香茶保健盐蛋的制备方法

摘要

一种香茶保健盐蛋的制备方法。其步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为45-50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。采用本发明方法生产的盐蛋，由于改进了生产工艺，添加了天然调料，使其味道香鲜，咸度较低，因此具有防止动脉硬化，抗癌，促进新陈代谢，帮助消化等诸多保健功能。

权利要求

1.一种香茶保健盐蛋的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；所述多味调料由下列组分按所述重量配比制成：生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香

12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为45-50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。

2.根据权利要求1所述的香茶保健盐蛋的制备方法，其特征在于所述红茶菌母液制备方法为：取红茶、白糖、开水，按照6∶100∶1000，调成红茶糖水，煮开灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，放入一小块红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，一个星期后，茶液变酸，就制成了该红茶菌母液。

说明书

香茶保健盐蛋的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种盐蛋的制备方法，尤其是涉及一种香茶保健盐蛋的制备方法。

背景技术

[0002] 目前，盐蛋的制作还是采用传统的方法，如盐水泡法、灰包法、泥包法等，这些方法制作出来的盐蛋有如下共同特点，就是钠离子含量较高、味道单一，营养不够丰富等。

[0003] 而随着人民生活水平的逐渐提高，人们除了对食品的味道较为讲究外，更关注食品对身体健康的影响。显而易见，现有的盐蛋无论从味道还是从其保健性能来说都无法满足人们现实要求的，如前面提到的现有盐蛋因其钠离子含量较高，就很不适应高血压患者食用。

发明内容

[0004] 本发明主要是解决现有方法所生产的盐蛋钠离子含量较高、味道单一，营养不够丰富，对身体没有保健作用等技术问题。

[0005] 本发明主要是通过下述技术方案得以解决上述技术问题的：其步骤为：a.洗蛋、选蛋，选择外壳完好无损的新鲜鸭蛋洗干净备用；b.将多味调料添加到水中，煮沸后冷却制成浸泡液备用；c.取鸭蛋放入容器中，将适量的浸泡液到入容器内，以刚好将蛋淹没为宜，加入红茶菌母液、盐，稍稍调匀；所述鸭蛋、红茶菌母液、盐的配比比例为：5∶0.3-0.8∶0.4-0.8；d.将容器口封闭，进行封存；夏季封存时间为15-20天，冬季为
45-50天；e.封存期满后，立即启封，将蛋取出晾干后包装。

[0006] 作为本发明的一种优选方案，所述多味调料由下列组分按所述重量配比制成：生姜35-65g、桂皮16-22g、丁香12-20g、豆蔻12-20g、白芷15-22g、小茴香15-25g、味精2-4g。

[0007] 作为本发明的另一种优选方案，所述红茶菌母液制备方法为：取红茶、白糖、开水，按照6∶100∶1000，调成红茶糖水，煮开灭菌后，即盛入消毒的玻璃杯中，冷却至35℃时，放入一小块红茶菌种，用洁净纱布封住杯口，一个星期后，茶液变酸，就制成了红茶菌母液。使用时，一般只用到该红茶菌母液重量的60％，另外40％的红茶菌母液可继续添加到红茶糖水中继续发酵制成新的母液以备下次使用。

[0008] 在本发明中，所使用的红茶菌母液，是由三种对人体有益的微生物：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌发酵制成的菌液，其主要成分为醋酸、乳酸、D-葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、2-羰基-D-葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油，并富含维生素C、维生素B等营养素。近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能防治多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、胃炎等“现代病”。施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌汤的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。此外，红茶菌汤的多数功能也是来自它的酸性成分。其中，红茶菌汤的解毒作用是由于葡萄糖醛酸能与毒素结合，有利于毒素排出体外，从而使痛风和肾结石这种由体内毒素积累引起的症状能以得到缓解；并且在人体内的重金属或环境污染物质也可以通