一种芒果酒及其制作方法

摘要

本发明提供一种芒果酒及其制作方法，属于食品加工领域，制作方法包括以下步骤，首先将选取的芒果全果于85‑90℃的水中，烫漂2‑4min，再去除果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用，再将芒果果皮放于乙醇溶液中，在超声波的环境下浸泡后得到粗果皮，再将粗果皮和芒果果肉混合压榨后进行酶解处理，再将所得物质灭菌、过滤得到预混料，再向预混料中加入调硫片、蔗糖、降酸酵母菌进行发酵处理，得到初酒后再进行陈酿处理，过滤后，灌装后即得成品芒果酒。本发明所得芒果酒营养丰富，果酒颜色清亮、澄清透明、果香浓郁、酸甜适口，制作工艺简单，适合大规模使用。

权利要求

1.一种芒果酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料：选取无病虫害、8-9成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入85-90℃的水中，烫漂2-4min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

(2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其10-15倍质量的乙醇溶液中，在60-80KHz超声波条件下，于温度为60-75℃的环境下处理40-50min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；

(3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为28-30℃条件下处理40-50min，然后用300-

350MPa的瞬间高压处理10-20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；

所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28-30℃下培养1-2d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为26-28

7-9

℃、振荡速度为100-120r/min的条件下振荡40-45min，然后稀释成浓度为10 cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照

4-6:0.1-0.2:0.4-0.5:0.2-0.3:0.5-0.6:100的质量比混合制成；

(4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30-31℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3-4d后，密闭发酵2-3d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，12-15d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，12-15d再次过滤，所得滤液为初酒；所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与30-32℃的水浴环境中活化28-30min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.018-0.022wt％所述预混料的量；所述调硫片的使用量为0.004-0.005wt％所述预混料的量；

(5)陈酿：将步骤(4)所述初酒于20℃温度下陈酿贮存90-100d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

2.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积分数为70-80％。

3.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述活性酶的使用量为0.015-0.020wt％所述浆状物的量。

4.根据权利要求1所述一种芒果酒的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述蔗糖的使用量为30-35wt％所述预混料的量。

5.根据权利要求1-4任一项制作方法得到的芒果酒。

说明书

一种芒果酒及其制作方法

【技术领域】

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种芒果酒及其制作方法。【技术背景】

[0002] 芒果是世界著名的热带水果，原产于印度与马来亚群岛。目前，我国只有广西的百色、南宁、玉林等地，广东的雷州岛，海南的东西部，云南的西双版纳，福建的安溪、漳州；四川的渡口等地种植；百色市是我国最大的芒果生产基地之一，芒果产业已成为百色市农业支柱产业之一，到2020年，全市芒果面积将扩大到7万公顷，芒果产量达到50万吨。但芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂且对低温敏感，易遭受冷害不耐贮藏。因此，开展芒果深层次加工和多品种开发，是芒果产业适应市场需求、提高经济效益的重要任务，也是保证芒果种植业健康发展的基本要求。

[0003] 芒果果肉多汁，味道香甜，可以加工成许多芒果系列产品，如芒果酒、芒果汁、芒果干、芒果酱、芒果脯等，但是目前这些工艺均不成熟，国内外的研究较少，导致芒果深层加工利用落后其种植业的发展。在芒果加工过程中，芒果皮和核一般被当做动物饲料或废弃物处理了，没有得到很好的利用。

[0004] 综上所述，制作芒果酒的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，同时所得芒果酒的营养价值较高，口感清爽，可满足当今消费人群的需求。【发明内容】

[0005] 鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种芒果酒及其制作方法，结合了芒果皮和果肉混合发酵制成芒果酒，所得芒果酒营养丰富，果酒颜色清亮、澄清透明、果香浓郁、酸甜适口，制作工艺简单，适合大规模使用。

[0006] 本发明的技术方案如下：

[0007] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0008] (1)原料：选取无病虫害、8-9成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入85-90℃的水中，烫漂2-4min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0009] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其10-15倍质量的乙醇溶液中，在60-80KHz超声波条件下，于温度为60-75℃的环境下处理40-50min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；

[0010] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为28-30℃条件下处理40-50min，然后用300-350MPa的瞬间高压处理10-20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；

[0011] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30-31℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3-4d后，密闭发酵2-3d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，12-15d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，12-15d再次过滤，所得滤液为初酒；

[0012] (5)陈酿：将步骤(4)所述初酒于20℃温度下陈酿贮存90-100d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0013] 进一步地，在步骤(2)中，所述乙醇溶液的体积分数为70-80％。

[0014] 进一步地，在步骤(3)中，所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28-30℃下培养1-2d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为26-28℃、振荡速度为100-120r/min的条件下振荡40-45min，然后稀释成浓度为107-9cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照4-6:0.1-0.2:0.4-0.5:0.2-0.3:0.5-0.6:100的质量比混合制成。

[0015] 进一步地，在步骤(3)中，所述活性酶的使用量为0.015-0.020wt％所述浆状物的量。

[0016] 进一步地，在步骤(4)中，所述调硫片的使用量为0.004-0.005wt％所述预混料的量。

[0017] 进一步地，在步骤(4)中，所述蔗糖的使用量为30-35wt％所述预混料的量。

[0018] 进一步地，在步骤(4)中，所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与30-32℃的水浴环境中活化28-30min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.018-0.022wt％所述预混料的量。

[0019] 本发明还包括上述任一制作方法得到的芒果酒。

[0020] 本发明提供了一种芒果酒及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：

[0021] 本发明首先将选取的芒果全果于85-90℃的水中，烫漂2-4min，再去除果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用，将芒果全果烫漂可去除芒果果皮表面的大量残留污染物和细菌，可去除芒果果皮的涩味，且芒果为漆树科植物，芒果果皮中含有可致过敏的漆酚等物质，可导致皮肤产生接触性过敏皮疹，本发明将分离后的芒果果皮放于乙醇溶液中，在超声波的环境下浸泡后，可使芒果果皮中的漆酚类物质溶解于乙醇溶液中，且本发明结合了超声波技术共同处理，可通过特定范围频率的超声波振动和强烈的空化作用，迫使芒果果皮的细胞破裂，使细胞内的漆酚成分加速提取到乙醇中，从而缩短了提取时间，加速了有效成分的溶解速率；再将处理得到的粗果皮和芒果果肉混合压榨后加入活性酶进行酶解处理，可使所得产品更为均质、乳化，为芒果酒的酿制过程提供了良好的基础；再向酶解后的预混料中加入调硫片、蔗糖、降酸酵母菌进行发酵处理，其中，加入调硫片可防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，发酵过程中每天搅拌一次，连续搅拌3-4d后，密闭发酵2-3d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，12-15d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，12-15d再次过滤，所得滤液为初酒，这种方法对产品的影响小，能保持芒果酒的口感和风味。再经过90-100d的陈酿处理，可让酒体绵软适口，醇厚香浓。本发明所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。

[0022] 本发明所制备的所述活性酶是的工艺能够高效制备果胶酶、纤维素酶等，进而为本发明的酶解过程提供充足的活性酶，本发明以米根霉菌作为菌种，采用自制方法得到营养液进行培养，其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照特定的比例制作而成，在其作用下能满足米根霉菌生长对环境的要求，为促进菌丝的生长提供能量，各无机离子为产生的酶活性提供了促进作用，本发明中所采用的技术手段相互配合、相互促进，从不同方面和角度促进活性液的制备，大幅提升提高制备效率。

[0023] 总之，本发明提供的芒果酒及其制作方法，所得芒果酒营养丰富，具有清肝解毒、健胃消食、美容养颜及提高人体免疫力的功效，口感清香，颜色清亮，具有特殊的营养价值和保健作用。【具体实施方式】

[0024] 下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

[0025] 实施例1

[0026] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0027] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入85℃的水中，烫漂2min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0028] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其10倍质量的乙醇溶液中，在60KHz超声波条件下，于温度为60℃的环境下处理40min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为70％；

[0029] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为28℃条件下处理40min，然后用300MPa的瞬间高压处理10s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.015wt％所述浆状物的量；

[0030] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在28℃下培养1d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为26℃、振荡速度为100r/min的条件下振荡40min，然后稀释成浓度为107cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照4:0.1:0.4:
0.2:0.5:100的质量比混合制成；

[0031] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，12d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，12d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0032] 所述调硫片的使用量为0.004wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为30wt％所述预混料的量；

[0033] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与30℃的水浴环境中活化28min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.018wt％所述预混料的量；

[0034] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存90d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0035] 实施例2

[0036] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0037] (1)原料：选取无病虫害、9成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入90℃的水中，烫漂4min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0038] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其15倍质量的乙醇溶液中，在80KHz超声波条件下，于温度为75℃的环境下处理50min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为80％；

[0039] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为30℃条件下处理50min，然后用350MPa的瞬间高压处理20s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.020wt％所述浆状物的量；

[0040] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在30℃下培养2d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为28℃、振
9
荡速度为120r/min的条件下振荡45min，然后稀释成浓度为10 cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照6:0.2:0.5:
0.3:0.6:100的质量比混合制成；

[0041] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在31℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌4d后，停止搅拌，密闭发酵3d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，15d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，15d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0042] 所述调硫片的使用量为0.005wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为35wt％所述预混料的量；

[0043] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与32℃的水浴环境中活化30min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.022wt％所述预混料的量；

[0044] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存100d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0045] 实施例3

[0046] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0047] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入88℃的水中，烫漂3min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0048] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其12倍质量的乙醇溶液中，在70KHz超声波条件下，于温度为70℃的环境下处理45min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为75％；

[0049] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为29℃条件下处理45min，然后用320MPa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.018wt％所述浆状物的量；

[0050] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在29℃下培养1.5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为27℃、振荡速度为110r/min的条件下振荡42min，然后稀释成浓度为108cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照5:0.15:0.45:
0.25:0.55:100的质量比混合制成；

[0051] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30.5℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2.5d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，14d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，14d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0052] 所述调硫片的使用量为0.0045wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为32wt％所述预混料的量；

[0053] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与31℃的水浴环境中活化29min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.019wt％所述预混料的量；

[0054] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存95d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0055] 对比例1

[0056] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0057] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0058] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其12倍质量的乙醇溶液中，在70KHz超声波条件下，于温度为70℃的环境下处理45min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为75％；

[0059] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为29℃条件下处理45min，然后用320MPa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.018wt％所述浆状物的量；

[0060] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在29℃下培养1.5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为27℃、振荡速度为110r/min的条件下振荡42min，然后稀释成浓度为108cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照5:0.15:0.45:
0.25:0.55:100的质量比混合制成；

[0061] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30.5℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2.5d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，14d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，14d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0062] 所述调硫片的使用量为0.0045wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为32wt％所述预混料的量；

[0063] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与31℃的水浴环境中活化29min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.019wt％所述预混料的量；

[0064] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存95d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0065] 对比例2

[0066] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0067] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入88℃的水中，烫漂3min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉备用；

[0068] (2)将步骤(1)所述芒果果皮和芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为29℃条件下处理45min，然后用320MPa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.018wt％所述浆状物的量；

[0069] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在29℃下培养1.5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为27℃、振荡速度为110r/min的条件下振荡42min，然后稀释成浓度为108cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照5:0.15:0.45:
0.25:0.55:100的质量比混合制成；

[0070] (3)向步骤(2)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30.5℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2.5d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，14d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，14d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0071] 所述调硫片的使用量为0.0045wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为32wt％所述预混料的量；

[0072] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与31℃的水浴环境中活化29min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.019wt％所述预混料的量；

[0073] (4)陈酿：将步骤(3)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存95d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0074] 对比例3

[0075] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0076] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入88℃的水中，烫漂3min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0077] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其12倍质量的乙醇溶液中，在70KHz超声波条件下，于温度为70℃的环境下处理45min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为75％；

[0078] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入果胶酶，于温度为29℃条件下处理45min，然后用320MPa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述果胶酶的使用量为0.018wt％所述浆状物的量；

[0079] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的降酸酵母菌，在30.5℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2.5d，过滤所得滤液即为发酵液，然后将发酵液转入密闭容器中封严，14d后，再次过滤，将所得滤液密闭封严，14d再次过滤，所得滤液为初酒；其中，

[0080] 所述调硫片的使用量为0.0045wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为32wt％所述预混料的量；

[0081] 所述降酸酵母菌的活化方法是：将降酸酵母菌放入其10倍质量的水中，与31℃的水浴环境中活化29min即可；所述降酸酵母菌的使用量为0.019wt％所述预混料的量；

[0082] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存95d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0083] 对比例4

[0084] 一种芒果酒的制作方法，包括以下步骤：

[0085] (1)原料：选取无病虫害、8成熟的新鲜芒果，将其清洗洗净、除去芒果表皮上的杂质，把清洗过的芒果放入88℃的水中，烫漂3min后取出芒果，冷却至室温，去除芒果核，将芒果果皮和芒果果肉分离备用；

[0086] (2)将步骤(1)所述芒果果皮放入其12倍质量的乙醇溶液中，在70KHz超声波条件下，于温度为70℃的环境下处理45min，再将芒果果皮取出得到粗果皮；其中，所述乙醇溶液的体积分数为75％；

[0087] (3)将步骤(2)所述粗果皮和步骤(1)所述芒果果肉混合放置于螺旋压榨机中榨汁碎成浆状物，再向浆状物中加入活性酶，于温度为29℃条件下处理45min，然后用320MPa的瞬间高压处理15s，真空过滤后，所得滤液即得到预混料；其中，所述活性酶的使用量为0.018wt％所述浆状物的量；

[0088] 所述活性酶的制作方法是：将米根霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，在29℃下培养1.5d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为27℃、振荡速度为110r/min的条件下振荡42min，然后稀释成浓度为108cfu/mL的菌悬液即为活性酶；其中，所述营养液是由苹果皮粉、磷酸钾、硫酸锌、硝酸铵、葡萄糖、水按照5:0.15:0.45:
0.25:0.55:100的质量比混合制成；

[0089] (4)向步骤(3)所述预混料中加入调硫片、蔗糖，混合均匀后加入已活化的酵母菌，在30.5℃的恒温发酵罐中进行发酵，每天搅拌一次，连续搅拌3d后，停止搅拌，密闭发酵2.5d，过滤所得滤液即为初酒；其中，

[0090] 所述调硫片的使用量为0.0045wt％所述预混料的量；所述蔗糖的使用量为32wt％所述预混料的量；

[0091] 所述酵母菌的活化方法是：将酵母菌放入其10倍质量的水中，与31℃的水浴环境中活化29min即可；所述酵母菌的使用量为0.019wt％所述预混料的量；

[0092] (5)陈酿：将步骤(4)所述于初酒20℃温度下陈酿贮存95d，取出后过滤除去固形物，再将所得汁液经膜过滤后，灌装后即得成品芒果酒。

[0093] 实验例

[0094] 1.感官评价试验：采用系统评分法，由50名专业为食品科学的人员组成评价小组，按实施例1-3与对比例1-4的制备方法制备的芒果酒，并进行感官评定。评定指标为色泽、滋味及气味、组织形态、口感，取其各单项平均值的总分作为评分结果，总分为100分，评分标准见表1，评分结果见表2。

[0095] 表1芒果酒的感官评分标准

[0096]

[0097]

[0098] 表2芒果酒的感官评分结果

[0099]

[0100] 表2的结果表明：总分越高，说明制备的芒果酒的品质越好。本发明实施例1-3的评分最高，说明本发明提供的制作方法能够制作出色泽、气味、形态、口感均较好的芒果酒。

[0101] 2.产品效果试验

[0102] 实验分为7组，每组各选择20名28-35岁的志愿者，各组每天饮用实施例1-3和对比例1-4制作的芒果酒1次，饮用6个月后测定额眉间皮肤的水分，在此期间，志愿者不得服用或使用其他改善皮肤水分的产品，具体结果见表3。

[0103] 表3芒果酒的饮用效果

[0104]   实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4皮肤水分(％) 41.8 42.5 3.0 37.0 37.2 38.9 38.4

[0105] 表3的结果表明：实施例1-3的志愿者皮肤水分较高，说明经常饮用本发明的芒果酒，可提高皮肤水分，均衡皮肤的水油平衡，改善皮肤状况，从而能达到美容养颜的目的。

[0106] 虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。