一种黄精发酵健康饮料及其制备方法

摘要

本发明具体涉及一种黄精发酵健康饮料及其制备方法，所述黄精发酵健康饮料制备方法包括如下步骤：将新鲜黄精经过前处理、浸提、发酵、澄清、调味、杀菌和后熟制备得到。本发明黄精酒精发酵健康饮料通过发酵的方法制备而成，风味与传统乳酸发酵饮料明显不同，口感独特、适口性好，更利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，更好地达到补气益肾、延缓衰老、预防亚健康的目的，具有较好的经济效益和社会效益。

权利要求

1.一种黄精发酵健康饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)前处理：将新鲜黄精分选、清洗、切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

(a)分选：除去黄精的虫蛀、发霉变质部分及杂质；

(b)清洗：通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去；

(c)切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为1-5mm；

(d)烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于50-70℃的干燥箱中烘干5-12h，直至黄精切片干脆无水分；

(e)粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎3-8min，过40-100目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

(2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：(10-20)混合后密封，置于

70-95℃水浴锅中，浸提2-5次，每次浸提时间为1-5h，6-10层纱布过滤得到黄精浸提液；

(3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：(2-8)混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量4-8％的葡萄糖，接入1-5％酵母，在20-30℃恒温培养箱中发酵40-60h；

(4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行2-

4次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2-

3％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

(5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为65-80℃的水浴锅中杀菌20-

50min，再在温度0-6℃的冰箱保鲜层后熟20-30h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述切片的厚度为2-4mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的温度为55-65℃。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的温度为60℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的时间为6-10h。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的时间为7h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎的时间为3-6min。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎的时间为5min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述筛的目数为50-80目。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述筛的目数为60目。

11.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄精粉与蒸馏水的料液比为1：(12-17)。

12.根据权利要求11所述的制备方法，其特征在于，所述黄精粉与蒸馏水的料液比为1：

15。

13.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水浴锅的温度为75-85℃。

14.根据权利要求13所述的制备方法，其特征在于，所述水浴锅的温度为85℃。

15.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸提次数为3-4次。

16.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述每次浸提时间为2-4h。

17.根据权利要求16所述的制备方法，其特征在于，所述每次浸提时间为2h。

18.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纱布为8层纱布过滤。

19.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸提液与蒸馏水的比例为1：(2-

6)。

20.根据权利要求19所述的制备方法，其特征在于，所述浸提液与蒸馏水的比例为1：4。

21.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖的添加量为浸提液与蒸馏水的混合液总质量的6-8％。

22.根据权利要求21所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖的添加量为浸提液与蒸馏水的混合液总质量的6.5％。

23.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母的接种量为2-4％。

24.根据权利要求23所述的制备方法，其特征在于，所述酵母的接种量为2％。

25.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为23-28℃。

26.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为45-50h。

27.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为70-75℃。

28.根据权利要求27所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为70℃。

29.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的时间为20-35min。

30.根据权利要求29所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的时间为30min。

31.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述后熟的温度为2-4℃。

32.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述后熟的时间为24-28h。

33.根据权利要求32所述的制备方法，其特征在于，所述后熟的时间为24h。

34.一种如权利要求1-33中任一项所述的制备方法制备的黄精发酵健康饮料。

说明书

一种黄精发酵健康饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种黄精发酵健康饮料及其制备方法。

背景技术

[0002] 黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的根茎，属药食同源植物，我国河北、内蒙古、陕西、云南、贵州、广西、湖南、安徽、浙江等地资源丰富。黄精营养成分丰富，含多糖、氨基酸、烟酸、醌类等多种物质，其中活性成分多糖含量普遍在10％左右。黄精以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。现代药理学研究表明，黄精无毒副作用，具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老、调节免疫和抗菌等作用。因此，黄精是难得的集“营养、保健、治疗”于一体的药食同源植物。黄精产品开发一直受到重视，目前已经研发出黄精胶囊、黄精粉、黄精冲剂、黄精茶等各类产品。

[0003] CN 104305450 A公开了一种黄精饮料，本发明对黄精进行特殊处理并与木糖醇、柠檬酸、花生衣提取物、瓜尔豆胶、CMC、乳酸链球菌素等原辅料进行合理调配生产黄精保健饮料，该发明产品为乳酸饮料，风味与目前市场上普遍的乳酸饮料无显著区别，且需要添加瓜尔豆胶、CMC等添加剂等，会影响该饮料的天然属性。CN 104382174 A公开了一种黄精一味饮料的制备方法，由浸泡蒸制、煮制提取、过滤、蒸发、浓缩、制备配料液、制备麦芽糖溶液、制备黄精浓配混合液、制黄精浓配液、制备黄精稀配液、制成品，该发明产品不经过发酵过程，只是一种配合饮料，且需十一大步骤完成，工艺较繁琐，不利于有益成分保护。CN 104605452 A公开了一种发酵的杏饮料配方，涉及发酵饮品配方领域，该发酵的杏饮料配方的具体步骤有：(1)采杏分选，(2)洗涤去核，(3)护色破碎，(4)调配，(5)杀菌发酵，(6)澄清过滤，(7)二次调配，(8)装罐，(9)二次杀菌，使用该配方生产出的发酵饮料营养丰富、酸涩适中、味道甜美，但发酵过程需要添加多种添加剂，影响其天然属性，且本质上仍属于目前市场上十分普遍的乳酸发酵饮料。目前，关于酒精发酵饮料研究很少，黄精酒精发酵饮料的研究更未见报道。

发明内容

[0004] 本发明提供了一种黄精发酵健康饮料及其制备方法，该方法生产过程较简单，添加成分少，产品能最大限度保留了黄精中的有益成分，风味与传统乳酸发酵饮料明显不同，口感独特、适口性好，产品中的酒精成分能促进血液循环，更利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，对补气益肾、延缓衰老、预防亚健康有良好帮助作用。

[0005] 为达上述目的，本发明采取如下技术方案：

[0006] 一方面，本发明提供一种黄精发酵健康饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将新鲜黄精经过前处理、浸提、发酵、澄清、调味、杀菌和后熟制备得到。

[0007] 本发明中，通过将黄精进行浸提和发酵，在不添加任何添加剂的情况下，即可制备出黄精发酵饮料，酒精度数低且黄精营养成分未被破坏，是一种纯天然的黄精发酵健康饮料。

[0008] 优选地，所述前处理包括以下步骤：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片、烘干和粉碎，得到黄精粉。

[0009] 本发明中，所述的分选是为了除去黄精的虫蛀、发霉变质部分及杂质；所述的清洗是通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去。

[0010] 优选地，所述切片可通过切片机进行切片也可通过手工进行切片，所述切片的厚度为1-5mm，例如可以是1mm、2mm、3mm、4mm或5mm，优选为2-4mm。

[0011] 优选地，所述烘干的温度为50-70℃，例如可以是50℃、51℃、52℃、55℃、58℃、60℃、62℃、65℃、68℃或70℃，优选为55-65℃，进一步优选为60℃。

[0012] 优选地，所述烘干的时间为5-12h，例如可以是5h、6h、7h、8h、9h、10h、11h或12h，为优选6-10h，进一步优选为7h。

[0013] 优选地，所述粉碎的时间为3-8min，例如可以是3min、4min、5min、6min、7min或8min，优选为3-6min，进一步优选为5min。

[0014] 优选地，所述粉碎后的黄精过筛，所述筛的目数为40-100目，例如可以是40目、45目、50目、55目、60目、65目、70目、75目、80目、85目、90目、95目或100目，优选为50-80目，进一步优选为60目。

[0015] 作为优选技术方案，所述浸提包括如下步骤：将前处理后得到的黄精粉按比例与蒸馏水混合后密封，置于水浴锅中，浸提，过滤得到黄精浸提液。

[0016] 优选地，所述黄精粉与蒸馏水的料液比为1：(10-20)，例如可以是1：10、1：11、1：12、1：13、1：14、1：15、1：16、1：17、1：18、1：19或1：20，优选为1：(12-17)，进一步优选为1：15。

[0017] 优选地，所述水浴锅的温度为70-95℃，例如可以是70℃、71℃、72℃、75℃、76℃、78℃、80℃、82℃、85℃、88℃、90℃、92℃或95℃，优选为75-85℃，进一步优选为85℃。

[0018] 优选地，所述浸提次数为2-5次，例如可以是2次、3次、4次或5次，优选为3-4次。

[0019] 优选地，所述每次浸提时间为1-5h，例如可以是1h、2h、3h、4h或5h，优选为2-4h，进一步优选为2h。

[0020] 优选地，所述过滤采用纱布过滤，优选为6-10层纱布过滤，例如可以是6层、7层、8层、9层或10层，进一步优选为8层纱布过滤。

[0021] 作为优选技术方案，所述发酵包括如下步骤：将得到的浸提液与蒸馏水按比例混合，再加入葡萄糖，接入酵母，在恒温培养箱中发酵。

[0022] 优选地，所述浸提液与蒸馏水的比例为1：(2-8)，例如可以是1：2、1：3、1：4、1：5、1：6、1：7或1：8，优选为1：(2-6)，进一步优选为1：4。

[0023] 优选地，所述葡萄糖的添加量为浸提液与蒸馏水的混合液总质量的4-8％，例如可以是4％、5％、6％、7％或8％，优选为6-8％，进一步优选为6.5％。

[0024] 优选地，所述酵母的接种量为1-5％，例如可以是1％、2％、3％、4％或5％，优选为2-4％，进一步优选为2％。

[0025] 优选地，所述发酵的温度为20-30℃，例如可以是20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃、26℃、27℃、28℃、29℃或30℃，优选为23-28℃。

[0026] 优选地，所述发酵的时间为40-60h，例如可以是40h、41h、42h、45h、46h、48h、50h、52h、55h、56h、58h或60h，优选为45-50h。

[0027] 本发明中，所述澄清通过抽滤进行，抽滤的次数为2-4次，得到澄清液。

[0028] 本发明中，所述的调味通过加入白砂糖进行调味，所述白砂糖的加入量为所述澄清液的2-3％。

[0029] 优选地，所述杀菌的温度为65-80℃，例如可以是65℃、66℃、68℃、70℃、72℃、75℃、76℃、78℃或80℃，优选为70-75℃，进一步优选为70℃。

[0030] 优选地，所述杀菌的时间为20-50min，例如可以是20min、21min、22min、23min、25min、26min、28min、30min、32min、35min、38min、40min、42min、45min、46min、48min或
50min，优选为20-35min，进一步优选为30min。

[0031] 优选地，所述后熟的温度为0-6℃，例如可以是0℃、1℃、2℃、3℃、4℃、5℃或6℃，优选为2-4℃。

[0032] 优选地，所述后熟的时间为20-30h，例如可以是20h、21h、22h、23h、24h、25h、26h、27h、28h、29h或30h，优选为24-28h，进一步优选为24h。

[0033] 本发明中，通过采用特定的浸提和发酵工艺，使得黄精发酵健康饮料全过程无需添加任何添加剂，能最大限度的保留黄精中的有益成分，发酵使得原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子物质，使得制备的黄精发酵健康饮料不仅口感好，澄清透明，且健康纯天然，有益身体健康。

[0034] 作为优选技术方案，所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0035] (1)前处理：将新鲜黄精分选、清洗、切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0036] (a)分选：除去黄精的虫蛀、发霉变质部分及杂质；

[0037] (b)清洗：通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去；

[0038] (c)切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为1-5mm；

[0039] (d)烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于50-70℃的干燥箱中烘干5-12h，直至黄精切片干脆无水分；

[0040] (e)粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎3-8min，过40-100目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0041] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：(10-20)混合后密封，置于70-95℃水浴锅中，浸提2-5次，每次浸提时间为1-5h，6-10层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0042] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：(2-8)混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量4-8％的葡萄糖，接入1-5％酵母，在20-30℃恒温培养箱中发酵40-60h；

[0043] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行2-4次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2-3％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0044] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为65-80℃的水浴锅中杀菌20-50min，再在温度0-6℃的冰箱保鲜层后熟20-30h。

[0045] 进一步优选地，所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0046] (1)前处理：将新鲜黄精分选、清洗、切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0047] (a)分选：除去黄精的虫蛀、发霉变质部分及杂质；

[0048] (b)清洗：通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去；

[0049] (c)切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为2-4mm；

[0050] (d)烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于60℃的干燥箱中烘干7h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0051] (e)粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎5min，过60目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0052] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：15混合后密封，置于85℃水浴锅中，浸提3-4次，每次浸提时间为2h，8层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0053] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：4混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量6.5％的葡萄糖，接入2％酵母，在23-28℃恒温培养箱中发酵45-50h；

[0054] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行2-4次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2-3％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0055] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为70℃的水浴锅中杀菌30min，再在温度为2-4℃的冰箱保鲜层后熟24h。

[0056] 另一方面，本发明提供一种如第一方面所述的制备方法制备的黄精发酵健康饮料。

[0057] 本发明中，所述方法制备得到的健康饮料能最大限度的保留黄精中的有益成分，发酵使得原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子物质，糖份也进一步转化为酒精，使得饮料的总糖含量低，其酒度低，糖度更低，且制备的饮料澄清透明，口感爽口。制备的黄精酒精发酵饮料风味与现有黄精乳酸发酵饮料明显不同，口感独特、适口性好，在酒精的作用下更利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收。

[0058] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：

[0059] (1)本发明制备的黄精酒精发酵健康饮料原料来源天然、无毒副作用，相比于现有技术不添加任何添加剂，酒精度数低，功能性成分损失少，可以最大限度的保护黄精中的有益成分不被破坏，营养丰富，色泽淡黄，澄清透明，口感爽口、风味独特；

[0060] (2)本发明采用酒精发酵工艺制备，使得原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子物质，糖份也进一步转化为酒精，使得饮料的总糖很低，其酒度低，糖度更低，能适合各类人群饮用；

[0061] (3)与其他黄精饮料相比，本发明得到的产品所含成分天然，所含的低浓度酒精不仅使其风味独特，而且能加速血液循环，促进人体对产品中各种有益成分的吸收；

[0062] (4)本发明制备工艺操作便捷、节约成本(黄精产品开发的边角料即可应用)，通过发酵的方法制备黄精健康饮料，可以使黄精中的有益成分更能有利于被人体吸收，对于延缓衰老、预防心血管疾病和亚健康有良好帮助作用，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式

[0063] 为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并非局限在实施例范围内。

[0064] 实施例1-5中选取的黄精均来自2014年4月从湖南省怀化市溆浦县挖取新鲜黄精；选取的黄精都进行前处理，除去虫蛀、发霉变质部分及砂石、其他植物杂质等，再通过流动清水冲去黄精表面的泥沙，反复冲洗，直至泥沙被彻底洗去。

[0065] 实施例1

[0066] 所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0067] (1)前处理：将清洗过的新鲜黄精切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0068] 切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为1mm；

[0069] 烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于50℃的干燥箱中烘干5h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0070] 粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎3min，过40目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0071] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：10混合后密封，置于70℃水浴锅中，浸提2次，每次浸提时间为5h，6层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0072] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：2混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量4％的葡萄糖，接入1％酵母，在20℃恒温培养箱中发酵60h；

[0073] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行2次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0074] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为65℃的水浴锅中杀菌50min，再在温度为0℃的冰箱保鲜层后熟30h。

[0075] 实施例2

[0076] 所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0077] (1)前处理：将清洗的新鲜黄精切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0078] 切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为2mm；

[0079] 烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于55℃的干燥箱中烘干7h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0080] 粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎5min，过50目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0081] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：15混合后密封，置于80℃水浴锅中，浸提3次，每次浸提时间为3h，7层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0082] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：5混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量5％的葡萄糖，接入2％酵母，在23℃恒温培养箱中发酵50h；

[0083] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行3次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2.3％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0084] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为70℃的水浴锅中杀菌35min，再在温度为2℃的冰箱保鲜层后熟26h。

[0085] 实施例3

[0086] 所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0087] (1)前处理：将清洗后的新鲜黄精切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0088] 切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为4mm；

[0089] 烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于60℃的干燥箱中烘干8h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0090] 粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎7min，过80目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0091] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：18混合后密封，置于85℃水浴锅中，浸提4次，每次浸提时间为4h，9层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0092] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：3混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量6％的葡萄糖，接入4％酵母，在28℃恒温培养箱中发酵55h；

[0093] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行3次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2.8％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0094] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为75℃的水浴锅中杀菌40min，再在温度为5℃的冰箱保鲜层后熟23h。

[0095] 实施例4

[0096] (1)前处理：将清洗过的新鲜黄精切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0097] 切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为3mm；

[0098] 烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于60℃的干燥箱中烘干9h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0099] 粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎5min，过60目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0100] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：15混合后密封，置于85℃水浴锅中，浸提3次，每次浸提时间为2h，8层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0101] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：4混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量6.5％的葡萄糖，接入2％酵母，在25℃恒温培养箱中发酵48h；

[0102] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行3次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量2.5％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0103] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为70℃的水浴锅中杀菌30min，再在温度为4℃的冰箱保鲜层后熟24h。

[0104] 实施例5

[0105] 所述黄精发酵健康饮料的制备方法包括如下步骤：

[0106] (1)前处理：将清洗后的新鲜黄精切片、烘干和粉碎，得到黄精粉；

[0107] 切片：通过切片机或手工进行切片，所述切片的厚度为5mm；

[0108] 烘干：将黄精片无重叠平铺入盘，放置于70℃的干燥箱中烘干12h，直至黄精切片质地干脆无水分；

[0109] 粉碎：将干燥好的黄精切片在中药材粉碎机中粉碎8min，过100目筛，将粉末装入保鲜袋中，置于冰箱冻藏保存待用；

[0110] (2)浸提：将前处理后得到的黄精粉与蒸馏水按料液比为1：20混合后密封，置于95℃水浴锅中，浸提5次，每次浸提时间为2h，10层纱布过滤得到黄精浸提液；

[0111] (3)发酵：将得到的浸提液与蒸馏水按比例1：8混合，再加入占浸提液与蒸馏水的混合液总质量8％的葡萄糖，接入5％酵母，在20℃恒温培养箱中发酵40h；

[0112] (4)过滤和调味：将得到的发酵液先用一层滤纸初次抽滤，再将滤液用两层滤纸进行4次的抽滤，抽滤速率为3.6m3/h，极限真空2Pa，得到澄清液，往澄清液中加入澄清液质量3％的白砂糖振荡溶解，进行调味；

[0113] (5)杀菌和后熟：将调好味的饮料灌装密封后，在温度为80℃的水浴锅中杀菌20min，再在温度为0℃的冰箱保鲜层后熟20h。

[0114] 将实施例1-5制备的黄精发酵健康饮料进行检测，其结果如表1所示。

[0115] 表1

[0116]

[0117] 从表1可以看出，本发明制备的黄精酒精发酵健康饮料酒精度数低，总糖低，可溶性固形物低，功能性成分损失少，可以最大限度的保护黄精中的有益成分不被破坏，营养丰富，色泽淡黄，澄清透明，口感爽口、风味独特。

[0118] 综上所述，本发明制备的黄精酒精发酵健康饮料原料来源天然、无毒副作用，制备工艺操作便捷、节约成本(黄精产品开发的边角料即可应用)，通过发酵的方法制备黄精健康饮料，风味与传统乳酸发酵饮料明显不同，口感独特、适口性好，更利于黄精中的有益成分迅速而充分的被人体吸收，更好地达到延缓衰老、预防心血管疾病和亚健康的目的，具有较好的经济效益和社会效益。

[0119] 申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。