一种茉莉香牛肉的加工方法

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其是一种茉莉香牛肉食品加工方法，本发明通过预处理、煮制、淋喷、油炸、拌料等步骤来完成牛肉的加工，制作出的产品即能保证牛肉的原始风味，同时还能增添一抹茉莉花香，丰富牛肉产品的气味；并且还能提高产品的营养价值，增强人体免疫能力，改善体质。

权利要求

1.一种茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24～36h；

(2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

(3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3～5s翻动一次，再用微波加热至失水率为50～60％，得牛肉底料；

(4)油炸：将牛肉底料放入油温为300～400℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

(5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

2.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混匀即可。

3.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中药剂原料以重量份计为柿子叶20～30份、黄芪10～15份、党参8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。

4.如权利要求1或3所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成50～100目，放入提取机中提取即可。

5.如权利要求4所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述提取的频率为20～

30KHz，提取时间为30～50min，提取温度为40～50℃。

6.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火进行煎煮30～50min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.31～1.35，经喷雾干燥至粉末即可。

7.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述调味料的加入量为：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg调味料。

8.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述中药剂的用量为牛肉量为5～8％。

9.如权利要求1所述茉莉香牛肉食品加工方法，其特征在于，所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50～60：1。

说明书

一种茉莉香牛肉的加工方法

技术领域

[0001] 本发明食品技术领域，尤其是一种茉莉香牛肉的加工方法。

背景技术

[0002] 牛肉，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％；落后于猪肉(38％)和家禽(30％)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家，按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸；其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜；中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。目前，牛肉制品种类多样化，但是其中大多数制品难以保证口感和营养兼得，往往在加工过程中丢失营养成分，进而降低了牛肉的价值。

发明内容

[0003] 未解决上述技术问题，本发明提供一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0004] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24～36h；

[0005] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0006] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3～5s翻动一次，再用微波加热至失水率为50～60％，得牛肉底料；

[0007] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为300～400℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0008] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0009] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：(1.2～1.6)：(1.4～1.8)：(0.5～0.9)的重量配比混匀即可：

[0010] 所述中药剂原料以重量份计为柿子叶20～30份、黄芪10～15份、党参8～12份、柴胡4～6份、三七7～13份。

[0011] 所述中药剂制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成50～100目，放入提取机中提取即可。

[0012] 所述提取的频率为20～30KHz，提取时间为30～50min，提取温度为40～50℃。

[0013] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火进行煎煮30～50min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.31～1.35，经喷雾干燥至粉末即可。

[0014] 所述调味料的加入量为：每40～45kg牛肉加入1.5～2kg调味料。

[0015] 所述中药剂的用量为牛肉量为5～8％。

[0016] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50～60：1。

[0017] 本发明有益效果

[0018] 本发明方案中通过淋喷中药剂，通过合理的调控加工参数，能够有效的将中药渗透进牛肉里面，进而提高牛肉产品的附加值，并在能保证牛肉品质的条件下，使得产品具有一定的药效，增强人体免疫能力；中药剂通过合理的搭配，使得药物之间形成协同之效，对中药剂原料进行提取，并调控提取参数，进而使得药物的有效成分得以充分利用，进一步提高药效；采用微波加热，使得有利于药物的进步一吸收，控制一定的含水量提高牛肉的劲道、减少营养成分的丢失：本发明中通过添加调味料进行腌制，并对调味料进行合理的选择和搭配，进而使得牛肉充分入味，有利于在煮制过程中提高牛肉的口感及气味；茉莉花与水按照一定配比进行煮制，将茉莉花中的有效成分得以浸出，并且保留了茉莉花的清香。

[0019] 本发明通过预处理、煮制、淋喷、油炸、拌料等步骤来完成牛肉的加工，制作出的产品即能保证牛肉的原始风味，同时还能增添一抹茉莉花香，丰富牛肉产品的气味；并且还能提高产品的营养价值，增强人体免疫能力，改善体质。

具体实施方式

[0020] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

[0021] 实施例1

[0022] 一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0023] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理24h；

[0024] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0025] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔3s翻动一次，再用微波加热至失水率为50％，得牛肉底料；

[0026] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为300℃的油温中炸制20min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0027] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0028] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.2：1.4：0.5的重量配比混匀即可。

[0029] 所述中药剂原料以重量份计为柿子叶200g、黄芪100g、党参80g、柴胡40g、三七70g。

[0030] 所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成50目，放入提取机中提取即可。

[0031] 所述提取的频率为20KHz，提取时间为30min，提取温度为40℃。

[0032] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：7的重量配比混合，采用文火进行煎煮30min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.31，经喷雾干燥至粉末即可。

[0033] 所述调味料的加入量为：每40kg牛肉加入1.5kg调味料。

[0034] 所述中药剂的用量为牛肉量为5％。

[0035] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50：1。

[0036] 实施例2

[0037] 一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0038] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理36h；

[0039] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0040] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔5s翻动一次，再用微波加热至失水率为60％，得牛肉底料；

[0041] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为400℃的油温中炸制30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0042] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0043] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.6：1.8：0.9的重量配比混匀即可。

[0044] 所述中药剂原料以重量份计为柿子叶300g、黄芪150g、党参120g、柴胡60g、三七130g。

[0045] 所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成100目，放入提取机中提取即可。

[0046] 所述提取的频率为30KHz，提取时间为50min，提取温度为50℃。

[0047] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：10的重量配比混合，采用文火进行煎煮50min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.35，经喷雾干燥至粉末即可。

[0048] 所述调味料的加入量为：每45kg牛肉加入2kg调味料。

[0049] 所述中药剂的用量为牛肉量为8％。

[0050] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为50～60：1。

[0051] 实施例3

[0052] 一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0053] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理28h；

[0054] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0055] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔4s翻动一次，再用微波加热至失水率为57％，得牛肉底料；

[0056] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为350℃的油温中炸制25min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0057] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0058] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.4：1.7：0.6的重量配比混匀即可。

[0059] 所述中药剂以重量份计为柿子叶280g、黄芪130g、党参100g、柴胡50g、三七80g。

[0060] 所述中药原料的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成80目，放入提取机中提取即可。

[0061] 所述提取的频率为25KHz，提取时间为45min，提取温度为42℃。

[0062] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：8的重量配比混合，采用文火进行煎煮45min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.34，经喷雾干燥至粉末即可。

[0063] 所述调味料的加入量为：每43kg牛肉加入1.8kg调味料。

[0064] 所述中药剂的用量为牛肉量为6％。

[0065] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为54：1。

[0066] 实施例4

[0067] 一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0068] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理32h；

[0069] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0070] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔4s翻动一次，再用微波加热至失水率为52％，得牛肉底料；

[0071] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为380℃的油温中炸制20～30min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0072] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0073] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.2：1.8：0.8的重量配比混匀即可。

[0074] 所述中药剂原料以重量份计为柿子叶300g、黄芪100g、党参80g、柴胡60g、三七130g。

[0075] 所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成60目，放入提取机中提取即可。

[0076] 所述提取的频率为28KHz，提取时间为42min，提取温度为48℃。

[0077] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：(7～10)的重量配比混合，采用文火进行煎煮35min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.34，经喷雾干燥至粉末即可。

[0078] 所述调味料的加入量为：每44kg牛肉加入2kg调味料。

[0079] 所述中药剂的用量为牛肉量为7％。

[0080] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为58：1。

[0081] 实施例5

[0082] 一种茉莉香牛肉食品加工方法，包括以下步骤：

[0083] (1)预处理：将牛肉洗净后，切至成所需形状，加入适量调味料进行腌制处理26h；

[0084] (2)煮制：处理后的牛肉放入水中煮，直至牛肉切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得到煮牛肉；

[0085] (3)淋喷：采用中药剂进行淋喷处理，淋喷过程中对牛肉进行翻滚，每隔5s翻动一次，再用微波加热至失水率为58％，得牛肉底料；

[0086] (4)油炸：将牛肉底料放入油温为330℃的油温中炸制22min，捞出后沥干无油滴出，得油炸牛肉；

[0087] (5)拌料：将油炸牛肉与茉莉花配料进行混匀处理即可。

[0088] 所述调味料为食盐、小苏打、白砂糖、料酒按照3：1.5：1.5：0.6的重量配比混匀即可。

[0089] 所述中药剂原料以重量份计为柿子叶200g、黄芪120g、党参100g、柴胡40g、三七90g。

[0090] 所述中药剂的制备方法为：按照配方量取柿子叶、黄芪、党参、柴胡、三七，分别放入粉碎机中粉碎成70目，放入提取机中提取即可。

[0091] 所述提取的频率为25KHz，提取时间为48min，提取温度为47℃。

[0092] 所述茉莉花配料的制备方法为：将茉莉花与水按照1：9的重量配比混合，采用文火进行煎煮40min，过滤得煎液，将煎液在60℃浓缩至密度为1.33，经喷雾干燥至粉末即可。

[0093] 所述调味料的加入量为：每41kg牛肉加入1.6kg调味料。

[0094] 所述中药剂的用量为牛肉量为8％。

[0095] 所述油炸牛肉与茉莉花配料的重量比为54：1。