咖啡饮料组合物转让专利
申请号 : CN200580003382.2
文献号 : CN1913784B
文献日 : 2010-04-21
发明人 : 藤井明彦 , 山崎良惠 , 大南英雄 , 落合龙史 , 渋谷祐辅
申请人 : 花王株式会社
摘要 :
本发明提供一种即使长期饮用也不会在体内生成过氧化氢的咖啡饮料。即，羟基氢醌的含量为0～0.00005质量％的咖啡饮料组合物。
权利要求 :
1.一种咖啡饮料组合物，其特征在于，羟基氢醌的含量为0～0.00005质量％。
2.如权利要求1所述的咖啡饮料组合物，其特征在于，在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物质时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。
3.一种可溶性咖啡组合物，其特征在于，羟基氢醌含量为0～0.001质量％。
4.一种容器装饮料，其特征在于，在容器中填充有权利要求1所述的咖啡饮料组合物。
5.一种容器装饮料，其特征在于，在容器中填充有权利要求2所述的咖啡饮料组合物。
6.一种权利要求3所述的可溶性咖啡组合物的制造方法，其特征在于，通过用活性碳处理焙煎咖啡豆提取物而得到咖啡饮料组合物，随后，对该咖啡饮料组合物进行喷雾干燥或冷冻干燥。
说明书 :
技术领域
本发明涉及一种即使长期饮用也能够抑制在体内的过氧化氢的产生的咖啡饮料组合物。
背景技术
据报道，活性氧之一的的过氧化氢不仅与变异原性、癌原性等密切相关，此外还与动脉硬化、缺血性心脏病等循环系统疾病，消化器官疾病、变应性疾病、眼部疾病等多种疾病密切相关(非专利文献1)。另一方面，咖啡中含有由于焙煎而自然产生的过氧化氢(非专利文献2)，并且，已经报道有通过添加过氧化氢酶、过氧化物酶、抗氧化剂来除去咖啡中的过氧化氢的技术(专利文献1～4)。
非专利文献1：营养-评价和治疗19，3(2002)
非专利文献2：Mutat.Res.16，308(2)(1994)
专利文献1：特公平4-29326号公报
专利文献2：特开平3-127950号公报
专利文献3：特开平11-266842号公报
专利文献4：特开2003-81824号公报
非专利文献1：营养-评价和治疗19，3(2002)
非专利文献2：Mutat.Res.16，308(2)(1994)
专利文献1：特公平4-29326号公报
专利文献2：特开平3-127950号公报
专利文献3：特开平11-266842号公报
专利文献4：特开2003-81824号公报
发明内容
本发明提供一种羟基氢醌含量为0～0.00005质量％的咖啡饮料组合物及其制造方法。
此外，本发明还提供一种羟基氢醌含量为0～0.001质量％的可溶性咖啡组合物及其制造方法。
进一步，本发明还提供填充了羟基氢醌含量为0～0.00005质量％的咖啡饮料组合物的容器装饮料。
此外，本发明提供咖啡饮料组合物以及填充它的容器装饮料，其特征在于，在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸(没食子酸)作为标准物时，相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。
此外，本发明还提供一种羟基氢醌含量为0～0.001质量％的可溶性咖啡组合物及其制造方法。
进一步，本发明还提供填充了羟基氢醌含量为0～0.00005质量％的咖啡饮料组合物的容器装饮料。
此外，本发明提供咖啡饮料组合物以及填充它的容器装饮料，其特征在于，在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸(没食子酸)作为标准物时，相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。
附图说明
〔图1〕焙煎咖啡对体内过氧化氢的影响(人)的示意图。
〔图2〕除去过氧化氢的咖啡对体内过氧化氢量的影响的示意图。
〔图3〕表示在体内生成过氧化氢的咖啡中的成分的图。
〔图4〕表示羟基氢醌对体内过氧化氢的生成所波及的作用的图。
〔图5〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为258nm)。
〔图6〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为288nm)。
〔图7〕表示活性炭处理的咖啡对大鼠体内过氧化氢的量的影响的图。**：相对于蒸馏水组的显著水平在1％以下，具有显著误差；
〔图8〕活性炭处理的咖啡对人体内过氧化氢的量的影响的示意图。*：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在5％以下，具有显著误差；
**：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在1％以下，具有显著误差。
〔图2〕除去过氧化氢的咖啡对体内过氧化氢量的影响的示意图。
〔图3〕表示在体内生成过氧化氢的咖啡中的成分的图。
〔图4〕表示羟基氢醌对体内过氧化氢的生成所波及的作用的图。
〔图5〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为258nm)。
〔图6〕表示咖啡Q的HPLC图(检测波长为288nm)。
〔图7〕表示活性炭处理的咖啡对大鼠体内过氧化氢的量的影响的图。**：相对于蒸馏水组的显著水平在1％以下，具有显著误差；
〔图8〕活性炭处理的咖啡对人体内过氧化氢的量的影响的示意图。*：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在5％以下，具有显著误差；
**：相对于活性碳处理的咖啡的饮用组的显著水平在1％以下，具有显著误差。
具体实施方式
本发明者们明确了以下事实：将除去了过氧化氢的咖啡给大鼠引用时，在体内生成过氧化氢，尿中过氧化氢的浓度上升。即，根据现有的除去咖啡饮料中的过氧化氢的技术，不能抑制饮用咖啡后在体内的过氧化氢的生成。
因此，本发明提供一种饮用后在体内不会生成过氧化氢的咖啡饮料组合物。
因此，本发明人基于是不是咖啡中的某种成分在生物体内生成过氧化氢的假设，进行了各种研究，其结果发现了以下事实：咖啡中所含的羟基氢醌在生物体内具有生成过氧化氢作用；以及，如果将羟基氢醌的含量控制为远小于通常的含量0～0.00005质量％，就能得到在生物体内不增加氧化氢的生成的咖啡饮料组合物。
即使饮用本发明的咖啡饮料组合物也不会在体内生成过氧化氢。因此，本发明的咖啡饮料组合物作为安全性高的饮料是有用的。
本发明的咖啡饮料组合物的特征在于，羟基氢醌的含量被调整到0～0.00005质量％；本发明的可溶性咖啡组合物的特征在于，羟基氢醌的含量被调整到0～0.001质量％。羟基氢醌含量处于上述范围内的情况下，饮用这些组合物时，在生物体内过氧化氢的产生得到抑制。咖啡饮料组合物中的羟基氢醌的含量优选为0～0.00003质量％，更优选0～0.00001质量％。可溶性咖啡组合物中的羟基氢醌含量优选为0～0.0003质量％，更优选0～0.0001质量％。
该羟基氢醌的含量可以通过高效液相色谱(HPLC)来测定。关于HPLC的检测手段，通常采用UV检测，但是，通过CL(化学发光)检测、EC(电化学)检测、LC-Mass检测等，可以进行灵敏度更高的检测。而且，通过HPLC进行的羟基氢醌含量的测定，还可以在浓缩咖啡饮料之后进行。
此外，尽管羟基氢醌的含量通过HPLC直接测定，但是，也可以从咖啡饮料组合物或可溶性咖啡饮料组合物通过各种色谱浓缩羟基氢醌，然后通过测定该浓缩组分来进行定量。而且，在进行羟基氢醌量的测定时，在容器装饮料的情况下，优选开封之后立即加入例如0.1N(规定)的盐酸将其调整为pH3以下的酸性溶液之后进行测定。
人如果饮用普通市售的速溶咖啡2杯(280g)，尿中的过氧化氢量将显著增加(图1)。另一方面，摄取普通的咖啡和除去过氧化氢的咖啡的大鼠的尿中的过氧化氢的增加程度相同(图2)。由此可知以下事实：不是由于咖啡中含有的过氧化氢而增加了饮用后尿中的过氧化氢的量，而是咖啡中含有的某种成分在生物体内生成过氧化氢。
因此，本发明人对咖啡中含有的各种成分在体内生成过氧化氢的能力进行了研究。其结果，明确了如下事实：尽管在普通的市售咖啡中含羟基氢醌0.2～3mg/190g，但是，即使摄取极少量的羟基氢醌，它也具有在体内增加过氧化氢的生成的作用(图3、4)，而在摄取羟基氢醌的含量调整为0.00005质量％以下的咖啡的情况下，则在体内抑制过氧化氢的生成(图7)。
本发明的咖啡饮料组合物和可溶性咖啡饮料组合物，除了减少羟基氢醌的含量之外，优选含有相同程度的通常的咖啡成分。
以100g咖啡饮料组合物作为基准的情况下，本发明的咖啡饮料组合物优选含有钾30～300mg/100g、更优选40～250mg/100g、特别优选50～200mg/100g。而且，考虑到咖啡本来的风味，以1g可溶性咖啡组合物作为基准的情况下，本发明的可溶性咖啡组合物中优选含有钾20～200mg/1g、更优选30～180mg/1g，特别优选40～150mg/1g。钾浓度的测定，例如可以使用原子吸光光度法来测定。为了使钾的含量处于上述范围内，优选在咖啡饮料组合物的制造过程中不进行积极地除去钾的操作。
此外，考虑到咖啡本来的风味，以100g咖啡饮料组合物作为基准的情况下，本发明的咖啡饮料组合物的灰分的量优选为280mg以下，更优选250mg以下，进一步更优选220mg以下，特别优选200mg以下。灰分的测定是按照日本食品标准成分表第四次修订(昭和57年发行，科学技术厅资源调查委员会编集，28页)记载的方法，采用在550℃下加热直到没有残余的碳成为恒量为止的灰化方法来测定。为了使灰分的量处于上述范围内，在咖啡饮料组合物的制造过程中，优选不进行用强碱处理之后用酸等使其回到中性区域等的，使灰分的量增多的操作。
此外，考虑到咖啡本来的风味，本发明的咖啡饮料组合物的H2O2(过氧化氢)的含量优选为1ppm以下，更优选为0.1ppm以下，特别优选为0.01ppm以下。过氧化氢的测定可以用通用的过氧化氢计来进行，例如，可以使用CENTRAL KAGAKU公司制的高灵敏度过氧化氢计SUPER ORITECTOR MODEL 5。
在本发明的咖啡饮料组合物中使用的咖啡豆的种类没有特别的限定，可以举出例如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚、穆哈等产的咖啡豆。作为咖啡的种类，有阿拉比卡种、罗布斯塔种。咖啡豆可以使用1种，也可以混合多种使用。对于焙煎咖啡豆的焙煎方法没有特别限制，对于焙煎温度、焙煎环境也没有任何限制，可以采用通常的方法。并且，对于从该豆的提取方法也没有任何限制，例如可以举出对焙煎咖啡豆及其粉碎物使用冷水～热水(0～100℃)提取10秒～30分钟的方法。提取方法可以举出沸腾式、蒸馏式、虹吸式、滴落式(纸、法兰绒等)等。
本发明的咖啡饮料组合物，是指其每100g使用了换算成生豆时的1g以上的咖啡豆的组合物。优选使用2.5g以上的咖啡豆。更优选使用5g以上的咖啡豆。将本发明的咖啡饮料组合物作为容器装饮料时，优选为单份浓度(single strength)。此处，所谓“单份浓度”，是指将容器装饮料开封后，作为常态无需稀释而直接能够饮用的浓度。
本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡组合物，是通过用吸附剂处理焙煎咖啡豆提取物，使羟基氢醌的含量降低而得到的。关于吸附剂，可以举出活性炭、反相载体等。更具体地说，在焙煎咖啡豆提取液或焙煎咖啡豆提取液的干燥品的水溶液中加入吸附剂，在0～100℃搅拌10分钟～5小时后，除去吸附剂即可。此处，吸附剂的使用量为，相对于焙煎咖啡豆的重量，活性碳的情况下优选为0.02～1.0倍，反相载体的情况下优选为2～100倍。此处，作为活性碳，可以举出通过氯化锌法或者水蒸气活化法使之活化的活性炭，优选通过水蒸气活化法使之活化的活性炭。关于活性碳的种类，优选椰子壳活性碳、更优选水蒸气活化的椰子壳活性碳。作为活性碳的市售品，可以使用白鹭WH2c(Japan EnviroChemicals)、太阁CW(二村化学)、Kurary CoalGW(Kurary Chemical)。作为反相载体，可以举出YMC·ODS-A(YMC)、C18(GL Siences Inc.)。
这些吸附剂处理法中，从不降低绿原酸类的量的情况下能够选择性地减少羟基氢醌的含量、工业上有利、并且不会降低钾含量(以质量比计为1/5以上，特别是保持1/2以上)的观点出发，优选使用活性碳的吸附剂处理法。
此外，本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡组合物中的羟基氢醌的量，可以在高效液相色谱分析中，以五倍子酸作为标准物的情况下，能够在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内检出峰。因此，本发明的咖啡饮料组合物可以被规定为，其特征在于：在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。并且，本发明的可溶性咖啡组合物可以被规定为，其特征在于：在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。并且，该规定相关的高效液相色谱的分析条件为后述的分析条件B。
为了确认以下事实，即，本发明的咖啡组合物在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰，可以使用一般的HPLC，例如，作为洗提液使用0.05M醋酸水溶液和0.05M醋酸100％乙腈溶液的梯度，使用ODS柱，通过紫外线吸光光度计检测来以确认。
在本发明中，所谓“在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰”意味着，将分析五倍子酸的1ppm溶液时的面积值计为S1，在相同条件下分析咖啡饮料组合物时的来自前述特定区域内溶出成分的峰面积的总和计为S2时，有S2/S1＜0.01。
本发明的咖啡饮料组合物中可以根据需要而添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液、糖醇等糖分、乳成分、抗氧化剂、pH调节剂、乳化剂、香料等。关于乳成分，可以举出生鲜奶、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、鲜奶油、浓缩奶、脱脂奶、部分脱脂奶、炼奶等。关于本发明的咖啡饮料组合物的pH，考虑到饮料的稳定性，优选为3～7.5、更优选4～7、特别优选5～7。
所述可溶性咖啡组合物为粉体状速溶咖啡粉体等粉体食品。速溶咖啡粉体可通过常规方法来制备。例如，可以通过以下方法来得到干燥粉体：从喷嘴将咖啡提取液喷出，使其在约210～310℃的热风中落下，从而使其成为多孔质的水溶性咖啡粉末的喷雾干燥(spray-dry)方法：或者，将咖啡提取物在液氮或冰箱等中冷冻、粉碎、筛分之后，在真空条件下使水分升华，使水分达到3％以下的冷冻干燥(freeze-dry)方法。
本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡可以装入PET瓶、罐(铝、钢)、纸、杀菌袋、瓶(玻璃)等容器中。该情况下，本发明的咖啡饮料组合物可直接作为50～2500mL的容器装饮料。容器装饮料的pH优选为5～7.5，特别优选5.4～7。从防止咖啡中的成分的变化的观点出发，容器优选为非氧透过性的容器，例如，使用铝或钢等制的罐、玻璃制的瓶等。罐或瓶的情况，还包括能够重盖(recap)的类型和重封(reseal)型。此处，“氧非透过性”指的是在20℃、相对湿度为50％的环境下测定的氧透过率(cc·mm/m2·day·atm)为5以下的情况，更优选为3以下，特别优选在1以下。
此外，本发明的可溶性咖啡，可以将其每1g溶解在25～500mL的冷水或热水中后饮用。
在制造容器装饮料的情况下，通常进行杀菌处理。在填充在金属罐等容器中后能够进行加热杀菌的情况下，在食品卫生法中规定的杀菌条件下进行杀菌处理。而对于PET瓶、纸容器等不能进行蒸馏杀菌的情况，则采用以下方法：即，在与食品卫生法中规定的条件相同的杀菌条件下——例如通过板式热交换器在高温下进行短时间的杀菌之后，冷却至一定温度，再向容器内填充。此外，也可以进行如下操作：在无菌条件下加热杀菌后，在无菌条件下使pH回复到中性；或在中性状态下加热杀菌后，在无菌条件下使pH回复到酸性等。
实施例
实施例1
(焙煎咖啡对体内过氧化氢量的影响)
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡(Nescafe caffeine less))4g溶解于矿泉水280mL。此时，280mL咖啡中的绿原酸量为210mg、HHQ量为2.6mg。
(b)将所得280mL咖啡给6名健康男性饮用，在随后的1～5小时后测定尿中的过氧化氢的量。并且，尿中的过氧化氢的量是通过FOX法(氧化铁-二甲酚橙法，ferrous ion oxidation-xylenol orange assay)来测定的。
其结果，如图1所示，由于饮用焙煎咖啡，人尿中的过氧化氢的量增加了。
实施例2
(除去过氧化氢的咖啡对体内过氧化氢量的影响)
(a)焙煎咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)10g溶解在26mL的蒸馏水中。
(b)除去过氧化氢的咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)10g溶解在23mL的蒸馏水中，添加3mL的过氧化氢酶溶液(CENTRAL KAGAKU)。
(c)将上述(a)以及(b)中得到的咖啡强制经口给药(10mL/kg)给6周龄的SD系雄性大鼠(n＝4)。给药后第3小时采集尿，测定尿中的过氧化氢的量。并且，尿中的过氧化氢的量是通过FOX法(氧化铁-二甲酚橙法，ferrous ion oxidation-xylenol orange assay)来测定的。
其结果，如图2所示，由于摄取焙煎咖啡，尿中的过氧化氢的量增加了。但是，即使除去了焙煎咖啡的过氧化氢，其增加率基本也没有发生变化。由此可知，由于摄取焙煎咖啡，在体内生成了新的过氧化氢。
实施例3
(在体内生成过氧化氢的成分)
(a)焙煎咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)溶解在下述洗提液A中，制作了20mg/mL的咖啡溶液。
对该焙煎咖啡中的羟基氢醌的量进行了定量分析，其结果为0.0013质量％。在这里，对焙煎咖啡中的羟基氢醌的分析方法如下。将以下分析条件作为分析条件A。分析仪器使用HPLC(岛津制作所(株))。装置的结构单元的型号如下。检测器：SPD-M10A、烘箱：CTO-10AC、泵：LC-10AD、自动进样器：SIL-10AD、柱：Inertsil ODS-2内径4.6mm×长度250mm。
分析条件如下。样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、紫外线吸光光度计检测波长：290nm、洗提液A：0.05M醋酸3％乙腈溶液、洗提液B：0.05M醋酸100％乙腈溶液
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0分 100％ 0％
20分 80％ 20％
35分 80％ 20％
45分 0％ 100％
60分 0％ 100％
70分 100％ 0％
120分 100％ 0％
羟基氢醌的保留时间：5.5分钟。由此，将羟基氢醌作为标准物质，从求得的面积来求出质量％。
此外，咖啡组合物中的羟基氢醌还可以根据以下的分析法进行测定。将以下的分析条件作为分析条件B。分析仪器使用HPLC(日立制作所(株))。装置的结构单元的型号如下。检测器：L-7455、烘箱：L-7300、泵：L-7100、自动进样器：L-7200、柱：Inertsil ODS-2内径4.6mm×长度250mm。
分析条件如下。样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、紫外线吸光光度计检测波长：258或288nm、洗提液A：0.05M醋酸水溶液、洗提液B：0.05M醋酸100％乙腈溶液
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0分 100％ 0％
15分 100％ 0％
15.1分 0％ 100％
25分 0％ 100％
25.1分 100％ 0％
30分 100％ 0％
羟基氢醌的保留时间：6.8分钟。由此，将羟基氢醌作为标准物质，从求得的面积来求出质量％。同样的条件下测定的五倍子酸的保留时间为11.5分钟。
(b)将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)2.4g/kg(以羟基氢醌计为1.6mg/kg)、羟基氢醌1.6mg/kg强制经口给药给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝4)。在给药前和给药后的第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图3所示，羟基氢醌和焙煎咖啡摄取组在摄取后的第3小时的尿中的过氧化氢的量显著地增加了，并且，所增加的尿中的过氧化氢的量在羟基氢醌和焙煎咖啡摄取组中的程度是相同的。由此可知，咖啡中的在体内生成过氧化氢的物质为羟基氢醌。
实施例4
将羟基氢醌(0.1、0.3、1和3mg/kg)强制经口给药给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝3)。在给药前和给药后的第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图4所示，明确了以下事实：由于摄取0.3mg/kg以上的羟基氢醌，体内的过氧化氢的量增加了，且其程度依赖于羟基氢醌的用量。
实施例5
如下所述地制造了本发明的咖啡饮料组合物。将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)2.5g用于填充有500gODS填充剂(YMC GEL ODS-A细孔径6nm、粒径150μm)的柱中，用0.5％的醋酸水6L将含有羟基氢醌的组分溶出，用甲醇6L将不含有羟基氢醌的组分溶出。不含有羟基氢醌的组分A通过冷冻干燥法完全去除甲醇。从速溶咖啡2.5g得到的组分A为0.933g。对组分A按照实施例3所示的方法进行了分析，结果未能检测出在组分A中的羟基氢醌。通过将组分A0.75g溶解在140mL的水中，制作了本发明的咖啡饮料组合物。
并且，用高灵敏度过氧化氢计测定了本发明的咖啡饮料组合物中的过氧化氢的量，其结果，过氧化氢的量在检测限以下，未检测出过氧化氢。过氧化氢的分析法如下所述。用高灵敏度过氧化氢计SUPERORITECTOR MODEL5(CENTRAL KAGAKU(株))进行了测定。用定量移液管精密地量取试料2mL，注入到该装置本体的反应槽中。密封反应槽后，选择测定范围，按下测定开关开始测定。在确认告知测定准备完成的发信音之后，迅速用微量注射器注入ORITECTOR用过氧化氢酶20μL，读取输出值。
装置的校正用0.1、1和5mg/L的过氧化氢标准液进行。调制过氧化氢标准液时，将过氧化氢(30％水溶液，特级，和光纯药工业(株))用离子交换水稀释为1000mg/L的液体作为原液使用。用提取用溶液稀释原液，调制成5mg/L的过氧化氢标准液。此外，用提取用溶液稀释5mg/L的过氧化氢标准液，调制成1mg/L和0.1mg/L。
提取用溶液(含有0.5％溴酸钾的0.2M磷酸缓冲液，pH7.0)，是将磷酸二氢钾(特级)11.0g、磷酸氢二钠12水合物(特级)44.8g和溴酸钾(特级)5.0g用离子交换水溶解后，定容至1L而调制的。使用时，预先在冰点以下通氮气1小时以上。
实施例6
本发明的可溶性咖啡是通过将在实施例5中得到的组分A粉碎而制作的。
实施例7
本发明的咖啡饮料组合物还通过如下方法来制造。
活性炭处理的咖啡的制造
将市售速溶咖啡(Nescafe Gold Blend Red Label)20g溶解在1400mL蒸馏水中之后(该咖啡称作“咖啡P”)，加入活性炭白鹭WH2c 28/42(Japan EnviroChemicals)30g，搅拌1小时后，用薄膜滤器(0.45μm)过滤，得到滤液(该咖啡称作“咖啡Q”)。将所得滤液冷冻干燥后得到15.8g褐色粉末。将该褐色粉末溶解于蒸馏水中，通过与实施例1相同的HPLC分析，对绿原酸和HHQ进行定量的结果，含有绿原酸4.12质量％，HHQ在检测限以下(根据分析条件B)。此外，根据ICP发光分光分析法测定钾含量的结果，在原料速溶咖啡和活性炭处理咖啡的两者中均为约4.2质量％。用HPLC分析咖啡P、咖啡Q和五倍子酸得到图5和图6所示的图。关于咖啡Q，在6.8分钟的保留时间附近的峰消失，实质上没有峰。图5中示出的a为咖啡P的图，b为咖啡Q的图，c为五倍子酸的图。图6中示出的b为咖啡P的图，c为咖啡Q的图，a为五倍子酸的图。
此外，也通过以下方法进行了本发明的咖啡饮料组合物中的羟基氢醌(HHQ)的量的测定。
羟基氢醌的测定
咖啡饮料组合物的羟基氢醌的分析法如下。分析仪器使用HPLC-电化学检测器(库仑测定型)的库仑阵列系统(5600A型，开发制造：美国ESA公司，进口·销售：MC Medical，Inc.)。装置的结构单元的名称·型号如下。
分析池：5010型；库仑阵列管理器(CoulArray Organizer)；库仑阵列电子组件·软件(CoulArray Electronics Module·Software)：5600A型；溶剂送液组件：582型；梯度混合器(Gradient Mixer)；自动进样器：542型；脉冲阻尼器(pulse damper)；脱气装置：Degasys UltimateDU3003；柱温箱：505。柱：CAPCELL PAK C18 AQ内径4.6mm×长度250mm粒径5μm(株)资生堂)。
分析条件如下。
样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、电化学检测器的外加电压：0mV、柱温箱设定温度：40℃、洗提液：0.1(W/V)％磷酸、0.1mM 1-羟基乙烷-1，1-二膦酸、5(V/V)％甲醇溶液、洗提液B：0.1(W/V)％磷酸)、0.1mM 1-羟基乙烷-1，1-二膦酸、50(V/V)％甲醇溶液。
调制洗提液A和B时使用高效液相色谱用蒸馏水(关东化学(株))、高效液相色谱用甲醇(关东化学(株))、磷酸(特级，和光纯药工业(株))、1-羟基乙烷-1，1-二膦酸(60％水溶液，东京化成工业(株))。
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0.0分 100％ 0％
10.0分 100％ 0％
10.1分 0％ 100％
20.0分 0％ 100％
20.1分 100％ 0％
50.0分 100％ 0％
调制分析试料时，首先准确称量试料2g后，用洗提液A混合为10mL，再通过薄膜滤器(HLC-DISK25溶剂体系，孔径为0.45μm，高效液相色谱用，关东化学(株))进行过滤。将所得滤液约2.5mL向固相萃取柱SCX(固相填充量：500mg，存储容量：3mL，Gl Sciences(株))通液，将除去约0.5mL的初通过液的通过液立即用于分析。
根据上述条件进行分析时，羟基氢醌的保留时间为6.38分。以羟基氢醌(和光纯药工业(株))作为标准物，从所得峰的面积值求得质量％。
而且，用高灵敏度过氧化氢计测定本发明的发明的咖啡饮料组合物中的过氧化氢的量的结果，过氧化氢的量在检测限以下，没有检测出过氧化氢。此外，通过前述测定法测定的结果，以每100g咖啡饮料的量表示，咖啡P的灰分量为186mg/100g，咖啡Q的灰分量为176mg/100g。
实施例8
焙煎咖啡和实施例7中制造的活性炭处理咖啡(本发明的咖啡饮料组合物)对大鼠体内过氧化氢的量的影响
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)8g溶解在12mL的蒸馏水中。
(b)活性炭处理咖啡的调制
将在实施例7中制造的活性炭处理的咖啡8g溶解在12mL的蒸馏水中。(c)将在上述(a)和(b)中所得的咖啡强制经口给药(10mL/kg)给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝8)。在给药前和给药后第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图7所示，可知：在摄取后第3小时的尿中的过氧化氢的量，焙煎咖啡的摄取组相比于蒸馏水摄取组显著增加，而活性碳处理咖啡的摄取组与蒸馏水摄取组相等。
实施例9
焙煎咖啡和活性炭处理咖啡(本发明的咖啡饮料组合物)对人体内过氧化氢量的影响
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)4.5g溶解在280mL的矿泉水中。
(b)活性炭处理咖啡的调制
将在实施例7中制造的活性炭处理的咖啡4.5g溶解在280mL的矿泉水中。
(c)使7名健康男性饮用在上述(a)和(b)中所得到的咖啡280mL，之后，在第1～5小时之后测定尿中的过氧化氢的量。另外，进行交叉实验。与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图8所示，可知：人尿中的过氧化氢的量，虽然饮用焙煎咖啡时会增加，但是，引用本发明咖啡组合物的活性炭处理咖啡时不增加。
实施例11
将中等程度煎熬的(L＝22)·粉碎(中等程度磨碎)的无咖啡因的哥伦比亚咖啡豆400g投入萃取机中后，加入95℃的热水得到3200g萃取液。相对于该萃取液的固形物的量，添加50％(w/w)的活性炭WH2C(Japan EnviroChemicals公司制)，搅拌30分钟后，进行离心过滤，除去活性炭，得到脱HHQ的咖啡萃取液。在该脱HHQ的咖啡萃取液中加入离子交换水和碳酸氢钠使其成为pH6.3，得到调合液。往金属罐中填充该混合液190g并进行密封后，在118.1℃进行蒸馏杀菌10分钟，得到罐装咖啡。杀菌后的pH为5.8。
实施例12
将在实施例7中所得的冷冻干燥品直接作为粉末咖啡。
因此，本发明提供一种饮用后在体内不会生成过氧化氢的咖啡饮料组合物。
因此，本发明人基于是不是咖啡中的某种成分在生物体内生成过氧化氢的假设，进行了各种研究，其结果发现了以下事实：咖啡中所含的羟基氢醌在生物体内具有生成过氧化氢作用；以及，如果将羟基氢醌的含量控制为远小于通常的含量0～0.00005质量％，就能得到在生物体内不增加氧化氢的生成的咖啡饮料组合物。
即使饮用本发明的咖啡饮料组合物也不会在体内生成过氧化氢。因此，本发明的咖啡饮料组合物作为安全性高的饮料是有用的。
本发明的咖啡饮料组合物的特征在于，羟基氢醌的含量被调整到0～0.00005质量％；本发明的可溶性咖啡组合物的特征在于，羟基氢醌的含量被调整到0～0.001质量％。羟基氢醌含量处于上述范围内的情况下，饮用这些组合物时，在生物体内过氧化氢的产生得到抑制。咖啡饮料组合物中的羟基氢醌的含量优选为0～0.00003质量％，更优选0～0.00001质量％。可溶性咖啡组合物中的羟基氢醌含量优选为0～0.0003质量％，更优选0～0.0001质量％。
该羟基氢醌的含量可以通过高效液相色谱(HPLC)来测定。关于HPLC的检测手段，通常采用UV检测，但是，通过CL(化学发光)检测、EC(电化学)检测、LC-Mass检测等，可以进行灵敏度更高的检测。而且，通过HPLC进行的羟基氢醌含量的测定，还可以在浓缩咖啡饮料之后进行。
此外，尽管羟基氢醌的含量通过HPLC直接测定，但是，也可以从咖啡饮料组合物或可溶性咖啡饮料组合物通过各种色谱浓缩羟基氢醌，然后通过测定该浓缩组分来进行定量。而且，在进行羟基氢醌量的测定时，在容器装饮料的情况下，优选开封之后立即加入例如0.1N(规定)的盐酸将其调整为pH3以下的酸性溶液之后进行测定。
人如果饮用普通市售的速溶咖啡2杯(280g)，尿中的过氧化氢量将显著增加(图1)。另一方面，摄取普通的咖啡和除去过氧化氢的咖啡的大鼠的尿中的过氧化氢的增加程度相同(图2)。由此可知以下事实：不是由于咖啡中含有的过氧化氢而增加了饮用后尿中的过氧化氢的量，而是咖啡中含有的某种成分在生物体内生成过氧化氢。
因此，本发明人对咖啡中含有的各种成分在体内生成过氧化氢的能力进行了研究。其结果，明确了如下事实：尽管在普通的市售咖啡中含羟基氢醌0.2～3mg/190g，但是，即使摄取极少量的羟基氢醌，它也具有在体内增加过氧化氢的生成的作用(图3、4)，而在摄取羟基氢醌的含量调整为0.00005质量％以下的咖啡的情况下，则在体内抑制过氧化氢的生成(图7)。
本发明的咖啡饮料组合物和可溶性咖啡饮料组合物，除了减少羟基氢醌的含量之外，优选含有相同程度的通常的咖啡成分。
以100g咖啡饮料组合物作为基准的情况下，本发明的咖啡饮料组合物优选含有钾30～300mg/100g、更优选40～250mg/100g、特别优选50～200mg/100g。而且，考虑到咖啡本来的风味，以1g可溶性咖啡组合物作为基准的情况下，本发明的可溶性咖啡组合物中优选含有钾20～200mg/1g、更优选30～180mg/1g，特别优选40～150mg/1g。钾浓度的测定，例如可以使用原子吸光光度法来测定。为了使钾的含量处于上述范围内，优选在咖啡饮料组合物的制造过程中不进行积极地除去钾的操作。
此外，考虑到咖啡本来的风味，以100g咖啡饮料组合物作为基准的情况下，本发明的咖啡饮料组合物的灰分的量优选为280mg以下，更优选250mg以下，进一步更优选220mg以下，特别优选200mg以下。灰分的测定是按照日本食品标准成分表第四次修订(昭和57年发行，科学技术厅资源调查委员会编集，28页)记载的方法，采用在550℃下加热直到没有残余的碳成为恒量为止的灰化方法来测定。为了使灰分的量处于上述范围内，在咖啡饮料组合物的制造过程中，优选不进行用强碱处理之后用酸等使其回到中性区域等的，使灰分的量增多的操作。
此外，考虑到咖啡本来的风味，本发明的咖啡饮料组合物的H2O2(过氧化氢)的含量优选为1ppm以下，更优选为0.1ppm以下，特别优选为0.01ppm以下。过氧化氢的测定可以用通用的过氧化氢计来进行，例如，可以使用CENTRAL KAGAKU公司制的高灵敏度过氧化氢计SUPER ORITECTOR MODEL 5。
在本发明的咖啡饮料组合物中使用的咖啡豆的种类没有特别的限定，可以举出例如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚、穆哈等产的咖啡豆。作为咖啡的种类，有阿拉比卡种、罗布斯塔种。咖啡豆可以使用1种，也可以混合多种使用。对于焙煎咖啡豆的焙煎方法没有特别限制，对于焙煎温度、焙煎环境也没有任何限制，可以采用通常的方法。并且，对于从该豆的提取方法也没有任何限制，例如可以举出对焙煎咖啡豆及其粉碎物使用冷水～热水(0～100℃)提取10秒～30分钟的方法。提取方法可以举出沸腾式、蒸馏式、虹吸式、滴落式(纸、法兰绒等)等。
本发明的咖啡饮料组合物，是指其每100g使用了换算成生豆时的1g以上的咖啡豆的组合物。优选使用2.5g以上的咖啡豆。更优选使用5g以上的咖啡豆。将本发明的咖啡饮料组合物作为容器装饮料时，优选为单份浓度(single strength)。此处，所谓“单份浓度”，是指将容器装饮料开封后，作为常态无需稀释而直接能够饮用的浓度。
本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡组合物，是通过用吸附剂处理焙煎咖啡豆提取物，使羟基氢醌的含量降低而得到的。关于吸附剂，可以举出活性炭、反相载体等。更具体地说，在焙煎咖啡豆提取液或焙煎咖啡豆提取液的干燥品的水溶液中加入吸附剂，在0～100℃搅拌10分钟～5小时后，除去吸附剂即可。此处，吸附剂的使用量为，相对于焙煎咖啡豆的重量，活性碳的情况下优选为0.02～1.0倍，反相载体的情况下优选为2～100倍。此处，作为活性碳，可以举出通过氯化锌法或者水蒸气活化法使之活化的活性炭，优选通过水蒸气活化法使之活化的活性炭。关于活性碳的种类，优选椰子壳活性碳、更优选水蒸气活化的椰子壳活性碳。作为活性碳的市售品，可以使用白鹭WH2c(Japan EnviroChemicals)、太阁CW(二村化学)、Kurary CoalGW(Kurary Chemical)。作为反相载体，可以举出YMC·ODS-A(YMC)、C18(GL Siences Inc.)。
这些吸附剂处理法中，从不降低绿原酸类的量的情况下能够选择性地减少羟基氢醌的含量、工业上有利、并且不会降低钾含量(以质量比计为1/5以上，特别是保持1/2以上)的观点出发，优选使用活性碳的吸附剂处理法。
此外，本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡组合物中的羟基氢醌的量，可以在高效液相色谱分析中，以五倍子酸作为标准物的情况下，能够在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内检出峰。因此，本发明的咖啡饮料组合物可以被规定为，其特征在于：在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。并且，本发明的可溶性咖啡组合物可以被规定为，其特征在于：在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰。并且，该规定相关的高效液相色谱的分析条件为后述的分析条件B。
为了确认以下事实，即，本发明的咖啡组合物在高效液相色谱分析中，当以五倍子酸作为标准物时，在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰，可以使用一般的HPLC，例如，作为洗提液使用0.05M醋酸水溶液和0.05M醋酸100％乙腈溶液的梯度，使用ODS柱，通过紫外线吸光光度计检测来以确认。
在本发明中，所谓“在相对于五倍子酸的相对保留时间为0.54～0.61的时间区域内，实质上没有峰”意味着，将分析五倍子酸的1ppm溶液时的面积值计为S1，在相同条件下分析咖啡饮料组合物时的来自前述特定区域内溶出成分的峰面积的总和计为S2时，有S2/S1＜0.01。
本发明的咖啡饮料组合物中可以根据需要而添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖液、糖醇等糖分、乳成分、抗氧化剂、pH调节剂、乳化剂、香料等。关于乳成分，可以举出生鲜奶、牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、鲜奶油、浓缩奶、脱脂奶、部分脱脂奶、炼奶等。关于本发明的咖啡饮料组合物的pH，考虑到饮料的稳定性，优选为3～7.5、更优选4～7、特别优选5～7。
所述可溶性咖啡组合物为粉体状速溶咖啡粉体等粉体食品。速溶咖啡粉体可通过常规方法来制备。例如，可以通过以下方法来得到干燥粉体：从喷嘴将咖啡提取液喷出，使其在约210～310℃的热风中落下，从而使其成为多孔质的水溶性咖啡粉末的喷雾干燥(spray-dry)方法：或者，将咖啡提取物在液氮或冰箱等中冷冻、粉碎、筛分之后，在真空条件下使水分升华，使水分达到3％以下的冷冻干燥(freeze-dry)方法。
本发明的咖啡饮料组合物或可溶性咖啡可以装入PET瓶、罐(铝、钢)、纸、杀菌袋、瓶(玻璃)等容器中。该情况下，本发明的咖啡饮料组合物可直接作为50～2500mL的容器装饮料。容器装饮料的pH优选为5～7.5，特别优选5.4～7。从防止咖啡中的成分的变化的观点出发，容器优选为非氧透过性的容器，例如，使用铝或钢等制的罐、玻璃制的瓶等。罐或瓶的情况，还包括能够重盖(recap)的类型和重封(reseal)型。此处，“氧非透过性”指的是在20℃、相对湿度为50％的环境下测定的氧透过率(cc·mm/m2·day·atm)为5以下的情况，更优选为3以下，特别优选在1以下。
此外，本发明的可溶性咖啡，可以将其每1g溶解在25～500mL的冷水或热水中后饮用。
在制造容器装饮料的情况下，通常进行杀菌处理。在填充在金属罐等容器中后能够进行加热杀菌的情况下，在食品卫生法中规定的杀菌条件下进行杀菌处理。而对于PET瓶、纸容器等不能进行蒸馏杀菌的情况，则采用以下方法：即，在与食品卫生法中规定的条件相同的杀菌条件下——例如通过板式热交换器在高温下进行短时间的杀菌之后，冷却至一定温度，再向容器内填充。此外，也可以进行如下操作：在无菌条件下加热杀菌后，在无菌条件下使pH回复到中性；或在中性状态下加热杀菌后，在无菌条件下使pH回复到酸性等。
实施例
实施例1
(焙煎咖啡对体内过氧化氢量的影响)
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡(Nescafe caffeine less))4g溶解于矿泉水280mL。此时，280mL咖啡中的绿原酸量为210mg、HHQ量为2.6mg。
(b)将所得280mL咖啡给6名健康男性饮用，在随后的1～5小时后测定尿中的过氧化氢的量。并且，尿中的过氧化氢的量是通过FOX法(氧化铁-二甲酚橙法，ferrous ion oxidation-xylenol orange assay)来测定的。
其结果，如图1所示，由于饮用焙煎咖啡，人尿中的过氧化氢的量增加了。
实施例2
(除去过氧化氢的咖啡对体内过氧化氢量的影响)
(a)焙煎咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)10g溶解在26mL的蒸馏水中。
(b)除去过氧化氢的咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)10g溶解在23mL的蒸馏水中，添加3mL的过氧化氢酶溶液(CENTRAL KAGAKU)。
(c)将上述(a)以及(b)中得到的咖啡强制经口给药(10mL/kg)给6周龄的SD系雄性大鼠(n＝4)。给药后第3小时采集尿，测定尿中的过氧化氢的量。并且，尿中的过氧化氢的量是通过FOX法(氧化铁-二甲酚橙法，ferrous ion oxidation-xylenol orange assay)来测定的。
其结果，如图2所示，由于摄取焙煎咖啡，尿中的过氧化氢的量增加了。但是，即使除去了焙煎咖啡的过氧化氢，其增加率基本也没有发生变化。由此可知，由于摄取焙煎咖啡，在体内生成了新的过氧化氢。
实施例3
(在体内生成过氧化氢的成分)
(a)焙煎咖啡
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)溶解在下述洗提液A中，制作了20mg/mL的咖啡溶液。
对该焙煎咖啡中的羟基氢醌的量进行了定量分析，其结果为0.0013质量％。在这里，对焙煎咖啡中的羟基氢醌的分析方法如下。将以下分析条件作为分析条件A。分析仪器使用HPLC(岛津制作所(株))。装置的结构单元的型号如下。检测器：SPD-M10A、烘箱：CTO-10AC、泵：LC-10AD、自动进样器：SIL-10AD、柱：Inertsil ODS-2内径4.6mm×长度250mm。
分析条件如下。样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、紫外线吸光光度计检测波长：290nm、洗提液A：0.05M醋酸3％乙腈溶液、洗提液B：0.05M醋酸100％乙腈溶液
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0分 100％ 0％
20分 80％ 20％
35分 80％ 20％
45分 0％ 100％
60分 0％ 100％
70分 100％ 0％
120分 100％ 0％
羟基氢醌的保留时间：5.5分钟。由此，将羟基氢醌作为标准物质，从求得的面积来求出质量％。
此外，咖啡组合物中的羟基氢醌还可以根据以下的分析法进行测定。将以下的分析条件作为分析条件B。分析仪器使用HPLC(日立制作所(株))。装置的结构单元的型号如下。检测器：L-7455、烘箱：L-7300、泵：L-7100、自动进样器：L-7200、柱：Inertsil ODS-2内径4.6mm×长度250mm。
分析条件如下。样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、紫外线吸光光度计检测波长：258或288nm、洗提液A：0.05M醋酸水溶液、洗提液B：0.05M醋酸100％乙腈溶液
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0分 100％ 0％
15分 100％ 0％
15.1分 0％ 100％
25分 0％ 100％
25.1分 100％ 0％
30分 100％ 0％
羟基氢醌的保留时间：6.8分钟。由此，将羟基氢醌作为标准物质，从求得的面积来求出质量％。同样的条件下测定的五倍子酸的保留时间为11.5分钟。
(b)将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)2.4g/kg(以羟基氢醌计为1.6mg/kg)、羟基氢醌1.6mg/kg强制经口给药给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝4)。在给药前和给药后的第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图3所示，羟基氢醌和焙煎咖啡摄取组在摄取后的第3小时的尿中的过氧化氢的量显著地增加了，并且，所增加的尿中的过氧化氢的量在羟基氢醌和焙煎咖啡摄取组中的程度是相同的。由此可知，咖啡中的在体内生成过氧化氢的物质为羟基氢醌。
实施例4
将羟基氢醌(0.1、0.3、1和3mg/kg)强制经口给药给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝3)。在给药前和给药后的第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图4所示，明确了以下事实：由于摄取0.3mg/kg以上的羟基氢醌，体内的过氧化氢的量增加了，且其程度依赖于羟基氢醌的用量。
实施例5
如下所述地制造了本发明的咖啡饮料组合物。将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)2.5g用于填充有500gODS填充剂(YMC GEL ODS-A细孔径6nm、粒径150μm)的柱中，用0.5％的醋酸水6L将含有羟基氢醌的组分溶出，用甲醇6L将不含有羟基氢醌的组分溶出。不含有羟基氢醌的组分A通过冷冻干燥法完全去除甲醇。从速溶咖啡2.5g得到的组分A为0.933g。对组分A按照实施例3所示的方法进行了分析，结果未能检测出在组分A中的羟基氢醌。通过将组分A0.75g溶解在140mL的水中，制作了本发明的咖啡饮料组合物。
并且，用高灵敏度过氧化氢计测定了本发明的咖啡饮料组合物中的过氧化氢的量，其结果，过氧化氢的量在检测限以下，未检测出过氧化氢。过氧化氢的分析法如下所述。用高灵敏度过氧化氢计SUPERORITECTOR MODEL5(CENTRAL KAGAKU(株))进行了测定。用定量移液管精密地量取试料2mL，注入到该装置本体的反应槽中。密封反应槽后，选择测定范围，按下测定开关开始测定。在确认告知测定准备完成的发信音之后，迅速用微量注射器注入ORITECTOR用过氧化氢酶20μL，读取输出值。
装置的校正用0.1、1和5mg/L的过氧化氢标准液进行。调制过氧化氢标准液时，将过氧化氢(30％水溶液，特级，和光纯药工业(株))用离子交换水稀释为1000mg/L的液体作为原液使用。用提取用溶液稀释原液，调制成5mg/L的过氧化氢标准液。此外，用提取用溶液稀释5mg/L的过氧化氢标准液，调制成1mg/L和0.1mg/L。
提取用溶液(含有0.5％溴酸钾的0.2M磷酸缓冲液，pH7.0)，是将磷酸二氢钾(特级)11.0g、磷酸氢二钠12水合物(特级)44.8g和溴酸钾(特级)5.0g用离子交换水溶解后，定容至1L而调制的。使用时，预先在冰点以下通氮气1小时以上。
实施例6
本发明的可溶性咖啡是通过将在实施例5中得到的组分A粉碎而制作的。
实施例7
本发明的咖啡饮料组合物还通过如下方法来制造。
活性炭处理的咖啡的制造
将市售速溶咖啡(Nescafe Gold Blend Red Label)20g溶解在1400mL蒸馏水中之后(该咖啡称作“咖啡P”)，加入活性炭白鹭WH2c 28/42(Japan EnviroChemicals)30g，搅拌1小时后，用薄膜滤器(0.45μm)过滤，得到滤液(该咖啡称作“咖啡Q”)。将所得滤液冷冻干燥后得到15.8g褐色粉末。将该褐色粉末溶解于蒸馏水中，通过与实施例1相同的HPLC分析，对绿原酸和HHQ进行定量的结果，含有绿原酸4.12质量％，HHQ在检测限以下(根据分析条件B)。此外，根据ICP发光分光分析法测定钾含量的结果，在原料速溶咖啡和活性炭处理咖啡的两者中均为约4.2质量％。用HPLC分析咖啡P、咖啡Q和五倍子酸得到图5和图6所示的图。关于咖啡Q，在6.8分钟的保留时间附近的峰消失，实质上没有峰。图5中示出的a为咖啡P的图，b为咖啡Q的图，c为五倍子酸的图。图6中示出的b为咖啡P的图，c为咖啡Q的图，a为五倍子酸的图。
此外，也通过以下方法进行了本发明的咖啡饮料组合物中的羟基氢醌(HHQ)的量的测定。
羟基氢醌的测定
咖啡饮料组合物的羟基氢醌的分析法如下。分析仪器使用HPLC-电化学检测器(库仑测定型)的库仑阵列系统(5600A型，开发制造：美国ESA公司，进口·销售：MC Medical，Inc.)。装置的结构单元的名称·型号如下。
分析池：5010型；库仑阵列管理器(CoulArray Organizer)；库仑阵列电子组件·软件(CoulArray Electronics Module·Software)：5600A型；溶剂送液组件：582型；梯度混合器(Gradient Mixer)；自动进样器：542型；脉冲阻尼器(pulse damper)；脱气装置：Degasys UltimateDU3003；柱温箱：505。柱：CAPCELL PAK C18 AQ内径4.6mm×长度250mm粒径5μm(株)资生堂)。
分析条件如下。
样品注入量：10μL、流量：1.0mL/min、电化学检测器的外加电压：0mV、柱温箱设定温度：40℃、洗提液：0.1(W/V)％磷酸、0.1mM 1-羟基乙烷-1，1-二膦酸、5(V/V)％甲醇溶液、洗提液B：0.1(W/V)％磷酸)、0.1mM 1-羟基乙烷-1，1-二膦酸、50(V/V)％甲醇溶液。
调制洗提液A和B时使用高效液相色谱用蒸馏水(关东化学(株))、高效液相色谱用甲醇(关东化学(株))、磷酸(特级，和光纯药工业(株))、1-羟基乙烷-1，1-二膦酸(60％水溶液，东京化成工业(株))。
浓度梯度条件
时间 洗提液A 洗提液B
0.0分 100％ 0％
10.0分 100％ 0％
10.1分 0％ 100％
20.0分 0％ 100％
20.1分 100％ 0％
50.0分 100％ 0％
调制分析试料时，首先准确称量试料2g后，用洗提液A混合为10mL，再通过薄膜滤器(HLC-DISK25溶剂体系，孔径为0.45μm，高效液相色谱用，关东化学(株))进行过滤。将所得滤液约2.5mL向固相萃取柱SCX(固相填充量：500mg，存储容量：3mL，Gl Sciences(株))通液，将除去约0.5mL的初通过液的通过液立即用于分析。
根据上述条件进行分析时，羟基氢醌的保留时间为6.38分。以羟基氢醌(和光纯药工业(株))作为标准物，从所得峰的面积值求得质量％。
而且，用高灵敏度过氧化氢计测定本发明的发明的咖啡饮料组合物中的过氧化氢的量的结果，过氧化氢的量在检测限以下，没有检测出过氧化氢。此外，通过前述测定法测定的结果，以每100g咖啡饮料的量表示，咖啡P的灰分量为186mg/100g，咖啡Q的灰分量为176mg/100g。
实施例8
焙煎咖啡和实施例7中制造的活性炭处理咖啡(本发明的咖啡饮料组合物)对大鼠体内过氧化氢的量的影响
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)8g溶解在12mL的蒸馏水中。
(b)活性炭处理咖啡的调制
将在实施例7中制造的活性炭处理的咖啡8g溶解在12mL的蒸馏水中。(c)将在上述(a)和(b)中所得的咖啡强制经口给药(10mL/kg)给7周龄的SD系雄性大鼠(n＝8)。在给药前和给药后第3小时、第6小时采集尿，与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图7所示，可知：在摄取后第3小时的尿中的过氧化氢的量，焙煎咖啡的摄取组相比于蒸馏水摄取组显著增加，而活性碳处理咖啡的摄取组与蒸馏水摄取组相等。
实施例9
焙煎咖啡和活性炭处理咖啡(本发明的咖啡饮料组合物)对人体内过氧化氢量的影响
(a)焙煎咖啡的调制
将速溶咖啡(无咖啡因雀巢咖啡)4.5g溶解在280mL的矿泉水中。
(b)活性炭处理咖啡的调制
将在实施例7中制造的活性炭处理的咖啡4.5g溶解在280mL的矿泉水中。
(c)使7名健康男性饮用在上述(a)和(b)中所得到的咖啡280mL，之后，在第1～5小时之后测定尿中的过氧化氢的量。另外，进行交叉实验。与实施例2同样地测定尿中的过氧化氢的量。
其结果，如图8所示，可知：人尿中的过氧化氢的量，虽然饮用焙煎咖啡时会增加，但是，引用本发明咖啡组合物的活性炭处理咖啡时不增加。
实施例11
将中等程度煎熬的(L＝22)·粉碎(中等程度磨碎)的无咖啡因的哥伦比亚咖啡豆400g投入萃取机中后，加入95℃的热水得到3200g萃取液。相对于该萃取液的固形物的量，添加50％(w/w)的活性炭WH2C(Japan EnviroChemicals公司制)，搅拌30分钟后，进行离心过滤，除去活性炭，得到脱HHQ的咖啡萃取液。在该脱HHQ的咖啡萃取液中加入离子交换水和碳酸氢钠使其成为pH6.3，得到调合液。往金属罐中填充该混合液190g并进行密封后，在118.1℃进行蒸馏杀菌10分钟，得到罐装咖啡。杀菌后的pH为5.8。
实施例12
将在实施例7中所得的冷冻干燥品直接作为粉末咖啡。