一种菠菜保鲜的方法

摘要

本发明提供了一种菠菜保鲜的方法，包括如下步骤：将菠菜用蒸馏水或过滤过的自来水冲洗，去除颗粒杂质，常温沥干至不滴水；然后浸泡于浓度为50‑200mg/L的紫色葡萄果皮色素液中1‑3h，取出沥干至不滴水，用保鲜膜包裹，置于4℃贮存。采用本发明的保鲜技术处理菠菜后，经检测贮存五天期间，亚硝酸盐含量无升高现象。第五天亚硝酸盐含量不足5mg/kg。菠菜失水率，Vc含量下降速度减慢，抗氧化系统酶SOD、POD、CAT活性升高，膜脂氧化损伤产物MDA含量下降。本发明技术能有效提高菠菜贮藏期间的品质，抑制亚硝酸盐的产生，为菠菜的保鲜及健康食用提供了新途径。

权利要求

1.一种菠菜保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：将菠菜用蒸馏水或过滤过的自来水冲洗，去除颗粒杂质，常温沥干至不滴水，浸泡于浓度为100mg/L的玫瑰香葡萄果皮色素液中2h，取出沥干至不滴水，保鲜膜包裹置于4℃贮存；

所述玫瑰香葡萄果皮色素液按如下步骤的方法制得：取葡萄果皮，按料液比1g:3mL加

39.5%乙醇水溶液研磨，之后采用功率110w、时间20 min的超声波辅助提取，离心，取上清液，旋转蒸发去除乙醇，得到色素浓缩液，使用时用水稀释4倍，用滤膜过滤除菌。

说明书

一种菠菜保鲜的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及蔬菜保鲜技术，具体涉及一种菠菜保鲜的方法。技术背景

[0002] 菠菜贮藏期间具有较强的蒸腾作用和呼吸作用，营养物质消耗快，因此极易发生腐烂，货架期短。在贮藏期间，菠菜富集的硝酸盐会在微生物的作用下生成亚硝酸盐。亚硝酸盐毒性很大,对婴幼儿的危害更为明显。亚硝酸盐是一种强氧化剂，可将血液血红蛋白中的低价态铁氧化为高价态铁，形成无法转运氧气的高铁血红蛋白，从而影响氧气的运载，造成人体缺氧中毒，即导致高铁血红蛋白症。亚硝酸盐在酸性环境(如胃中)有仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸存在时,即可形成具有强致癌作用的亚硝胺。许多地方性的胃癌等消化道癌症发病率与蔬菜硝酸盐的污染有着密切的关系。尽管硝酸盐对人体的危害比较隐蔽，但其毒性甚至超过了农药残留对人体的危害。

[0003] 玫瑰香葡萄果皮色素含有丰富的酚类物质。酚类物质具有较强的抗氧化能力，对机体健康有积极的促进作用。前期研究发现玫瑰香葡萄果皮色素的抗氧化能力强于Vc，能有效清除致癌物前体物质亚硝酸盐。

[0004] 本发明旨在将葡萄果皮色素应用在菠菜保鲜中同时解决贮藏期间的品质与亚硝酸盐含量升高的问题。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于提供一种菠菜保鲜的方法，该方法将葡萄果皮色素应用在菠菜保鲜中同时解决贮藏期间的品质与亚硝酸盐含量升高的问题。

[0006] 本发明是通过如下技术方案实现的：

[0007] 本发明提供的一种菠菜保鲜的方法，包括如下步骤：将菠菜用蒸馏水或过滤过的自来水冲洗，去除颗粒杂质，常温沥干至不滴水；然后浸泡于浓度为50-200mg/L的紫色葡萄果皮色素液中1-3h，取出沥干至不滴水，用保鲜膜包裹，置于4℃贮存。

[0008] 所述的紫色葡萄果皮色素液通过如下步骤的方法制得：取紫色葡萄果皮，按料液比1:3-4(g/mL)加入30-40％乙醇水溶液研磨至浆状，之后采用超声波(功率为100w-130w，时间为10-20min)辅助提取，离心，取上清液，旋转蒸发去除乙醇，得到色素浓缩液，使用时用水稀释至所需浓度，用滤膜过滤除菌。

[0009] 所述的紫色葡萄优选玫瑰香葡萄。

[0010] 所述色素的浓度采用pH示差法测定。

[0011] 采用本发明的保鲜技术处理菠菜后，经检测贮存五天期间，亚硝酸盐含量无升高现象。第五天亚硝酸盐含量不足5mg/kg。菠菜失水率，Vc含量下降速度减慢，抗氧化系统酶SOD、POD、CAT活性升高，膜脂氧化损伤产物MDA含量下降。贮藏期间菠菜未出现腐烂与萎蔫的现象。本发明技术能有效提高菠菜贮藏期间的品质，抑制亚硝酸盐的产生，为菠菜的保鲜及健康食用提供了一个新途径。

具体实施方式

[0012] 实施例1

[0013] 玫瑰香葡萄果皮色素液按如下步骤的方法制得：取葡萄果皮，按料液比1:3(g/mL)加39.5％乙醇水溶液研磨，之后采用超声波(功率为110w，时间20min)辅助提取，离心，取上清液，旋转蒸发去除乙醇，得到色素浓缩液，使用时用水稀释4倍，用滤膜过滤除菌。

[0014] 保鲜方法如下：菠菜用蒸馏水或过滤过的自来水冲洗，去除颗粒杂质。常温沥干至不滴水，浸泡于浓度为100mg/L的玫瑰香葡萄果皮色素液中2h。取出沥干至不滴水。保鲜膜包裹置于4℃贮存。

[0015] 本方法处理后菠菜贮藏期间的各指标结果见表1。

[0016] 对比例

[0017] 处理方法如下：菠菜用蒸馏水或过滤过的自来水冲洗，去除颗粒杂质。常温沥干至不滴水，浸泡于蒸馏水中1h。取出沥干至不滴水。保鲜膜包裹置于4℃贮存。

[0018] 处理后菠菜贮藏期间的各指标结果见表1(接下页)。

[0019] 表1实施例1和对比例处理菠菜贮藏期间各指标的变化情况

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