一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法

摘要

本发明涉及一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法，是在葡萄花序分离之后至坐果后的豆粒期，构成花穗的各个分支彼此分开时对花穗进行修剪；是沿花穗主梗与手掌平行将主梗朝上的花穗分支全部减掉；最终剪掉三分之一至二分之一的小花穗，保留的花穗上部呈平面状；本发明通过对葡萄的扁平化修剪，使原本内外多层的果粒排列方式改变为平面的，疏松的、层次较少的排列方式，使果粒能够从多角度、多方向获得光照，从而能够增加着色，促进次生代谢物质的积累，能简便有效的达到提高葡萄次生代谢水平的目标。

权利要求

1.一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪方法，其特征在于：是在葡萄花序分离之后至坐果后的豆粒期，构成花穗的各个分支彼此分开时对花穗进行修剪；修剪方法为：用一只手平托花穗，另一只手拿剪刀，沿花穗主梗与手掌平行将主梗朝上的花穗分支全部剪掉；剪完后，视花穗的紧实程度，再间隔剪去花穗左右每个侧面1个或2个较大的侧支，至最终剪掉三分之一至二分之一的小花穗，保留的花穗上部呈平面状，成熟时的果穗呈扁圆形，类似于将一穗葡萄从中间纵向剪开，去掉一半或一小半；

所述花穗修剪配合常规农艺措施进行实施。

说明书

一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法，属于葡萄栽培学领域。

背景技术

[0002] 葡萄酒是我国的新兴朝阳产业，我国的葡萄酒80％以上是红葡萄酒，红葡萄酒的颜色深浅(花色苷含量)和滋味浓淡(酚类物质含量)取决于其原料葡萄果实含有次生代谢物质的多寡，欧亚种酿酒葡萄属于直射光着色的类型，即其着色期间需要较强的或较长时间的直接光照，但是我国属于大陆性季风气候区，当葡萄进入转色期即开始着色的时候，正值高温和多雨的夏季，当葡萄进入成熟的时候，正值连阴寡照的秋季，因此尽管生产上采用了各种方式如摘掉果穗附近的叶片加强曝光，或者秋季疏去部分果穗来耗减营养等，尽管提高了葡萄糖度，但都没有从根本上解决果粒着色的整齐度问题，这是因为酿酒葡萄果穗大部分呈现圆柱形或圆锥形，果粒圆形且较小，紧实度较高(果粒彼此抱团靠紧)，因此除了表面果皮着色较深，内部果粒着色较浅甚至至成熟仍然部分绿色，着色困难是制约我国东部酿酒葡萄生产和葡萄酒质量的一个突出问题。

发明内容

[0003] 为解决以上问题，本发明提供了一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法，目的是缩减果粒的彼此遮挡，尽量使果粒全方位暴露于阳光下，同时花费比较少的人工。

[0004] 本发明技术方案如下：

[0005] 一种改善酿酒葡萄着色的花穗修剪新方法，是在葡萄花序分离之后至坐果后的豆粒期，构成花穗的各个分支彼此分开时对花穗进行修剪；修剪方法为：用一只手平托花穗，另一只手拿剪刀，沿花穗主梗与手掌平行将主梗朝上的花穗分支全部减掉；剪完后，视花穗的紧实程度，再间隔剪去花穗左右两个侧面的1个或2个较大的侧支，至最终剪掉三分之一至二分之一的小花穗，保留的花穗上部呈平面状(成熟时的果穗呈扁圆形，类似于将一穗葡萄从中间纵向剪开，去掉一半或一小半)。

[0006] 本发明有益效果：

[0007] 本发明简便、易行，效果直接，通过对酿酒葡萄扁平化修剪使原本立体的、紧实的、内外多层的果粒排列方式改变为平面的，疏松的、层次较少的排列方式，使果粒能够从多角度、多方向获得光照，从而能够增加着色，促进次生代谢物质的积累。这种直接改善光照的方法能简便有效的达到提高葡萄次生代谢水平的目标，进一步再配合其他现有常规的农艺措施如拉长花序、铺设反光膜等，对改善酿酒葡萄加工品质有显著性效果。

具体实施方式

[0008] 实施例1

[0009] 1、操作实施

[0010] 2017年5月下旬开始在烟台蓬莱中粮葡萄酒公司葡萄园对赤霞珠品种进行花穗修剪。赤霞珠是我国主栽酿酒品种，比例占我国红色酿酒品种的60％以上，着色比较困难。设置三个处理：

[0011] (1)对照(处理一)：不对花穗任何处理。

[0012] (2)扁平修剪(处理二)：按照本发明将每个花穗修剪成扁平状，最终保留每个花穗的二分之一。

[0013] (3)扁平修剪+反光膜(处理三)：按照本发明将每个花穗修剪成扁平状，并于采收前一个月铺设常规反光膜。

[0014] 2、赤霞珠扁平化修剪效果

[0015] 扁平化修剪极大改善了葡萄的着色能力，用色差仪测定结果表明(表1)，扁平修剪后果实L、a、b值均增加，说明增加了果实亮度和红色及黄色调。L表示亮度，A值代表红绿色，正值代表红色，数值越大表示红色越强，负值代表绿色，绝对值越大表示绿色越强；B值代表黄蓝色，正值代表黄色，数值越大表示黄色越强，负值表示蓝色，绝对值越大表示蓝色越强。dE是总色差，用来判定是否合格。

[0016] 表1花穗扁平修剪对赤霞珠葡萄果实色度值的影响

[0017]

[0018] 测定结果表明，总花色苷含量扁平修剪的处理(处理二)比对照(处理一)提高了36.1％(表2)，而扁平修剪后期加铺反光膜处理(处理三)的总花色苷总量比对照提高了
165.2％。

[0019] 经扁平修剪后葡萄的酚类物质明显提高，其中，扁平修剪的果实多酚和单宁含量分别比对照提高了31.4％和22.0％，关键物质黄烷醇类和类黄酮类的含量分别比对照提高了39.4％和78.6％；而扁平修剪加铺反光膜的处理效果尤为突出，总酚和单宁含量分别比对照增加64.7％和45.9％，黄烷醇类和类黄酮分别比对照增加了62.8％和57.5％。

[0020] 表2花穗扁平修剪对赤霞珠葡萄果实次生代谢物质含量的影响

[0021]

[0022] 花穗扁平修剪不但改善了次生代谢物质的水平，还明显提高了基础物质的含量(表3)，其中处理二和处理三的可溶性糖含量分别比对照提高23.2％和39.2％，可滴定酸含量有所降低但差异不大，而处理三的pH值有所升高。

[0023] 表3花穗扁平修剪对赤霞珠葡萄果实糖酸含量的影响

[0024]

[0025] 实施例2：

[0026] 验证例：

[0027] 1、操作实施

[0028] 为了验证花穗扁平修剪在着色比较容易的品种上也有效果，2017年5月下旬开始在烟台蓬莱中粮葡萄酒公司葡萄园对马瑟兰品种进行花穗修剪。马瑟兰是我国新发展的酿酒品种，其亲本之一是赤霞珠。同样设置三个处理：

[0029] (1)对照(处理一)：不对花穗任何处理。

[0030] (2)扁平修剪(处理二)：按照本发明将每个花穗修剪成扁平状，最终保留每个花穗的二分之一。

[0031] (3)扁平修剪+反光膜(处理三)：按照本发明将每个花穗修剪成扁平状，并于采收前一个月铺设常规反光膜。

[0032] 2、实施效果

[0033] 由表4可以看出，对马瑟兰花穗进行扁平修剪同样达到了增加着色的目的，处理二和处理三的花色苷总量分别比对照提高了37.1％和101.1％，单宁含量分别比对照提高了31.2％和116.4％，总酚含量分别比对照提高了28.6％和51.8％，其中黄烷醇类含量分别增加了32.4％和94.4％，类黄酮含量分别增加了30.4％和57.4％。

[0034] 表4花穗扁平修剪对马瑟兰葡萄次生代谢物质含量的影响

[0035]

[0036] 花穗扁平修剪也明显促进了马瑟兰葡萄果实的糖积累，处理二和处理三的可溶性糖比对照分别提高10.6％和28.7％；可滴定酸含量扁平修剪的比对照提高了4.6％，而加铺反光膜的降低了25.5％，处理二和处理三的pH值均有所提高。

[0037] 表5花穗扁平修剪对马瑟兰葡萄果实糖酸含量的影响

[0038]

[0039] 需要说明的是，以上实施例或验证例仅用以说明本技术发明的技术方案而非限制，本专业普通技术人员应该理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者同等替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。