一种黄精酵素及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黄精酵素及其制备方法，属于保健品领域，具体制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH后加入复合酶酶解，得到酶解液；(2)提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌发酵、乳酸菌发酵和嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后，得到黄精酵素液；(3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。本发明同时公开了利用上述制备方法制备得到的黄精酵素。本发明通过先将原料进行酶解，能够使原料中的多糖组分充分分散至溶液中，利于发酵菌对原料中的多糖进行分解，提高了原料利用率、综合原料的功能作用，也更利于人体对功能成分的吸收。

权利要求

1.一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH至弱酸性后加入复合酶酶解，得到酶解液；

所述黄精、枸杞和人参的质量之比为11:1:0.9或10:2:1或12:2:0.8；

所述黄精、枸杞和人参的总质量与水的质量比为1:1.5或1:1.8或1：2；

所述复合酶添加量为料浆质量的0.05％或0.1％或0.15％；

所述调节pH为利用柠檬酸调节pH至4.5‑5.5；

所述复合酶为α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶以质量比3:3:2:2或4:3:2:1或

2:4:1:5混合的复合酶；

(2)提取液发酵：向所述酶解液中添加酵母菌菌液并有氧发酵6‑9天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵6‑9天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵6‑9天，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后，得到黄精酵素液；

其中，所述酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：0.8：

0.8：0.8或100：0.6：1.0：0.6或100：1.0：0.6：1.0；

(3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。

2.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为45‑

55℃，酶解时间为5‑7h。

3.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述灭酶为微波灭酶，灭酶时间为1‑3min。

4.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酵母

5 6

菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液中菌落数目均为10‑10CFU/ml。

5.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述螯合发酵为常温发酵40‑50天。

6.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述浓缩为减压浓缩，所述减压浓缩真空度0.7‑1.0MPa，温度为35‑40℃。

7.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述干燥温度为55‑60℃，干燥时间为10‑12h。

8.如权利要求1‑7任一项所述的一种黄精酵素的制备方法制备得到的黄精酵素。

说明书

一种黄精酵素及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及保健品领域，特别是涉及一种黄精酵素及其制备方法。

背景技术

[0002] 黄精又名老虎姜、鸡头参，属百合科植物。滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎，是我国一味传统的中药材。在古代的养生家眼里，黄精是一味神奇的延年益寿之品，且是一种药食两用的植物黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。

[0003] 现有技术中，黄精的食用方式多是直接将其与其他中药一起进行煎煮服用，但这不能将药物中的有效成分充分提炼出。酵素，一般是指酶，指具有生物催化功能的高分子物质，酵素营养丰富，含有多种天然维生素、矿物质和微量元素，酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生。

[0004] 基于上述理由，如何提供一种黄精酵素的制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

[0005] 本发明的目的是提供一种黄精酵素及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。

[0006] 为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

[0007] 一种黄精酵素的制备方法，包括以下步骤：

[0008] (1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH后加入复合酶酶解，得到酶解液；

[0009] (2)提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌发酵、乳酸菌发酵和嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后得到黄精酵素液；

[0010] (3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。

[0011] 有益效果：本发明选用黄精、枸杞和人参为原料制备黄精酵素，先对原料进行酶解，将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等分解，将包裹的营养物质全部释放出来，再加菌种发酵，进一步分解成利用人体能吸收的小分子活性物质。

[0012] 优选的，步骤(1)中所述黄精、枸杞和人参的质量之比为(10‑12):(1‑2):(0.8‑1)；

[0013] 所述黄精、枸杞和人参的总质量与水的质量比为1:(1.5‑2)；

[0014] 所述复合酶添加量为料浆质量的0.05‑0.15％。

[0015] 有益效果：本发明中的黄精性味甘甜、爽口，可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等；枸杞性平，味甘，归肝、肾、肺经，具有养肝，滋肾，润肺的功效，枸杞中含有大量的枸杞多糖，且包括大量糖分，在本发明中能够为发酵过程中的菌种提供多糖进行发酵，同时替代现有技术中的甜味剂，调节产品口感，缓解黄精中的涩味。另外，本发明中的人参性温、味甘、微苦、微温。归脾、肺经，具有补脾益肺，安神增智的功效。本发明中的枸杞和人参与黄精相配伍，能够具有补气健脾、滋阴补肾的作用，且三者均为药食同源，食用安全，对人体无副作用产生。

[0016] 优选的，步骤(1)中所述调节pH为利用柠檬酸调节pH至4.5‑5.5；

[0017] 所述复合酶为α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶以质量比(2‑4):(2‑4):(1‑3):(1‑5)混合的复合酶；

[0018] 所述酶解温度为45‑55℃，酶解时间为5‑7h。

[0019] 有益效果：上述酶解条件能够将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等大分子进行分解，破坏植物细胞壁，利于营养成分的释放，同时利于发酵菌种的快速发酵并对底物发酵完全。

[0020] 优选的，步骤(2)中所述灭酶为微波灭酶，灭酶时间为1‑3min。

[0021] 有益效果：灭酶过程能够使得酶解过程中添加的复合酶失活，进而降低其对发酵菌种活性的影响。

[0022] 优选的，步骤(2)中所述提取液发酵具体包括以下步骤：

[0023] 将所述酶解液灭酶后添加酵母菌菌液并有氧发酵6‑9天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵6‑9天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵6‑9天；

[0024] 其中，所述酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：(0.6‑1.0)：(0.6‑1.0)：(0.6‑1.0)。

[0025] 优选的，所述酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液中菌落数目均为105‑6
10CFU/ml。

[0026] 有益效果：本发明中使用通过接种酵母菌群、乳酸菌群和嗜热链球菌菌群进行分级发酵后能够促进各种有效成分的螯合，促进原料中生物活性成分更好的发挥作用，且能有效淡化黄精本身的涩味及药味。并且，本发明中添加的菌种具有调节肠胃功能的作用，能够促进人体对营养成分的吸收与利用。

[0027] 优选的，步骤(2)中所述螯合发酵为常温发酵40‑50天。

[0028] 有益效果：本发明中的螯合发酵为厌氧发酵，能够保证菌种对底物发酵完全。

[0029] 优选的，步骤(3)中所述浓缩为减压浓缩，所述减压浓缩真空度0.7‑1.0MPa，温度为35‑40℃。

[0030] 优选的，步骤(3)中所述干燥温度为55‑60℃，干燥时间为10‑12h。

[0031] 有益效果：以上后处理条件均在低温下进行，能够保证避免高温对黄精酵素产品的口感造成影响，同时保证有益菌种的存活。

[0032] 一种如上述黄精酵素的制备方法制备得到的黄精酵素。

[0033] 本发明公开了一种黄精酵素及其制备方法，本发明首先将原料进行酶解，将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等分解，将包裹的营养物质全部分散至溶液中，再加菌种发酵，进一步分解成利用人体能吸收的小分子活性物质。并且，本发明通过原料间进行搭配，能够保证酵素的口感，同时避免甜味剂的添加，降低添加剂的使用，使其适用人群更加广泛。此外，本发明提供的制备方法简单易操作，利于进行推广制备。

具体实施方式

[0034] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0035] 为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

[0036] 本发明实施例中使用的α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶、果胶酶、酵母菌、乳酸菌和嗜热链球菌均通过市售途径购买得到，且酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液中菌5 6
落数目均为10‑10CFU/ml。

[0037] 实施例1

[0038] 一种黄精酵素的制备方法，包括以下步骤：

[0039] (1)原料筛选：选择新鲜黄精块茎、新鲜枸杞子和鲜人参，经清洗后，将黄精和人参切块备用；

[0040] (2)原料预处理：将黄精、枸杞和人参以质量比11:1:0.9混合后加入2倍质量的水进行打浆，在45‑55℃下利用柠檬酸将得到的浆料调节pH至4.5，向其中加入木质素酶酶解1.5h；再调节pH至5.0，加入纤维素酶酶解2h；然后调节pH至5.3，加入α‑淀粉酶酶解2.5h；最后调节pH至5.5，加入果胶酶酶解0.5h，得到酶解液；其中，α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶的质量比为3:3:2:2，且四种酶的添加总量为料浆质量的0.1％；

[0041] (3)提取液发酵：将酶解液利用微波灭酶，保持灭酶2min，得到灭酶后的酶解液；

[0042] (4)在35‑45℃下，向灭酶后的酶解液中添加酵母菌菌液并有氧发酵7天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵7天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵7天，得到发酵液；其中，灭酶后的酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：0.8：0.8：0.8；

[0043] (5)将所得发酵液密封，在常温下螯合发酵45天，将螯合发酵产物过滤，收集滤液，得到黄精酵素液；

[0044] (6)将黄精酵素液在真空度0.7‑1.0MPa，温度35‑40℃下进行减压浓缩，然后将浓缩液在55‑60℃下干燥11h，得到黄精酵素。

[0045] 实施例2

[0046] 一种黄精酵素的制备方法，包括以下步骤：

[0047] (1)原料筛选：选择新鲜黄精块茎、新鲜枸杞子和鲜人参，经清洗后，将黄精和人参切块备用；

[0048] (2)原料预处理：将黄精、枸杞和人参以质量比10:2:1混合后加入1.5倍质量的水进行打浆，在45‑55℃下利用柠檬酸将得到的浆料调节pH至4.5，向其中加入木质素酶酶解2h；再调节pH至5.0，加入纤维素酶酶解1h；然后调节pH至5.3，加入α‑淀粉酶酶解2h；最后调节pH至5.5，加入果胶酶酶解1h，得到酶解液；其中，α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶的质量比为4:2:3:1，且添加总量为料浆质量的0.05％；

[0049] (3)提取液发酵：将酶解液利用微波灭酶，保持灭酶3min，得到灭酶后的酶解液；

[0050] (4)在35‑45℃下，向灭酶后的酶解液中添加酵母菌菌液并有氧发酵9天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵6天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵9天，得到发酵液；其中，灭酶后的酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：0.6：1.0：0.6；

[0051] (5)将所得发酵液密封，在常温下螯合发酵40天，将螯合发酵产物过滤，收集滤液，得到黄精酵素液；

[0052] (6)将黄精酵素液在真空度0.7‑1.0MPa，温度35‑40℃下进行减压浓缩，然后将浓缩液在55‑60℃下干燥11h，得到黄精酵素。

[0053] 实施例3

[0054] 一种黄精酵素的制备方法，包括以下步骤：

[0055] (1)原料筛选：选择新鲜黄精块茎、新鲜枸杞子和鲜人参，经清洗后，将黄精和人参切块备用；

[0056] (2)原料预处理：将黄精、枸杞和人参以质量比12:2:0.8混合后加入1.8倍质量的水进行打浆，在45‑55℃下利用柠檬酸将得到的浆料调节pH至4.5，向其中加入木质素酶酶解2h；再调节pH至5.0，加入纤维素酶酶解2h；然后调节pH至5.3，加入α‑淀粉酶酶解3h；最后调节pH至5.5，加入果胶酶酶解0.5h，得到酶解液；其中，α‑淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶的质量比为2:4:1:5，且添加总量为料浆质量的0.15％；

[0057] (3)提取液发酵：将酶解液利用微波灭酶，保持灭酶1min，得到灭酶后的酶解液；

[0058] (4)在35‑45℃下，向灭酶后的酶解液中添加体积分数1.0％的酵母菌菌液并有氧发酵6天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵9天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵6天，得到发酵液；其中，灭酶后的酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：1.0：0.6：1.0；

[0059] (5)将所得发酵液密封，在常温下螯合发酵50天，将螯合发酵产物过滤，收集滤液，得到黄精酵素液；

[0060] (6)将黄精酵素液在真空度0.7‑1.0MPa，温度35‑40℃下进行减压浓缩，然后将浓缩液在55‑60℃下干燥11h，得到黄精酵素。

[0061] 对比例1

[0062] 一种黄精酵素的制备方法，与实施例1不同之处在于：

[0063] 原料中仅包括黄精，而不包括枸杞和人参。

[0064] 对比例2

[0065] 一种黄精酵素的制备方法，与实施例1不同之处在于：

[0066] 不包括步骤(2)中的酶解，而是将黄精、枸杞和人参粉碎后利用乙醇溶液进行提取，得到提取液。

[0067] 其中，乙醇溶液浓度为70％，黄精、枸杞和人参的总质量与乙醇溶液的质量比为1:4，提取温度为65℃，提取时间为4h。

[0068] 对比例3

[0069] 一种黄精酵素的制备方法，与实施例1不同之处在于：

[0070] 步骤(4)中仅使用酵母菌菌液发酵。即(4)在35‑45℃下，向灭酶后的酶解液中添加酵母菌菌液并有氧发酵9天；其中，灭酶后的酶解液、酵母菌菌液体积比为100：0.6。

[0071] 对比例4

[0072] 一种黄精酵素的制备方法，与实施例1不同之处在于：

[0073] 步骤(4)中仅使用乳酸菌菌液发酵。即(4)在35‑45℃下，向灭酶后的酶解液中添加乳酸菌菌液并有氧发酵6天；其中，灭酶后的酶解液、乳酸菌菌液的体积比为100：1.0。

[0074] 技术效果：

[0075] 将实施例1‑3和对比例1‑4中所得酵素产品加入10倍质量的温水进行冲调，然后对其口感风味、糖含量、氨基酸含量及总酚含量进行测试，其中，糖含量以及氨基酸含量以黄精原料作为基数1，具体结果如表1所示：

[0076] 表1

[0077]

[0078]

[0079] 由上表1可以看出，本发明中通过添加人参和枸杞，能够显著调节酵素产品的口感与风味，且发酵过程也能够对产品的口感产生实质性的影响。同时，本发明中的氨基酸含量能够达到1.79‑1.85mg/ml，总酚含量能够达到4.92‑5.01mg/ml。

[0080] 以上的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。