利用酶脱除柑橘囊衣的方法

摘要

一种利用酶脱除柑橘囊衣的方法，其特征在于包括将清洗干净的柑橘剥皮、分瓣并清除橘瓣上的脉络；将上述清除脉络的带囊衣橘瓣加入酶解液中，在pH值3～10，温度35～60℃条件下酶解，适当搅拌脱除囊衣，所述酶解液中含有质量浓度分别为0.05～5％的果胶酶、0.05～3％的纤维素酶和0.01～2.5％的半纤维素酶，其余为水。本发明方法的优点在于：解决了传统酸碱脱囊衣法所导致的产品安全性低、生产效率低、产品质量不稳定和污染环境等关键技术问题；生产过程中碎瓣率低，耗水量小，降低了生产成本，同时解决了传统酸碱脱囊衣法所导至的因工业碱的使用而使得柑橘罐头产品重金属含量高的问题。

权利要求

1.一种利用酶脱除柑橘囊衣的方法，其特征在于包括将清洗干净的柑橘经蒸汽喷烫后剥皮、分瓣并清除橘瓣上的脉络；将上述清除脉络的带囊衣橘瓣加入预热至35～60℃的酶解液中，在pH值3～10，温度35～60℃条件下酶解，酶解时间为0.5～5小时，适当搅拌脱除囊衣，所述酶解液中含有质量浓度分别为0.05～5％的果胶酶、0.05～3％的纤维素酶和0.01～2.5％的半纤维素酶，其余为水。

说明书

利用酶脱除柑橘囊衣的方法

技术领域

[0001] 本发明属于一种脱除囊衣的方法，具体涉及一种脱除柑橘囊衣的方法。

背景技术

[0002] 中国是世界柑橘产业大国，2005年种植面积171.4万公顷，居世界首位，产量达1601.95万吨，居世界第二位。柑橘罐头是中国柑橘加工的主导产品，占国际市场的60％，是我国柑橘产业在国际市场上最有竞争力的产品。目前，在柑橘罐头加工中，基本沿用传统的酸碱法脱囊衣工艺，生产效率低，碎瓣率较高，耗水量大，生产成本高；同时，因碱的使用，产生了大量的工业碱废水，增加了水处理负担，也污染环境，导致容易遭遇绿色壁垒；另外，生产的柑橘罐头产品亦因工业碱的使用使得重金属含量高，食品安全性低，容易遭遇技术壁垒。这些将影响国内柑橘罐头加工企业在国际市场继续保持优势竞争力。

发明内容

[0003] 本发明方法所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷，提供了一种生产效率高、产品质量稳定、产品生产成本低、安全性高、不污染环境、采用现代酶工程技术脱除柑橘囊衣的方法。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明方法采用下述技术方案：

[0005] 将清洗干净的柑橘剥皮、分瓣并清除橘瓣上的脉络；将上述清除脉络的带囊衣橘瓣加入酶解液中，在pH值3～10，温度35～60℃条件下酶解，适当搅拌脱除囊衣，所述酶解液中含有质量浓度分别为0.05～5％的果胶酶、0.05～3％的纤维素酶和0.01～2.5％的半纤维素酶，其余为水。

[0006] 所述清除脉络的带囊衣橘瓣加入预热至35～60℃的酶解液中进行酶解；所述酶解时间为0.5～5小时；所述柑橘经蒸汽喷烫后剥皮。

[0007] 本发明方法的优点在于：1.本发明方法采用现代酶工程技术解决了传统酸碱脱囊衣法所导致的产品安全性低、生产效率低、产品质量不稳定和污染环境等关键技术问题，提高柑橘罐头产品质量，进一步增强我国柑橘罐头在国际市场的竞争力，促进柑橘产业的持续稳定健康发展；2.本发明方法生产过程中碎瓣率低，耗水量小，降低了生产成本，同时解决了传统酸碱脱囊衣法所导至的因工业碱的使用而使得柑橘罐头产品重金属含量高的问题。

具体实施方式

[0008] 实施例1：

[0009] 新鲜温州蜜橘100kg，经充分清洗后，蒸汽喷烫后趁热手工剥皮，冷却后分瓣除净脉络，待用；在99.29kg水中加入果胶酶(购买于和氏璧生物技术有限公司，酶活6 5
≥1.20×10u/g)0.45kg、纤维素酶(购买于和氏璧生物技术有限公司，酶活1.1×10u/g)0.25kg和半纤维素酶(购买于国药集团化学试剂有限公司北京化学试剂公司，酶活