包含凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物

摘要

本发明涉及棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的凝胶块和0.2-55重量％的基于组织的食物颗粒，所述咸鲜复合食品具有以下组成：-20-75重量％的水；-0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；-以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；-每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。该成形复合咸鲜浓缩物可以各种有吸引力的形式和质地提供。该浓缩物可适合地作为添加剂或浓缩物应用于制备酱汁、肉汤或肉汁或羹汤。

权利要求

1.棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的多个凝胶块和0.2-55重量％的离散的基于组织的食物颗粒，所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少50％的来自植物或动物的组织材料；所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：·20-75重量％的水；

·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

·每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

2.根据权利要求1所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述浓缩物是长方体或立方体，优选其中所述棱柱体成形浓缩物的表面具有不均匀纹理外观。

3.根据权利要求1或2所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的组合构成所述成形复合咸鲜浓缩物的至少70重量％，优选至少80重量％，且甚至更优选至少90重量％。

4.根据权利要求1或2所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少70％的来自植物或动物的组织材料。

5.根据权利要求4所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中产品含有至少1重量％，优选至少3重量％的植物材料块，所述植物材料选自蔬菜、草药、香料、水果及其组合，所述植物材料优选筛目尺寸范围为0.2-10mm。

6.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中食品包含至少45重量％，优选50-95重量％的所述凝胶块。

7.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述凝胶块的筛目尺寸范围为0.2-10mm。

8.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中食品的水活度为0.5-

0.9，更优选0.55-0.85，最优选0.60-0.80。

9.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中复合食品含有浓度为每100g水至少50mmol的碱金属阳离子。

10.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述胶凝剂选自琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶、半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖、豆类淀粉及其组合。

11.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中食品含有0.3-30重量％，优选0.5-20重量％的所述味道贡献组分，优选其中至少0.1重量％，优选至少0.3重量％的味道贡献组分选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸及其组合。

12.根据前述权利要求中任一项所述的成形复合咸鲜浓缩物，其中所述成形复合咸鲜浓缩物以单位剂量包装，所述单位剂量优选重量为2g至50g，优选4g至40g，更优选6g至30g，更优选8g至25g。

13.用于制备包含至少35重量％的凝胶块和0.2-55重量％的基于组织的食物颗粒的成形复合咸鲜浓缩物的方法，所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：·20-75重量％的水；

·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、以1/6至1/1.e的Na:Ca(w/w)比值范围提供钠和钙的氢氧化钠和氢氧化钙的葡萄糖组合、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

·每100g食品35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子，所述方法包括以下步骤：

i)提供凝胶颗粒与基于组织的颗粒的混合物；

ii)将所述凝胶颗粒与基于组织的颗粒的混合物压制成形。

14.权利要求1至12中任一项的成形复合咸鲜浓缩物用于制作酱汁、肉汤或肉汁或羹汤的用途。

说明书

包含凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物

技术领域

[0001] 本发明涉及包含凝胶块和基于组织的食物颗粒的成形复合咸鲜(savoury)浓缩物。本发明还涉及成形复合咸鲜浓缩物用于制备酱汁、肉汤或肉汁或羹汤的用途。

背景技术

[0002] PCT/EP2017/059366公开了凝胶颗粒和基于组织的颗粒的复合咸鲜食品。该文献中描述的可用勺舀的调味料可以像例如肉汤粉那样使用。然而，由于其需要去试验要投放多少，许多自认为不具备必要烹饪技能的消费者可能会对此有所抵触并觉得麻烦。本申请公开了凝胶颗粒和基于组织的颗粒的复合咸鲜食品，其为压制形状如矩形片的形式。这种形式让熟悉单位剂量肉汤块的添加的消费者更有信心地使用这种新产品。

[0003] EP-A 0 479 126描述了低热量食品，其包含通过切碎热不可逆凝结物而由所述凝结物产生的凝胶颗粒，所述凝结物包含葡甘露聚糖作为主要成分。该专利申请的实施例描述了葡甘露聚糖凝结物的凝胶颗粒在羹汤中的应用。实施例2描述了将玉米油和乳化剂加入到中性葡甘露聚糖凝结物的凝胶颗粒中，然后以高速搅拌。

[0004] US 5,456,937描述了调味饮料或食物的方法，其包括形成包含结冷胶和一种或多种调味剂的胶凝的球形调味珠，并将所述珠加入所述饮料或食物中。该美国专利的实施例描述了可以掺入沙拉酱或调味汁中的醋珠。

[0005] 基于凝胶的咸鲜浓缩物描述于WO 2012/097930(A1)中。该国际专利申请描述了凝胶形式的包装的咸鲜食物浓缩物，基于不含包装的总食物浓缩物的重量，其包含：

[0006] ·2重量％至15重量％的NaCl，

[0007] ·水，

[0008] ·有效量的胶凝剂，

[0009] ·5重量％至60重量％的液体多元醇，

[0010] ·非糊化淀粉。

[0011] JP 2015181360描述了含盐凝胶块的制备以及这些凝胶块在番茄酱中的应用，其浓度为21重量％或31重量％。

[0012] 在本申请的优先权日之后公开的WO 2017/186560描述了咸鲜复合食品，其包含至少35重量％的筛目尺寸范围为0.2-10mm的凝胶块；0.2-55重量％的筛目尺寸范围为0.2-10mm的基于组织的食物颗粒；覆盖所述凝胶块和所述基于组织的食物颗粒的至少2重量％的亲脂性材料；所述咸鲜复合食品具有以下组成：

[0013] ·20-75重量％的水；

[0014] ·2-30重量％的油；

[0015] ·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

[0016] ·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

[0017] ·每100g食品35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

发明内容

[0018] 本发明人已开发了棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，其提供如下优势，即其可以以各种有吸引力的形式和质地提供。此外，该产品具有贮存稳定性且易于投放(dose)。而且，由于其比非复合的单凝胶咸鲜浓缩块更快地溶解，成形复合咸鲜浓缩物是消费者友好的。

[0019] 基于棱柱体成形复合咸鲜浓缩物的总重量，所述浓缩物包含至少35重量％的凝胶块和0.2-55重量％的离散的基于组织的食物颗粒，所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少50％的来自植物或动物的组织材料；所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：

[0020] ·20-75重量％的水；

[0021] ·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

[0022] ·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

[0023] ·每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

[0024] 本发明的成形复合咸鲜浓缩物可以以能够在烹饪例如羹汤或炖菜时易于投放的形式提供。

[0025] 由于凝胶块中的味道贡献组分，浓缩物可以以如下方式使用，其将味道贡献组分从凝胶块中释放(例如，在制作肉汤、羹汤、酱汁、肉汁、调味酱或釉料中将其加入热水中)，而且在最终应用中生成风味点(flavor speck)。

具体实施方式

[0026] 因此，本发明的第一方面涉及棱柱体成形复合咸鲜浓缩物，基于所述浓缩物的总重量，其包含至少35重量％的凝胶块和0.2-55重量％的基于组织的食物颗粒，所述基于组织的食物颗粒含有按干物质重量计至少50％的来自植物或动物的组织材料；所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：

[0027] ·20-75重量％的水；

[0028] ·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

[0029] ·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

[0030] ·每100g浓缩物35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

[0031] 如本文所用的术语“凝胶块”是指含有水、胶凝剂和任选其它成分如味道贡献组分的粘性颗粒。通常，凝胶块含有将水和其它成分保持在一起的凝胶网络。

[0032] 如本文所用的术语“成形复合咸鲜浓缩物”是指含有多个凝胶块和基于组织的食物颗粒的独立(free-standing)物质。该独立物质通常具有立方体或长方体形状，其表面由成分凝胶块和基于组织的食物颗粒限定，使得肉眼看表面具有纹理(textured)外观。

[0033] 如本文所用的术语“基于组织的食物颗粒”是指含有至少50％重量的来自植物或动物的组织材料的干物质的离散颗粒。

[0034] 如本文所用的术语“谷氨酸”涵盖质子化酸及其盐。这同样适用于乳酸、柠檬酸和乙酸中的每一种。

[0035] 如本文所用的术语“筛目尺寸”是指借助于网状材料确定的粒度。为了确定筛目尺寸范围为最小X mm至最大Y mm的颗粒的百分比，首先将颗粒在具有Y mm筛目的第一网状材料上进行筛分。随后，将已通过第一网状材料的材料在具有X mm筛目的第二网状材料上进行筛分。通过网状材料Y而未通过网状材料X的颗粒总量的百分比等于筛目尺寸范围为X至Y mm的颗粒的百分比。为了获得适当的粒度测量，必须确保颗粒不粘在一起。这可以通过使用例如15秒的筛分时间在合适的液体介质如水或盐溶液中进行筛分来实现。

[0036] 本发明的成形复合咸鲜浓缩物优选含有至少50重量％，最优选65重量％，甚至更优选75重量％，最优选85重量％，特别优选95重量％的凝胶块。优选地，凝胶块的筛目尺寸为0.2-10mm，更优选筛目尺寸范围为0.25-7mm，并且甚至更优选范围为0.5-5mm。

[0037] 优选地，其中浓缩物是长方体或立方体，优选其中棱柱体成形浓缩物的表面具有不均匀纹理的外观。

[0038] 在优选的实施方案中，凝胶块和基于组织的食物颗粒的组合构成成形复合咸鲜浓缩物的至少70重量％，优选至少80重量％，且甚至更优选至少90重量％。

[0039] 根据本发明的特别优选的实施方案，成形复合咸鲜浓缩物在被加入到温度为95℃的热水中并轻轻搅拌之后的5分钟内，更优选3分钟内，甚至更优选2分钟内溶解。优选地，成形复合咸鲜浓缩物在5分钟内，更优选在3分钟内溶解。甚至更优选地，凝胶块在被加入到温度为90℃的热水中并轻轻搅拌之后的2分钟内溶解。通过采用溶解在热水中的凝胶块，确保了存在于凝胶块中的味道贡献组分迅速地被释放并均匀地分布在整个热水中。

[0040] 成形复合咸鲜浓缩物中的基于组织的食物颗粒优选含有按干物质重量计至少70重量％，更优选按干物质重量计至少80重量％的来自植物或动物的组织材料。

[0041] 根据特别优选的实施方案，成形复合咸鲜浓缩物含有至少1重量％，更优选至少3重量％，且最优选至少5重量％的植物材料块，所述植物材料选自蔬菜、草药、香料、水果及其组合，所述植物材料优选筛目尺寸范围为0.2-10mm。

[0042] 通常，成形复合咸鲜浓缩物含有0.5-50重量％，更优选0.8-45重量％，且最优选1-40重量％的基于组织的食物颗粒块，所述基于组织的食物颗粒块优选筛目尺寸范围为0.2-
10mm。

[0043] 本发明的成形复合咸鲜浓缩物优选含有0.2-50重量％，更优选0.5-45重量％，且最优选0.8-40重量％的植物材料块，所述植物材料块优选筛目尺寸范围为0.2-10mm。

[0044] 根据特别优选的实施方案，基于组织的食物颗粒按干物质计含有至少70重量％，更优选至少80重量％的来自植物的组织材料。

[0045] 来自植物或动物的组织材料的实例包括蔬菜、草药、香料、水果、坚果、谷物、肉及其组合。优选地，组织材料是选自蔬菜、草药、香料和水果的可食用材料。

[0046] 本发明的成形复合咸鲜浓缩物通常含有25-70重量％，更优选30-68重量％，且最优选35-65重量％的水。该含水量包括成形复合咸鲜浓缩物中含有的所有水，包括例如凝胶块中含有的水和基于组织的食物颗粒中含有的水。

[0047] 成形复合咸鲜浓缩物的水活度通常为0.5-0.9，更优选0.55-0.85，最优选0.60-0.80。

[0048] 味道贡献组分通常以0.3-30重量％，更优选0.5-20重量％，且最优选1-10重量％的浓度存在于成形复合咸鲜浓缩物中。

[0049] 根据一个优选的实施方案，成形复合咸鲜浓缩物含有每100g浓缩物50-500mmol，更优选70-450mmol，且最优选100-400mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

[0050] 成形复合咸鲜浓缩物优选含有浓度为每100g水50-900mmol的碱金属阳离子。更优选地，产品含有浓度为每100g水250-750mmol，最优选每100g水400-550mmol的碱金属阳离子。

[0051] 根据另一个优选的实施方案，成形复合咸鲜浓缩物含有至少0.1重量％，优选至少0.3重量％的选自谷氨酸盐、5’-核糖核苷酸及其组合的味道增强组分。后一种味道贡献组分的存在使得成形复合咸鲜浓缩物特别适合用作咸鲜产品中的味道增强剂。谷氨酸盐和/或5’-核糖核苷酸可以原样或以例如酵母提取物或蛋白质水解产物的形式引入本发明的复合浓缩物中。

[0052] 以水的重量计，胶凝剂优选以0.8-10％，更优选1-6％，且最优选1.2-5％的浓度包含在成形复合咸鲜浓缩物中。

[0053] 存在于成形复合咸鲜浓缩物中的胶凝剂优选选自琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶、半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖、豆类淀粉(例如豌豆淀粉)及其组合。更优选地，胶凝剂选自琼脂、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、卡拉胶及其组合。最优选地，胶凝剂是琼脂。

[0054] 用作胶凝剂的卡拉胶优选选自κ-卡拉胶、ι-卡拉胶及其组合。

[0055] 根据有利的实施方案，胶凝剂包含刺槐豆胶和黄原胶的组合，以水的重量计，其组合浓度为1-5％，更优选2-4％。优选刺槐豆胶和黄原胶以1:9至9:1的重量比，更优选3:7至7:3重量比使用。

[0056] 根据特别优选的实施方案，按水的重量计算，成形复合咸鲜浓缩物含有1-8％，更优选1.5-6％，最优选2-5％的琼脂。

[0057] 本发明的成形复合咸鲜浓缩物中的凝胶块优选不是具有液体内部的胶囊。甚至更优选地，凝胶块是组成均匀的。

[0058] 在成形复合咸鲜浓缩物的另一个同样有利的实施方案中，复合浓缩物的凝胶块是不规则形状的。通过首先制备凝胶并随后在剪切条件下破碎凝胶，可以制备不规则形状的凝胶块。不规则形状的凝胶块提供如下优点：它们具有与天然成分如植物材料块很好结合的“天然”外观。

[0059] 成形复合咸鲜浓缩物的凝胶块通常含有25-80重量％，更优选30-75重量％，且最优选40-70重量％的水。

[0060] 根据另一个优选的实施方案，凝胶块含有至少1重量％，更优选1.2-20重量％，且最优选1.5-12重量％的胶凝剂。凝胶块中的胶凝剂优选选自琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶、半乳甘露聚糖、葡甘露聚糖及其组合。

[0061] 根据特别优选的实施方案，凝胶块含有1-9重量％，更优选1.2-7重量％的琼脂。

[0062] 味道贡献组分通常以0.5-50重量％，更优选1-30重量％，且最优选2-20重量％的浓度存在于凝胶块中。

[0063] 根据优选的实施方案，凝胶块含有至少0.1重量％，优选至少0.3重量％的选自谷氨酸盐、5’-核糖核苷酸及其组合的味道增强组分。后一种味道贡献组分的存在使得浓缩物特别适合在咸鲜产品中用作味道增强剂。

[0064] 本发明特别优选的实施方案涉及成形复合咸鲜浓缩物，其包含：

[0065] ·40-75重量％的水；

[0066] ·0.5-20重量％的味道贡献组分；

[0067] ·每100g浓缩物70-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子。

[0068] 优选将成形复合咸鲜浓缩物以单位剂量包装，所述单位剂量优选重量为2g至50g，优选4g至40g，更优选6g至30g，更优选8g至25g。

[0069] 本发明的另一方面涉及用于制备包含至少35重量％的凝胶块和0.2-55重量％的基于组织的食物颗粒的成形复合咸鲜浓缩物的方法，所述成形复合咸鲜浓缩物具有以下组成：

[0070] ·20-75重量％的水；

[0071] ·0.1-40重量％的味道贡献组分，其选自谷氨酸、5'-核糖核苷酸、蔗糖、以1/6至1/1.e的Na:Ca(w/w)比值范围提供钠和钙的氢氧化钠和氢氧化钙的葡萄糖组合、果糖、乳糖、乳酸、柠檬酸、乙酸及其组合；

[0072] ·以水的重量计，0.5-20％的胶凝剂；

[0073] ·每100g食品35-1100mmol的选自Na+、K+及其组合的碱金属阳离子，[0074] 所述方法包括以下步骤：

[0075] a)提供凝胶颗粒与基于组织的颗粒的混合物；

[0076] b)将所述凝胶颗粒与基于组织的颗粒的混合物压制成形。

[0077] 在本发明的方法的特别优选的实施方案中，将含水量高的凝胶块与干的基于组织的食物颗粒混合，然后由于水从凝胶块迁移到基于组织的食物颗粒，干的基于组织的食物颗粒变得水化。根据该实施方案，方法中使用的凝胶块优选具有50-90重量％，更优选55-85重量％的含水量。所用的基于组织的食物颗粒优选具有小于20重量％，更优选小于18重量％，最优选小于15重量％的含水量。

[0078] 发明人已经发现，添加具有低含水量的基于组织的食物颗粒有助于成形复合咸鲜浓缩物的贮存稳定性。更具体地，观察到添加干的基于组织的食物颗粒有效地减少脱水收缩。

[0079] 本发明的方法中使用的凝胶块可以例如如下生产：首先制备含水凝胶体，随后例如通过在切割装置中切割所述凝胶体来将该凝胶体分成凝胶块。

[0080] 含水凝胶优选如下制备：将干成分与水混合，并且任选地将所得混合物加热到50-110℃，持续1-10分钟，优选2-8分钟。将含水凝胶混合物优选在5-10℃的范围内静置，优选持续1-24小时。混合可以在本领域已知的任何混合器中进行。

[0081] 成形复合咸鲜浓缩物优选如下制备：将凝胶块与组织颗粒混合，并且随后将凝胶块和组织颗粒一起在模中压制。压制可以在本领域已知的任何合适的压制装置中进行。

[0082] 通过以下非限制性实施例进一步说明本发明。

[0083] 实施例

[0084] 实施例1

[0085] 如下所述制备含有不规则凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物。

[0086] 基于表1中所示的配方制备含水胶凝组合物。

[0087] 表1

[0088]  重量％
自来水 67.34
盐 22.54
糖 2.2
酵母提取物粉末(<1％盐) 1.83
姜黄，研磨的 0.03
鸡肉提取物粉末 1.65
谷氨酸一钠 2.00
肌苷酸/鸟苷酸 0.20
琼脂 2.2
白胡椒，研磨的 0.01

[0089] 含水胶凝组合物在中试装置(Fryma Koruma MaxxD Lab，具有4mm标准齿形转子-定子)中以15kg的批次制备。使用转子-定子系统，最大剪切力为2000rpm，刮刀恒定在32rpm。经由均化器(通过施加真空)吸入干成分，并将其混合到容器中的水中以形成均匀混合物。将混合物加热至100℃并在该温度下保持1分钟。

[0090] 将热的含水胶凝组合物转移到矩形容器(约1.3kg)中，用塑料薄膜覆盖并在冰箱(5℃)中保持过夜。将冷却的凝胶切成7×7×7cm的块。将约1.3kg的这些立方体转移到Lab ADE台式切割器(约11l尺寸；配备有3把镰刀)中，并以速度1(20rpm)切割约18秒。从切割器中取出凝胶块，并通过8mm筛进行筛分以除去非常粗的材料，然后在5mm和0.5mm筛上进行筛分，得到粒度为0.5-5mm的部分。如此获得的切割凝胶由不规则形状的凝胶块组成。

[0091] 接下来，将这些不规则凝胶块用于制备不同组成的复合咸鲜浓缩物。这些咸鲜复合食品的配方示于表2中。

[0092] 表2

[0093]

[0094] 通过将凝胶块与其它组分以最小速度(0.5级)在配备有不锈钢K-打浆机的Kenwood混合器(Cooking Chef,6,7l盆)中混合直至均匀来制备这些复合食品。

[0095] 然后将复合咸鲜浓缩物压制在一起以形成成形复合咸鲜浓缩物。将大约12g所制备的含水胶凝组合物(表1所示)填充在立方体的矩形成形形状(例如3×2.5cm尺寸)中。通过4.5cm的高度限制可能的填充体积。压模(stamp)是填充立方体形式中的插入物。立方体的高度由立方体压模限定，并且长度选择为例如3.25cm。立方体压模本身的重量为515g。填充后，立即在压模顶部施加额外1kg的力。通过带有2.5cm直径的圆柱形探针的Texture Analyzer TA-XT2 plus(Stable Micro Systems Ltd)来执行压制力。

[0096] ·程序：所用工具：圆柱形指状探针(2.5cm直径)

[0097] ·模式：压缩

[0098] ·测试前速度：10.0mm/s

[0099] ·测试速度：0.5mm/s

[0100] ·测试后速度：10mm/s

[0101] ·力：1000g

[0102] ·触发类型：0.1g

[0103] 将这样形成的立方体从形状中取出并转移到气密包装材料中。

[0104] 图1示出了根据样品1的成形复合咸鲜浓缩物。图2示出了根据样品2的成形复合咸鲜浓缩物。本发明的成形复合咸鲜食品具有令人愉悦的天然的不均匀外观。储存一个月后，样品1和样品2未观察到脱水收缩。

[0105] 比较样品

[0106] 制备具有与表1所示相同组成的对照琼脂凝胶立方体，作为比较样品。从用于制备样品1和样品2的冷却凝胶中切出尺寸为3×2.5×3.25cm的琼脂凝胶立方体。

[0107] 溶解测试

[0108] 对成形复合咸鲜浓缩物进行溶解测试。通过监测成形复合咸鲜浓缩物在92℃去离子水中溶解期间的电导率来确定溶解时间。离子成分(例如NaCl、MSG等)在样品中的溶解使得电导率增大，直到样品完全溶解且不能测量到电导率的进一步增大。

[0109] 使用带有标准电导率池TetraConR 325的InoLab 740level 3有源多功能盒来测量电导率。

[0110] 在磁力搅拌器上搅拌1升92℃的去离子水。添加样品并测量电导率。对照立方体的溶解花费超过300秒，而由凝胶块组成的样品1和样品2的溶解时间不到60秒。

[0111] 实施例2

[0112] 含有凝胶块的成形复合咸鲜浓缩物的制备从具有下表3所示组成的含水胶凝组合物开始：

[0113] 表3

[0114]

[0115]

[0116] 在Thermomix TM31设备中生产一批1500g。将粉末成分在40℃下均匀混合到水中，同时以最大速度5搅拌。接下来，将混合物加热至85℃并在85℃下保持3分钟，然后填充到矩形容器(约1.3kg)中，随后用塑料薄膜覆盖并在5℃下保持过夜。

[0117] 将冷却的凝胶切成约5×5×5cm的块。将约1.3kg的这些立方体转移到Lab ADE台式切割器(约11l尺寸；配备有3把镰刀)中，并以速度1(20rpm)在约12秒内切割。从切割器中取出凝胶块。将凝胶块通过5mm筛和0.5mm筛进行筛分，得到粒径为0.5-5mm的部分。如此获得的切割凝胶由不规则形状的凝胶块组成。

[0118] 然后，基于表4所示的配方，将这些不规则形状的凝胶块用于制备如实施例1的复合咸鲜浓缩物。

[0119] 表4

[0120]

[0121] 1风干香芹菜，直径2-4mm

[0122] 图3示出了根据样品3的成形复合咸鲜浓缩物。本发明的成形复合咸鲜食品具有令人愉悦的天然的不均匀外观。储存一个月后，样品3未观察到脱水收缩。

[0123] 三天后，分析产品以确定复合产品中凝胶块和植物材料(蔬菜和草药颗粒)的各自浓度。结果在表5中示出。

[0124] 表5

[0125]  重量％
凝胶块 75
基于组织的食物颗粒(植物材料) 25

[0126] 结果表明，由于水从凝胶块迁移到植物材料，基于组织的食物颗粒(植物材料)被有效再水化。