采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法转让专利
申请号 : CN201610390033.0
文献号 : CN105994907B
文献日 : 2020-03-03
发明人 : 陈琳皓 , 颜志远 , 刘粤峰
申请人 : 黄友瑞
摘要 :
权利要求 :
1.一种采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤一、清洗:取百香果,用自来水清洗百香果的外表皮;
步骤二、切分:将步骤一中清洗后的百香果对半切开,去除果浆和果籽,得果壳;
步骤三、去皮:除去所述果壳外表面的角质层;
步骤四、护色:将步骤三得到的果皮放入护色液中浸泡1~1.5h,得护色后的果皮;
步骤五、脱盐:将步骤四中护色后的果皮用清水漂洗1~3次,每次漂洗5~10min,然后捞出沥干;
步骤六、渗糖:然后将步骤五得到的脱盐后的果皮均分为四等份,将四等份的所述果皮按照从上到下的顺序依次平铺在渗糖罐中,其中相邻的两等份所述果皮之间铺设有一层柠檬皮,且在每层所述果皮表面撒有一层白糖,3~6℃下在所述渗糖罐中密封腌制10~12h,期间每隔2h向所述渗糖罐中喷洒10~20ml的硬化液,腌制完成后将柠檬皮从所述渗糖罐中取出,并排出所述渗糖罐中的液体,向所述渗糖罐中加入糖液,超声处理1~3h,期间每隔
30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.2~0.5Mpa,并保持20~30min后排出氮气;
其中,所述硬化液为质量百分数为0.03~0.05%的氯化钙和0.1~0.3%的葡萄糖内酯的水溶液;
所述糖液的制备方法为:称取重量份数为40~50份的白糖,10~20份的果葡糖浆和5~
15份的麦芽糖混合后,加入10~20份的蒸馏水溶解,加热煮沸20~30min,冷却后即得;所述果皮与所述糖液的重量比为1:2~1:2.5;
步骤七、干燥:将渗糖处理后的果皮放入鼓风干燥箱内,分段干燥10~15h后得初制果脯;
步骤八、裹糖粉:将白砂糖用粉碎机粉碎,所得的粉末过筛后,均匀撒在初制果脯表面得百香果果脯;
步骤九、包装:将百香果果脯装入杀菌过包装袋中,然后灭菌处理60~90min,即得成品;
其中,所述渗糖罐包括:
罐体,其为中空的长方体结构,所述罐体相对的第一侧面的内壁上分别沿轴向设有两对滑轨,所述滑轨的下边长与所述罐体的底面的距离为3~5cm,所述罐体的相对的第二侧面的其中一面上设有可开启/关闭的门体,所述罐体的内壁设有超声波发生装置,所述罐体的上部设有进液口,下部设有排液口和排气口;所述罐体的内部通过一排气管与外部的氮气储罐连通,所述罐体的外壁上设有测其内部压强的压力表;
多个压板,任一所述压板为水平的长方体结构,所述压板相对的两侧边上设有两个凸块,一个所述凸块可容纳于一个所述滑轨中并沿其上下滑动,所述压板上均匀布设有多个圆形第一通孔,一个所述第一通孔中设置有一个半球形的容纳腔,所述容纳腔的开口的圆形边缘与所述压板的下表面轴承连接,所述容纳腔的底部突出于所述压板的下表面,使得所述压板的下表面形成凹凸不平的曲面形状,相邻的两个所述压板的容纳腔轴向相对设置;所述容纳腔内部设有多个第二通孔;
所述步骤六中,将所述果皮均分为四等份之后,一等份的所述果皮铺设一个所述压板上,所述压板的一个容纳腔中放置一个果皮,将所述果皮全部放置在所述压板上并在所述果皮表面撒一层白糖,然后在所述果皮的上表面放置一个半球形的柠檬皮,将多个所述压板沿所述滑轨向下移动,使得相邻的两个所述压板的容纳腔相互重叠,用最上方的一个所述压板压紧,调节所述渗糖罐的温度至3~6℃密封静置10~12h,每隔2h向最上方的所述压板的容纳腔中喷洒10~20ml的硬化液,然后转动所述容纳腔,带动所述果皮相对所述压板转动10~20min;
腌制完成后,从所述渗糖罐中取出柠檬皮,从所述排液口将所述渗糖罐中的液体排出,向所述渗糖罐中加入糖液,转动所述容纳腔,带动所述果皮相对所述压板的转动,超声处理
1~3h,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.2~0.5Mpa,并保持20~30min后通过排气口排出所述渗糖罐内部的氮气。
2.如权利要求1所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述步骤二中的切分具体为:以百香果的果蒂为线对半切开。
3.如权利要求2所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述步骤三具体操作为:将步骤二得到的果壳放入90~100℃的沸水中煮制20~25min,然后取出放入3~6℃的自来水中浸泡10~15min后取出,用勺子将果壳外表面的角质层去除得百香果的果皮。
4.如权利要求3所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述护色液为质量百分数为1~3%的焦亚硫酸钠和0.5~1%的食盐的水溶液。
5.如权利要求4所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述步骤七中的分段干燥包括三个阶段:首先在温度为70~75℃条件下干燥5h,然后在温度为60~65℃的条件下干燥6h,最后在温度为45~50℃条件下干燥4h。
6.如权利要求5所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述步骤六中的超声频率为20~50kHz,超声功率为120~180w。
7.如权利要求6所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述白砂糖经三次粉碎,每次10s,粉碎后得粉末过200目筛。
8.如权利要求7所述的采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法,其特征在于,所述步骤九中所述的灭菌处理采用紫外灯照射,紫外灯的功率为40~60w。
说明书 :
采用超声波辅助渗糖制备百香果果脯的加工方法
技术领域
背景技术
味而被举为“百香果”,是世界上已知最芳香的水果之一,又有“果汁之王”之美称。
特性,它能有效清除体内过剩的自由基,对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用,在
生物体多种疾病如癌症及心血管疾病的防治过程中有重要作用。此外,百香果多糖具有增
强细胞免疫、抑制肿瘤、降血糖等活性功能。因此,人们通常注重对百香果果汁加工利用,而
果皮及种子都作为废物弃掉,但是百香果中果汁含量仅占34%,而果皮占55%,,并且果皮
中含有丰富的营养素,如膳食纤维。为了综合利用百香果,提高原料的利用价值,本研究以
百香果为主要原料,采用超声波辅助渗糖工艺制成低糖果脯。该产品保持百香果的原色原
味,而且食用方便,是一种老幼皆宜的休闲食品。
发明内容
罐,在保证百香果的原色原味的基础上,提高渗糖效率,相比传统糖渍,缩短1~2天,缩短了
果脯的生产周期,具有较高的经济价值。
生产周期,且制备的果脯晶莹剔透,口感柔软,酸甜适中,且加工过程操作简单,设备投入资
金较少,适合中小企业生产百香果果脯;
煮温度下大幅度提高百香果果皮的渗糖效率提供了可能,同时由于超声波只是在瞬间击穿
细胞膜而对百香果果皮组织的结构和细胞外形并不产生破坏作用,因此通过超声波辅助渗
糖生产果脯,其百香果果皮组织原有的结构和外形会得到很好的保持;
白糖腌制一方面能够将百香果果皮中多余的水分除去,另一方面能够改善百香果果皮的口
感,且能够为后期加入糖液渗糖工艺做好铺垫;柠檬皮中富含柠檬素、挥发油、鞣质、草酸、
钙、果胶和复合维生素,将柠檬皮铺设在两层百香果果皮之间,能够除去百香果果皮腌制过
程中产生的异味,进一步改善果脯产品的口感,长时间密封腌制容易出现果皮中的蛋白质
发酵导致果皮组织长酶等情况,柠檬皮中的鞣质、草酸能够与蛋白质结合,避免百香果果皮
腌制过程中的发霉变质等问题;同时柠檬皮与百香果果皮紧贴能够增加百香果果皮中的维
生素等微量元素,提升百香果果脯产品品质;
百香果果皮表面接触,完成全部百香果果皮表面的硬化,保证百香果果皮在后期渗糖、干
燥、裹糖粉以及完成最后的包装工作后的完整性,使得最终的百香果果脯的良好的成品形
态;
的角质层更容易分离,该去角质层的方法适用于新鲜的百香果和因久置后角质层变软变皱
的百香果的果皮的制备,提高了百香果果脯的原料的选择范围,且大幅提高了工作效率;
腌制,避免在密封环境下长期腌制时,百香果皮相互粘连的情况,能够使得百香果果皮表面
的白糖更均匀,更快的将百香果果皮中多余的水分排出,腌制效果更佳,容纳腔轴承连接与
压板上,定期向渗糖罐中喷洒硬化液,然后转动容纳腔,带动百香果果皮相对压板的转动,
保证百香果果皮都能与硬化液接触;完成腌制工艺后,取出柠檬皮,并向渗糖罐中加入配置
好的糖液,转动容纳腔,能够带动糖液的流动,启动超声波发生装置,超声处理,相比传统渗
糖工艺,超声辅助渗糖的方法缩短了渗糖时间,几个小时即完成渗糖,大大缩短了果脯的生
产周期,且制备的果脯晶莹剔透,口感柔软,酸甜适中;同时通过向渗糖罐中充入一定量的
氮气,增加渗糖罐中的压强,进一步促进糖液的渗入;本发明提供的渗糖罐自动化强度高,
操作方便。
附图说明
具体实施方式
向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系,仅是为了便于描述本发明和简化描述,
并不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作,因
此不能理解为对本发明的限制。
表面的角质层去除得百香果的果皮;
层柠檬皮,且在每层所述果皮表面撒有一层白糖,3℃下在所述渗糖罐中密封腌制10h,期间
每隔2h向所述渗糖罐中喷洒10ml的硬化液,腌制完成后将柠檬皮从所述渗糖罐中取出,并
排出所述渗糖罐中的液体,向所述渗糖罐中加入糖液,超声处理1h,超声频率为20kHz,超声
功率为120w,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.2Mpa,并保持
20min后排出氮气;
重量比为1:2;
第二侧面的其中一面上设有可开启/关闭的门体,所述罐体1的内壁设有超声波发生装置,
所述罐体1的上部设有进液口,下部设有排液口和排气口;所述罐体1的内部通过一排气管
与外部的氮气储罐连通,所述罐体1的外壁上设有测其内部压强的压力表;
布设有多个圆形第一通孔4,一个所述第一通孔4中设置有一个半球形的容纳腔5,所述容纳
腔5的开口的圆形边缘与所述压板3的下表面轴承连接,所述容纳腔5的底部突出于所述压
板3的下表面,使得所述压板3的下表面形成凹凸不平的曲面形状,相邻的两个所述压板3的
容纳腔5轴向相对设置;所述容纳腔5内部设有多个第二通孔;
并在所述果皮表面撒一层白糖,然后在所述果皮的上表面放置一个半球形的柠檬皮,将多
个所述压板3沿所述滑轨2向下移动,使得相邻的两个所述压板3的容纳腔5相互重叠,用最
上方的一个所述压板3压紧,调节所述渗糖罐的温度至3℃密封静置10h,每隔2h向最上方的
所述压板3的容纳腔5中喷洒10ml的硬化液,然后转动所述容纳腔5,带动所述果皮相对所述
压板3转动10min;
超声处理1h,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.2Mpa,并保持
20min后通过排气口排出所述渗糖罐内部的氮气;
℃的条件下干燥6h,最后在温度为45℃条件下干燥4h;
外表面的角质层去除得百香果的果皮;
层柠檬皮,且在每层所述果皮表面撒有一层白糖,6℃下在所述渗糖罐中密封腌制12h,期间
每隔2h向所述渗糖罐中喷洒20ml的硬化液,腌制完成后将柠檬皮从所述渗糖罐中取出,并
排出所述渗糖罐中的液体,向所述渗糖罐中加入糖液,超声处理3h,超声频率为50kHz,超声
功率为180w,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.5Mpa,并保持
30min后排出氮气;
糖液的重量比为1:2.5;
第二侧面的其中一面上设有可开启/关闭的门体,所述罐体1的内壁设有超声波发生装置,
所述罐体1的上部设有进液口,下部设有排液口和排气口;所述罐体1的内部通过一排气管
与外部的氮气储罐连通,所述罐体1的外壁上设有测其内部压强的压力表;
布设有多个圆形第一通孔4,一个所述第一通孔4中设置有一个半球形的容纳腔5,所述容纳
腔5的开口的圆形边缘与所述压板3的下表面轴承连接,所述容纳腔5的底部突出于所述压
板3的下表面,使得所述压板3的下表面形成凹凸不平的曲面形状,相邻的两个所述压板3的
容纳腔5轴向相对设置;所述容纳腔5内部设有多个第二通孔;
并在所述果皮表面撒一层白糖,然后在所述果皮的上表面放置一个半球形的柠檬皮,将多
个所述压板3沿所述滑轨2向下移动,使得相邻的两个所述压板3的容纳腔5相互重叠,用最
上方的一个所述压板3压紧,调节所述渗糖罐的温度至6℃密封静置12h,每隔2h向最上方的
所述压板3的容纳腔5中喷洒20ml的硬化液,然后转动所述容纳腔5,带动所述果皮相对所述
压板3转动20min;
超声处理3h,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.5Mpa,并保持
30min后通过排气口排出所述渗糖罐内部的氮气;
℃的条件下干燥6h,最后在温度为50℃条件下干燥4h;
表面的角质层去除得百香果的果皮;
层柠檬皮,且在每层所述果皮表面撒有一层白糖,5℃下在所述渗糖罐中密封腌制11h,期间
每隔2h向所述渗糖罐中喷洒15ml的硬化液,腌制完成后将柠檬皮从所述渗糖罐中取出,并
排出所述渗糖罐中的液体,向所述渗糖罐中加入糖液,超声处理2h,超声频率为35kHz,超声
功率为150w,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.4Mpa,并保持
25min后排出氮气;
的重量比为1:2.3;
第二侧面的其中一面上设有可开启/关闭的门体,所述罐体1的内壁设有超声波发生装置,
所述罐体1的上部设有进液口,下部设有排液口和排气口;所述罐体1的内部通过一排气管
与外部的氮气储罐连通,所述罐体1的外壁上设有测其内部压强的压力表;
布设有多个圆形第一通孔4,一个所述第一通孔4中设置有一个半球形的容纳腔5,所述容纳
腔5的开口的圆形边缘与所述压板3的下表面轴承连接,所述容纳腔5的底部突出于所述压
板3的下表面,使得所述压板3的下表面形成凹凸不平的曲面形状,相邻的两个所述压板3的
容纳腔5轴向相对设置;所述容纳腔5内部设有多个第二通孔;
并在所述果皮表面撒一层白糖,然后在所述果皮的上表面放置一个半球形的柠檬皮,将多
个所述压板3沿所述滑轨2向下移动,使得相邻的两个所述压板3的容纳腔5相互重叠,用最
上方的一个所述压板3压紧,调节所述渗糖罐的温度至5℃密封静置11h,每隔2h向最上方的
所述压板3的容纳腔5中喷洒15ml的硬化液,然后转动所述容纳腔5,带动所述果皮相对所述
压板3转动15min;
超声处理1~3h,期间每隔30min向所述渗糖罐中通入氮气使其内部压强达到0.4Mpa,并保
持25min后通过排气口排出所述渗糖罐内部的氮气;
℃的条件下干燥6h,最后在温度为48℃条件下干燥4h;
晶莹剔透,口感柔软,酸甜适中。
实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限
于特定的细节和这里示出与描述的图例和实施例。