一种复合粉丝

摘要

本发明涉及一种复合粉丝，应用于将半成品粉状食品制备成形。它由下述方法制备得到：a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量20％左右的水，在搅拌器中搅拌均匀；b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；c)晾晒至水分仅含10％左右。具有耐煮15～25分钟汤水不浑；外观优美；口感滑脆，入口有弹性；煮软时间短的优点。

权利要求

1.一种复合粉丝，其特征是由下述方法制备得到：a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量

20％的水，在搅拌器中搅拌均匀；

b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；

c)晾晒至水分仅含10％。

说明书

一种复合粉丝

所属技术领域

[0001] 本发明涉及一种复合粉丝，应用于将半成品粉状食品制备成形。

背景技术

[0002] “粉丝”呈圆条形，以湖南省双峰县定源机械制造厂制造的GJF-92双管粉丝年糕多用机生产粉丝为例，其制备工艺就是将大米粉同水按一定比例混合经粉丝机搅拌器搅拌均匀，再经粉丝机前、后两道电热螺旋机械辊挤压成形出丝。前道电热螺旋机械辊温度是250℃左右，其作用是向后道电热螺旋机械辊输送一定流量的均匀混合料，同时加热被输送料使之熟化。后道电热螺旋机械辊温度是180℃左右，其作用是将输送来的料加热熟透并把它挤压成直径为1.5毫米的粉丝。两辊的转速在出厂时已调整好，保证两辊步调一致和出来的粉丝熟透。操作人员将出料口不断垂下的成品丝按所需的长度及时剪断盘旋起来晾晒足干后封装即得上市产品。

[0003] 这种足干的纯米粉丝，由于采用纯大米粉制作，其硬度高、口感单一、耐煮时间短，粉丝芯未软化，锅水开始浑浊糊化。

[0004] 用纯面粉制作的足干面条也存在口感单一、耐煮时间短易糊的缺点。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种硬度适中、口感好、耐煮时间足够的复合粉丝，它以玉米淀粉和面粉为原料。

[0006] 本发明的目的可以这样达到：

[0007] 一种复合粉丝，其特征是由下述方法制备得到：

[0008] a)按重量单位计，玉米淀粉占45％～55％，面粉占55％～45％，再配入两者总重量20％左右的水，在搅拌器中搅拌均匀；

[0009] b)利用粉干机制成直径为1.5毫米的熟透粉丝；

[0010] c)晾晒至水分仅含10％。

[0011] 本发明具有如下优点：

[0012] 1、耐煮15～25分钟汤水不浑；

[0013] 2、色泽灰暗中具有晶亮半透明的特点，可谓外观优美；

[0014] 3、口感滑脆，入口有弹性；

[0015] 4、煮软时间短。

具体实施方式

[0016] 本发明下面作进一步的说明。玉米淀粉是指玉米粒中去除蛋白质和胚芽后的物质，是新产品。国内现已广泛生产。关于它的生产工艺，申请号为01133451.7的中国专利技术有介绍。制备本发明复合粉丝，面粉和玉米淀粉的细度越细越好，因为越细两者混合后就更为均匀。粒度细便于利用配入的水传递热量，使粉粒快速熟化，提高生产率。一般400