一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，属于饮料加工制备工艺领域，包括以下步骤：第一步制备番茄浆液；第二步制备鸡蛋液；第三步复配及均质。本发明方法绿色天然简单高效，通过番茄及鸡蛋浆液的酶解均质，提高产品的稳定性，克服了蛋白质在酸性条件下变性沉淀的技术难题，将大众喜爱的番茄炒鸡蛋菜肴加工制备成饮料，丰富饮料市场产品多元化，具有极高的市场推广价值。

权利要求

1.一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步制备番茄浆液：

番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，加热煮沸1-5分钟后迅速用冰水冷却到室温；

番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解；

番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

第二步制备鸡蛋液：

鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5-1.2倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5-10分钟；

鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5-1.7倍质量的水打浆处理；

鸡蛋液制备步骤三：添加0.5-0.7％的木瓜蛋白酶和0.4-0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

第三步复配及均质:

将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2-7:1-5混合后搅拌过滤均质处理；

所述均质压力为25-35Mpa。

2.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述番茄浆液制备步骤二中番茄切块、打浆，迅速加热煮沸1-2分钟。

3.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述番茄浆液制备步骤三中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解，其添加量分别为

0.5-1.9g/L、0.2-0.7g/L、0.2-1.0g/L。

4.根据权利要求3所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述番茄浆液制备步骤三中α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.0-1.5g/L、0.2-

0.4g/L、0.6-1.0g/L。

5.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述鸡蛋液制备步骤一中蛋液中添加蛋液重量0.5-0.7倍水后搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述鸡蛋液制备步骤二中将凝固的蛋液中添加1.5-1.6倍质量的水打浆处理。

7.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述鸡蛋液制备步骤三中添加0.5-0.6％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解。

8.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述第三步复配及均质步骤中将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2-4:1混合。

9.根据权利要求1所述的一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于：所述第三步复配及均质步骤中均质压力为30-35Mpa。

说明书

一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法

技术领域：

[0001] 本发明属于饮料加工制备工艺领域，涉及一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法。背景技术：

[0002] 番茄炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

[0003] 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，番茄中维生素D可保护血管，治高血压，番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力的作用；番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

[0004] 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

[0005] 番茄中的维C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

[0006] 鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。

[0007] 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

[0008] 鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。

[0009] 中国发明专利CN103519275A公开了一种无沉淀番茄汁的加工方法，所述无沉淀番茄汁是先将番茄放入镲式榨汁机中榨成番茄原汁后，再根据需要适当加水，然后在65-75℃条件下热处理2分钟，将番茄汁过滤，加糖、盐、维生素C调配，再经高压均质机均质，装瓶后高温杀菌冷却得到的无沉淀番茄汁；所述无沉淀番茄汁中番茄原汁含量达70-100％。该无沉淀番茄汁具有番茄天然的色、香品质，口感优良、质地均匀，持久稳定无沉淀，无生青味、煮熟味，不含增稠剂、抗氧化剂等食品添加剂。该方法制备得到的番茄汁pH值偏低，与蛋液复配后容易引起蛋液中蛋白质凝固变性，不利于饮料形成良好的感官品质。

[0010] 中国发明专利CN1628560公开了一种鸡蛋饮料及其制造方法，该鸡蛋饮料是按下列成份的组成关系配比而成：鸡蛋：95-105g，木瓜蛋白酶：0.76-0.84g，白砂糖：74-82g，奶粉：25-27g，蜂蜜：61-68g，PGA：2.47-2.73g，苯甲酸钠：2.47-2.73g，水：1140-1260g，果珍：12.35-13.65g，β-环糊精：6.2-6.8g；该发明采用生物技术，利用木瓜蛋白酶酶解法将鸡蛋蛋白水解为多肽和氨基酸，从而提高鸡蛋蛋白的变性温度，利用奶粉、砂糖对鸡蛋蛋白的保护作用，可以使鸡蛋蛋白的凝固温度达到80℃以上。同时采用均质后加稳定剂的方法，增强鸡蛋饮料的稳定性，为本发明最接近现有技术。
发明内容：

[0011] 本发明所解决的技术问题：对番茄浆液及鸡蛋浆液的酶解均质及良好的复配配比，制备一种番茄鸡蛋风味饮料产品，原料绿色健康，成品感官品质优异，同时具有良好的保健功效，具有极高的市场推广价值。

[0012] 本发明提供如下技术方案：

[0013] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0014] 第一步制备番茄浆液：

[0015] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0016] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸1-5分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0017] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解；

[0018] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0019] 第二步制备鸡蛋液：

[0020] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5-1.2倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5-10分钟；

[0021] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5-1.7倍质量的水打浆处理；

[0022] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.5-0.7％的木瓜蛋白酶和0.4-0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

[0023] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0024] 第三步复配及均质:

[0025] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2-7:1-5混合后搅拌过滤均质处理；

[0026] 所述均质压力为25-35Mpa。

[0027] 优选的，所述番茄浆液制备步骤二中番茄切块、打浆，迅速加热煮沸1-2分钟。

[0028] 优选的，所述番茄浆液制备步骤三中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解，其添加量分别为0.5-1.9g/L、0.2-0.7g/L、0.2-1.0g/L。

[0029] 优选的，所述番茄浆液制备步骤三中α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的添加量分别为1.0-1.5g/L、0.2-0.4g/L、0.6-1.0g/L。

[0030] 优选的，所述鸡蛋液制备步骤一中蛋液中添加蛋液重量0.5-0.7倍水后搅拌均匀。

[0031] 优选的，所述鸡蛋液制备步骤二中将凝固的蛋液中添加1.5-1.6倍质量的水打浆处理。

[0032] 优选的，所述鸡蛋液制备步骤三中添加0.5-0.6％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解。

[0033] 优选的，所述第三步复配及均质步骤中将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2-4:1混合。

[0034] 优选的，所述第三步复配及均质步骤中均质压力为30-35Mpa。

[0035] 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

[0036] 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

[0037] 番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮(可含些番茄汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著)

[0038] 本发明的有益效果为：

[0039] 1.本发明将番茄热烫去皮后切块制浆，提高番茄浆汁的口感品质。

[0040] 2.本发明通过制浆、酶解、再制浆的制作步骤，提高番茄的出汁率。

[0041] 3.本发明通过将鸡蛋蒸熟后再制浆酶解的操作步骤，提高鸡蛋的酶解效率，并且有利于降低蛋液的腥味等不良口感，通过再制浆酶解后得到蛋液，其在后续复配操作步骤中稳定性显著提高。

[0042] 4.本发明方法制备得到的番茄鸡蛋风味饮料将大众喜爱的番茄炒鸡蛋这一菜肴加工制备成饮料，丰富饮料市场产品多元化，具有极高的市场推广价值和消费者认知度。具体实施方式：

[0043] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件实施。

[0044] 实施例一

[0045] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0046] 第一步制备番茄浆液：

[0047] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0048] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸1分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0049] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为0.5g/L、0.2g/L、0.2g/L；

[0050] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0051] 第二步制备鸡蛋液：

[0052] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5分钟；

[0053] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5倍质量的水打浆处理；

[0054] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.5％的木瓜蛋白酶和0.4％胰蛋白酶水浴酶解；

[0055] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0056] 第三步复配及均质:

[0057] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2:1混合后搅拌过滤均质处理；

[0058] 所述均质压力为25Mpa。

[0059] 实施例二

[0060] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0061] 第一步制备番茄浆液：

[0062] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0063] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸5分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0064] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为1.9g/L、0.7g/L、1.0g/L；

[0065] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0066] 第二步制备鸡蛋液：

[0067] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量1.2倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为10分钟；

[0068] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.7倍质量的水打浆处理；

[0069] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.7％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

[0070] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0071] 第三步复配及均质:

[0072] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2:5混合后搅拌过滤均质处理；

[0073] 所述均质压力为35Mpa。

[0074] 实施例三

[0075] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0076] 第一步制备番茄浆液：

[0077] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0078] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸3分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0079] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为1.0g/L、0.5g/L、0.6g/L；

[0080] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0081] 第二步制备鸡蛋液：

[0082] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.8倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为7分钟；

[0083] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.6倍质量的水打浆处理；

[0084] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.6％的木瓜蛋白酶和0.4％胰蛋白酶水浴酶解；

[0085] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0086] 第三步复配及均质:

[0087] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比5:1混合后搅拌过滤均质处理；

[0088] 所述均质压力为30Mpa。

[0089] 实施例四

[0090] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0091] 第一步制备番茄浆液：

[0092] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0093] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸2分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0094] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为1.0g/L、0.3g/L、0.6g/L；

[0095] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0096] 第二步制备鸡蛋液：

[0097] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.7倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为6分钟；

[0098] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.6倍质量的水打浆处理；

[0099] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.6％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

[0100] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0101] 第三步复配及均质:

[0102] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比5:1混合后搅拌过滤均质处理；

[0103] 所述均质压力为30Mpa。

[0104] 实施例五

[0105] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0106] 第一步制备番茄浆液：

[0107] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0108] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸2分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0109] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为1.0g/L、0.2g/L、0.6g/L；

[0110] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0111] 第二步制备鸡蛋液：

[0112] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5分钟；

[0113] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5倍质量的水打浆处理；

[0114] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.5％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

[0115] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0116] 第三步复配及均质:

[0117] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比7:1混合后搅拌过滤均质处理；

[0118] 所述均质压力为35Mpa。

[0119] 实施例六

[0120] 一种番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0121] 第一步制备番茄浆液：

[0122] 番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；

[0123] 番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，迅速加热煮沸2分钟后迅速用冰水冷却到室温；

[0124] 番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α-淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解,其添加量分别为1.0g/L、0.4g/L、0.6g/L；

[0125] 番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；

[0126] 第二步制备鸡蛋液：

[0127] 鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为6分钟；

[0128] 鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5倍质量的水打浆处理；

[0129] 鸡蛋液制备步骤三：添加0.6％的木瓜蛋白酶和0.5％胰蛋白酶水浴酶解；

[0130] 鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；

[0131] 第三步复配及均质:

[0132] 将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比5:3混合后搅拌过滤均质处理；

[0133] 所述均质压力为25-35Mpa。

[0134] 实施例所述产品的制备采用常规饮料制备工艺，将上述实施例均质后脱气、杀菌、灌装得到产品。按照上述实施例所述方法制备得到的番茄鸡蛋风味的饮料可以根据口感在复配阶段添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等调味成分，本发明实施例方法制备得到的产品成为实施例组一、二、三、四、五、六，分别进行感官评价。

[0135] 表一：感官评分标准

[0136]

[0137]

[0138] 采用20名专业感光评分人员对实施例产品的感官品质进行评分，评分结果见表二。

[0139] 表二：实施例感官评分结果

[0140]  实施例一 实施例二 实施例三 实施例四 实施例五 实施例六
香气 32.2 34.5 36.4 37.2 35.9 38.7
色泽 6.2 7.1 7.6 8.2 8.1 8.8
口感 23.5 24.1 25.2 26.1 25.8 28.8
口味 16.4 17.1 18.4 18.6 18.4 18.7
总分 78.3 82.8 87.6 90.1 88.2 95.0

[0141] 实施例产品均具有较优的感官评分结果，其中以实施例六最优，以实施例六的番茄浆液及鸡蛋液制备方法为基础，探讨配比及均质条件对感官品质的影响，同时探讨添加不同的调味成分对于感官品质的影响。

[0142] 实验一：

[0143] 按照实施例六的番茄浆液及鸡蛋液制备方法及均质条件下，探讨番茄浆液与鸡蛋液重量比例对于感官评分的影响。

[0144] 表三：番茄浆液与鸡蛋液按照重量比对于感官评分的影响

[0145]重量比 2:5 1：2 2:3 2:1 4:1 5:1 6:1 7:1
感官评分 82.5 86.7 88.7 94.3 91.7 90.1 88.7 86.4

[0146] 番茄与鸡蛋液的重量比在2:1-4:1之间时候具有较高的感官评分。

[0147] 实验二：

[0148] 按照实施例六的番茄浆液及鸡蛋液制备方法，番茄浆液与鸡蛋蛋液重量比为3:1，探讨均质压力对于感官评分的影响。

[0149] 表四：均质压力对于感官评分的影响

[0150]均质压力(Mpa) 23 25 28 30 32 35 38
感官评分 90.4 92.3 94.5 96.1 96.3 95.8 92.8

[0151] 均质压力在30-35Mpa之间，感官评分较优。

[0152] 实验三：按照实施例六的番茄浆液及鸡蛋液制备方法，各添加量以重量份数计：番茄浆液30份，鸡蛋蛋液10份，均质压力采用32Mpa，探讨添加不同调味成分对于感官品质的影响。

[0153] 表五：调味成分添加对于感官评分的影响

[0154]

[0155] 通过添加诸如白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等饮料食品加工领域常见的调味成分对于产品进行调味处理制备得到的番茄鸡蛋风味饮料的感官评分均有所改善。

[0156] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。