一种肉类产品保鲜剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种肉类产品保鲜剂及其制备方法，涉及食品保鲜技术领域，包括以下原料：红花椒叶、连翘叶、竹醋液、绿茶粉、生姜、茶多酚、鱼腥草、双乙酸钠、山梨酸钾、白酒、魔芋精粉、蔗糖酯、食品级甘油、壳聚糖和去离子水。本发明安全无毒，抗氧化效果和保鲜效果好。

权利要求

1.一种肉类产品保鲜剂，其特征在于，包括以下份计的原料：红花椒叶20 30份、连翘叶~

10 20份、竹醋液10 30份、绿茶粉10 15份、生姜5 10份、茶多酚5 10份、鱼腥草2 10份、双乙~ ~ ~ ~ ~ ~酸钠2 8份、山梨酸钾2 8份、白酒2 8份、魔芋精粉1 9份、蔗糖酯1 9份、食品级甘油2 4份、~ ~ ~ ~ ~ ~壳聚糖2 4份和去离子水30 40份。

~ ~

2.根据权利要求1所述的肉类产品保鲜剂，其特征在于，包括以下份计的原料：红花椒叶25份、连翘叶15份、竹醋液20份、绿茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、鱼腥草6份、双乙酸钠5份、山梨酸钾5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品级甘油3份、壳聚糖3份和去离子水35份。

3.根据权利要求1所述的肉类产品保鲜剂，其特征在于，所述竹醋液是竹材在200 300~℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后的产物。

4.根据权利要求1所述的肉类产品保鲜剂，其特征在于，所述魔芋精粉的粒径范围为80

90目。

~

5.一种根据权利要求1 4任所述的肉类产品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下~步骤：

（1）、制备生姜精油

称取生姜，用清水洗净，切片后放入90 100℃水中水焯8 10min，取出沥干放入加热容~ ~器中，加入质量浓度为20 30%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为90 95℃，加热时间为50~ ~

60min，冷却后得到混合液，向混合液中加入1 2倍重量份的40 50%乙醇溶液，浸泡回流提~ ~ ~取6 8h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；

~

（2）、制备花椒叶提取物

称取红花椒叶粉碎，过30 40目筛，加入20 30倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上~ ~清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于20 30倍重量份的去离子水中，然后~加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；

（3）、制备鱼腥草提取液

称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过50 60目筛得到鱼腥草粗粉，放入10 15倍重量份~ ~的20 40%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为30 50min，合并提取液合并，过滤，~ ~减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；

（4）、制备连翘提取物

称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过20 70目筛得到连翘叶粗粉，将~连翘叶粗粉加入至10 15倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的~

1/3 1/2，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入1 2倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸~ ~提结束后，静置过滤，在50 70℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷~冻干燥机内干燥20 24h，得到连翘提取物，备用；

~

（5）、物料混合

称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在900 1000r/min~条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

6.根据权利要求5所述的肉类产品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）生姜的切片厚度为2 3mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：15 1：20。

~ ~

7.根据权利要求5所述的肉类产品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为30 40%。

~

8.根据权利要求5所述的肉类产品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为20 25%。

~

9.根据权利要求5所述的肉类产品保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.1 0.15%。

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说明书

一种肉类产品保鲜剂及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种肉类产品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

[0002] 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。肉类的腐败主要由三种因素引起；（1）、微生物污染、生长繁殖；（2）、脂肪氧化败；（3）、肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。随着禽肉产品的国际化流通和人们对禽肉产品来源的安全性和新鲜程度的较高要求，针对鲜肉制品的保鲜已经成为研究热点。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种肉类产品保鲜剂及其制备方法，安全无毒，抗氧化效果和保鲜效果好。

[0004] 本发明提供了如下的技术方案：一种肉类产品保鲜剂，包括以下份计的原料：红花椒叶20 30份、连翘叶10 20份、竹醋液10 30份、绿茶粉10 15份、生姜5 10份、茶多酚5 10~ ~ ~ ~ ~ ~份、鱼腥草2 10份、双乙酸钠2 8份、山梨酸钾2 8份、白酒2 8份、魔芋精粉1 9份、蔗糖酯1 9~ ~ ~ ~ ~ ~
份、食品级甘油2 4份、壳聚糖2 4份和去离子水30 40份。
~ ~ ~

[0005] 优选地，包括以下份计的原料：红花椒叶25份、连翘叶15份、竹醋液20份、绿茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、鱼腥草6份、双乙酸钠5份、山梨酸钾5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品级甘油3份、壳聚糖3份和去离子水35份。

[0006] 优选地，所述竹醋液是竹材在200 300℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后~的产物。

[0007] 优选地，魔芋精粉的粒径范围为80 90目。~

[0008] 本发明还涉及一种肉类产品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）、制备生姜精油
称取生姜，用清水洗净，切片后放入90 100℃水中水焯8 10min，取出沥干放入加热容~ ~
器中，加入质量浓度为20 30%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为90 95℃，加热时间为50~ ~
60min，冷却后得到混合液，向混合液中加入1 2倍重量份的40 50%乙醇溶液，浸泡回流提~ ~ ~
取6 8h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；
~
（2）、制备花椒叶提取物
称取红花椒叶粉碎，过30 40目筛，加入20 30倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上~ ~
清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于20 30倍重量份的去离子水中，然后~
加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；
（3）、制备鱼腥草提取液
称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过50 60目筛得到鱼腥草粗粉，放入10 15倍重量份~ ~
的20 40%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为30 50min，合并提取液合并，过滤，~ ~
减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；
（4）、制备连翘提取物
称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过20 70目筛得到连翘叶粗粉，将~
连翘叶粗粉加入至10 15倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的~
1/3 1/2，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入1 2倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸~ ~
提结束后，静置过滤，在50 70℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷~
冻干燥机内干燥20 24h，得到连翘提取物，备用；
~
（5）、物料混合
称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在900 1000r/min~
条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

[0009] 优选地，所述步骤（1）生姜的切片厚度为2 3mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：15 1：~ ~
20。

[0010] 优选地，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为30 40%。~

[0011] 优选地，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为20 25%。~

[0012] 优选地，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.1 0.15%。~

[0013] 本发明的有益效果：安全无毒，抗氧化效果和保鲜效果好，作用具体如下：（1）、本发明中添加的花椒叶不仅仅作为抗氧化和杀菌抑菌成分，还具有肉质改良功能，在竹醋液的作用下，使肉质细腻，烹调后仍保持鲜嫩顺滑的口感；
（2）、本发明中添加的甘油和壳聚糖有利于保持肉质的新鲜度，锁住肉块表面水分；
（3）、本发明中添加的生姜精油和茶多酚是天然活性成分，具有很好的抗氧化作用，无毒无副作用，同时赋予产品清香风味，延缓肉类产品色泽的变化；
（4）、本发明中采用天然防腐剂和化学防腐剂协同作用，较单纯人工合成的防腐剂毒性小，安全性高，稳定性好，适用范围广，具有广阔的开发应用前景；
（5）、本发明中添加的鱼腥草提取液、生姜精油、花椒叶提取物和连翘提取物充分运用了这些天然成分的抑菌杀菌作用，抗氧化作用。

具体实施方式

[0014] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。

[0015] 实施例1一种肉类产品保鲜剂，包括以下份计的原料：红花椒叶20份、连翘叶10份、竹醋液10份、绿茶粉10份、生姜5份、茶多酚5份、鱼腥草2份、双乙酸钠2份、山梨酸钾2份、白酒2份、魔芋精粉1份、蔗糖酯1份、食品级甘油2份、壳聚糖2份和去离子水30份。

[0016] 其中，所述竹醋液是竹材在200℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后的产物。

[0017] 其中，魔芋精粉的粒径范围为80目。

[0018] 本实施例1中提供一种肉类产品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）、制备生姜精油
称取生姜，用清水洗净，切片后放入90℃水中水焯8min，取出沥干放入加热容器中，加入质量浓度为20%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为90℃，加热时间为50min，冷却后得到混合液，向混合液中加入1倍重量份的40%乙醇溶液，浸泡回流提取6h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；
（2）、制备花椒叶提取物
称取红花椒叶粉碎，过30目筛，加入20倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于20倍重量份的去离子水中，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；
（3）、制备鱼腥草提取液
称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过50目筛得到鱼腥草粗粉，放入10倍重量份的20%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为30min，合并提取液合并，过滤，减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；
（4）、制备连翘提取物
称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过20目筛得到连翘叶粗粉，将连翘叶粗粉加入至10倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/3，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入1倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸提结束后，静置过滤，在50℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷冻干燥机内干燥
20h，得到连翘提取物，备用；
（5）、物料混合
称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在900r/min条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

[0019] 其中，所述步骤（1）生姜的切片厚度为2mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：15。

[0020] 其中，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为30%。

[0021] 其中，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为20%。

[0022] 其中，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.1%。

[0023] 实施例2一种肉类产品保鲜剂，包括以下份计的原料：红花椒叶30份、连翘叶20份、竹醋液30份、绿茶粉15份、生姜10份、茶多酚10份、鱼腥草10份、双乙酸钠8份、山梨酸钾8份、白酒8份、魔芋精粉9份、蔗糖酯9份、食品级甘油4份、壳聚糖4份和去离子水40份。

[0024] 其中，所述竹醋液是竹材在300℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后的产物。

[0025] 其中，魔芋精粉的粒径范围为90目。

[0026] 本发明还涉及一种肉类产品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）、制备生姜精油
称取生姜，用清水洗净，切片后放入100℃水中水焯10min，取出沥干放入加热容器中，加入质量浓度为30%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为95℃，加热时间为60min，冷却后得到混合液，向混合液中加入2倍重量份的50%乙醇溶液，浸泡回流提取8h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；
（2）、制备花椒叶提取物
称取红花椒叶粉碎，过40目筛，加入30倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于30倍重量份的去离子水中，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；
（3）、制备鱼腥草提取液
称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过60目筛得到鱼腥草粗粉，放入15倍重量份的40%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为50min，合并提取液合并，过滤，减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；
（4）、制备连翘提取物
称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过70目筛得到连翘叶粗粉，将连翘叶粗粉加入至15倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/2，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入2倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸提结束后，静置过滤，在70℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷冻干燥机内干燥
24h，得到连翘提取物，备用；
（5）、物料混合
称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在900 1000r/min~
条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

[0027] 其中，所述步骤（1）生姜的切片厚度为3mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：20。

[0028] 其中，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为40%。

[0029] 其中，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为25%。

[0030] 其中，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.15%。

[0031] 实施例3一种肉类产品保鲜剂，包括以下份计的原料：红花椒叶25份、连翘叶15份、竹醋液20份、绿茶粉12.5份、生姜7.5份、茶多酚7.5份、鱼腥草6份、双乙酸钠5份、山梨酸钾5份、白酒5份、魔芋精粉5份、蔗糖酯5份、食品级甘油3份、壳聚糖3份和去离子水35份。

[0032] 其中，所述竹醋液是竹材在250℃高温条件下加热分解的汽化液经冷却后的产物。

[0033] 其中，魔芋精粉的粒径范围为85目。

[0034] 本发明还涉及一种肉类产品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：（1）、制备生姜精油
称取生姜，用清水洗净，切片后放入95℃水中水焯9min，取出沥干放入加热容器中，加入质量浓度为25%的蜂蜜水，升温加热，保持加热温度为92℃，加热时间为55min，冷却后得到混合液，向混合液中加入1.5倍重量份的45%乙醇溶液，浸泡回流提取7h后，得到的提取液为所述生姜精油，备用；
（2）、制备花椒叶提取物
称取红花椒叶粉碎，过35目筛，加入25倍重量份的提取剂中，离心处理后分离上清液，并将上清液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散于25倍重量份的去离子水中，然后加入正己烷震荡萃取，收集水相萃取物，浓缩干燥得到花椒叶提取物，备用；
（3）、制备鱼腥草提取液
称取鱼腥草，用清水洗净，烘干粉碎过55目筛得到鱼腥草粗粉，放入12.5倍重量份的
30%浓度的乙醇溶液中，回流提取2次，每次时间为40min，合并提取液合并，过滤，减压浓缩得到鱼腥草提取液，备用；
（4）、制备连翘提取物
称取连翘叶，用清水洗净，干燥后放入粉碎机内粉碎，过45目筛得到连翘叶粗粉，将连翘叶粗粉加入至12.5倍重量份的Vc溶液中，加热浸煮至混合物的体积为浸煮前体积的1/2，浸煮结束后过滤，保留滤液，向滤液中加入1.5倍重量份的乙醇溶液进行浸提，浸提结束后，静置过滤，在60℃下减压浓缩回收乙醇，得到浓缩液，室温静置后放入真空冷冻干燥机内干燥22h，得到连翘提取物，备用；
（5）、物料混合
称取剩余原料与步骤（1）得到的生姜精油、步骤（2）得到的花椒叶提取物、步骤（3）得到的鱼腥草提取液以及步骤（4）得到的连翘提取物混合，放入高速搅拌机中在950r/min条件下混合搅拌即得所述肉类产品保鲜剂。

[0035] 其中，所述步骤（1）生姜的切片厚度为2.5mm，生姜和蜂蜜水的质量比为1：17。

[0036] 其中，所述步骤（2）提取剂为甲醇，浓度为35%。

[0037] 其中，所述步骤（3）中连翘叶干燥为在室温下摊晾至含水量为22%。

[0038] 其中，所述步骤（4）中Vc溶液的浓度为0.13%。

[0039] 参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。