红枣啤酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒及其酿造方法技术领域，具体涉及一种红枣啤酒及其制备方法。本发明红枣啤酒的制备方法包括：红枣汁的制备、大麦芽的预处理、大麦芽粉的糖化、过滤除糟、枣汁麦芽汁混合煮沸、混合液的旋沉、接种菌种发酵以及后期发酵处理等步骤，最终得到红枣啤酒。本发明在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合均匀，从而使制备得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的营养成分有效赋予啤酒，使得到的红枣啤酒枣香浓郁、风味独特、营养丰富，适量饮用具有优异的解暑止渴、提神醒脑以及提高机体免疫力的功效。

权利要求

1.一种红枣啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

红枣汁的制备：将红枣采用清洗液进行清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁；其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸

60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；

将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁；所述清洗液的原料组分按重量份计，包括：水50重量份、羟乙基纤维素3重量份、柠檬酸5重量份和薄荷粉2重量份；

大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉；其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5；

大麦芽粉的糖化：将所述大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于50℃～55℃加热

1h～3h；之后于60℃～70℃加热30min～90min，使大麦芽中的淀粉糖化；

过滤除糟：将所述糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁；

枣汁麦芽汁混合煮沸：将所述红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入预处理后的啤酒花继续煮沸，待糖度至11～13°Bx时停止煮沸；其中，啤酒花的加入量为红枣汁质量的

8％，且啤酒花分三次加入，啤酒花的预处理过程具体为：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍30min，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏2重量份、菊花2重量份、辣木叶1重量份以及水10重量份；

混合液的旋沉：除去所述枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物；

接种菌种发酵：在所述旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物；其中，在旋沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为2×105cfu/mL，在氧气压力为

0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

后期发酵处理：在所述接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后加入槟酚并混合均匀，得到红枣啤酒；其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为

0.55％，槟酚的加入质量占红枣啤酒体积的千分之一；

所得红枣啤酒的酒精度为3.58％vol，原麦汁浓度为13.02°P，浊度为0.15EBC，泡持性为351s。

说明书

红枣啤酒及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及酒及其酿造方法技术领域，具体涉及一种红枣啤酒及其制备方法。

背景技术

[0002] 近年来，随着生活水平的空前提高，人们对健康的重视程度越来越高，健康养生日益成为全国乃至全球的生活主题。在注重健康生活方式的同时，保健滋补养生产品已成为当今人们追求健康远离疾病的首选，由此孕育而生的各类保健品充满了市场。其中，健康科学的配方以及良好的疗效已成为广大消费者购买前优先考虑的因素之一，养生红枣啤酒的发酵应运而生。众所周知，红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁元素和环磷酸腺苷等营养成分；其维生素C的含量在果品中名列前茅，被称为“维生素王”，具有补血养颜治疗失眠之功效。此外，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘，性温，能补中益气，养血生津。民间更有：“日食三颗枣，百岁不显老”的说法。基于红枣诸多的营养成分和滋补功效，红枣产品的研发具有非常可观的市场前景。

[0003] 首先，我国幅员辽阔、人口众多，有着极其庞大的啤酒市场，加之人们对养生观念的日益提升，养生红枣啤酒的市场前景令人看好。其次，我国退耕还林政策的实施使得黄河流域枣的种植面积大幅度增加，2000年时红枣的种植面积就已经近33万公顷，年产红枣11亿千克，占全球红枣产量的95％。养生枣酒的开发可以在很大程度上解决红枣的深加工问题。红枣啤酒就是以红枣为原料经过发酵生产出的一款枣味新型啤酒。红枣啤酒不但迎合了当代人的口味要求，而且红枣中的发酵型糖是葡萄、苹果中的好几倍，枣中的多糖、芦丁等成分经发酵可以进一步溶解，增加枣酒的营养价值。

[0004] 然而，伴随着经济的飞速发展与人们物质文化生活水平的不断提高，采用传统酿酒技术生产得到的红枣啤酒仍然存在口感不佳、保健效果不尽理想等缺点。

发明内容

[0005] 针对现有技术中的缺陷，本发明旨在提供一种红枣啤酒及其制备方法。在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合，从而使最终得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的多种营养成分有效赋予啤酒，使其具有优异的解暑止渴、提神醒脑以及提高机体免疫力的功效。

[0006] 为此，本发明提供如下技术方案：

[0007] 第一方面，本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：红枣汁的制备：将红枣清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁；大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉；大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水混合均匀，于50℃～55℃加热1h～3h，使大麦芽糊化，大麦芽中所含的淀粉与水共热，在该条件下变成透明状胶体，从而为下一步糖化做准备。之后于60℃～70℃加热30min～90min，使大麦芽中的淀粉糖化；过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁；枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花继续煮沸，待糖度至11～13°Bx时停止煮沸；混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物；接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物；后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。具体地，过滤除糟中，将糖化后的麦芽泵入过滤槽中过滤，先进行回流，待液体澄清后将麦芽汁泵入煮沸锅中，酒糟则留在过滤槽中，从而达到固液分离的目的。混合液的旋沉中，将枣汁麦芽汁混合煮沸后得到的产物泵入进旋沉槽中，充分沉淀使混合液中较小的杂质沉降于底部，打开旋沉槽底部阀门放出杂质；该处理过程中，使经过煮沸的混合液进行旋沉，共同除去麦芽汁和枣汁中的细小杂质，而不是分开处理，从而减少了一步操作环节。

[0008] 在本发明的进一步实施方式中，红枣汁的制备中，红枣的质量与水的加入质量之比为(30～60)：(90～180)。

[0009] 在本发明的进一步实施方式中，红枣汁的制备中，将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸50min～80min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸50min～80min，得到第二枣汁；将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。

[0010] 在本发明的进一步实施方式中，接种菌种发酵中，发酵具体包括：在旋沉后的产物中接种菌种进行第一发酵，保持第一发酵条件为：氧气压力为0.02～0.04Pa，温度为8～10℃，时间为2d～3d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至4～6°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12～0.14Pa，温度为11℃～13℃，时间为7d～8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃～5℃，时间为1d～3d。

[0011] 在本发明的进一步实施方式中，接种菌种发酵中：菌种包括啤酒酵母和保加利亚乳杆菌；且第一发酵中，首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为(2～5)×105cfu/mL，发酵5h～8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为(1～2)×106cfu/mL，然后继续发酵。申请人经过大量实验发现：将接种菌种发酵之后的产物可以进一步采用无菌微滤膜进行过滤，从而使制备得到的红枣纯生啤酒各方面性质更好。

[0012] 在本发明的进一步实施方式中，红枣汁的制备中，清洗具体为：采用清洗液进行清洗，且清洗液的原料组分按重量份计，包括：水30～50重量份、羟乙基纤维素1～3重量份、柠檬酸2～5重量份和薄荷粉1～2重量份。

[0013] 在本发明的进一步实施方式中，枣汁麦芽汁混合煮沸中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸1h～5h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的5％～8％，且啤酒花采用分批次加入的方式。在煮沸过程中，糖化酶失活。

[0014] 在本发明的进一步实施方式中，将啤酒花在加入之前进行预处理，包括如下步骤：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏1～2重量份、菊花2～3重量份、辣木叶1～2重量份以及水10～20重量份。

[0015] 在本发明的进一步实施方式中，大麦芽粉的糖化中，大麦芽粉的质量与水的加入质量之比为1：(5～10)；大麦芽的预处理中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：(2～5)；后期发酵处理中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.38％～0.55％。

[0016] 在本发明的进一步实施方式中，后期发酵处理中，充入二氧化碳之后，得到红枣啤酒之前还包括：在充入二氧化碳之后的产物中加入槟酚并混合均匀，槟酚的加入质量占红枣啤酒体积的千分之一左右。需要说明的是，本发明中的槟酚可以通过购买得到，也可以采用常规方法从槟榔中提取得到。

[0017] 第二方面，采用本发明提供的方法制备得到的红枣啤酒。

[0018] 本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

[0019] (1)申请人经过大量实验发现：在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合，从而使最终得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的营养成分有效赋予啤酒，使其具有优异的保健功能。

[0020] (2)本发明提供的红枣啤酒枣香浓郁、风味独特、营养丰富，适量饮用具有优异的解暑止渴、提神醒脑、美容养颜以及提高机体免疫力等功效。此外，采用本发明提供的制备方法，不仅能够充分利用红枣资源，提高原料使用率，而且可以最大限度的保留红枣中丰富的营养成分；此外，本发明的制备方法操作简单、成本低廉、易于工业化生产。

[0021] (3)本发明提供的红枣纯生啤酒，以红枣为主要原料，辅以大麦芽，之后利用酵母菌进行发酵并采用无菌微滤膜过滤；红枣原料在加工处理过程中进行无酶化处理，不添加任何外源酶制剂，从而使得制备得到的红枣啤酒不仅最大限度的保留了红枣中的有效成分，而且具有优异的原麦汁浓度、浊度和泡持性，最终得到高质量、高品质的红枣啤酒。此外，在制备得到的红枣啤酒中加入槟酚，可以显著改善红枣啤酒的口感。

[0022] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

[0023] 下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本发明的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

[0024] 下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

[0025] 下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。

[0026] 以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。

[0027] 下述实施例中所用的紫苏、菊花和辣木叶均符合中国药典(2015年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前，通过鉴定，各味药材实物与名称相符，质量符合标准。需要说明的是，本发明所用的啤酒酵母购自湖北远城赛创科技有限公司，保加利亚乳杆菌购自台湾亚芯生物科技有限公司。

[0028] 本发明提供的红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0029] 红枣汁的制备：将红枣清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为(30～60)：(90～180)，将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸50min～80min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸50min～80min，得到第二枣汁；将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。

[0030] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：(2～5)。

[0031] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水混合均匀，于50℃～55℃加热1h～3h；之后于60℃～70℃加热30min～90min，使大麦芽中的淀粉糖化。其中，大麦芽粉的质量与水的加入质量之比为1：(5～10)。

[0032] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0033] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花继续煮沸，待糖度至11～13°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸1h～5h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的5％～8％，且啤酒花采用分批次加入的方式。

[0034] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0035] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，发酵具体包括：在旋沉后的产物中接种菌种进行第一发酵，保持第一发酵条件为：氧气压力为0.02～0.04Pa，温度为8～10℃，时间为2d～3d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至4～6°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12～
0.14Pa，温度为11℃～13℃，时间为7d～8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃～5℃，时间为1d～3d。

[0036] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.38％～0.55％。

[0037] 优选地，接种菌种发酵中：菌种包括啤酒酵母和保加利亚乳杆菌；且第一发酵中，首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为(2～5)×105cfu/mL，发酵5h～8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为(1～2)×106cfu/mL，然后继续发酵。

[0038] 优选地，红枣汁的制备中，清洗具体为：采用清洗液进行清洗，且清洗液的原料组分按重量份计，包括：水30～50重量份、羟乙基纤维素1～3重量份、柠檬酸2～5重量份和薄荷粉1～2重量份。

[0039] 优选地，将啤酒花在加入之前进行预处理，包括如下步骤：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍30min～50min，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏1～2重量份、菊花2～3重量份、辣木叶1～2重量份以及水10～20重量份。

[0040] 下面结合具体实施方式进行说明：

[0041] 实施例一

[0042] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0043] 红枣汁的制备：将红枣用水清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为30：90；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸50min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸80min，得到第二枣汁；将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。

[0044] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：2。

[0045] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于50℃加热3h；之后于70℃加热30min，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0046] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0047] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花继续煮沸，待糖度至11°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸3h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的5％，且啤酒花分三次加入。

[0048] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0049] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为5×105cfu/mL，在氧气压力为0.02Pa，温度为10℃的条件下发酵5h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为2×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至4°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.14Pa，温度为11℃发酵7d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为5℃，时间为2d。

[0050] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.38％。

[0051] 实施例二

[0052] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0053] 红枣汁的制备：将红枣用水清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。

[0054] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5。

[0055] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于53℃加热1h；之后于65℃加热1h，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0056] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0057] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花继续煮沸，待糖度至12°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的8％，且啤酒花分三次加入。

[0058] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0059] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为2×105cfu/mL，在氧气压力为0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

[0060] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.55％。

[0061] 实施例三

[0062] 本实施例在实施例二的基础上改变相关参数而成。

[0063] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0064] 红枣汁的制备：将红枣采用清洗液进行清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；
将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。清洗液的原料组分按重量份计，包括：水50重量份、羟乙基纤维素3重量份、柠檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。

[0065] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5。

[0066] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于53℃加热1h；之后于65℃加热1h，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0067] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0068] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入啤酒花继续煮沸，待糖度至12°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的8％，且啤酒花分三次加入。

[0069] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0070] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋5
沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为2×10 cfu/mL，在氧气压力为
0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

[0071] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.55％。

[0072] 实施例四

[0073] 本实施例在实施例三的基础上改变相关参数而成。

[0074] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0075] 红枣汁的制备：将红枣采用清洗液进行清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；
将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。清洗液的原料组分按重量份计，包括：水50重量份、羟乙基纤维素3重量份、柠檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。

[0076] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5。

[0077] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于53℃加热1h；之后于65℃加热1h，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0078] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0079] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入预处理后的啤酒花继续煮沸，待糖度至12°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的预处理过程具体为：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍30min，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏2重量份、菊花2重量份、辣木叶1重量份以及水10重量份。

[0080] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0081] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为2×105cfu/mL，在氧气压力为0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

[0082] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.55％。

[0083] 实施例五

[0084] 本实施例在实施例四的基础上改变相关参数而成。

[0085] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0086] 红枣汁的制备：将红枣采用清洗液进行清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；
将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。清洗液的原料组分按重量份计，包括：水50重量份、羟乙基纤维素3重量份、柠檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。

[0087] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5。

[0088] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于53℃加热1h；之后于65℃加热1h，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0089] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0090] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入预处理后的啤酒花继续煮沸，待糖度至12°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的预处理过程具体为：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍30min，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏2重量份、菊花2重量份、辣木叶1重量份以及水10重量份。

[0091] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0092] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋5
沉后的产物中同时加入啤酒酵母和保加利亚乳杆菌，并使得啤酒酵母的含量为2×10cfu/mL，保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，在氧气压力为0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵2天8小时，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；
之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

[0093] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.55％。

[0094] 实施例六

[0095] 本实施例在实施例四的基础上改变相关参数而成。

[0096] 本发明提供一种红枣啤酒的制备方法，包括以下步骤：

[0097] 红枣汁的制备：将红枣采用清洗液进行清洗、去核后加水煮沸，得到红枣汁。其中，红枣的质量与水的加入质量之比为40：150；将去核后的红枣采用纱布包裹，放入水中煮沸60min，得到第一枣汁；之后将纱布中的红枣渣捣碎后放入水中煮沸60min，得到第二枣汁；
将第一枣汁和第二枣汁合并，得到红枣汁。清洗液的原料组分按重量份计，包括：水50重量份、羟乙基纤维素3重量份、柠檬酸5重量份和薄荷粉2重量份。

[0098] 大麦芽的预处理：将大麦芽润湿后粉碎，得到大麦芽粉。其中，红枣的质量与大麦芽的质量比为1：5。

[0099] 大麦芽粉的糖化：将大麦芽粉与水按照1：5的质量比混合均匀，于53℃加热1h；之后于65℃加热1h，使大麦芽中的淀粉糖化。

[0100] 过滤除糟：将糖化后的产物进行过滤并收集滤液，得到大麦芽汁。

[0101] 枣汁麦芽汁混合煮沸：将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸，之后加入预处理后的啤酒花继续煮沸，待糖度至12°Bx时停止煮沸。其中，将红枣汁和大麦芽汁混合后煮沸4h；啤酒花的加入量为红枣汁质量的8％，且啤酒花分三次加入。啤酒花的预处理过程具体为：将啤酒花粉碎后采用第一混合物浸渍30min，第一混合物的原料组分按重量份计，包括：紫苏2重量份、菊花2重量份、辣木叶1重量份以及水10重量份。

[0102] 混合液的旋沉：除去枣汁麦芽汁混合煮沸后的产物中的固体杂质，得到旋沉后的产物。

[0103] 接种菌种发酵：在旋沉后的产物中接种菌种进行发酵，得到发酵产物。其中，在旋沉后的产物中首先加入啤酒酵母，并使得啤酒酵母的含量为2×105cfu/mL，在氧气压力为0.04Pa，温度为8℃的条件下发酵8h；之后加入保加利亚乳杆菌，使得保加利亚乳杆菌的含量为1×106cfu/mL，然后继续发酵2d，得到第一发酵产物；测定第一发酵产物的糖度，当糖度下降至5°Bx时进行第二发酵，保持第二发酵的条件为：氧气压力为0.12Pa，温度为13℃发酵8d，得到第二发酵产物；之后进行第三发酵，保持第三发酵的温度为3℃，时间为1d。

[0104] 后期发酵处理：在接种菌种发酵之后的产物中充入二氧化碳，之后加入槟酚并混合均匀，最终得到红枣啤酒。其中，二氧化碳的充入量为：使红枣啤酒中二氧化碳的含量为0.55％，槟酚的加入质量占红枣啤酒体积的千分之一。

[0105] 另外，将本发明各实施例得到的红枣啤酒，系统评价其功效：

[0106] 一、各实施例红枣啤酒的质量测定

[0107] 具体地，根据GB 2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》中的相关标准，系统检测各实施例红枣啤酒的相关参数含量，具体数据如表1所示。具体地，测定各实施例红枣啤酒在60℃时的浊度。

[0108] 表1红枣啤酒的测定结果

[0109]   酒精度/(％vol) 原麦汁浓度/(°P) 浊度/(EBC) 泡持性/s实施例一 3.25 11.35 0.23 330
实施例二 3.23 11.29 0.25 335
实施例三 3.56 12.06 0.16 340
实施例四 3.67 12.86 0.13 342
实施例五 3.28 10.15 0.37 260
实施例六 3.58 13.02 0.15 351

[0110] 二、各实施例红枣啤酒的抗氧化性测试

[0111] (一)、羟自由基清除活性测定：取0.75mmol/L的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/L，pH为7.5的PBS缓冲液、1ml 0.75mmol/L的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml 0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：清除率＝[(A1-A0)/(A2-A0)]×100％

[0112] 其中，A1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；A0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；A2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取2ml的实施例一至实施例六的红枣啤酒，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。各实施例的红枣啤酒清除羟自由基的具体实验数据如表2所示：

[0113] (二)、DPPH·清除率的测定：取上述样品溶液各2ml，加入2ml 0.1mmol/L的DPPH溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值A1；空白组以DPPH代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：清除率＝[1-(A1-A0)/A2]×100％

[0114] 其中，A1为样品组的吸光度；A0为空白组的吸光度；A2为对照组的吸光度。各实施例的红枣啤酒DPPH·清除率的具体实验数据如表2所示：

[0115] 表2各实施例红枣啤酒抗氧化性测试

[0116]   羟自由基清除率/％ DPPH·的清除率/％实施例一 89.75 81.26
实施例二 88.96 81.09
实施例三 93.25 86.58
实施例四 95.67 90.66
实施例五 72.03 68.23
实施例六 96.93 92.89

[0117] 三、各实施例红枣啤酒试用效果评价

[0118] 征集年龄18～65岁的志愿者100名，品尝本发明各实施例制备得到的红枣啤酒，每次20mL，之后评价其口感和试用效果。

[0119] 根据以下标准评判红枣啤酒的效果：口感好：枣香怡人且甜度适宜，适合绝大多数人的口味，5分；口感较好：枣香过于浓郁或较清淡，甜度稍甜或稍淡，适合大多数人的口味，4分；口感不好：枣香过浓或过淡，甜度过浓或过淡，不适合大多数人的口味。具体评价结果如表3所述。

[0120] 表3各实施例红枣啤酒试用效果评价表

[0121]   口感/分 饮用后效果实施例一 4.25 解暑止渴、神清气爽、精神饱满
实施例二 4.23 解暑止渴、神清气爽、精神饱满
实施例三 4.59 解暑止渴、神清气爽、精神饱满
实施例四 4.89 解暑止渴、神清气爽、精神饱满
实施例五 3.58 无特殊效果
实施例六 4.93 解暑止渴、神清气爽、精神饱满

[0122] 需要说明的是，除了实施例一至实施例六列举的情况，其他原料组分的种类和配比、制备过程中的条件和参数等也是可以的。

[0123] 采用本发明提供的技术方案，在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合，从而使最终得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的多种营养成分有效赋予啤酒，使其具有优异的解暑止渴、提神醒脑以及提高机体免疫力的功效。

[0124] 在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。

[0125] 在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

[0126] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。