一种树莓饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种树莓饮料，通过将均具有抗氧化功能的树莓提取物、猴头菇提取和葡萄籽提取物配合使用，产生了优异的抗氧化作用，同时，本发明的树莓饮料制备方法工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。

权利要求

1.一种树莓饮料，其特征在于，其原料组成为：树莓提取物、猴头菇提取物、葡萄籽提取物、糖浆和纯净水，其中，树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物的重量配比为6～9％：

6～9％：6～9％；所述树莓提取物的制备方法为：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；所述猴头菇提取物的制备方法为：取100g猴头菇置于圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤，滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在

3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得。

2.根据权利要求1所述的树莓饮料，其特征在于，所述糖浆的制备方法为：将白砂糖

40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得。

3.一种树莓饮料的制备方法，其特征在于，其操作步骤为：

(1)树莓提取物的制备：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；

(2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇置于圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤，滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；

(3)葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心

30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得；

(4)糖浆制备：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；

(5)根据饮料的总重量计，按照6～9％：6～9％：6～9％的配比将树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。

说明书

一种树莓饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种树莓饮料。

背景技术

[0002] 树莓(Rubus idaeus L.)是蔷薇科悬钩子属植物，我国主产于东北及华北地区，其果实、种子、根、茎、叶均可入药。树莓果实中富含花色苷、多酚、黄酮等化学成分，这些成分均具有较强的清除自由基活性。

[0003] 树莓的活性成分主要包括：(1)萜类成分，树莓叶和果实中含有二萜和三萜类化合物，树莓叶中以二萜(苷)为主，目前研究发现，果实中以三萜(苷)类成分为主，二萜及其苷多以贝壳杉烷为母核，三萜及其苷以齐墩果烷和乌苏烷为母核；(2)黄酮和多酚类成分，树莓中黄酮及黄酮苷因分子中常带有吡酮环或羰基，构成了生色团的基本结构，又因含有羟基结合的位置与之构成交叉共扼体系，为树莓中的主要呈色成分。该结构多由花色素与糖构成，主要为葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖和由这些单糖组成的均匀或不均匀二糖和三糖苷，其中，3－单糖苷、3，5－二糖苷和3，7－二糖苷是最常见的，又称为花色苷或花青苷，如常见的矢车菊素、天竺葵素、飞燕草苷等，该类成分具有抗氧化、预防肿瘤等营养、保健作用和很强的着色能力，为天然的食品添加剂；(3)精油类成分，树莓籽约占树莓鲜果质量的10％，占干果质量的15％-23％，树莓籽油的主要成分为亚油酸、α－亚油酸、油酸和棕榈酸，具有抗炎、抗皮肤损伤、抗癌和预防心血管疾病的作用，在化妆品、药品和保健品中应用广泛。

[0004] 树莓的药理活性主要涉及以下几个方面：(1)降血糖，目前研究报道树莓叶具有降血糖作用，主要是通过体内外实验对其降糖活性部位的筛选；(2)抗肿瘤，近年来研究表明树莓果实和树莓种子具有抗肿瘤活性，抗肿瘤活性成分主要为二萜、三萜、树莓多酚，抗肿瘤活性部位为树莓提取物；(3)抗氧化、清除自由基，对树莓籽提取物的体外研究发现，树莓籽提取物中的成分具有重要的抗氧化作用，预防活性氧对淋巴细胞的损伤同时降低DNA的损伤水平，有效成分为多酚；(4)降血压，红树莓果实乙酸乙酯提取物(EER)对遗传性高血压模型大鼠(SHR)具有降压作用，研究表明，EER通过提高SHR抗氧化能力，减少血管活性氧生成，降低大鼠血清NO水平，降低血浆ET水平，减少血管内皮受损从而发挥降压作用，具体的细胞内信号传导机制尚不清楚；(5)抗血栓，研究表明，树莓提取物能够明显延迟血浆复钙时间，减缓血栓形成，并验证活性成分是山奈酚、槲皮素和椴树苷；(6)抗菌、抗病毒；(7)抗肝损伤；(8)抗肥胖，树莓中的一种芳香类化合物树莓酮具有抗肥胖作用，其结构与辣椒素和去氧肾上腺素的结构相近。

[0005] 猴头菇又名猴头蘑、猴头菌等，因其子实体形状像猴子头部而得名，是著名的药食两用菌。猴头菇多糖为猴头菌中的最主要的活性物质，研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。医学研究表明，猴头菇性平,味甘,有利五脏,助消化,滋补身体等功效,特别是对胃溃疡,十二指肠溃疡和神经衰弱等患者有很好的保健效果。猴头菇多糖是猴头菇中重要的生物活性物质,可作为免疫促进剂,能控制细胞的分裂和细胞分化,调节细胞的生长和衰老。经检测,猴头菇多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖作用,对提高肌体免疫力具有重要的作用，可广泛应用于医药、保健品及功能食品,作为绿色生物医药产品具有广阔的市场前景。

[0006] 葡萄籽具有很高的营养价值和药用价值，其中所含的原花青素为葡萄籽生物活性的重要成分之一，葡萄籽原花青素是由儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯通过C4-C6或C4-C8键共价相连组成的多聚体，由于这类物质的分子中具有多电子的羟基部分，使它拥有较强的抗氧化、清除自由基和抑制脂质过氧化的能力，是目前发现的最强效的氧自由基消除剂和脂质过氧化抑制剂之一。

[0007] 现有技术中包含树莓、猴头菇或葡萄籽的保健食品多种多样，但是将三者合用的保健食品尚未见。因而，如何充分利用树莓、猴头菇和葡萄籽的营养价值，开发具有优异保健功效的新产品，满足和丰富人们日益增长的物质需求，是保健食品领域亟待解决的问题。

发明内容

[0008] 本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种新的树莓饮料，其以树莓提取物为主要活性成分，配以同样具有抗氧化功效的猴头菇提取物和葡萄籽提取物，具有优异的抗氧化性能。

[0009] 本发明解决该技术问题的技术方案是：

[0010] 一种树莓饮料，其原料组成为：树莓提取物、猴头菇提取物、葡萄籽提取物、糖浆和纯净水，其中，树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物的重量配比为6-9％：6-9％：6-9％。

[0011] 所述树莓提取物的制备方法为：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得。

[0012] 所述猴头菇提取物的制备方法为：取100g猴头菇置于圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤，滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得。

[0013] 所述葡萄籽提取物的制备方法为：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得。

[0014] 所述糖浆的制备方法为：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得。

[0015] 同时，本发明还提供了一种树莓饮料的制备方法，其操作步骤为：

[0016] (1)树莓提取物的制备：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；

[0017] (2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；

[0018] (2)葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得；

[0019] (4)糖浆制备：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；

[0020] (5)根据饮料的总重量计，优选按照6-9％：6-9％：6-9％的配比将树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。

[0021] 本发明同时公开了上述树莓饮料的制备方法制得的树莓饮料。

[0022] 本发明的有益效果：

[0023] (1)本发明通过将均具有抗氧化功能的树莓提取物、猴头菇提取和葡萄籽提取物配合使用，产生了优异的抗氧化作用。

[0024] (2)本发明的树莓饮料制备方法工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。

具体实施方式

[0025] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则所有的百分数、比率、比例或份数按重量计。

[0026] 除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用。

[0027] 实施例1：

[0028] (1)树莓提取物的制备：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；

[0029] (2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；

[0030] (2)葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得；

[0031] (4)糖浆制备：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；

[0032] (5)根据饮料的总重量计，按照8％：8％：8％的配比量将树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。

[0033] 实施例2：

[0034] (1)树莓提取物的制备：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；

[0035] (2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；

[0036] (2)葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得；

[0037] (4)糖浆制备：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；

[0038] (5)根据饮料的总重量计，按照6％：6％：6％的配比量将树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。

[0039] 实施例3：

[0040] (1)树莓提取物的制备：取新鲜树莓果实100g，置于具塞锥形瓶中，加入体积分数95％乙醇1000mL，超声处理1h，放冷，补足95％乙醇，于4000rpm离心，取上清液滤过，浓缩，干燥，即得；

[0041] (2)猴头菇提取物的制备：取100g猴头菇倒入圆底烧瓶中,按料液比1:20加入蒸馏水，浸提2h，混合物进行抽滤,滤液浓缩，用95％乙醇醇析，沉淀离心，干燥，即得；

[0042] (2)葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽100g，粉碎后经石油醚脱脂并干燥，按料液比1：10加入到60％乙醇中，于60℃恒温水浴搅拌加热提取2h，冷却至20℃，在3000rpm条件下离心30min，反复提取三次，合并上清液，减压蒸馏，干燥，即得；

[0043] (4)糖浆制备：将白砂糖40g、木糖醇30g、低聚异麦芽糖30g加入至300mL、100℃的纯净水中，煮沸10分钟，搅拌均匀后，通过糖浆过滤器过滤到贮糖浆罐中，冷却，即得；

[0044] (5)根据饮料的总重量计，按照9％：9％：9％的配比量将树莓提取物、猴头菇提取物和葡萄籽提取物与糖浆混合后加纯净水搅拌至全部溶解，灌装，灭菌，即得。

[0045] 实施例4：树莓饮料的体外抗氧化功效试验

[0046] 按Smirnoff的改进方法进行测定，用FeSO4和H2O2反应产生·OH，以·OH氧化水杨酸钠所得产物的吸光值表示·OH的多少，吸光值越大，表明·OH越多。3mL反应液中含0.15mol/L FeSO4，6mmol/L H2O2，2mmol/L水杨酸钠及作为被测液实施例1-3的树莓饮料，以蒸馏水代替树莓饮料为对照，最后加H2O2启动反应在37℃条件下反应1h。测510nm处的光吸收值A，得到对·OH的抑制率。结果如表1所示。

[0047] 抑制率＝(A对照-A样品)/A对照×100％

[0048] A对照、A样品分别表示对照液和被测液反应后的吸光值

[0049] 表1：树莓饮料的清除自由基效果的测定

[0050]计量 A510nm 清除率(％)
对照组 0.32±0.032 --
实施例1 0.22±0.004a 32.32
实施例2 0.23±0.003a 28.17
实施例3 0.21±0.004a 34.25

[0051] 结果显示，本发明的树莓饮料具有显著的自由基清除能力，抗氧化作用显著。

[0052] 实施例5：根据实施例1-3得到的产品满足以下质量指标：

[0053] (1)感官指标

[0054] 滋味和气味：特有的清香香气，协调柔和，酸甜适度，无异味与苦涩味；

[0055] 组织形态：均匀一致的透明液体，无悬浮物，无分层，无沉淀；

[0056] 杂质：无肉眼可见的杂质和沉淀。

[0057] (2)微生物指标

[0058] 菌落总数≤100cfu/mL

[0059] 大肠菌群≤3MPN/100mL

[0060] 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：未检出。

[0061] (3)理化指标

[0062] 可溶性固形物(折光法，20℃折光计)≥6.0％

[0063] 总酸(酸碱滴定法，以柠檬酸计)1.5g/L

[0064] 砷(以As计)≤0.2mg/kg

[0065] 铅(以Pb计)≤0.3mg/kg

[0066] 铜(以Cu计)≤0.5mg/kg。

[0067] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。