉、绿茶粉、海藻酸钠、环糊精，加入占其总重5%的水，混合均匀，得混合粉；

[0035] （2）将混合粉干燥至含水量为3.5%，然后加入硬脂酸镁，压片，每片重。

[0036] 实施例2

[0037] 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 178份，绿茶粉15份，海藻酸钠 50份，环糊精25份，硬脂酸镁4份。

[0038] 所述大蒜多糖粉的制备方法为：

[0039] （1）将1000g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓度为1.5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状；

[0040] （2）将上述粒状大蒜中加入10L正己烷，然后加入5LpH值为3.6的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

[0041] （3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在35℃下保温发酵4h，然后加入分别占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在70℃条件下，水解1h，升温至
100℃保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1.5的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为130目即可。

[0042] 大蒜多糖片的制备方法同实施例1。

[0043] 实施例3

[0044] 一种大蒜多糖片，是由以下重量份原料制备而成：大蒜多糖粉 200份，绿茶粉20份，海藻酸钠 80份，环糊精20份，硬脂酸镁5份。

[0045] 所述大蒜多糖粉的制备方法为：

[0046] （1）将1000g大蒜去皮清洗后，放入含有质量分数是1%的醋酸钙的臭氧水中，臭氧的浓度为1.5mg/L，浸泡3min，捞出后切成粒状；

[0047] （2）将上述粒状大蒜中加入10L正己烷，然后加入5LpH值为3.8的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

[0048] （3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，滤液中先加入占大蒜重量0.1%的酵母，在35℃下保温发酵6h，然后加入分别占大蒜重量0.1%和0.15%的木瓜蛋白酶及硫酸铵，在73℃条件下，水解1h，升温至
100℃保温5min灭酶，离心，将上层提取液浓缩至相对密度为1.4的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为120目即可。

[0049] 大蒜多糖片的制备方法同实施例1。

[0050] 对比例1

[0051] 一种大蒜多糖片，不加入绿茶粉，其他原料重量份同实施例1，大蒜多糖粉的制备方法不同：

[0052] （1）将1000g大蒜去皮清洗后，切成粒状；

[0053] （2）将上述粒状大蒜中加入10L正己烷，然后加入5LpH值为3.6的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，回流脱脂，得脱脂大蒜；

[0054] （3）将脱脂大蒜烘干至含水量为3%，粉碎，加入占其3倍水加热提取2次，每次90min，过滤后合并滤液，采用Sevag法出去蛋白质（三氯甲烷-正丁醇4:1，V/V），离心10min，反复多次，直至不再有白色粘液为止，浓缩至相对密度为1.3的膏体，加入无水乙醇洗涤两次，将沉淀物真空干燥后，粉碎为130目即可。

[0055] 该大蒜多糖片的制备方法同实施例1。

[0056] 效果试验

[0057] 1.将实施例1同对比例1制备的大蒜多糖粉每100g进行大蒜多糖含量、蛋白质的测量，具体结果见表1。

[0058] 大蒜多糖含量的检测方法：采用蒽酮-硫酸法。

[0059] 蛋白质的检测方法：采用凯氏定氮法。

[0060] 褐变率：采用实施例1及对比例1提供的大蒜多糖粉的制备方法，重复试验10次，观查出现褐变的次数，褐变率%=出现褐变的次数/10。

[0061] 表1

[0062]

[0063] 2.对实施例1-3制备的大蒜多糖片进行分散均匀性、粘冲性、硬度及崩解时限的试验，具体结果见表2。

[0064] 分散均匀性的检测方法：将实施例1-3制备的片剂各取2片，置于20℃±1℃的100mL水中，振摇3min，过2号药筛（国家标准R40/3系列）。

[0065] 硬度的检测方法：采用孟山都硬度计法，将压片立于两个压板之间，沿直径方向徐徐加压，刚刚破碎时的压力即为该片的硬度。

[0066] 粘冲性的检测方法：压片过程中是否出现粘冲现象。

[0067] 崩解时限检测方法：将实施例1-3制备的片剂各取6片，在温度为37℃±1℃的水中，利用升降式片剂崩解仪进行检测。

[0068] 表2

[0069]

[0070] 从表2中可以看出，本发明制备的大蒜多糖片分散均匀性好，无粘冲现象的发生，硬度适中且崩解速度较快。

[0071] 3.将实施例1及对比例1制备的大蒜多糖片在常温下进行长期留样试验，在第0、3、6、12、 18、 24、 36个月末取样进行卫生学检测，具体结果见表3。

[0072] 表3

[0073]

[0074] 从表3中可以看出，本发明制备的大蒜多糖片保存期限可达3年，对实施例2-3制备的大蒜多糖片重复上述检测，同样保存期限可达3年。

[0075] 临床试验数据

[0076] 现经医院检测150例高血脂患者，男性100名，年龄为45-60周岁，女性50名，年龄为30-45周岁，患者临床表现为：头晕、神疲乏力、胸闷、心悸，血液化验后，甘油三酯（TG）高于
1.7mmol/L，总胆固醇（TC）高于5.7mmol/L，且患者均有不同程度的体重超重。

[0077] 用法用量：每天口服本发明提供的大蒜多糖片，一日三次，每次3-4片，45天为一个疗程，服药期间，停止其他药物的服用，同时辅助适量运动，戒烟酒，饮食规律。

[0078] 疗效判断标准：

[0079] 痊愈：总胆固醇低于5.2 mmol/L，甘油三酯（TG）低于1.7 mmol/L。

[0080] 有效：5.2 mmol/L＜总胆固醇＜5.7 mmol/L，甘油三酯（TG）在1.7 mmol/L左右上下小范围浮动。

[0081] 无效：血糖值无明显变化

[0082] 结果：服用本发明的大蒜多糖片后，总有效率为82%，且患者体重均在正常范围减轻，患者的生活质量得到了明显的提高，经检查发现，患者的肝肾功能有所改善，对其他正常的器官均在正常的范围内，表明本发明提供的多糖片无毒副作用。