一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物及其制备方法

摘要

本发明属于保健品领域，具体涉及一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物及其制备方法，包括以下重量份数的组分：青梅汁23～40份、N‑乙酰‑D‑氨基葡萄糖2～6份、南瓜汁20～40份以及小麦胚芽粉6～10份。本发明保健食品组合物组分安全天然，无副作用，可长期饮用，酸度适中，气味良好，且其长期稳定性优异，保存期长，具有明显的增加骨密度的作用。

权利要求

1.一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：青梅汁23～40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2～6份、南瓜汁20～40份以及小麦胚芽粉6～10份；其特征在于，包括以下步骤：A)青梅汁的制备：青梅汁的制备包括S1～S2两个步骤：

S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅5～8倍重量的温度为60～70℃的蒸馏水浸泡15～

30min，待冷却至室温后，继续加入蒸馏水重量0.05～0.15％的纤维素酶、0.1～0.25％的果胶酶和0.01～0.05％的碳酸氢钠，24～30℃下酶解1.5～3h，灭酶后过滤并保留滤渣，得青梅酶解液；

S2、往上述滤渣加入滤渣1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次后加入到上述青梅酶解液中，混合均匀，即得青梅汁；

B)南瓜汁的制备：取新鲜南瓜，去皮60～70℃蒸煮15～30min，取出，待冷却至室温后，加入南瓜1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次，即得南瓜汁；

C)将所述青梅汁、南瓜汁和小麦胚芽粉混合，加入0.3～0.6g/L的澄清剂，搅拌，静置12～24h，过滤，加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖，经灭菌、分装即得；所述澄清剂由皂土和蛋白酶按

1：(0.3～0.8)的重量比组成。

2.如权利要求1所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：青梅汁23份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2份、南瓜汁20份以及小麦胚芽粉6份。

3.如权利要求1所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：青梅汁32份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份、南瓜汁30份以及小麦胚芽粉8份。

4.如权利要求1所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖6份、南瓜汁40份以及小麦胚芽粉10份。

5.如权利要求1所述的保健食品组合物，其特征在于，所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：

0.6的重量比组成。

说明书

一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于保健品领域，具体涉及一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物及其制备方法。

背景技术

[0002] 骨密度全称是骨骼矿物质密度，是骨骼强度的一个重要指标，骨骼的健康状况常用骨密度反映，反映骨质疏松的程度，是预测骨折危险性的重要依据。中老年(45岁以后)，随着年龄的增长，体内大量的钙营养被消耗，需从骨骼中将钙调入血液，造成骨密度下降，导致骨质疏松症。骨质疏松是引起骨痛、骨骼变形、骨折的主要原因之一，其病理特点是骨矿含量钙和骨基质成分等比例的减少，骨皮质变薄，骨小梁减少、变细甚至断裂。

[0003] 根据世界卫生组织的资料，骨质疏松是全球性健康问题，2008年以后，全球骨质疏松症患者已超过2亿人，位居中老年人五大疾病患病率之首。患病后果是疼痛、失去活动能力、生活不能自理，突发时也会引致死亡。WHO统计表明，目前世界范围内骨质疏松症患者总数超过2亿人，每年花在治疗和住院上的费用高达250亿美元，骨质疏松症被公认为仅次于心血管疾病的第二大健康杀手。

[0004] 目前，骨质疏松临床常用药物有维生素D加钙制剂、氟化物、降钙素、雌激素、阿法D3等。其中有的药价格昂贵，有的毒副作用大，且疗效不肯定，皆非理想药物，故临床难于推广。如中国专利申请201010130695.7公开了一种增加骨密度的保健食品及其制备方法，所述保健食品由以下重量百分比的组分组成：骨胶原15～25％，碳酸钙35～45％，D-氨基葡萄糖硫酸钾盐15～25％，维生素D30～0.2％，淀粉10～20％，硬脂酸镁0～0.8％。该保健食品过直接补充钙、促进钙吸收、抑制过高骨转换，实现增加骨密度的保健功能，科学合理。但该保健食品中骨胶原价格较高，不利于推广。

[0005] 近年来，随着食品工业的迅速发展和人们对于保健食品保健的更高要求，采用药食同源的植物提取物防治骨质疏松的保健食品具有广阔的应用前景。

[0006] 青梅又称酸梅、果梅，为蔷薇科杏属乔木，主产于长江以南的广大丘陵山区，是我国传统的药食两用果品。青梅中含有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等16种以上的有机酸，含量高达6.4％，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，同时还富含维生素B、维生素C、维生素A及钙、铁、磷等矿物元素，其钙磷比合理。

[0007] 南瓜又称饭瓜、番南瓜，为葫芦科、南瓜属的植物，南瓜高钙、高钾、低钠，且含有丰富的维生素A、B、C和矿物质，材料易取易得。

[0008] 小麦胚芽粉是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，其含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是人类的天然营养宝库。

[0009] 经检索，尚未发现有将青梅、南瓜和小麦胚芽粉的复合制得的具有增加骨密度作用的保健品。

发明内容

[0010] 为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物及其制备方法，以解决以上缺陷。

[0011] 本发明提供了一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅汁23～40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2～6份、南瓜汁12～20份以及小麦胚芽粉6～10份。

[0012] 优选地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅汁23份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2份、南瓜汁20份以及小麦胚芽粉6份。

[0013] 优选地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅汁32份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份、南瓜汁30份以及小麦胚芽粉8份。

[0014] 优选地，所述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物，包括以下重量份数的组分：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖6份、南瓜汁40份以及小麦胚芽粉10份。

[0015] 优选地，所述青梅汁由以下步骤制得：

[0016] S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅5～8倍重量的温度为60～70℃的蒸馏水浸泡15～30min，待冷却至室温后，继续加入蒸馏水重量0.05～0.15％的纤维素酶、0.1～0.25％的果胶酶和0.01～0.05％的碳酸氢钠，24～30℃下酶解1.5～3h，灭酶后过滤并保留滤渣，得青梅酶解液；

[0017] S2、往上述滤渣加入滤渣1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次后加入到上述青梅酶解液中，混合均匀，即得青梅汁。

[0018] 优选地，所述南瓜汁由以下步骤制得：

[0019] 取新鲜南瓜，去皮60～70℃蒸煮15～30min，取出，待冷却至室温后，加入南瓜1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次，即得南瓜汁。

[0020] 相应地，本发明还提供了一种制备上述的含青梅的增加骨密度的保健食品组合物的方法，包括以下步骤：

[0021] A)青梅汁的制备：青梅汁的制备包括S1～S2两个步骤：

[0022] S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅5～8倍重量的温度为60～70℃的蒸馏水浸泡15～30min，待冷却至室温后，继续加入蒸馏水重量的0.05～0.15％纤维素酶、0.1～0.25％的果胶酶和0.01～0.05％的碳酸氢钠，24～30℃下酶解1.5～3h，灭酶后过滤并保留滤渣，得青梅酶解液；

[0023] S2、往上述滤渣加入滤渣1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次后加入到上述青梅酶解液中，混合均匀，即得青梅汁；

[0024] B)南瓜汁的制备：取新鲜南瓜，去皮，60～70℃蒸煮15～30min，取出，待冷却至室温后，加入南瓜1～2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2～3次，即得南瓜汁；

[0025] C)将所述青梅汁、南瓜汁和小麦胚芽粉混合，加入0.3～0.6g/L的澄清剂，搅拌，静置12～24h，过滤，加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖，经灭菌、分装即得。

[0026] 优选地，所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：(0.3～0.8)的重量比组成。

[0027] 优选地，所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：0.6的重量比组成。

[0028] 本发明保健食品组合物中，青梅汁含有丰富的有机酸和营养成分，但青梅汁酸度较高，直接饮用对胃部的压力较大，南瓜汁营养丰富，且其具有保护胃黏膜的作用，能有效缓解酸度高的青梅汁对胃部的压力；小麦胚芽粉含有丰富的蛋白质和维生素，且其具有较浓厚的清香，能够提升组合物的气味；加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖提高了组合物的抗氧化能力，且其具有一定的甜味，能降低青梅汁的酸度，使组合物的口感得到提升。

[0029] 本发明所述青梅汁制备方法中，利用热处理使青梅果肉软化，果胶物质水解，有利于色素和风味物质的溶出；再利用复合酶进行酶解，降低青梅汁的粘度，能够使青梅的有效成分进一步地充分溶出，两者结合能够显著提高青梅果肉的出汁率；碳酸氢钠能够中和青梅汁的酸度，降低酶解过程中青梅汁酸度对酶活性的影响，进一步提高果肉的出汁率。

[0030] 本发明中澄清剂为蛋白酶和皂土的混合物，其能有效沉淀多种有机物，使组合物体系在温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下保持18个月后仍然澄清，具有优异的长期稳定性。

[0031] 与现有技术相比，本发明的保健食品组合物具有以下优势：

[0032] 1)本发明保健食品组合物主要采用药食同源的植物制成，成分安全天然，无副作用，可长期饮用，酸度适中，气味良好，且其长期稳定性优异，保存期长。

[0033] 2)本发明保健食品组合物具有明显的增加骨密度的作用，经灌胃本发明高、中、低剂量组保健食品组合物3个月后，大鼠右股骨骨密度、骨矿物质和大鼠左股骨骨钙含量、血钙均显著高于低钙对照组(P＜0.05)。具体实施方式：

[0034] 以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

[0035] 本发明保健食品组合物中小麦胚芽粉购自陕西陕富面业有限责任公司，525g*桶；N-乙酰-D-氨基葡萄糖购自上海源叶生物科技有限公司，CAS号：7512-17-6。

[0036] 实施例1、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0037] 本发明实施例1所述保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅汁32份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份、南瓜汁30份以及小麦胚芽粉8份。

[0038] 制备方法：

[0039] A)青梅汁的制备：青梅汁的制备包括S1～S2两个步骤：

[0040] S1、取青梅，去核并破碎，加入青梅6倍重量的温度为65℃的蒸馏水浸泡20min，待冷却至室温后，继续加入蒸馏水重量0.08％的纤维素酶、0.5％的果胶酶和0.02％的碳酸氢钠，26℃下酶解2h，灭酶后过滤并保留滤渣，得青梅酶解液；

[0041] S2、往上述滤渣加入滤渣2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2次后加入到上述青梅酶解液中，混合均匀，即得青梅汁。

[0042] B)南瓜汁的制备：取新鲜南瓜，去皮，65℃蒸煮30min，取出，待冷却至室温后，加入南瓜2倍量的蒸馏水，打浆，将浆汁过滤2次，即得南瓜汁；

[0043] C)将所述青梅汁、南瓜汁和小麦胚芽粉混合，加入0.4g/L的澄清剂，搅拌，静置12h，过滤，加入N-乙酰-D-氨基葡萄糖，经灭菌、按500ml/瓶分装即得。

[0044] 其中，所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：0.6的重量比组成。

[0045] 实施例2、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0046] 本发明实施例2所述保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅汁23份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖2份、南瓜汁20份以及小麦胚芽粉6份。

[0047] 按相同的步骤重复进行实施例1制备方法，但步骤C)所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：0.3的重量比组成。

[0048] 实施例3、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0049] 本发明实施例3所述保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖6份、南瓜汁40份以及小麦胚芽粉10份。

[0050] 按相同的步骤重复进行实施例1制备方法，但步骤C)所述澄清剂由皂土和蛋白酶按1：0.8的重量比组成。

[0051] 对比例1、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0052] 本发明对比例1所述保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅汁40份、N-乙酰-D-氨基葡萄糖4份以及小麦胚芽粉20份。

[0053] 对比例1与实施例1的区别在于：去掉了南瓜汁，增加了小麦胚芽粉和青梅汁的重量份数。

[0054] 制备方法参考实施例1。

[0055] 对比例2、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0056] 本发明对比例2所述保健食品组合物由以下重量份数的组分组成：青梅汁23份、D-氨基葡萄糖盐酸盐2份、南瓜汁12份以及小麦胚芽粉6份

[0057] 对比例2与实施例1的区别在于：用D-氨基葡萄糖盐酸盐替换N-乙酰-D-氨基葡萄糖。

[0058] 制备方法参考实施例1。

[0059] 对比例3、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0060] 与实施例1相比，本对比例的区别在于：所述澄清剂为皂土，其余参数及其操作如实施例1。

[0061] 对比例4、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0062] 与实施例1相比，本对比例的区别在于：所述澄清剂为蛋白酶，其余参数及其操作如实施例1。

[0063] 对比例5、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0064] 与实施例1相比，本对比例的区别在于：所述澄清剂为皂土和蛋白酶的混合物，所述皂土和蛋白酶的重量比为1:1，其余参数及其操作如实施例1。

[0065] 对比例6、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0066] 与实施例1相比，本对比例的区别在于：所述步骤A)不用65℃蒸馏水浸泡处理，其余参数及其操作如实施例1。

[0067] 对比例7、一种含青梅的增加骨密度的保健食品组合物

[0068] 与实施例1相比，本对比例的区别在于：所述步骤A)中不加入碳酸氢钠，其余参数及其操作如实施例1。

[0069] 试验一、安全性试验

[0070] 分别取实施例1～3、对比例1～7制得的保健食品组合物，进行急性毒性试验、30天喂养试验和90天喂养试验。结果：喂养动物的生长情况良好，血液学和理化检查正常。因此，本发明提供的保健食品组合物具有食用安全性，适宜长期食用。

[0071] 试验例二、感官效果评价

[0072] 取实施例1～3以及对比例1～7所述保健食品组合物，邀请行业内10名专家进行品尝，按照评分标准对保健食品组合物的口感、气味进行评价打分，评价标准如下表1所示，评价结果如下表2所示。

[0073] 表1评分标准

[0074]项目 1～3分 4～6分 7～9分
口感 口感差，过酸 口感稍差，酸度较高 口感良好，酸度适中
气味 明显有异味 稍微有异味 无异味

[0075] 表2评分结果

[0076]

[0077] 由上表2可得知：

[0078] 本发明实施例1～3所述保健食品组合物感官评价得分高，10位专家均表示本发明实施例组合物酸度适中，口感良好，气味正常，无异，其中以实施例1的综合评分最高，为本发明最佳实施例。

[0079] 对比例1～7所述保健食品组合物无论是单一评分还是综合评分上都低于实施例1，其中以对比例3组和对比例4组综合评分最低，这说明，澄清剂的组成对本发明的口感和气味有一定的影响，且当澄清剂为蛋白酶和皂土的混合物时有利于提升保健食品的口感和气味。

[0080] 对比例1去掉了南瓜汁，对比例2用D-氨基葡萄糖盐酸盐代替N-乙酰-D-氨基葡萄糖，两者制得的组合物的口感和气味均有所下降。

[0081] 对比例6不经65℃蒸馏水浸泡热处理，所述组合物的口感有明显下降，说明，热处理有助于组合物的口感提升；对比例7在酶解过程中不加入碳酸氢钠，其制得的组合物口感和气味稍有下降。究其原因在于，碳酸氢钠的存在或热处理能够提高青梅果肉的出汁率，使得果肉的风味物质得以充分溶出，从而提升了口感和气味。

[0082] 试验例三、长期稳定性试验

[0083] 取实施例1～3以及对比例2～5所述保健食品组合物，将上述各组受试样品置于温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下进行长期试验，观察样品的外观，试验结果如表3所示。

[0084] 表3试验结果

[0085]组别 0个月 3个月 6个月 12个月 18个月
实施例1 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清
实施例2 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清
实施例3 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清
对比例2 澄清 澄清 澄清 澄清 浑浊
对比例3 澄清 澄清 浑浊 少量沉淀 大量沉淀
对比例4 澄清 澄清 澄清 浑浊 少量沉淀
对比例5 澄清 澄清 澄清 澄清 浑浊

[0086] 由上表3可知，本发明实施例1～3在温度25℃±2℃、相对湿度60％±10％的环境下保持18个月后仍然澄清，具有优异的长期稳定性。

[0087] 对比例2用D-氨基葡萄糖盐酸盐代替N-乙酰-D-氨基葡萄糖，组合物的稳定性有所下降，这说明，相比于D-氨基葡萄糖盐酸盐，N-乙酰-D-氨基葡萄糖更有利于组合物稳定性的提高。

[0088] 对比对比例3～5可知，当澄清剂缺少了皂土或蛋白酶，组合物的稳定性有明显下降，尤其当澄清剂中缺少蛋白酶时，下降最明显；这说明，蛋白酶和皂土复合作为澄清剂对组合物的长期稳定性有明显的提高，且当两者的重量比为1:0.6时，提高效果最明显。

[0089] 试验四、本发明保健食品组合物对大鼠骨密度的影响试验

[0090] 取本发明所述保健食品组合物，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中的《增加骨密度检验方法》，按人体摄入量的5、10和20倍设置高(166mg/kg)、中(83mg/kg)、低剂量组(41.5mg kg)，并设置低钙对照组(钙含量为150mg/100g)以及与高剂量组同等钙水平的碳酸钙对照组。除低钙对照组外，将上述各组加入低钙对照组饲料中配制成受试样品，考察喂食上述各组受试样品3个月后(低钙对照组以同等剂量蒸馏水灌胃)，各组大鼠右股骨骨密度、骨矿物质含量以及大鼠血钙、左股骨骨钙含量的变化，测试结果如表4、表5所示。

[0091] 表4大鼠右股骨骨密度和骨矿物质含量的测定(x±s)

[0092]3
组别 例数(只) 股骨骨密度((mg/cm) 骨矿物质含量(g)
低钙对照组 10 0.143±0.008 0.493±0.025
碳酸钙对照组 10 0.158±0.012* 0.586±0.028*
高剂量组 10 0.163±0.010** 0.622±0.032**
中剂量组 10 0.156±0.009* 0.592±0.027*
低剂量组 10 0.152±0.008* 0.567±0.030*

[0093] 注：与低钙对照组相比，*P＜0.05，**P＜0.01。

[0094] 表5大鼠血钙、左股骨骨钙含量的测定(x±s)

[0095]组别 例数(只) 血钙浓度((μg/ml) 骨钙含量(mg/g)
低钙对照组 10 56.93±5.03 139.7±13.45
碳酸钙对照组 10 69.67±8.93* 162.5±18.62*
** **
高剂量组 10 76.48±9.52 179.3±20.73
中剂量组 10 66.93±8.45* 159.4±16.58*
低剂量组 10 63.47±7.26* 153.7±15.21*

[0096] 注：与低钙对照组相比，*P＜0.05，**P＜0.01。

[0097] 由上表4、5可知，经灌胃本发明高、中、低剂量组保健食品组合物3个月后，大鼠右股骨骨密度、骨矿物质和大鼠左股骨骨钙含量、血钙均显著高于低钙对照组(P＜0.05)，且高剂量组不低于同等钙水平的碳酸钙对照组，这表明，本发明保健食品组合物具有显著的增加骨密度的作用。