米、面结合的复合休闲食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法，制作步骤如下：1)选取干脆面坯、膨化米坯和粘合液作为主要原材料；干脆面坯是将干脆面面饼经压碎、过筛网后制备而成；膨化米坯是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成；2)按比例称取干脆面坯、膨化米坯和粘合液，将上述原材料混合均匀后送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料坯；3)将料坯在60～80℃条件下低温烘干，再将烘干后的料坯置于100～180℃条件下高温烘烤至料坯中的水分为7％以下；再将高温烘烤后的料坯于常温下自然冷却，得到该米、面结合的复合休闲食品，包装入库；该复合休闲食品的酥脆度好、粘接度好、价值感高，具有广阔的市场前景和市场效益。

权利要求

1.一种米、面结合的复合休闲食品的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：步骤1)：选料：选取干脆面坯、膨化米坯和粘合液作为该米、面结合的复合休闲食品的主要原材料；其中所述干脆面坯是将干脆面面饼经压碎、过筛网后制备而成，具体制作方法为：步骤1a)：选料、配料：以所述干脆面面饼的总重量为基准计算，所述干脆面面饼由以下按重量份计的各组份制备所得：面粉10～25重量份、淀粉1～15重量份、酵母抽提物1～10重量份、食用盐0.5～4.5重量份、白砂糖10～40重量份、水7～9重量份；所述淀粉选用支链淀粉含量为99％以上的马铃薯淀粉；

步骤1b)：制作面团：按比例称取面粉、淀粉、酵母抽提物、食用盐、白砂糖和水，将上述材料搅拌混合均匀，得到面团，同时控制面团温度为20℃～40℃；

步骤1c)：压延、切丝：利用压片机对上述制得的面团进行3～9道混合压延，得到厚度为

0.5～1.5mm的面皮；再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；所述切丝刀选用为圆刀型切丝刀，且该圆刀型切丝刀出丝的直径为0.8～1.5mm；

步骤1d)：蒸煮、吸味：将上述制得的生面条输送至蒸箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸汽温度控制在150℃以下，且蒸煮时间为50～100S；面条出蒸箱后浸入30～90℃的调味液中，浸泡

0.1～2min，然后吸味20～100s后，切制成长度为5～15cm的短面条；

步骤1e)：油炸：将短面条填充入油炸盒中，并于温度为130～190℃的油中炸50～80s，干燥、冷却，即制得所述干脆面面饼，且所述干脆面面饼经压碎、过筛网后，得到颗粒长度为

1～6mm的所述干脆面坯；

所述膨化米坯是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成，具体制作方法为：步骤1A)：选料、配料：以所述膨化米坯的总重量为基准计算，所述膨化米坯由以下按重量份计的各组份制备所得：大米粉1～20重量份、玉米粉1～20重量份、小麦粉1～10重量份、玉米淀粉1～10重量份、糯米淀粉0.2～20重量份、碳酸钙0.1～5重量份、水10～20重量份；

步骤1B)：膨化：称取配方量的大米粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、糯米淀粉、碳酸钙和水，将上述材料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，加工得到素坯；其中所述挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机分为三区，各区的温度为：预热区温度为

20～40℃、挤压区温度为80～120℃、膨化区温度为130～200℃；

步骤1C)：整形：通过整形机对上述得到的素坯进行整形处理，使其达到产品外形要求；

步骤1D)：烘烤：将整形后的素坯置于烘箱中并在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；再将低温烘干后的素坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤至素坯中的水分为7％以下；然后再将烘烤后的素坯于常温下自然冷却，即得到颗粒长度为1～6mm的所述膨化米坯；

以100重量份的所述粘合液为基准，所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆30～50重量份、麦芽糊精10～30重量份、麦芽糖浆10～30重量份、羧甲基纤维素(CMC)0.1～1重量份、水1～10重量份；或者所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆45重量份、葡萄糖浆50重量份、黄原胶0.5重量份、水4.5重量份；

步骤2)：配料、成型：按比例称取干脆面坯、膨化米坯和粘合液，将上述原材料混合均匀后送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料坯；

步骤3)：烘烤：将成型后的料坯在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；

再将低温烘干后的料坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤至料坯中的水分为7％以下；然后再将高温烘烤后的料坯于常温下自然冷却，即得到该米、面结合的复合休闲食品，包装入库。

2.根据权利要求1所述的米、面结合的复合休闲食品的制作方法，其特征在于：上述步骤1d)中蒸箱内的蒸汽温度控制在100～150℃；

上述步骤1e)中采用浸入式连续油炸方式，油炸温度为150～180℃，油炸时间为50～

80s。

3.根据权利要求1所述的米、面结合的复合休闲食品的制作方法，其特征在于：步骤1)中，该米、面结合的复合休闲食品的原材料中还包括有辅料，且所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食用盐、香辛料、柠檬酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合。

4.一种米、面结合的复合休闲食品，采用权利要求1-3中任一项所述的米、面结合的复合休闲食品的制作方法制备而成。

5.根据权利要求4所述的米、面结合的复合休闲食品，其特征在于：按重量份计，该休闲食品具有如下原料配方：干脆面坯10～100重量份、膨化米坯20～150重量份、粘合液10～

120重量份、辅料20～160重量份，其中，所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食盐、香辛料、柠檬酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合。

6.根据权利要求5所述的米、面结合的复合休闲食品，其特征在于：以所述复合休闲食品的总重量为基准计算，所述辅料由10～30重量份的辣椒碎、10～30重量份的花生碎、1～

20重量份的食用盐、10～30重量份的白砂糖组成。

说明书

米、面结合的复合休闲食品及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体提供一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法。

背景技术

[0002] 休闲食品(leisure food)是快速消费品的一类，是在闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

[0003] 目前以面粉为主要原料的休闲食品是市售休闲食品的主要类别之一，近年来以油炸碎面为主要原料再组合制作的休闲食品受到追捧，尤其是休闲丸子类制品，但目前这类休闲食品普遍存在口味单一、或粘结不牢掉面渣、或粘结过于牢固、或口感酥脆度较差、或价值感较差等问题，阻碍了其进一步发展。

发明内容

[0004] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法，该制作方法简单、安全、易操作，并且经该制作方法制得的复合休闲食品酥脆度好、粘接度好、价值感高。

[0005] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种米、面结合的复合休闲食品的制作方法，包括以下制作步骤：

[0006] 步骤1)：选料：选取干脆面坯、膨化米坯和粘合液作为该米、面结合的复合休闲食品的主要原材料；其中所述干脆面坯是将干脆面面饼经压碎、过筛网后制备而成；所述膨化米坯是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成；

[0007] 步骤2)：配料、成型：按比例称取干脆面坯、膨化米坯和粘合液，将上述原材料混合均匀后送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料坯；

[0008] 步骤3)：烘烤：将成型后的料坯在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；再将低温烘干后的料坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤至料坯中的水分为7％以下；然后再将高温烘烤后的料坯于常温下自然冷却，即得到该米、面结合的复合休闲食品，包装入库。

[0009] 作为本发明的进一步改进，所述干脆面面饼的具体制作方法为：

[0010] 步骤1a)：选料、配料：以所述干脆面面饼的总重量为基准计算，所述干脆面面饼由以下按重量份计的各组份制备所得：面粉10～25重量份、淀粉1～15重量份、酵母抽提物1～10重量份、食用盐0.5～4.5重量份、白砂糖10～40重量份、水7～9重量份；

[0011] 步骤1b)：制作面团：按比例称取面粉、淀粉、酵母抽提物、食用盐、白砂糖和水，将上述材料搅拌混合均匀，得到面团，同时控制面团温度为20℃～40℃；

[0012] 步骤1c)：压延、切丝：利用压片机对上述制得的面团进行3～9道混合压延，得到厚度为0.5～1.5mm的面皮；再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；

[0013] 步骤1d)：蒸煮、吸味：将上述制得的生面条输送至蒸箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸汽温度控制在150℃以下，且蒸煮时间为50～100S；面条出蒸箱后浸入30～90℃的调味液中，浸泡0.1～2min，然后吸味20～100s后，切制成长度为5～15cm的短面条；

[0014] 步骤1e)：油炸：将短面条填充入油炸盒中，并于温度为130～190℃的油中炸50～80s，干燥、冷却，即制得所述干脆面面饼；

[0015] 且所述干脆面面饼经压碎、过筛网后，得到颗粒长度为1～6mm的所述干脆面坯。

[0016] 作为本发明的进一步改进，上述步骤1a)中的淀粉选用支链淀粉含量为99％以上的马铃薯淀粉；

[0017] 上述步骤1c)中的切丝刀选用为圆刀型切丝刀，且该圆刀型切丝刀出丝的直径为0.8～1.5mm；

[0018] 上述步骤1d)中蒸箱内的蒸汽温度控制在100～150℃；

[0019] 上述步骤1e)中采用浸入式连续油炸方式，油炸温度为150～180℃，油炸时间为50～80s。

[0020] 作为本发明的进一步改进，所述膨化米坯的具体制作方法为：

[0021] 步骤1A)：选料、配料：以所述膨化米坯的总重量为基准计算，所述膨化米坯由以下按重量份计的各组份制备所得：大米粉1～20重量份、玉米粉1～20重量份、小麦粉1～10重量份、玉米淀粉1～10重量份、糯米淀粉0.2～20重量份、碳酸钙0.1～5重量份、水10～20重量份；

[0022] 步骤1B)：膨化：称取配方量的大米粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、糯米淀粉、碳酸钙和水，将上述材料混合均匀后送入挤压膨化机中进行膨化处理，加工得到素坯；其中所述挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机分为三区，各区的温度为：预热区温度为20～40℃、挤压区温度为80～120℃、膨化区温度为130～200℃；

[0023] 步骤1C)：整形：通过整形机对上述得到的素坯进行整形处理，使其达到产品外形要求；

[0024] 步骤1D)：烘烤：将整形后的素坯置于烘箱中并在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；再将低温烘干后的素坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤至素坯中的水分为7％以下；然后再将烘烤后的素坯于常温下自然冷却，即得到颗粒长度为1～6mm的所述膨化米坯。

[0025] 作为本发明的进一步改进，所述粘合液为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糊精、白砂糖和水中的任意一种或多种混合。

[0026] 作为本发明的进一步改进，步骤1)中，该米、面结合的复合休闲食品的原材料中还包括有辅料，且所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食用盐、香辛料、柠檬酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合。

[0027] 本发明还公开了一种米、面结合的复合休闲食品，采用本发明所述的米、面结合的复合休闲食品的制作方法制备而成。

[0028] 作为本发明的进一步改进，按重量份计，该休闲食品具有如下原料配方：干脆面坯10～100重量份、膨化米坯20～150重量份、粘合液10～120重量份、辅料20～160重量份，其中，所述粘合液为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糊精、白砂糖和水中的任意一种或多种混合；所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食盐、香辛料、柠檬酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合。

[0029] 作为本发明的进一步改进，以100重量份的所述粘合液为基准，所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆30～50重量份、麦芽糊精10～30重量份、麦芽糖浆10～30重量份、羧甲基纤维素(CMC)0.1～1重量份、水1～10重量份；

[0030] 或者所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆30～50重量份、葡萄糖浆20～50重量份、黄原胶0.1～1重量份、水1～10重量份。

[0031] 作为本发明的进一步改进，以所述复合休闲食品的总重量为基准计算，所述辅料由10～30重量份的辣椒碎、10～30重量份的花生碎、1～20重量份的食用盐、10～30重量份的白砂糖组成。

[0032] 本发明的有益效果是：本发明通过对复合休闲食品的原料配方进行优化组合、并配以对复合休闲食品的制作方法进行优化创新，制得的复合休闲食品具有酥脆度好、粘接度好、价值感高等特点，具有广阔的市场前景和市场效益。

具体实施方式

[0033] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

[0034] 本发明公开了一种米、面结合的复合休闲食品及其制作方法，经该制作方法能够得到一种酥脆度好、粘接度好、价值感高的米、面结合的复合休闲食品；究其实现原因，主要在于本发明对休闲食品的原料配方进行优化组合、并配以对休闲食品的制作方法进行优化创新，具体说明如下：

[0035] (一)、采用本发明的制作方法来制备米、面结合的复合休闲食品

[0036] 该米、面结合的复合休闲食品的原料是以干脆面坯和膨化米坯为主料，并配以辅料和粘合剂一起制成；其中干脆面坯是将干脆面面饼压碎、过筛网后制备而成，膨化米坯是将膨化物料依次经混合、膨化、整形、烘烤、冷却处理后制备而成。因此在实际生产中的首要操作便是制作干脆面面饼和膨化米坯，然后再利用膨化米坯、以及干脆面面饼制备的干脆面坯来制作该米、面结合的复合休闲食品。

[0037] 1)、制作干脆面面饼

[0038] 实施例1～3、以及对比例1按照以下步骤1a)～步骤1e)来制作干脆面面饼：

[0039] 步骤1a)：选料、配料：实施例1～3、以及对比例1均根据表1中所述的原料配方进行配料；

[0040] 步骤1b)：按比例称取面粉、淀粉(对比例1中未添加淀粉)、酵母抽提物、食用盐、白砂糖和水，将上述材料搅拌混合均匀，得到面团，同时控制面团温度为25℃～40℃，能够促使面筋的充分形成；

[0041] 步骤1c)：利用压片机对上述制得的面团进行3～9道混合压延，得到厚度为0.5～1.2mm的面皮；再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；其中切丝刀选用为圆刀型切丝刀，且该圆刀型切丝刀出丝的直径为0.8～1.5mm；

[0042] 步骤1d)：将上述制得的生面条输送至整箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸汽温度控制在150℃以下(优选为100～150℃)，蒸煮时间为50～100S；面条出蒸箱后浸入30～90℃的调味液中，浸泡0.1～2min，然后吸味20～100s后，切制成长度为5～15cm的短面条；在本发明中，优选的，所述调味液由下列重量百分含量的原料混合而成：盐1％～2％、糖1％～2％、味精
1％～2％、以及余量的水；

[0043] 步骤1e)：将短面条填充入油炸盒中，并于温度为130～190℃的棕榈油中炸50～80s，优选的，可采用浸入式连续油炸方式，且油炸温度为150～180℃，油炸时间为50～80s；
油炸完成后，干燥、冷却，即制得干脆面面饼。

[0044] 表1：单位：重量份

[0045]

[0046] 注：实施例1～3中的淀粉选用支链淀粉含量为99％以上的马铃薯淀粉；且为便于区分，将干脆面面饼中的“小麦粉”定义为“小麦粉A”，“食用盐”定义为“食用盐A”，“白砂糖”定义为“白砂糖A”，“水”定义为“水A”。

[0047] 2)、制作干脆面坯

[0048] 实施例1～3、以及对比例1所制得的干脆面面饼依次经压碎、过筛网后，得到颗粒长度为1～6mm的干脆面坯。

[0049] 3)、制作膨化米坯

[0050] 实施例4～6、以及对比例2均按照以下步骤1A)～步骤1e)来制作膨化米坯：

[0051] 步骤1A)：选料、配料：实施例4～6、以及对比例2均根据表2中所述的原料配方进行配料；

[0052] 步骤1B)：膨化：称取配方量的大米粉、玉米粉、小麦粉、玉米淀粉、糯米淀粉(对比例2中未添加糯米淀粉)、碳酸钙和水，将上述材料混合均匀后送入双螺杆挤压膨化机中进行膨化处理，加工得到素坯；其中挤压膨化机选用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机分为三区，各区的温度为：预热区温度为20～40℃、挤压区温度为80～120℃、膨化区温度为130～200℃，双螺杆挤压膨化机的主机速度为500～1500r/min，喂料速度为200～800r/min；

[0053] 步骤1C)：整形：通过整形机对上述得到的素坯进行整形处理，使其达到产品外形要求，其中整形切刀的速度为500～1500r/min；

[0054] 步骤1D)：烘烤：将整形后的素坯置于隧道式烘箱中并在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；再将低温烘干后的素坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤(约10～30min)至素坯中的水分为7％以下；然后再将烘烤后的素坯于常温下自然冷却，约10～40min，即得到颗粒长度为1～6mm的所述膨化米坯。

[0055] 表2：单位：重量份

[0056]

[0057] 注：为便于区分，将膨化米坯中的“小麦粉”定义为“小麦粉B”，“水”定义为“水B”。

[0058] 4)、制作米、面结合的复合休闲食品

[0059] 利用上述制得的干脆面坯和膨化米坯，来制备本发明所述的米、面结合的复合休闲食品。

[0060] 实施例7～11、及对比例3均根据表3中所述的原料配方、相应工艺参数，按照以下步骤来制作米、面结合的复合休闲食品：

[0061] 步骤1)：按比例称取干脆面坯、膨化米坯、辅料和粘合液；其中，所述粘合液为麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、黄原胶、麦芽糊精、白砂糖和水中的任意一种或多种混合；所述辅料为辣椒碎、花生碎、白砂糖、食用盐、香辛料、柠檬酸、肉松、芝麻、蜂蜜中的任意一种或多种组合；

[0062] 优选的，以100重量份的所述粘合液为基准，所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆30～50重量份、麦芽糊精10～30重量份、麦芽糖浆10～30重量份、羧甲基纤维素(CMC)0.1～1重量份、水1～10重量份；或者所述粘合液由下列重量份的原料混合而成：果葡糖浆30～50重量份、葡萄糖浆20～50重量份、黄原胶0.1～1重量份、水1～10重量份；

[0063] 优选的，以所述复合休闲食品的总重量为基准计算，所述辅料由10～30重量份的辣椒碎、10～30重量份的花生碎、1～20重量份的食用盐、10～30重量份的白砂糖组成；

[0064] 步骤2)：先将干脆面坯、膨化米坯和辅料混合均匀，得到混合料，再将粘合液倒入混和料中，搅拌混合均匀后得到食品坯料；然后再将上述食品坯料按照每份2～5g的量送入整形模具中，压紧成型后倒出，得到料坯；

[0065] 步骤3)：烘烤：将成型后的料坯在60～80℃的环境温度条件下进行低温烘干5～15min；再将低温烘干后的料坯置于100～180℃的环境温度条件下进行高温烘烤(约10～
30min)至料坯中的水分为7％以下；然后再将高温烘烤后的料坯于常温下自然冷却，约
30min，即得到该米、面结合的复合休闲食品，包装入库。

[0066] 表3：单位：(g)

[0067]

[0068] 注：为便于区分，将膨化米坯中的“小麦粉”定义为“小麦粉B”，“水”定义为“水B”；将辅料中的“食用盐”定义为“食用盐B”，“白砂糖”定义为“白砂糖B”；将粘合液中的“水”定义为“水C”。

[0069] (二)、产品感官评价

[0070] 所采用原材料品质的好坏，对最终产品品质具有至关重要的影响。以下分别对本发明所制得的中间产品(干脆面坯、膨化米坯)和最终产品(米、面结合的复合休闲食品)进行感官品评。

[0071] 1)、干脆面坯的感官评价

[0072] 所述干脆面坯是将干脆面面饼压碎、过筛网后制备而成，因此干脆面面饼的品质好坏即直观的反映出干脆面坯品质的好坏。

[0073] 对本发明实施例1～3及对比例1所制得的干脆面面饼进行感官品评，品评结果如下：表5为干脆面面饼的感官评分标准；表6为本发明实施例1～3及对比例1所制得的干脆面面饼的感官品评结果。

[0074] 表5感官评价标准

[0075]

[0076] 表6本发明实施例1～3及对比例1所制得的干脆面面饼的感官品评结果

[0077]

[0078] 结合表5和6可看出：对比例1所制得的干脆面面饼很硬，咯牙，口感不佳；而本发明实施例1～3所制得的方便面面饼则皆具有较好的爽脆性，尤其是实施例1所制得的干脆面面饼软硬适中，爽脆性最佳，口感远优于对比例1。

[0079] 通过对本发明实施例1～3、及对比例1的原料配方和制作工艺进行分析，得出本发明实施例1～3所制得的干脆面面饼之所以具有极好的口感，得益于其对原料配方的创新、及对工艺参数的优化，具体为：①本发明实施例于原料配方中引入了支链淀粉含量为99％以上的马铃薯淀粉，而支链淀粉本身的特性，即支链淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构会减弱分子链重新结合的紧密程度，从而能够有效地提高面类产品的爽脆度，这点从实施例1、及对比例1中可得到很好地验证；②本发明实施例在制作过程中，采用圆刀型切丝刀对面皮进行切丝，且优选该圆刀型切丝刀出丝的直径为0.8～1.5mm，本发明将切丝刀出丝的直径控制在上述范围内，是通过若干次试验验证得出的，因为当切出的面丝过细时，虽然可能会提升方便面碎面的爽脆度，但是对后续休闲食品的压制过程会因面丝间间隙过小，进而影响休闲食品整体的酥脆度；而当切出的面丝过粗时，不仅会影响干脆面面饼的爽脆度，还会因面丝间间隙过大而影响后续休闲食品成型时的粘合；因而面丝的宽度不仅对干脆面面饼的爽脆度有重要的影响，而且对休闲食品的酥脆度也同样具有重要的影响。此外，除上述两点外，本发明还具有其它多个优化改进，如：采用浸入式连续油炸方式，同时控制油炸温度为150～180℃，油炸时间为50～70s，通过合适的油炸温度与油炸时间来控制水分的逸出速度，达到改善干脆面面饼内部的孔状结构，进而达到改善干脆面坯爽脆度的目的。等等。

[0080] 2)、膨化米坯的感官评价

[0081] 对本发明实施例4～6及对比例2所制得的膨化米坯进行感官品评，品评结果如下：表7为膨化米坯的感官评分标准；表8为本发明实施例4～6及对比例2所制得的膨化米坯的感官品评结果。

[0082] 表7感官评价标准

[0083]

[0084] 表8本发明实施例4～6及对比例2所制得的膨化米坯的感官品评结果

[0085]

[0086] 结合表7和8可看出：对比例2所制得的膨化米坯很硬，口感不佳；而本发明实施例4-6所制得的膨化米坯软硬适中，酥松性最佳，口感远优于对比例1。

[0087] 通过对本发明实施例4～6、及对比例2的原料配方和制作工艺进行分析，得出本发明实施例4～6所制得的膨化米坯之所以具有极好的口感，得益于其对原料配方的创新、及对工艺参数的优化，具体为：①本发明实施例于原料配方中引入了糯米淀粉，且对糯米淀粉的添加量进行优控，能够有效地提高产品的酥松度，这点从实施例4、及对比例2中可得到很好地验证；②相较于现有技术中常用的“气流膨化方式”，本发明膨化米坯在制作过程中，采用双螺杆挤压膨化机进行膨化操作，所制得的膨化食品不仅质构酥松，且具有连续式生产功能，适于产业化生产操作。

[0088] 3)、米、面结合的复合休闲食品的感官评价

[0089] 分别对本发明实施例7～11及对比例3所制得的米、面结合的复合休闲食品进行感官品评，品评结果如下：表9为米、面结合的复合休闲食品的感官评分标准；表10为本发明实施例7～11及对比例3所制得的米、面结合的复合休闲食品的感官品评结果。

[0090] 表9感官评价标准

[0091]

[0092] 表10本发明实施例7～11及对比例3所制得的米、面结合的复合休闲食品的感官品评结果

[0093]

[0094] 结合表9和表10可得知，相较于对比例，本发明之所以能够制成一种酥脆度好、粘接度好、价值感高的米、面结合的复合休闲食品，得益于其对对休闲食品的原料配方进行优化组合、并配以对休闲食品的制作方法进行优化创新，具体表现为：①通过选用口感爽脆的干脆面坯、及口感酥松的膨化米坯作为原材料，不仅为休闲食品酥脆度的提升起到了基础性保证，还使产品集酥和脆为一体，将休闲食品的饱满感表达的淋漓尽致；②通过优化果葡糖浆、羧甲基纤维素、麦芽糊精和水之间的配比，以及优化控制粘合液占米、面结合的复合休闲食品原料总重量的重量比，使得休闲食品的酥脆度与牢固度达到最佳平衡；③通过添加辣椒碎、花生碎、白砂糖等辅料组合，不仅很好的提升了休闲食品的风味，而且还能够给予消费者实物刺激，提升产品本身的产品价值感。此外，该米、面结合的复合休闲食品的外形可设计为小浣熊的熊头形状或者设计成脸的形状，增加了产品的趣味性。

[0095] 综上所述，实施例10所制得的米、面结合的复合休闲食品酥脆度好、粘接度好、价值感高，具有广阔的市场前景和市场效益。

[0096] 上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。