一种天麻腌菜的加工方法及其产品

摘要

本发明所公开的是一种天麻腌菜的加工方法，属于食品加工技术。其加工方法是：以天麻块状茎为主料，配以一定比例的副料和老盐水，且依次按照以下步骤进行：选料分切；精盐浸渍；倒出浸液；老盐水加热；盐水再浸泡。副料优选洋姜。本产品天麻腌菜的实物形态是天麻块茎、副料和浸液三者的固液混合态。本发明加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本低；产品天麻腌菜营养效值高，药效高，食用可口，毋须添加防腐剂；为提高国民体质及繁荣农村种植业起到重要作用。

权利要求

1.一种天麻腌菜的加工方法，其特征在于：以天麻块茎为主料，配以一定比例的洋姜和老盐水，且按照以下步骤进行：(1)选料分切，将天麻块茎和洋姜经选取、清洗后分切备用；

(2)精盐浸渍，将第1步骤分切好的天麻块茎和洋姜，按重量配比天麻块茎∶洋姜＝

2∶1称重投入容器内，再均匀撒上精盐浸渍；

(3)倒出浸液，将第2步骤浸渍生成的浸液从容器内倒出来；

(4)老盐水加热，将老盐水加热：将老盐水烧开进行除水杀菌；

(5)老盐水再浸泡：将第4步骤经加热除水杀菌的老盐水再添加调味辣汁后，注入经第

2步骤存有经酱油浸泡过的天麻块茎容器内进行浸液再浸泡；所添加的调味辣汁，是由捣碎的蒜头10-20％、生姜20-30％、辣椒10-15％、糯米粥20-25％和味精、糖5-10％经复配加工而成的辣汁在天麻腌菜中为5-10％。

2.根据权利要求1所述的一种天麻腌菜的加工方法，其特征在于：精盐浸渍的时间是2天；老盐水浸泡的时间是7天。

说明书

一种天麻腌菜的加工方法及其产品

技术领域

[0001] 本发明属于一种食品加工方法，尤其是一种天麻腌菜的加工方法及其产品。

背景技术

[0002] 随着人们生活水平的不断提高，温饱问题已不再是人们生活的最高要求，从吃饱转向吃好，从吃好转向吃的有营养，从吃的有营养到营养的均衡和全面化的呼声越来越高。为了满足真正的健康保健需求，中药的食品化近年来渐成风尚，将日常营养保健以食品作为载体进入老百姓的一日三餐，这对提高国民的身体素质，对推动我国保健食品的发展很有益处。

[0003] 天麻系兰科多年生腐生草本，在我国主要分布于东北、西南、华东等地，根状茎横生，肥厚肉质，干燥后入药称“天麻”，含香草醇、苷类和微量生物碱，根据《中国药典一部》记载，天麻有息风镇痉、通络止痛作用，用以治疗高血压病、头痛、眩晕、肢体麻木、神经衰弱及小儿惊风等。迄今为止，前人已经开发出天麻保健茶、天麻低糖果脯、天麻脆片等保健产品，但尚未见有天麻加工成腌菜一类休闲食品的报道，这使得天麻这种中国传统的中草药在食品化过程中未能得到进一步普及以适应具有不同口味需求的人群从而提高国民身体素质。

发明内容

[0004] 本发明目的在于提供一种天麻腌菜的加工方法及其产品，进一步推动天麻这种中草药食品化的进程。药食同源，天麻酱菜休闲食品的普及对于提高国民身体素质将会起到重要的作用。

[0005] 本发明的目的通过以下技术方案实现，以天麻块茎为主料，配以一定比例的辅料与老盐水等，依次按照以下步骤进行：

[0006] (1)选料分切：将天麻块茎经选取、清洗后分切备用；

[0007] (2)精盐浸渍：将第1步骤分切好的天麻块茎称重投入容器内，再撒上精盐浸渍。

[0008] (3)倒出浸液：将第2步骤浸泡生成的浸液从容器内倒出来。

[0009] (4)老盐水加热：将老盐水烧开进行除水杀菌

[0010] (5)老盐水再浸泡：将第4步骤经加热除水杀菌的老盐水再添加调味辣汁后注入经第2步骤存有经酱油浸泡过的天麻块茎容器内进行浸液再浸泡。

[0011] 本发明从人群食用腌菜的习惯及与天麻配伍复配后的综合保健效果出发进行优化选择佐料，最终确定为洋姜(又称地生姜)。在本发明中采取固料配比：天麻∶洋姜＝2∶1。此种配比可使天麻的保健效果同洋姜通气、祛寒、解毒、消食、利尿等药效相得益彰，大大提升本发明产品的食用价值。

[0012] 精盐浸渍和老盐水浸泡的时间，主要根据季节和环境温度而定，一般冬季时间较长，夏季则较短。本发明据此优选的时间为精盐浸渍1～2天；老盐水浸泡7天。

[0013] 添加的调味辣汁可以根据人群的不同吃口和使用其他腌菜的习惯而定。本发明优选添加的调味辣汁是捣碎的蒜头、生姜、辣椒、糯米粥和调味品味精、糖等经复配加工而成。