一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法

摘要

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，属于产品稳定性判定技术领域，包括以下步骤：准备样品、首次取样、再次取样、对比、分析，通过静置放置产品，分析放置前后不同部位取样的蛋白、脂肪含量，判定产品稳定性，能够精准的分析不同部位产品的蛋白、脂肪含量变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产品的局部凝胶问题。

权利要求

1.一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；

B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A；

C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；

D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；

E、分析：数据分析的判定为：

E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；

E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，只要上述四个比值中有一处相反则说明产品稳定性不好。

2.根据权利要求1所述的一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部。

3.根据权利要求1所述的一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，其特征在于：步骤A中所说的晃动是：将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率

200rpm/min，摇晃、振动5min。

说明书

一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法

技术领域

[0001] 本发明属于产品稳定性判定技术领域，涉及到一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法。

背景技术

[0002] 腰果牛奶饮料最常见的问题是脂肪上浮、蛋白沉淀，常规的产品稳定性分析方法有以下两种：

[0003] (1)静置观察法：将样品分别放置在常温、4℃、37℃、55℃，通过长时间观察产品(常温需要18个月，4℃、37℃需要观察30天，55℃需要观察15天)出现浮油、沉淀、凝胶等的时间，并通过肉眼观察，记录浮油和沉淀的数量。人力需求较大，且肉眼观察，误差很大。

[0004] (2)离心分析法：通过采用离心机加速粒子沉降速度，通过固定时间的离心，读取沉淀和浮油的数量，该法只有沉淀和浮油的读数，人为误差较大，并且对于局部凝胶产品无法判定。

发明内容

[0005] 本发明为了克服现有技术的缺陷，设计了一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，可以大大节省产品稳定性观察时间，缩短研发周期，提高判定的准确性。

[0006] 本发明所采取的具体技术方案是：一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，关键是：包括以下步骤：

[0007] A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀；

[0008] B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A；

[0009] C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值；

[0010] D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；

[0011] E、分析：数据分析的判定为：

[0012] E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；

[0013] E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：

[0014] 当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。

[0015] 步骤B和步骤C中所说的上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部。

[0016] 步骤A中所说的晃动是：将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min。

[0017] 本发明的有益效果是：本发明能够精准的分析不同部位产品中蛋白、脂肪含量的变化，对不同产品放置过程稳定性变化进行提前判定。颗粒的粒径差异越大，其上浮和下沉速度差异越大。本方法最长测定时间为两天，与静置观察法相比，大大缩短了判定相对稳定效果的时间，减少了人力成本，降低了人为读数造成的误差和高热观察引起的安全隐患。与离心沉淀法相比，准确性大大提高，避免了人为读数的误差，避免离心沉淀法不能分析的产品的局部凝胶问题。此方法的使用大大缩短了产品的开发周期，提高了开发效率，对于乳品、饮料生产企业对比产品稳定性和新产品开发具有重要意义。

具体实施方式

[0018] 下面结合具体实施例对本发明做详细说明：

[0019] 一种腰果牛奶饮料的稳定性判定方法，包括以下步骤：

[0020] A、准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动5min；

[0021] B、首次取样：测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＞0.999时，说明该组数据具有参考意义，进行步骤C，当上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值≤0.999时，说明该组数据不具有参考意义，再次进行步骤A，上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部；

[0022] C、再次取样：将样品瓶静置24h，再次测定样品瓶内上部、中部、下部的蛋白含量和脂肪含量，得到各个部位的蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，上部、中部、下部分别是指样品瓶顶部、样品瓶1/2高度处、样品瓶的底部；

[0023] D、对比：将静置前后相同部位的蛋白含量参考值与蛋白含量实验值进行对比，脂肪含量参考值与脂肪含量实验值进行对比；将静置前不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置前不同部位的脂肪含量参考值进行对比；将静置后不同部位的蛋白含量参考值进行对比；将静置后不同部位的脂肪含量参考值进行对比，得到多组数据；

[0024] E、分析：数据分析的判定为：

[0025] E1、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＞1.0时，说明该样品后期存在凝胶风险，该判定方法不适用于该样品；

[0026] E2、当中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值≤1.0时，说明该判定方法适用于该样品，此时：

[0027] 当下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＜1.02时，说明产品稳定性好，反之则说明产品稳定性不好。

[0028] 实施例1、市售腰果牛奶饮料采样：

[0029] 准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动
5min。

[0030] 测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表1所示：

[0031] 表1

[0032]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.054 1.054 1.055
脂肪％ 1.708 1.708 1.710

[0033] 由表1中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＝1.054/1.055＝0.99905＞0.999，说明该组数据可用。

[0034] 静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如表2所示：

[0035] 表2

[0036]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.053 1.055 1.057
脂肪％ 1.712 1.710 1.705

[0037] 由表1、表2中的数据可知，中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＝1.054/1.055＝0.999＜1.0，说明样品无凝胶风险，状态良好。

[0038] 下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＝1.055/1.057＝0.998＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＝1.708/1.712＝0.9977＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＝1.053/1.057＝0.996＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＝1.712/1.705＝1.004＜1.02时，说明产品稳定性好。

[0039] 实施例2、实验室自制腰果牛奶产品(稳定剂采用强凝胶体系)采样：

[0040] 准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动
5min。

[0041] 测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表3所示：

[0042] 表3

[0043]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 0.732 0.732 0.730
脂肪％ 1.452 1.451 1.453

[0044] 由表3中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＝0.732/0.730＝1.0027＞0.999，说明该组数据可用。

[0045] 静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如表4所示：

[0046] 表4

[0047]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 0.732 0.731 0.732
脂肪％ 1.452 1.452 1.453

[0048] 由表3、表4中的数据可知，中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＝0.732/0.731＝1.001＞1.0，说明样品有凝胶风险，本方法不适用于该类产品分析。

[0049] 经过样品观察，4℃静置观察一个月，轻微凝胶，流动不平滑。证实该样品的确存在凝胶问题，该稳定方案不宜使用。

[0050] 实施例3、实验室自制腰果牛奶饮料(稳定剂采用弱凝胶体系)采样：

[0051] 准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动
5min。

[0052] 测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表5所示：

[0053] 表5

[0054]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.104 1.104 1.105
脂肪％ 1.808 1.808 1.810

[0055] 由表5中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＝1.104/1.105＝0.99910＞0.999，说明该组数据可用。

[0056] 静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如表6所示：

[0057] 表6

[0058]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.103 1.105 1.106
脂肪％ 1.810 1.809 1.809

[0059] 由表5、表6中的数据可知，中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＝1.104/1.105＝0.999＜1.0，说明样品无凝胶风险，状态良好。

[0060] 下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＝1.105/1.106＝0.999＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＝1.808/1.810＝0.9989＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＝1.103/1.106＝0.997＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＝1.810/1.809＝1.0006＜1.02时，说明产品稳定性好。

[0061] 实施例4、实验室自制腰果牛奶饮料(稳定剂采用弱凝胶体系)采样：

[0062] 准备样品：晃动装有腰果牛奶饮料的样品瓶，使其内部的液体混合均匀，即将装有350ml腰果牛奶饮料的样品瓶放置到摇床设备上以振幅100mm，速率200rpm/min，摇晃、振动
5min。

[0063] 测定晃动后，样品瓶内不同部位蛋白含量参考值和脂肪含量参考值，如表7所示：

[0064] 表7

[0065]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.104 1.104 1.105
脂肪％ 1.808 1.808 1.810

[0066] 由表7中的数据可知，上部蛋白含量参考值/下部蛋白含量参考值＝1.104/1.105＝0.99910＞0.999，说明该组数据可用。

[0067] 静置24h后，测得样品瓶内不同部位蛋白含量实验值和脂肪含量实验值，如表8所示：

[0068] 表8

[0069]营养成分 上部 中部 下部
蛋白％ 1.100 1.105 1.110
脂肪％ 1.840 1.820 1.800

[0070] 由表7、表8中的数据可知，中部蛋白含量参考值/中部蛋白含量实验值＝1.104/1.105＝0.999＜1.0，说明样品无凝胶风险，状态良好。

[0071] 下部蛋白含量参考值/下部蛋白含量实验值＝1.105/1.110＝0.995＞0.98、上部脂肪含量参考值/上部脂肪含量实验值＝1.808/1.840＝0.983＞0.98、上部蛋白含量实验值/下部蛋白含量实验值＝1.100/1.110＝0.991＞0.98、上部脂肪含量实验值/下部脂肪含量实验值＝1.840/1.800＝1.022＞1.02时，说明产品稳定性略差于实施例3，浮油上浮较快。

[0072] 综上所述，市售腰果牛奶饮料100％可用此种方法分析，实验室稳定剂开发过程，强凝胶体系可用该方法初步判定是否凝胶，若存在凝胶问题，需结合4℃观察数据确定产品稳定性，该种产品往往不能上市；若不存在凝胶问题，可用此法判定稳定性。