含益生菌的复合植物酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含益生菌的复合植物酵素及其制备方法，所述含益生菌的复合植物酵素由下述重量份的原料制备而成：谷芽30‑50份、桑叶30‑50份、山楂30‑50份、苦荞麦30‑50份、桔梗30‑50份、芦根30‑50份、佛手30‑50份、杏仁30‑50份、甘草30‑50份、陈皮30‑50份、茯苓10‑30份、百合30‑50份、紫苏30‑50份，酶保活剂10‑20份，益生菌液150‑200份。本发明使用了酶保活剂之后，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。

权利要求

1.一种含益生菌的复合植物酵素，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：谷芽

30-50份、桑叶30-50份、山楂30-50份、苦荞麦30-50份、桔梗30-50份、芦根30-50份、佛手30-

50份、杏仁30-50份、甘草30-50份、陈皮30-50份、茯苓10-30份、百合30-50份、紫苏30-50份，酶保活剂10-20份，益生菌液150-200份；

所述酶保活剂由海藻糖、甘油和黄原胶混合而成，所述海藻糖、甘油、黄原胶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)；

所述益生菌液由下述质量百分比的原料组成：水85-95％、大豆粉4-14％和菌种0.5-

1.5％；所述菌种由米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为(1-2)：(1-2)：(1-2)。

2.如权利要求1所述的含益生菌的复合植物酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)植物原料预处理：将植物原料粉碎；

(2)添加酶保活剂：向粉碎后的植物原料中添加酶保活剂；

(3)发酵：再加入益生菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；

(4)过滤。

3.如权利要求2所述的含益生菌的复合植物酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中厌氧发酵的温度为20℃-50℃，时间为15-1500天。

4.如权利要求2所述的含益生菌的复合植物酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa。

说明书

含益生菌的复合植物酵素及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种含益生菌的复合植物酵素及其制备方法。

背景技术

[0002] 酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象，美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯炮而已。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

[0003] 酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越多。我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。

[0004] 为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的保健食品，但在其它食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。鉴于此，酵素食品无论是生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。因此，研制一种含益生菌的复合植物酵素的制作工艺及产品一直是急待解决的新课题。

发明内容

[0005] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种含益生菌的复合植物酵素及其制备方法。

[0006] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：

[0007] 一种含益生菌的复合植物酵素，由下述重量份的原料制备而成：

[0008] 谷芽30-50份、桑叶30-50份、山楂30-50份、苦荞麦30-50份、桔梗30-50份、芦根30-50份、佛手30-50份、杏仁30-50份、甘草30-50份、陈皮30-50份、茯苓10-30份、百合30-50份、紫苏30-50份，酶保活剂10-20份，益生菌液150-200份。

[0009] 所述酶保活剂由海藻糖、甘油和黄原胶混合而成，所述海藻糖、甘油、黄原胶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。

[0010] 所述益生菌液由下述质量百分比的原料组成：水85-95％、大豆粉4-14％和菌种0.5-1.5％。

[0011] 所述菌种由米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为(1-2)：(1-2)：(1-2)。

[0012] 本发明还提供了所述一种含益生菌的复合植物酵素的制备方法，包括以下步骤：

[0013] (1)植物原料预处理：将植物原料粉碎；

[0014] (2)添加酶保活剂：向粉碎后的植物原料中添加酶保活剂；

[0015] (3)发酵：再加入益生菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；

[0016] (4)过滤。

[0017] 优选地，

[0018] 步骤(3)厌氧发酵的温度为20℃-50℃，时间为15-1500天,优选为800-1200天。

[0019] 步骤(4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为0.2-0.4Mpa，得滤液，即为含益生菌的复合植物酵素。

[0020] 将米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌和大豆粉加入水中，即可制得所述步骤(3)中的益生菌液。

[0021] 具体的，在本发明中：

[0022] 海藻糖，CAS号：99-20-7。

[0023] 甘油，CAS号：56-81-5。

[0024] 黄原胶，CAS号：11138-66-2。

[0025] 谷芽，中药名。禾本科植物稻(学名：Oryza sativa L.)的成熟果实经发芽干燥而成。

[0026] 桑叶，中药名。学名：Folium Mori。桑科植物桑的干燥叶。

[0027] 山楂，学名：Crataegus pinnatifida。山楂也叫山里红、红果、胭脂果，为蔷薇科植物山楂的干燥成熟果实。

[0028] 苦荞麦，学名：Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn。别名菠麦、乌麦、花荞等，一年生草本植物。

[0029] 桔梗，学名：Platycodon grandiflorus。别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20～120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。

[0030] 芦根，中药名，为芦苇的根。

[0031] 佛手，学名：Citrus medica L.var.sarcodactylis Swingle。果实在成熟时各心皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。

[0032] 杏仁，学名：Amygdalus Communis Vas。为甜杏仁，是蔷薇科杏的种子。

[0033] 甘草，学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch。别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。

[0034] 陈皮，中药名。为芸香科植物橘(学名：Citrus reticulata Blanco)的干燥成熟果皮。

[0035] 茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。

[0036] 百合，学名：Lilium brownii var.viridulum Baker。又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等。

[0037] 紫苏，学名：Perilla frutescens(L.)Britt。别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。

[0038] 米曲霉，学名：Aspergillus oryzae。米曲霉属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。

[0039] 产朊假丝酵母，学名：Candida utilis。产朊假丝酵母又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。

[0040] 植物乳杆菌，学名：lactobacillus plantarum。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适生长温度为30-35℃,厌氧或兼性厌氧，菌种为直或弯的杆状，单个、成对或成链状，属于同型发酵乳酸菌。

[0041] 本发明提供的一种含益生菌的复合植物酵素含益生菌的复合植物酵素及其制备方法，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等；尤其是使用了酶保活剂之后，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。

具体实施方式

[0042] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。

[0043] 实施例1

[0044] 含益生菌的复合植物酵素，由下述重量份的原料制备而成：谷芽40份、桑叶40份、山楂40份、苦荞麦40份、桔梗40份、芦根40份、佛手40份、杏仁40份、甘草40份、陈皮40份、茯苓20份、百合40份、紫苏40份，酶保活剂15份，益生菌液190份。

[0045] 所述酶保活剂由海藻糖、甘油和黄原胶混合而成，所述海藻糖、甘油、黄原胶的质量比为1：1：1。

[0046] 所述益生菌液由下述质量百分比的原料组成：水90％、大豆粉9％和菌种1％。

[0047] 所述菌种由米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述米曲霉、产朊假丝酵母和植物乳杆菌的质量比为1：1：1。将菌种和大豆粉加入水中，搅拌混合均匀，即可制得所述益生菌液。

[0048] 上述含益生菌的复合植物酵素的具体制备方法，包括以下步骤：

[0049] (1)植物原料预处理：按配比称取各植物原料，将植物原料清洗洁净，粉碎；

[0050] (2)添加酶保活剂：向粉碎后的植物原料中添加酶保活剂；

[0051] (3)发酵：向步骤(2)处理后的植物原料中加入益生菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵，发酵的温度为35℃，时间为1000天；

[0052] (4)过滤，过滤使用板框式过滤机过滤3次，采用180目的滤布，控制压力为0.3Mpa，得滤液，即为本发明的含益生菌的复合植物酵素。

[0053] 实施例2

[0054] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由海藻糖、甘油混合而成，所述海藻糖、甘油的质量比为1：1。得到实施例2的含益生菌的复合植物酵素。

[0055] 实施例3

[0056] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由海藻糖、黄原胶混合而成，所述海藻糖、黄原胶的质量比为1：1。得到实施例3的含益生菌的复合植物酵素。

[0057] 实施例4

[0058] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：所述酶保活剂由甘油、黄原胶混合而成，所述甘油、黄原胶的质量比为1：1。得到实施例4的含益生菌的复合植物酵素。

[0059] 对比例1

[0060] 按照实施例1所述的原料配比和方法制备，但不进行步骤(2)操作，即不对粉碎后植物原料进行加酶保活剂处理。

[0061] 测试例1

[0062] 采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的含益生菌的复合植物酵素中酶活力进行测定，测试结果见表1：

[0063] 表1主要功效酶活力单位：U/mL

[0064]酶种类 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对比例1
蛋白酶 2578.7 2314.1 2201.3 2039.7 1612.2
淀粉酶 40.6 33.1 32.8 31.5 26.1

[0065]脂肪酶 3.5 2.6 2.4 2.4 1.7
超氧化物歧化酶 371.2 335.1 332.0 322.9 309.7