一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法转让专利
申请号 : CN201810284806.6
文献号 : CN108420064B
文献日 : 2021-07-02
发明人 : 张浩玉 , 张柯 , 贾晓慧 , 张琳 , 李欣
申请人 : 洛阳理工学院
摘要 :
权利要求 :
1.一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1).柿子预处理:挑选新鲜、成熟度适宜、无腐烂的柿子,用清水冲洗干净后,沥干水分,进行脱涩处理;
2).柿子的破碎和杀菌:将清洗除涩后的柿子进行打浆破碎,使用打浆机对柿子做破碎处理,打出的柿子浆储存于暂存罐,加入占柿子浆质量0.01%的果胶酶于50℃酶解2小时,然后过40目筛,滤去皮渣,在滤液中加入占滤液质量25‑35%的蔗糖,调整糖度,进行巴氏杀菌,然后装到发酵罐中;
3).添加复合菌种驯化液:在灭菌后的柿子汁中加入占柿子汁质量3%的复合菌种驯化液,并进行发酵,发酵温度为25~28℃,发酵时间为8~12天;
所述复合菌种驯化液的制备方法为:取一定量灭菌后的柿子汁作为培养基,加入占该培养基质量0.1%的复合菌种干粉,在29~31℃条件下培养4~5个小时,得到复合菌种驯化液;
所述复合菌种干粉是嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、酵母菌菌种的混合物,各菌种混合的活菌数量比为:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌:保加利亚乳杆菌:副干酪乳杆菌:鼠李糖乳杆菌:酵母菌=(8~12):(2~3):(1~1.5):(2~
4):(1~3):(5~8);每克菌粉的活菌数量为50~100亿;
4).柿子酵素原液:将发酵后的柿子汁进行自然澄清,然后通过100目滤筛进行过滤,得到柿子酵素原液;
5).玫瑰花柿子复合酵素的发酵:在所得柿子酵素原液中按比例添加玫瑰花原浆后在室温20~28℃条件下后发酵48~96小时,冷藏,检测相关指标;
其中,柿子酵素原液与玫瑰花原浆混合时的体积比为10:3,所述玫瑰花原浆是由新鲜红玫瑰花瓣与优质白砂糖、蜂蜜、柠檬酸配制而成,各物质的重量百分数为:新鲜红玫瑰花瓣20‑30%,优质白砂糖30~40%,蜂蜜10~20%,纯净水15~20%,柠檬酸1~2%;
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所得玫瑰花柿子复合酵素的活菌数量达到10~10/ml,总酚含量为33.6~42.1mg/ml,总黄酮含量为6.9~11.2mg/ml,蛋白酶活性为23.6~36.8U/ml,淀粉酶活性为10.6~
17.2U/ml,超氧化物歧化酶SOD的活性为21.3~38.9U/ml。
2.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法,其特征在于步骤(1)所述的脱涩处理是把柿子浸泡在40~45℃的温水中保持24小时,完成脱涩。
3.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法,其特征在于步骤(2)所述的巴氏杀菌是将装有柿子汁的发酵罐温度设置为60℃~65℃,恒温保持30±5分钟,然后降温到
25~28℃。
4.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法,其特征在于所述新鲜红玫瑰选自云南大理弥渡的重瓣红玫瑰。
5.如权利要求1所述的玫瑰花柿子复合酵素的制备方法,其特征在于所述柿子为洛阳市栾川县白土镇的无核柿子。
说明书 :
一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法
技术领域
背景技术
产品。微生物通过自身的物质代谢,使得发酵原料产生了具有生理活性的酶等。
人体有益的活性物质,如酚类、黄酮、有机酸类、多糖以及酶类(主要包括脂肪酶、淀粉酶、蛋
白酶、SOD等),相比一般的功能性饮料。酵素往往具有抗氧化、抗衰老、助消化、润肠排毒等
的作用,是当前最受欢迎的健康食品之一,对酵素产品的开发可以满足消费者对健康产品
的需求。
测定白土无核柿子,每百克鲜柿中含胡萝卜素0.16mg、核黄素0.02mg、维生素C 16mg、钙
10mg、磷19mg、铁0.2mg、蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖分14mg。未成熟的柿子含有大量鞣质,其
主要成分是花白甙,还含有瓜氨酸、异柿醌、无色花青素、双异柿醌、甘露醇、齐墩果酸等,此
外,柿子、柿霜、柿酒等还具有重要医疗保健作用,对肠胃疾病、高血压、咽喉肿痛、口疮等都
有很好的疗效。无核柿是柿中精品,其外观晶莹剔透,橙红可人,触之柔软光滑。柿子全身是
宝,主治呃逆等症,柿蒂也可入药,柿饼炙炭,可治便血。柿子的加工在我国已经有近千年的
历史了,主要制成柿饼,柿子醋等,但是随着人们对柿子中各种成分和药用价值的进一步了
解以及科技水平和加工水平的提升,柿子的加工也出现多元化的趋势。
用于入药、熏茶、酿酒、腌酱以及糕点的馅料等。玫瑰花中含有300多种化学成分,其中富含
多糖、多种氨基酸和维生素等,还有丰富的微量元素等人体必需的营养成分,具有排毒养
颜、行气活血、疏肝醒脾、开窍化瘀、促进胆汁分泌,帮助消化的功效。
径。
发明内容
复合酵素,其口味独特,营养健康,可同时满足不同人士的需求,丰富市场产品。
时,然后过40目筛,滤去皮渣,在滤液中加入占滤液质量25‑35%的蔗糖,调整糖度,进行巴
氏杀菌,然后装到发酵罐中;
粉,在29~31℃条件下培养4~5个小时,得到复合菌种驯化液;
菌:保多利亚乳杆菌:副干酪乳杆菌:鼠李糖乳杆菌:酵母菌=(8~12):(2~3):(1~1.5):
(2~4):(1~3):(5~8);每克菌粉的活菌数量为50~100亿。
瑰花瓣20~30%,优质白砂糖30~40%,蜂蜜10~20%,纯净水15~20%,柠檬酸1~2%。
数量达到10 ~10/ml,总酚含量为33.6~42.1mg/ml,总黄酮含量为6.9~11.2mg/ml,蛋白
酶活性为23.6~36.8U/ml,淀粉酶活性为10.6~17.2U/ml,超氧化物歧化酶SOD的活性为
21.3~38.9U/ml。
酵素的消耗外,更可以减轻身体各器官的负担,充分发挥了柿子的食用和药用价值。
劳、促消化、消水肿等功效,而柿子含有丰富的矿物元素,对肠胃疾病、高血压、咽喉肿痛、口
疮等都有很好的疗效。柿子与玫瑰结合,除了具有独特的口味,还是一种效果俱佳的新颖的
保健饮品,丰富市场酵素产品。
些微生物可以更加充分利用柿子汁和玫瑰花原浆中的营养成分,产生丰富的活性酶、代谢
产物及风味物质,使产品口感和滋味更协调。
方便。洛阳市栾川县白土镇年产无核柿子能达到1400多万公斤。目前,柿子主要的深加工去
向单一,只能生产柿子醋等产品,或者经过长时间的风干做成柿饼,加工工序繁琐,带来的
经济效益低。酵素的发酵时间相比酿醋时间短,效率高,操作工序简单,再配上具有调节内
分泌、促进新陈代谢、消除疲劳、促进消化、消水肿等功效的玫瑰花浆,可以丰富玫瑰花柿子
酵素的口感,完善其功效,丰富市场产品,带给消费者更多的选择,也为该地方的无核柿子
开辟了一条新的出路。
干粉的添加量占柿子汁质量的0.1%,搅拌均匀后,在29~31℃条件下培养4~5个小时,得
到复合菌种驯化液。
更明显易懂,以下特举较佳实施例,详细说明如下。
附图说明
具体实施方式
于50℃酶解2小时,然后过40目筛,滤去皮渣,在滤液中加入占滤液质量25~35%的蔗糖,调
整糖度,然后装到发酵罐中,设置发酵罐温度为60℃~65℃,恒温保持30±5分钟,然后降温
到28℃,完成巴氏杀菌;
液;复合菌种干粉由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保多利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆
菌、酵母菌组成,各菌种混合的活菌数量比为:嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌:保多利亚乳杆菌:
副干酪乳杆菌:鼠李糖乳杆菌:酵母菌=(8~12):(2~3):(1~1.5):(2~4):(1~3):(5~
8);每克菌粉的活菌数量为50~100亿。
分子分解,并产生活性物质和酶。
数为:新鲜红玫瑰花瓣20~30%,优质白砂糖30~40%,蜂蜜10~20%,纯净水15~20%,柠
檬酸1~2%。
玫瑰花原浆的添加比例,会影响成品的滋味、香气、形态、色泽,当柿子酵素和玫瑰花原浆的
添加配比低时,在色泽,形态方面并不是很好,也没有玫瑰的清香,当玫瑰花原浆多的时候
又会略显浓郁,掩盖了发酵的香味。经12名不同年龄段的人对不同添加比例的玫瑰花原浆
做出的酵素产品口味进行评分,得出柿子酵素与玫瑰花原浆的体积比为10:3时,口感最好。
~17.2U/ml,超氧化物歧化酶SOD的活性为21.3~38.9U/ml。
员,在不脱离本发明技术方案范围内,当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰
为等同变化的等效实施例,但凡是未脱离本发明技术方案的内容,依据本发明的技术实质
对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。