连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法

摘要

本发明涉及一种连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法，米流水清洗，沥干，加蒸馏水，搅匀，装罐密封，灭菌；冷却至20～25℃，备用；培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，在米罐中接入蛹虫草微颗粒液体菌种发酵，避光培养5～10d,发酵，见光培养3～7d，灭菌,加无菌水；接入加无菌水稀释的米根霉液体微颗粒菌种，培养36～48h；再接入加无菌水稀释的酿酒酵母菌种，培养3～7d，每隔12h检测总酸、总糖、酒精度；分装，包装；60Co‑γ辐照源常温辐照灭菌。本发明采用蛹虫草菌种、米根霉菌种、酿酒酵母菌种在专一条件下连续发酵，成本低，所得虫草米酒含物活性成分、营养丰富。

权利要求

1.连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)筛选米，流水搅拌清洗40～90s，沥干；

(2)1-1.5kg米中加蒸馏水，水和米的比例为1.2～3:1，搅匀；

(3)将米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌15～30min；再冷却至20～25℃，备用；

(4)培养菌株保藏编号为NKHBCM209635的蛹虫草微颗粒菌种，蛹虫草菌种培养基：米粉100～200g，蔗糖20～40g，酵母粉6～10g，MgSO4/MgCl23～6g，KH2PO4/K2HPO43～4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度20～23℃，pH6～7，剪切转速800～

1200rpm条件下培养5～6d，得到蛹虫草微颗粒液体菌种，备用；

(5)在步骤(3)的米罐中接入米质量1～10％的所述蛹虫草微颗粒液体菌种；先在20～

25℃发酵，避光培养5～10d，每隔12h搅拌一次；然后在20～25℃发酵，见光培养3～7d，光强为100～1200Lux，每隔12h搅拌一次；停止发酵，于115℃，0.676×104Pa条件下灭菌15min；

加其质量10～30％的无菌水；

(6)培养菌株保藏编号为CCTCCAF93150的米根霉菌种，米根霉菌种培养基：米粉100～200g，马铃薯浸粉20～60g，蔗糖20～40g，MgSO4/MgCl20.5～2g，KH2PO4/K2HPO41～4g，加水至1000ml；于温度28℃，pH6～7，剪切转速800～

1200rpm，培养36～48h，得到米根霉微颗粒液体菌种，备用；

其中KH2PO4/K2HPO4＝1:1；

(7)取步骤(1)中筛选米质量1～10％的所述米根霉微颗粒液体菌种，加无菌水稀释至3～5倍，接入步骤(5)的罐中，28℃培养36～48h；

(8)培养菌株保藏编号为CCTCCAY93158酿酒酵母菌种，酿酒酵母菌种培养基：米粉100～200g，酪蛋白胨3～8g，麦芽浸粉3～10g，蔗糖10～

40g，酵母浸粉3～6g，加水至1000ml；培养条件：温度28℃，pH6～7，剪切转速800～1200rpm，培养32～48h，得到酿酒酵母液体菌种，备用；

(9)取步骤(1)中筛选米质量的1～5％的所述酿酒酵母液体菌种，加无菌水稀释至3～5倍，接入步骤(7)的罐中，28℃培养3～7d，每隔12h检测总酸、总糖、酒精度；停止发酵，得虫草米酒，分装，包装；

(10)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为1～10kGy。

2.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(1)所筛选米为糯米、糙米或碎米，步骤(2)水和米的比例为:1.5～2:1。

3.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(4)中蛹虫草菌种培养基：米粉150～200g，蔗糖20～30g，酵母粉6～8g，MgSO4/MgCl25g，KH2PO4/K2HPO44g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度22℃，pH7，剪切转速1000rpm条件下培养6d。

4.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(4)、(6)、(8)中所用米粉为糙米粉或碎米粉。

5.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(4)所得菌株保藏编号为NKHBCM209635的蛹虫草微颗粒液体菌种，蛹虫草菌体颗粒粒径为0.2～

3 5

0.7mm，菌体浓度为10～10个/ml。

6.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(4)所得菌株保藏编号为NKHBCM209635的蛹虫草微颗粒液体菌种，蛹虫草菌体颗粒粒径为0.3～

0.5mm，菌体浓度为5×103～104个/ml。

7.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(5)、中，在米罐中接入接入2～3％蛹虫草微颗粒液体菌种发酵，避光培养5～7d,发酵，见光培养3～

5d，光强为200～500Lux。

8.根据权利要求1或7所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(6)中，米根霉菌种培养基：米粉100～150g，马铃薯浸粉30～40g，蔗糖20～30g，MgSO4/MgCl20.5～

1g，KH2PO4/K2HPO42～3g，加水至1000ml；于温度28℃，pH6.5，剪切转速1000rpm，培养40h。

9.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(6)所得菌株保藏编号为CCTCCAF93150的米根霉微颗粒液体菌种，菌种颗粒粒径为0.2～0.5mm，菌体浓度为103～105个/ml。

10.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(7)中，取3～5％米根霉微颗粒液体菌种，加无菌水稀释至5倍，接入步骤(5)的罐中，28℃培养36～

40h。

11.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(8)中，酿酒酵母菌种培养基：米粉150～200g，酪蛋白胨3～6g，麦芽浸粉3～5g，蔗糖10～20g，酵母浸粉3～5g，加水至1000ml；培养条件：温度28℃，pH6.5，剪切转速800rpm，培养32h。

12.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(8)中，培养得到的酿酒酵母液体菌种浓度为5×106～107个/ml。

13.根据权利要求1所述的连续发酵制备虫草米酒的方法，其特征在于：步骤(9)中，取步骤(1)中筛选米质量2～3％的所述酿酒酵母液体菌种进行发酵。

说明书

连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法。

背景技术

[0002] 蛹虫草(Cordyceps militaris)，属子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。蛹虫草含有多种活性物质，包括虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷、核苷、麦角甾醇、SOD等。

[0003] 米酒又称醪糟、甜米酒，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，酒精含量低、口味甜香醇美，深受广大百姓喜爱。米酒以糯米为原料，用自制天然酒曲发酵制成，含有丰富的还原糖、氨基酸、微生物等营养物质，低度酒精，有通经活络、养血补气、滋阴润肺之功效。传统工艺方法制作米酒工艺简单，以糯米、大米为原料，用甜酒曲发酵。甜酒曲属于混合曲，含有大量酵母菌，少量根霉菌外，还有大量杂菌，所以，酒曲质量很不稳定，做出来的米酒酒味过浓而甜味不足，或酒精度很低，甚至制作米酒失败，很难做到生产的米酒口感始终如一。

[0004] 现有米酒及制作方法，如CN102477394公布的一种安神补脑的虫草米酒的制备方法，利用冬虫夏草10克、桂圆肉30克、人参20克、大枣30克、构祀30克，通过米酒浸提。CN 103382427公布的一种保健米酒，其酿造工艺为二次发酵，先把小米、生料酒曲和地下深层水混合后进行发酵，经发酵后再进行蒸馏出白酒，再把白酒作为酒基，稷米加大枣浸泡后进行蒸煮，蒸煮后再加大曲进行发酵，发酵完成后进行压榨，压榨后加入冰糖、蜂蜜和中药辅料进行勾兑调色，然后经过滤后杀毒，经检验合格后灌装封口，最后制备成成品米酒包装入库。

发明内容

[0005] 本发明的目的是针对上述技术现状，旨在提供一种活性成分、营养丰富；制备方法无污染、无残留、操作连续、成本低、效率高的连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法。

[0006] 本发明目的的实现方式为，连续单纯菌发酵制备虫草米酒的方法，具体步骤如下：

[0007] (1)筛选米，流水搅拌清洗40～90s，沥干；

[0008] (2)1-1.5kg米中加蒸馏水，水和米的比例为1.2～3:1，搅匀；

[0009] (3)将米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌15～30min；再冷却至20～25℃，备用；

[0010] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0011] 蛹虫草菌种培养基：米粉100～200g，蔗糖20～40g，酵母粉6～10g，MgSO4/MgCl2 3～6，KH2PO4/K2HPO4 3～4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度20～23℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm条件下培养5～6d，得菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，备用；

[0012] (5)在步骤(3)的糯米罐中接入糯米质量1～10％，步骤(4)培养的蛹虫草微颗粒液体菌种；20～25℃发酵，避光培养5～10d，每隔12h搅拌一次；

[0013] (6)20～25℃发酵，见光培养3～7d，光强为100～1200Lux，每隔12h搅拌一次；

[0014] (7)停止发酵，115℃，0.676×104Pa，灭菌15min；加其质量10～30％的无菌水；

[0015] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0016] 米根霉菌种培养基：米粉100～200g，马铃薯浸粉20～60g，蔗糖20～40g，MgSO4/MgCl2 0.5～2g，KH2PO4/K2HPO4 1～4g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm，培养36～48h，得菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉液体微颗粒菌种，备用；

[0017] 其中KH2PO4/K2HPO4＝1:1；

[0018] (9)取步骤(1)中筛选米质量的1～10％％，步骤(8)培养的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至3～5倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养36～48h；

[0019] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0020] 酿酒酵母菌种培养基：米粉100～200g，酪蛋白胨3～8g，麦芽浸粉3～10g，蔗糖10～40g，酵母浸粉3～6g，加水至1000ml；培养条件：温度28℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm，培养32～48h，得菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，备用；

[0021] (11)取步骤(1)中筛选米质量的1～5％，步骤(10)培养的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释至3～5倍，接入步骤(9)的罐中，28℃培养3～7d，每隔12h检测总酸、总糖、酒精度；

[0022] (12)停止发酵，分装，包装；

[0023] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为1～10kGy。

[0024] 在传统食品中引用蛹虫草菌，通过生物发酵转化的手段在米酒食品中引入营养和活性物质，使米酒食品创新升级。

[0025] 本发明采用蛹虫草菌种、米根霉菌种、酿酒酵母菌种在每个专一条件下连续发酵，三种单纯菌株连续发酵转化在米酒中引入了生理活性物质，如虫草素、虫草多糖、腺苷等，成本低，所得虫草米酒含物活性成分、营养丰富；制备方法无污染、无残留、绿色健康，操作连续、成本低、效率高。

附图说明

[0026] 图1是蛹虫草菌种图，

[0027] 图2是虫草米酒、普通糯米酒、普通糙米甜米酒图，

[0028] 图3是腺苷对照品HPLC色谱图，

[0029] 图4是虫草米酒腺苷HPLC色谱。

具体实施方式

[0030] 采用本发明，筛选米，流水清洗，沥干，加蒸馏水，水和米的比例为1～3:1，搅匀，装罐密封，灭菌。优选的，步骤(2)中，水和米的比例为:1.5～2:1。所筛选米为糯米、糙米或碎米。

[0031] 冷却至20～25℃，备用；培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种。蛹虫草菌种培养基：米粉100～200g，蔗糖20～40g，酵母粉6～10g，MgSO4/MgCl2 3～6g，KH2PO4/K2HPO4 3～4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度20～23℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm条件下培养5～6d，得图1所示的菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种。菌体颗粒粒径为0.2～0.7mm，菌体浓度为103～105个/ml。

[0032] 优选的，蛹虫草菌种培养基：米粉150～200g，蔗糖20～30g，酵母粉6～8g，MgSO4/MgCl2 5g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度22℃，pH 7，剪切转速1000rpm条件下培养6d。蛹虫草菌体颗粒粒径为0.3～0.5mm，菌体浓度为5×103～104个/ml。

[0033] 步骤(5)、(6)中，在糯米罐中接入接入1～10％蛹虫草微颗粒液体菌种发酵，避光培养5～10d,发酵，见光培养3～7d，光强为100～1200Lux。优选的，在糯米罐中接入接入2～3％蛹虫草微颗粒液体菌种发酵，避光培养5～7d,发酵，见光培养3～5d，光强为200～
500Lux。灭菌,加无菌水。

[0034] 培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，米根霉菌种培养基：米粉100～200g，马铃薯浸粉20～60g，蔗糖20～40g，MgSO4/MgCl2 0.5～2g，KH2PO4/K2HPO4 1～4g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm，培养36～48h。优选的，步骤(8)中，米根霉菌种培养基：米粉140～160g，马铃薯浸粉30～40g，蔗糖20～30g，MgSO4/MgCl2 0.5～1g，KH2PO4/K2HPO4 2～3g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6.5，剪切转速1000rpm，培养40h。

[0035] 步骤(8)所得菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种颗粒粒径为0.2～3 5
0.5mm，菌体浓度为10～10个/ml。

[0036] 取步骤(1)中筛选米质量的1～10％米根霉微颗粒液体菌种，加无菌水稀释至3～5倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养36～48h。优选的，步骤(9)中取步骤(1)中筛选米质量的3～5％米根霉微颗粒液体菌种，加无菌水稀释至5倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养36～40h。

[0037] 米根霉液体菌种接种量为3～5％，加无菌水稀释5倍，发酵时间为36～40h。

[0038] 培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，酿酒酵母菌种培养基：米粉100～200g，酪蛋白胨3～8g，麦芽浸粉3～10g，蔗糖10～40g，酵母浸粉3～6g，加水至
1000ml；培养条件：温度28℃，pH 6～7，剪切转速800～1200rpm，培养32～48h。优选的，步骤(10)中，酿酒酵母菌种培养基：米粉150～200g，酪蛋白胨4～6g，麦芽浸粉3～5g，蔗糖10～
20g，酵母浸粉4～5g，加水至1000ml；培养条件：温度28℃，pH 6.5，剪切转速800rpm，培养
32h。步骤(10)培养的酿酒酵母菌种浓度为5×106～107个/ml。

[0039] 步骤(4)、(8)、(10)中所用米粉为糙米或碎米粉。

[0040] 取步骤(1)中筛选米质量的1～5％的酿酒酵母菌种，优选的，取步骤(1)中筛选米质量的2～3％的酿酒酵母菌种。培养3～7d，每隔12h检测总酸、总糖、酒精度。分装，包装；60Co-γ辐照源常温辐照灭菌得虫草米酒。所得虫草米酒虫的草素含量0.3～1.0‰，虫草多糖含量0.2～3.0％，腺苷含量0.5～2.0‰，酒精含量1～10％，总酸含量1.0～10g/L，总糖含量100g～200g/L，还原糖含量5～10％，固形物含量20～30％。

[0041] 采用60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，不破坏营养、活性成分，不破坏外包装。

[0042] 普通糯米酒、普通糙米甜酒与采用本发明制备的米酒虫草米酒图见图2，从图1、2可见，虫草米酒在外观上表现了虫草的色泽和形态，说明虫草米酒具有虫草的属性。

[0043] 腺苷对照品HPLC色谱图见图3，虫草米酒腺苷HPLC色谱见图4，从图,3、4可见虫草米酒和腺苷标准品具有相同的保留时间的目的峰，说明虫草米酒中含有腺苷物质活性成分。

[0044] 下面用具体实施例详述本发明：

[0045] 实施例1

[0046] (1)筛选糯米，流水搅拌清洗40～60s，滤水无浊度、色度即止，沥干；

[0047] (2)1kg糯米中加1.5L蒸馏水，搅匀；

[0048] (3)将糯米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌15min；再冷却至20～25℃，备用；

[0049] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0050] 蛹虫草菌种培养基：糙米粉150g，蔗糖30g，酵母粉6g，MgSO4/MgCl2 3g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度22℃，pH6.5，剪切转速1000rpm条件下培养6d，得菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，备用；其中KH2PO4/K2HPO4＝1:1；

[0051] (5)在步骤(3)的糯米罐中接入糯米质量5％，步骤(4)培养的蛹虫草微颗粒液体菌种；20℃发酵，避光培养7d，每隔12h搅拌一次；

[0052] (6)20℃发酵，见光培养5d，光强为1000Lux，每隔12h搅拌一次；

[0053] (7)停止发酵，115℃，0.676×104Pa，灭菌15min；加其质量10％的无菌水；

[0054] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0055] 米根霉菌种培养基：糙米粉100g，马铃薯浸粉50g，蔗糖20g，MgSO4/MgCl2 0.5g，KH2PO4/K2HPO4 1g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6.5，剪切转速1000rpm，培养40h，得菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，备用；

[0056] 其中KH2PO4/K2HPO4＝1:1；

[0057] (9)取步骤(1)中筛选米质量的5％，步骤(8)培养的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至5倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养40h；

[0058] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0059] 酿酒酵母菌种培养基：糙米粉100g，酪蛋白胨5g，麦芽浸粉3g，蔗糖10g，酵母浸粉3g，加水至1000ml；培养条件：温度28℃，pH 6.5，剪切转速1000rpm，培养40h，得菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，备用；

[0060] (11)取步骤(1)中筛选米质量的5％，步骤(10)培养的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释至3倍，接入步骤(9)的罐中，28℃培养5d，每隔12h检测总酸、总糖、酒精度；

[0061] (12)停止发酵，分装，包装；

[0062] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为3kGy。

[0063] 实施例2，同实施例1，不同的是，

[0064] (2)1kg糙米中加1.2L蒸馏水，搅匀；

[0065] (3)将糙米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌25min；再冷却至20～25℃，备用；

[0066] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0067] 蛹虫草菌种培养基：糙米粉100g，蔗糖40g，酵母粉8g，MgSO4/MgCl2 5g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度20℃，pH6.5，剪切转速1200rpm条件下培养6d，备用；

[0068] (5)在糙米罐中接入糙米质量3％的蛹虫草微颗粒液体菌种；20℃发酵，避光培养5d；

[0069] (6)22℃发酵，见光培养5d，光强为500Lux，每隔12h搅拌一次；

[0070] (7)停止发酵，加其质量30％的无菌水；

[0071] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0072] 米根霉菌种培养基：糙米粉150g，马铃薯浸粉30g，蔗糖30g，MgSO4/MgCl2 1g，KH2PO4/K2HPO4 2g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6.0，剪切转速1000rpm，培养48h；

[0073] (9)取步骤(1)中筛选米质量的3％的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至3倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养48h；

[0074] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0075] 酿酒酵母菌种培养基：糙米粉200g，酪蛋白胨6g，麦芽浸粉7g，蔗糖20g，酵母浸粉5g，加水至1000ml；pH 7，剪切转速1000rpm，培养36h；

[0076] (11)取步骤(1)中筛选米质量的3％的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释培养3倍；

[0077] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为10kGy。

[0078] 实施例3，同实施例1，不同的是，

[0079] (1)筛选碎米，流水冲洗50～70s，沥干；

[0080] (2)1kg碎米中加3L蒸馏水，搅匀；

[0081] (3)将碎米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌20min；

[0082] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0083] 蛹虫草菌种培养基：碎米粉200g，蔗糖20g，酵母粉10g，MgSO4/MgCl2 6g，KH2PO4/K2HPO4 3g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度23℃，pH6.0，剪切转速1000rpm条件下培养6d；

[0084] (5)在碎米罐中接入碎米质量10％的蛹虫草微颗粒液体菌种；22℃发酵，避光培养10d；

[0085] (6)22℃发酵，见光培养3d，光强为200Lux；

[0086] (7)停止发酵，加其质量20％的无菌水；

[0087] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0088] 米根霉菌种培养基：碎米粉100g，马铃薯浸粉60g，蔗糖20g，MgSO4/MgCl2 2g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 7.0，剪切转速800rpm，培养36h；

[0089] (9)取步骤(1)中筛选米质量的1％的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至3倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养36h；

[0090] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0091] 酿酒酵母菌种培养基：碎米粉150g，酪蛋白胨3g，麦芽浸粉10g，蔗糖40g，酵母浸粉6g，加水至1000ml；pH 6.0，剪切转速1000rpm，培养48h；

[0092] (11)取步骤(1)中筛选米质量的5％的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释培养5倍，28℃培养3d；

[0093] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为1kGy。

[0094] 实施例4，同实施例1，不同的是，

[0095] (1)筛选糯米，流水冲洗50～60s，沥干；

[0096] (2)1.5kg糯米中加2L蒸馏水，搅匀；

[0097] (3)将糯米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌20min；

[0098] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0099] 蛹虫草菌种培养基：糙米粉120g，蔗糖40g，酵母粉7g，MgSO4/MgCl2 4g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度23℃，pH6.0，剪切转速1200rpm条件下培养6d；

[0100] (5)在糯米罐中接入糯米质量1％的蛹虫草微颗粒液体菌种；25℃发酵，避光培养10d；

[0101] (6)25℃发酵，见光培养6d，光强为900Lux；

[0102] (7)停止发酵，加其质量15％的无菌水；

[0103] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0104] 米根霉菌种培养基：糙米粉100g，马铃薯浸粉20g，蔗糖40g，MgSO4/MgCl2 0.5g，KH2PO4/K2HPO4 3g，加水至1000ml；于温度28℃，pH6.5，剪切转速800rpm，培养36h；

[0105] (9)取步骤(1)中筛选米质量的10％的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至3倍，接入步骤(8)的罐中，28℃培养42h；

[0106] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0107] 酿酒酵母菌种培养基：糙米粉200g，酪蛋白胨8g，麦芽浸粉3g，蔗糖10g，酵母浸粉3g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 6.5，剪切转速1200rpm，培养32h；

[0108] (11)取步骤(1)中筛选米质量的2％的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释培养5倍，28℃培养4d；

[0109] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为5kGy。

[0110] 实施例5，同实施例1，不同的是，

[0111] (1)筛选糙米，流水冲洗60～90s，沥干；

[0112] (2)1.5kg糙米中加2.5L蒸馏水，搅匀；

[0113] (3)将糙米装罐、密封，于121℃，1.034×105Pa，灭菌25min；

[0114] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0115] 蛹虫草菌种培养基：糙米粉160g，蔗糖20g，酵母粉8g，MgSO4/MgCl2 5g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度22℃，pH6.0，剪切转速1200rpm条件下培养5d；

[0116] (5)在糙米罐中接入糯米质量2％的蛹虫草微颗粒液体菌种；25℃发酵，避光培养10d；

[0117] (6)25℃发酵，见光培养7d，光强为100Lux；

[0118] (7)停止发酵，加其质量20％的无菌水；

[0119] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0120] 米根霉菌种培养基：糙米粉200g，马铃薯浸粉40g，蔗糖40g，MgSO4/MgCl2 1g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 7.0，剪切转速1200rpm，培养46h；

[0121] (9)取步骤(1)中筛选米质量的7％的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至5倍，接入步骤(8)的糙米罐中，28℃培养46h；

[0122] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0123] 酿酒酵母菌种培养基：糙米粉160g，酪蛋白胨8g，麦芽浸粉1g，蔗糖10g，酵母浸粉3g，加水至1000ml；温度28℃，pH 6.5，剪切转速900rpm，培养42h；

[0124] (11)取步骤(1)中筛选米质量的4％的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释培养3倍，28℃培养7d；

[0125] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为8kGy。

[0126] 实施例6，同实施例1，不同的是，

[0127] (1)筛选碎米，流水冲洗60～90s，沥干；

[0128] (2)1.5kg碎米中加2L蒸馏水，搅匀；

[0129] (4)培养菌株保藏编号为NKHB CM209635的蛹虫草微颗粒菌种，

[0130] 蛹虫草菌种培养基：碎米粉150g，蔗糖30g，酵母粉10g，MgSO4/MgCl2 6g，KH2PO4/K2HPO4 4g，加无菌蒸馏水至1000ml；于温度20℃，pH7.0，剪切转速1000rpm条件下培养5d；

[0131] (5)在糯米罐中接入碎米质量8％的蛹虫草微颗粒液体菌种；25℃发酵，避光培养5d；

[0132] (6)21℃发酵，见光培养3d，光强为1200Lux；

[0133] (7)停止发酵，加其质量30％的无菌水；

[0134] (8)培养菌株保藏编号为CCTCC AF93150的米根霉菌种，

[0135] 米根霉菌种培养基：碎米粉150g，马铃薯浸粉30g，蔗糖20g，MgSO4/MgCl2 0.5g，KH2PO4/K2HPO4 3g，加水至1000ml；于温度28℃，pH 7.0，剪切转1000rpm，培养40h；

[0136] (9)取步骤(1)中筛选米质量的5％的米根霉液体微颗粒菌种，加无菌水稀释至3倍，接入步骤(8)的碎米罐中，28℃培养46h；

[0137] (10)培养菌株保藏编号为CCTCC AY93158酿酒酵母菌种，

[0138] 酿酒酵母菌种培养基：碎米粉200g，酪蛋白胨3g，麦芽浸粉5g，蔗糖30g，酵母浸粉6g，加水至1000ml；温度28℃，pH 6.0，剪切转速800rpm，培养32h；

[0139] (11)取步骤(1)中筛选米质量的5％的酿酒酵母菌种，加无菌水稀释培养3倍，接入步骤(9)碎米罐中，28℃培养6d；

[0140] (13)60Co-γ辐照源常温辐照灭菌，辐照吸收剂量为6kGy。