冷冻保存用水产加工品的提供方法

摘要

本发明提供一种冷冻保存用水产加工品的提供方法。本发明涉及的冷冻保存用水产加工品的提供方法的特征在于，不利用塑料袋等包装冷冻水产加工品而是将冷冻水产加工品直接收纳于由具有能够从外部目视确认到所收纳的冷冻水产加工品的量的透明度的塑料材料构成的容器中，并提供给需求者。

权利要求

1.一种冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，

将冷冻水产加工品直接收纳于由具有能够从外部目视确认到所收纳的冷冻水产加工品的量的透明度且脆化温度低于－5℃的塑料材料构成的容器中，利用气调包装填充氮气来提供给需求者，所述冷冻水产加工品保存在冷冻库中，并解冻使用。

2.根据权利要求1所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，所述塑料材料选自聚烯烃、聚酰胺及聚酯系材料。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，所述容器具有托盘型的结构。

4.根据权利要求3所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，托盘是在长方体上部的长边和/或短边彼此连结的多个连结型的托盘。

5.根据权利要求4所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，所述托盘为2～4个连结型的托盘。

6.根据权利要求1或2所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，所述冷冻水产加工品选自扇贝、生蚝即牡蛎、秋刀鱼、鲭鱼、鲹鱼、沙丁鱼、比目鱼、鳕鱼、三文鱼、鳕鱼子、鱼白、海胆、鲑鱼籽、裙带菜、裙带菜梗、铜藻。

7.根据权利要求1或2所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，冷冻水产加工品是通过细胞存活系统、即CAS冷冻技术进行冷冻的水产加工品。

说明书

冷冻保存用水产加工品的提供方法

[技术领域]

[0001] 本发明涉及冷冻保存用水产加工品的提供方法。更详细而言，涉及下述一种冷冻保存用水产加工品的提供方法：以往将冷冻水产加工品收纳于塑料袋等袋子中，将该袋进一步双重地包装、收纳在箱子(包装盒) 等中进行销售，购买后的需求者(利用者)不是将从塑料袋等取出冷冻水产加工品并转移到其他保存用容器而实施了保管、保存的冷冻水产加工品放入袋子等中，而是直接将其收纳于兼具销售用容器和冷冻保存用容器这两个功能且能够进一步目视确认内容量的容器中提供给需求者。[背景技术]

[0002] 近年来，作为冷冻保存技术，提出了细胞存活系统(Cells Alive System(CAS))法(专利文献1)等。根据CAS冷冻法，能够长期维持水产加工品的新鲜度和味道(鲜味)。但是，将通过这种方式进行冷冻的水产加工品收纳到容器中流通供给的冷冻水保存用水产加工品的提供方法中存在应该改善的课题。

[0003] 例如，通常是将约1kg的冷冻加工后的业务用的扇贝柱肉(通称瑶柱)放入收纳用的塑料袋中，再将其放入包装盒的状态下进行销售，作为利用者的料理店、超市的附加菜区角的刺身用食材。利用者从包装盒中取出塑料袋，进而从塑料袋取出瑶柱转移到其他容器来进行使用。取出了塑料袋的包装盒及取出了瑶柱的塑料袋通常被废弃掉。这是因为，塑料袋和包装盒不便于保存，而仅在流通阶段中使用。

[0004] 扇贝柱肉的利用者将扇贝柱肉转移到冷冻保存用的金属制容器(金属托盘)中，保存至冷冻柜中，并适当解冻后进行使用。

[0005] 另外，由于在流通阶段将收纳箱单位的量直接转移到保存容器中进行利用，因此必须尽早地使用完已经开封后的量。而且，由于保存容器几乎为金属，因而不透明，因此存在不容易确认放入于储存柜内的状态下的余量等问题。

[0006] [现有技术文献]

[0007] 专利文献

[0008] 专利文献1：日本专利第4041673号公报(US6250087)[发明内容]

[0009] 发明要解决的课题

[0010] 但是，处理冷冻水产加工品的业务人员(简称为本领域技术人员。) 由于习惯于上述容器，因此实际上对于容器的使用便利性等不大会感到不满。

[0011] 本发明的目的在于针对本领域技术人员的当前认识掀起一定波澜，提供下述一种方法：直接收纳于使用便利性更为良好的、兼具销售用和冷冻保存用的两容器的功能且能够进一步通过目视确认到内容量的容器中来提供冷冻保存用水产加工品。

[0012] 用于解决课题的手段

[0013] 本发明涉及下述[1]～[10]的冷冻保存用水产加工品的提供方法。

[0014] [1]一种冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，将冷冻水产加工品直接收纳于由具有能够从外部目视确认到所收纳的冷冻水产加工品的量的透明度的塑料材料构成的容器中，将所述冷冻水产加工品保存在冷冻库中，并解冻使用。

[0015] [2]一种冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，将冷冻水产加工品直接收纳于具有能够从外部目视确认到所收纳的冷冻水产加工品的量的透明度的由耐寒用等级的塑料材料构成的容器中来提供给需求者，所述冷冻水产加工品保存在冷冻库中，并解冻使用。

[0016] [3]一种冷冻保存用水产加工品的提供方法，其特征在于，将冷冻水产加工品直接收纳于具有能够从外部目视确认到所收纳的冷冻水产加工品的量的透明度的脆化温度低于－5℃的塑料材料构成的容器中，所述冷冻水产加工品保存在冷冻库中，并解冻使用。

[0017] [4]根据前项1～3中任一项所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，将冷冻水产加工品直接收纳于由所述塑料材料构成的容器中，利用气调包装填充氮气来提供给需求者。

[0018] [5]根据前项1～4中任一项所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，塑料材料选自聚烯烃、聚酰胺及聚酯系材料。

[0019] [6]根据前项1～5中任一项所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，容器具有托盘型的结构。

[0020] [7]根据前项6所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，托盘是在长方体上部的长边和/或短边彼此连结的多个连结型的托盘。

[0021] [8]根据前项7所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，托盘为2～ 4个连结型的托盘。

[0022] [9]根据前项1～8中任一项所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，冷冻水产加工品选自扇贝、生蚝也即牡蛎、秋刀鱼、鲭鱼、鲹鱼、沙丁鱼、比目鱼、鳕鱼、三文鱼、鳕鱼子、鱼白、海胆、鲑鱼籽、裙带菜、铜藻、裙带菜梗。

[0023] [10]如前项1～9中任一项所述的冷冻保存用水产加工品的提供方法，冷冻水产加工品是通过细胞存活系统、也即CAS冷冻技术进行冷冻的水产加工品。

[0024] 发明效果

[0025] 通过将实施了冷冻加工的水产物收纳在可冷冻保存的透明或半透明的托盘型容器中而不使用包扎材料进行流通和提供，利用者不需要进行包扎材料的废弃处理就可以直接保存在冷冻库中，并在解冻后进行使用。

[0026] 而且，通过将托盘分成多个托盘，以1包(1包装)的方式进行提供，与流通阶段的量相比，能够一点一点地进行利用。此时，流通阶段的量与以往相同，因此能够在不负担多余的成本的情况下进行购入。

[0027] 另外，由于是能够目视确认到容器的内容量的透明或半透明容器，能够在放入储存柜的状态下通过目视容易地确认到余量。

[0028] [附图的简单说明]

[0029] 图1是在本发明的方法中使用的由半透明塑料材料构成的2个连结型容器的一例的照片。

[0030] 图2是表示将冷冻扇贝柱肉收纳于图1的容器中并能够从外部目视确认内容物的量的状态的照片。[具体实施方式]

[0031] 本发明的冷冻保存用水产加工品的提供方法中使用的销售用兼冷冻保存用容器由透明或半透明且内部的水产加工品的余量能够从外部目视确认的塑料材料构成。这样的容器可以通过对具有能够从外部目视确认放入内部的余量的透明度的塑料材料进行成型来制造。

[0032] 这种塑料材料是能够成型加工成透明或半透明容器的材料，虽然没有特别限定，但是可以列举聚烯烃、聚酰胺、聚苯乙烯以及聚酯的各系材料。在此，所谓“系材料”是举出主要的树脂成分而记载的表述，是指含有超过50质量％的主要树脂成分的材料，也包含主要的树脂为100 质量％的材料。作为这样的树脂材料的具体例，可以举出聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚苯乙烯(PS)等公知的各系树脂。

[0033] 从冷冻保存用的目的出发，本发明的冷冻保存用水产加工品的提供方法中使用的销售用兼冷冻保存用容器更优选为以耐寒用等级的树脂规格进行成型的容器。在此，所谓“耐寒用等级”的树脂，除了制造商作为耐寒用而进行推荐的树脂以外，还可以举出树脂的脆化温度低于例如－5℃、优选小于－10℃、进一步优选小于－20℃的树脂材料。在此，脆化温度是指在对塑料(树脂)等进行冷却时失去可塑性、延展性使得相对机械冲击的强度降低而容易被破坏的温度，同时是指试验片的50％被破坏的温度。适合使用的树脂材料的脆化温度例如为PE是－70～－80℃、 PP是0～－20℃、ABS是－20℃、尼龙66是－30～－50℃。

[0034] 在仅由苯乙烯构成的聚合物的非晶性的无色透明的通用级聚苯乙烯 (GPPS)的脆化温度高于0℃，因而较脆。但是优选可以使用由添加了橡胶成分的耐冲击性PS(HIPS)、苯乙烯－丙烯腈共聚物树脂、丙烯腈－丁二烯－苯乙烯(ABS)构成的树脂。

[0035] PET的非晶质区域多，不易受到结晶化带来的限制，即使在比玻璃化转变温度Tg低的温度下也不会变脆。

[0036] 另外，作为本发明的冷冻保存用水产加工品的提供方法中使用的销售用兼冷冻保存用容器，优选使用由具有降低氧透过性的目的而使用的具有阻隔性的树脂构成的成型容器。已知鱼的新鲜度劣化因鱼的种类不同而存在差异，例如赤身鱼的新鲜度劣化较早，鲷鱼等白身鱼的新鲜度劣化较慢。一般来说，血液、脂与氧接触而容易发生新鲜度劣化，因此，容器的树脂材料优选从(1)使用氧阻隔性高的树脂成型的物质、(2)层压 /多层成型的物质、或(3)利用有机或无机材料进行了表面涂覆的物质中进行选择。

[0037] 另外，在本发明的冷冻保存用水产加工品的提供方法中，除了选择销售用兼冷冻保存用容器材料之外，为了抑制在冷冻状态下鱼的血液、脂与氧接触，优选进行下述包装处理：在容器内收纳冷冻品之后，抽出容器内的空气、封入氮气进行保存。该系统例如被称为MAP包装(Modified Atmosphere Packaging/气调包装)，通过填充氮，能够在没有气压变化的情况下进行封装，具有不仅能够防止氧化而且还能够长期保存鲜味的优点。

[0038] 作为容器包装用的盖部的膜材料，可以采用上述(1)～(3)中任一项所述的树脂膜或其他公知的氧阻隔性高的树脂膜。

[0039] 在本发明中使用的容器除了上述树脂以外，还可以进一步使用由聚偏二氯乙烯(PVDC)、乙烯－乙烯醇共聚物(EVOH)、间苯二甲胺(MXD6 尼龙)等构成的容器和/或盖部。

[0040] 容器的形状不作特别限定，但优选为长方体形状的托盘。容器的大小是处理本发明的水产加工品的业务员(本领域技术人员)在流通过程中销售、购买冷冻水产加工品，并直接保管、保存在冷冻库中方便利用的大小。具体而言，可以从现有成型制造商获得纵长(长方体形状托盘的长边长)为80～380mm、横长(长方体形状托盘的短边长)为80～265mm、高度为30～110mm的范围内期望大小的产品。

[0041] 托盘也可以连结多个。具体而言，可列举出长方体上部的长边和/或短边彼此连结的多个连结型的托盘。作为具体例，可列举在长边彼此连结2个或3个的例子、以及在长边及短边彼此连结4个的例子，但并不限定于这些形态。

[0042] 连结有多个托盘容器的连结部优选设置成下述构造：将树脂的厚度设置成小于其他部分的方式形成凹陷构造，利用者可以不使用剪刀等剪切工具而能够用手简单地断开。另外，优选盖部的包装膜也以在连结部上具有多个凹部的结构进行接合。

[0043] 图1中示出将由长边彼此连结2个半透明的聚丙烯材料构成的2个连结型托盘容器的照片。图2是在图1的托盘容器中放入了扇贝柱肉的状态的照片，能够从半透明容器的外部确认扇贝柱肉的量。

[0044] 构成本发明的对象的冷冻水产加工品并不作特别的限定，也可以包含加热加工烹调后的冷冻品，但本发明的提供方法特别能发挥威力的是可生食用的冷冻水产生加工品，特别是优选在－30℃以下进行冷冻保存的可食用的冷冻水产加工品。这样的冷冻水产加工品不作特别限定，例如可以举出扇贝、生蚝(牡蛎)等贝类(带壳和脱壳)；秋刀鱼、鲭鱼、鲹鱼、沙丁鱼、比目鱼、鳕鱼、三文鱼等鱼类(整条或鱼片)；鳕鱼子、鱼白、海胆、鲑鱼籽等鱼子类；裙带菜、铜藻、裙带菜梗(裙带菜的根部部分)、裙带菜、铜藻等海藻类。在这些冷冻水产品之中，优选是在作为本申请人所在地的宫城县牡鹿郡女川町女川港养殖的扇贝的肉柱、卸货量即使在全国也是屈指可数的秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等刺身用鱼块(鱼片)、裙带菜。

[0045] 虽然不对作为对象的水产加工物的冷冻方法进行限定，优选利用在冷冻新鲜的海鲜类的情况下能够长期维持其鲜味的细胞存活系统(CAS) 法的冷冻。

[0046] 实施例

[0047] 以下，举出实施例、比较例对本发明的水产加工品的提供、利用方法进行更具体的说明，并且例证本发明的作用效果。这些实施例用于例示和具体说明，但本发明不限于这些实施例。

[0048] 实施例1：

[0049] 在图1所示的半透明塑料材料构成的耐寒性用PP(脆化温度为－ 30℃)制的长方体托盘容器(纵长：180mm、横长：284mm、高度；74mm 的2个连结型容器)内，使用自动盘式包装机(Automatic Tray Sealer) SEALPAC(注册商标)(中村产业(株式)销售)将作为通过CAS法冷冻的冷冻水产加工品的冷冻扇贝柱肉直接收纳于上述容器中，在空气环境下进行MAP包装(Modified Atmosphere Packaging/气调包装)，利用通常的冷冻输送机构提供给需求者。需要说明的是，作为MAP包装时的包装膜，使用3层结构的膜(基底膜：PP系EP(脆化温度－18℃)、中间膜：PA(脆化温度－40℃)、表层膜：PET(脆化温度－40℃))。需求者将所购入的冷冻水产加工品按每个容器直接保管于冷冻库，或者在拿到后用手将2个连结型容器拗断，将2个容器单独开封，从容器中适量地取出冷冻水产加工品并陈列于店面，或者取出适量用于烹调。

[0050] 利用意见听取方式(hearing)按照下述3个等级的基准评价使用者 (顾客)的满意度。

[0051] ◎：在储存柜内容易观察且能够每次适量取出而能够高效地极其容易地进行使用。

[0052] ○：容易使用。

[0053] △：难以使用。

[0054] 将其结果示于表1。

[0055] 实施例2：

[0056] 除了在实施例1中利用自动盘式包装机直接收纳到容器中并在空气环境下实施MAP包装的步骤中的空气环境下封入氮气以外，与实施例1 相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0057] 实施例3：

[0058] 除了将在实施例1中利用CAS法对作为冷冻水产加工品的冷冻扇贝柱肉进行冷冻的方式改成利用非CAS法对作为冷冻水产加工品的冷冻扇贝柱肉进行冷冻的方式以外，与实施例1相同的方式进行实施，得到表1 中记载的评价。

[0059] 实施例4：

[0060] 除了将实施例1中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg秋刀鱼片以外，与实施例1相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0061] 实施例5：

[0062] 除了将实施例2中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg秋刀鱼片以外，以与实施例2相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0063] 实施例6：

[0064] 除了将实施例3中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg秋刀鱼片以外，以与实施例3相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0065] 实施例7：

[0066] 除了将实施例1中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg鲭鱼片以外，以与实施例1相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0067] 实施例8：

[0068] 除了将实施例2中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg鲭鱼片以外，以与实施例2相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0069] 实施例9：

[0070] 除了将实施例3中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg鲭鱼片以外，以与实施例3相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0071] 比较例1：

[0072] 将利用非CAS法冷冻(通常冷冻)被冷冻加工的1kg扇贝柱肉放入收纳用的塑料袋中，将其放入包装盒中提供给使用者。使用者从包装盒中取出塑料袋，将扇贝柱肉从塑料袋取出并转移至其他的保存用容器，并在冷冻库进行保管，根据需要量适时取出扇贝柱肉，用于烹调。并通过通常的方法废弃塑料袋、包装盒。

[0073] 利用意见听取方式按照下述3个等级的基准评价使用者(顾客)的满意度。

[0074] ◎：在储存柜内容易观察且能够每次适量取出而能够高效地极其容易地进行使用。

[0075] ○：容易使用。

[0076] △：难以使用，废弃物多。

[0077] 并将其结果示于表1。

[0078] 比较例2：

[0079] 除了将比较例1中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg的秋刀鱼，以与比较例1相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0080] 比较例3

[0081] 除了将比较例1中的1kg冷冻扇贝柱肉换成1kg鲭鱼片，以与比较例1相同的方式进行实施，得到表1中记载的评价。

[0082] (表1)

[0083]