用于制作糕点的中间食品的盖子及包装

摘要

本发明涉及一种盖子，用于以密封的方式盖在制作糕点的平底锅上，特别涉及一种馅饼平底锅(2)，该盖子的特征在于，包括，位于其外缘的部件(8)，其在使用时能够以一种密封的方式盖住所述锅，以及位于其内表面面对所述锅的多个突起(3)。本发明还提供一种用于冰冻或者深度冰冻预制食品的完整包装，其由通过盖子(1)封闭的糕点制作平底锅(2)和/或包括盖子印的隔膜装置组成。本发明还提供了冰冻用于制作糕点的中间预制食品的盖子和/或包装的使用。

权利要求

1.一种用于冰冻或深度冰冻糕点的包装，其特征在于，该包装是由盖子(1)以及/或者隔膜封闭的糕点制作锅(2)组成的，所述隔膜包括盖子(1)的印，其中所述盖子包括位于盖子外围的部件(8)，该部件能够在压至所述锅时以一种密封的方式将其盖住，以及在该盖子的内表面的多个突起(3)，其用于在所述锅上留下印。

2.如权利要求1所述的包装，其特征在于，所述糕点制作锅(2)是馅饼锅。

3.如权利要求2所述的包装，其特征在于，所述馅饼锅具有相对其内包含的糕点提供密封的部件(11)。

4.如权利要求1所述的包装，其特征在于，盖住所述锅的所述部件(8)设置为非永久封闭，该盖子可活动。

5.如权利要求1所述的包装，其特征在于，能够以密封的方式使所述部件(8)盖在所述锅上，通过用力挤压所述盖子至所述锅，以提供所述密封。

6.如权利要求1所述的包装，其特征在于，能够以密封的方式盖的所述部件(8)是可弹性变形的部件。

7.一种用于在烤箱内烘烤糕点的中间预制食品的冰冻方法，所述中间预制食品在其顶部表面具有在冰冻步骤时适于凝固的液体或粘性部分(5)，其特征在于，该方法是在如权利要求1至6中任一项所限定的包装内实现的。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，在所述中间预制食品的顶部表面和所述盖子(1)之间放置一个隔膜，所述盖子的突起在冰冻步骤时在其中留下印。

9.如权利要求7所述的方法，其特征在于，随后通过用力压所述盖子，以封闭所述糕点制作锅。

10.如权利要求7所述的方法，其特征在于，在通过盖子(1)封闭所述包装时，所述突起(3)在液体预制食品变凉之前在其上留印，以在所述预制食品的表面在冰冻步骤后形成孔(4)。

11.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述糕点制作锅被填充至一个高度，该高度以所述盖子的所述突起(3)插入液体或者粘性部分而不产生溢出的方式确定。

12.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述突起(3)的分布和尺寸依照将要印的孔(4)的分布和尺寸的功能而调整。

13.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述中间预制食品包括馅饼皮(5，7)，以及液体混合物(6)，所述突起在导致冰冻的冷却步骤时在其内留下印。

14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，通过在所述馅饼皮(7)的顶部设置馅饼皮边，或者为所述锅提供用以提高密封性的部件(11)，以阻止所述液体混合物在其冰冻前在所述馅饼皮和所述锅之间流动。

说明书

用于制作糕点的中间食品的盖子及包装

技术领域

[0001] 本发明涉及一种用在制作糕点，特别是馅饼的中间预制食品的包装，还涉及将其用于冰冻所述中间预制食品和用于从冰冻中间预制食品以制作最终产品的使用 [0002] 背景技术

[0003] 本发明涉及一种中间预制食品的包装的改进，其并不完全是固体，并且在随后用于制作糕点特别是馅饼中，需要冰冻。

[0004] 制作熟食的常用方法，特别是糕点，需要经过多个连续的步骤。例如，当制作甜的或者开胃的馅饼，最初需要制作用于制作馅饼皮的糕饼，然后与制作糕饼相分离，制作可能包括填充物的混合物。这些不同的物品一般地完全地或者部分地被冰冻或者深度冰冻一个中间时间，随后在制作最后的食品时合并。

[0005] 本发明应用于中间厨房预制食品用的所有制作，即在糕点的最终制作使用它们之前需要冰冻，并且在其顶部表面包括非固定或者液体的部分。这特别适合用于制作甜的或者开胃的馅饼的制作中，该馅饼内包括液体混合物，比如奶油蛋羹，奶油，或者乳蛋饼的混合物。

[0006] 用于在随后制作最后熟食的所述中间预制食品中的大部分是液体，需要冰冻或者深度冰冻该中间预制食品。

[0007] 由食品制作的板(slab)已经是众所周知的。国际专利申请号为WO97/49292的国际专利申请公开了由食品制成的板，在食品中构成一层，该层包括多层食品，这些板在它们的主要表面至少包括一个想要的空穴，在其它成分之间，以接受通过空穴的数量和容积和空穴的分布决定的准确度量的附加成分。

[0008] 这些板特别地可以是冰冻的形式。

[0009] 用于深度冰冻或者冰冻的工业装置一般地利用冰冻塔，在塔内用于冰冻或者深度冰冻的预制食品通过倾斜的传送带逐步地上升。

[0010] 容易理解的是，用于冰冻的预制食品的表面的液体部分的存在，在冰冻塔内被传递时，冰冻此类预制食品产生一个重要问题，在预制食品完全地凝固之前，由于预制食品在传递经过冰冻塔时有一定的倾斜角度。此倾斜会导致预制食品的一部分被损失掉或者致使预制食品在外观上吸引力稍逊一筹，厚度也由于斜坡的存在而不是恒定的。 [0011] 发明内容

[0012] 在冰冻之前，预制食品上放置一个盖子的方案能够构成此类问题的解决方法。 [0013] 本发明的发明人发明了一种特殊类型的盖子，同时解决在完成冰冻之前传送预制食品的问题，并且能够提供制作在表面具有空穴的预制食品，其所具有的优点已经在国际专利申请号为WO 97/49292的国际专利申请中公开。

[0014] 更确切地，本发明的发明人发现，借助此类型的盖子尤其较佳，该盖子在其面对用于冰冻的预制食品的表面具有突起，其中，用力封闭盖子时，在冰冻时，预制食品的表面留下印记，因而产生了具有现有技术中已经描述的各种优点的空穴(cavity)或孔(cell)。 [0015] 更确切地，预制食品表面孔的存在具有特别适合制作最后糕点的后续步骤的优点，并且因为各种理由：孔可选地在上一步烹饪之后，能够接受各种填充物，特别是新鲜农产品，例如整个水果或者水果块，或者鱼片或肉片。

[0016] 孔的存在为在制作食品的最后步骤时添加的成分的位置建立预定位(pre-localization)成为可能，并且通过围绕它们产生一种能够阻碍烤箱内的热的壁，它们还为对烤箱的热敏感的这些成分提供更好的保护。

[0017] 在强迫通风的烤箱(forced-air oven)内，这一效果特别地明显。 [0018] 因此，本发明提供一种新型装置，克服现有技术的缺陷，从而能够获得一种改进的产品。

[0019] 更精确地，在第一个方面，本发明提供一种冰冻预制食品的包装，该包装包括一个糕点制作锅和盖子，以及/或者包括盖子印的隔膜，所述盖子是以密封的方式，盖在糕点制作锅的盖子，特别用于盖在一个 馅饼锅上，该锅内包含中间厨房的预制食品，该预制食品包括至少一部分是液体，其中，所述盖子在冰冻时印下孔。

[0020] 第二方面，本发明提供一种用于制作糕点的制作中间预制食品的方法，其中，所述中间预制食品通过由本发明第一方面构成的装置包装。

[0021] 第三方面，本发明提供一种从通过执行包含本发明的第二方面的而获取的制作糕点的方法。

[0022] 因此，本发明的第一方面，根据其主要的特点，提供一种用于冰冻或者深度冰冻糕点的包装，该包装包括，盖有上面所限定的盖子的糕点制作锅，和/或具有盖子印的隔膜，以密封的方式盖在糕点制作锅上，特别是盖在馅饼锅上，其包括，设置在其外围能以一种密封的方式压盖在所述锅上的部件，并且在其内表面的多个突起，用于在所述锅内留下印记。 [0023] 本发明的第二方面，根据其主要的特点，涉及一种冰冻用于烘烤糕点的中间预制食品的方法，所述中间预制食品在其上部表面具有至少一种适合在冰冻步骤中凝固的液体或者粘性部分。该预制食品在根据本发明的第一方面的包装内被制作。 [0024] 本发明的其它特点和优点从下述的具体实施例变得更加清晰，具体地分别参阅图1至5，其中：

[0025] 图1是本发明的容器和其盖子的分解透视图，馅饼锅的内容还没有接受冰冻步骤的处理；

[0026] 附图说明

[0027] 图2是具有同样包装的本发明在其内的内容被冰冻之后的分解透视图； [0028] 图3是本发明另一包装的分解透视图；

[0029] 图4显示图3中所示的本发明的包装的预制食品的一个细节的剖视图，其中馅饼锅和盖子已经被装配在一起；以及

[0030] 图5显示在一个细微差别变形内的相似的包装预制食品的细节的剖视图。 具体实施方式

[0031] 本发明的盖子的特征在于，同时设置有部件和突起，该部件在该盖子盖在锅上时用以提供密封，以避免放置于锅中的液体物质在容器倾斜的时候洒落，该突起用以在所述盖子应用时，在锅内物质的液体部分留下印。只要在冰冻或者深度冰冻所述内容的时候，所述内容完全凝固，这些突起用以在容器内印下孔痕。

[0032] 在本发明的盖子的一个较佳变形中，封闭部件用一种非永久(non-final)的方式盖在锅上。因此，盖子可移动。

[0033] 封闭的密封特性较佳地，是通过用力按压盖子至锅上来实现的。 [0034] 在这种情况下，密封覆盖较佳地是通过盖子至少一部分的弹性变形实现的。因为盖子和锅之间的互补的形状，密封封闭较佳地在此种情况下获得这样，通过盖子和锅之间的互补形状能够实现密封封闭的弹性变形，起到提供一种在两部件之间的扣合(snap-fastening)作用。

[0035] 容易理解的是，盖子的功能不仅提供密封地封闭锅的功能，而且还能在随后液体预制食品要接受的冰冻步骤中，在包含在锅内的由液体预制食品构成的顶部部分的预制食品的表面印下孔，盖子可以直接将其携带的凹痕(indentations)印在液体预制食品的表面，或者将凹痕印在直接地放置在所述液体预制食品的表面上的隔膜。 [0036] 因此，用一个薄膜覆盖在液体预制食品的表面，并且在冰冻操作完成之后立即移除盖子，这是可能的。

[0037] 因此，可以理解的是，制作盖子的材料很大程度上取决于在冰冻步骤之后是否想要将其至少临时地存放，因为在冰冻后和随后处理之前，为预制食品的表面提供临时保护的功能，特别是在随后的在烤箱内的烹调步骤中，可以通过薄膜充当隔板的作用，该隔板在冰冻步骤之前可选择性地放置于预制食品和盖子之间。

[0038] 突起的分布和它们的大小根据在冰冻时需要印在预制食品的孔的 大小和分布的功能而调整。

[0039] 从下面的解释可以看到，不同的材料可以用于制造本发明的盖子。 [0040] 根据制造盖子的材料的不同，可以在所述盖子上通过热塑成型制成，或者通过将形成突起的部分粘在形成盖子的一个表面上。

[0041] 本发明的完整包装由上面限定的锅和盖子组成。

[0042] 选择用于制造配合在盖子上的锅的材料，较佳地是能够耐住在后续方法时中间预制食品需要承受的温度的材料，特别是能够耐住中间预制食品随后被放置进去以完成制作最后糕点的烤箱内的温度。

[0043] 由于，冰冻的预制食品一般地随后需要接受烤箱内的烹调处理，容器较佳地由承受该种处理的材料制成。特别地，锅可以由铝，卡(card)，赤陶土(terra cotta)材料制作，或者能够耐住冰冻预制食品随后要承受温度以完成制作最终熟食的温度的其它任何材料。 [0044] 在本发明的较佳的变形中，用于本发明完整包装的糕点制作锅是一个馅饼锅。 [0045] 从下面的说明中可以看到，这种包装具有适合应用于制作馅饼皮的优点，该馅饼皮可以预烹饪至中间程度的，然后液体混合物随后被导入其内，在冰冻步骤时候在上面形成孔。

[0046] 在这种情况下，系统的整个密封性能够通过阻止预制食品在冰冻前的传送时，位于馅饼皮和锅之间的预制食品的液体部分的任何部分的流动，提高。该种增加的密封性可以通过能提供具有能够避免溢出的部件的锅的形状起作用来实现，该部件，例如，具有能够避免液体预制食品在糕点和锅之间任何流动的舌状部件，或者，制作馅饼皮，使得馅饼皮具有一个边或者类似物，其具有能够阻止在馅饼皮和锅之间的液体部分之间不需要的通道的功能。

[0047] 本发明冰冻的方法主要特征在于，该方法是在上述限定的包括盖子的包装，或者上面限定的类似物内执行的。

[0048] 在该方法中，初始步骤是以密封的方式盖在包含制作糕点的即将被冰冻的中间预制食品的锅上，并且特别是，在表面具有一部分是液体的，优选地，通过用力将盖子盖住所述锅，以保证装配是密封的。

[0049] 在封闭发生的时候，突起被压在位于用于冰冻的预制食品的表面的液体上，因而在冰冻步骤之后，在预制食品的表面形成孔。

[0050] 自然地，为了实现本发明的冰冻方法，需要匹配锅高度合适，在突起从盖子插入到液体时，锅被填充，需要使得在盖子合上时，液体不能溢出。

[0051] 依照能够最终印在冰冻预制食品上孔的分布和尺寸的功能，调整突起的分布和尺寸也是必需的。

[0052] 例如，如果需要基于混合物配制乳蛋饼，用的锅可能是馅饼皮已经制作好的制作糕点的锅。馅饼皮可以预先被完全地或者部分的烹调，并且或多或少地添加即将在上面制作孔的液体混合物。在这种情况下，使用一个直接配合内装有已经做好的馅饼皮的糕点制作锅的盖子是可能的，通过这样的方式选择突起的尺寸和分布，使得在放置在馅饼皮的乳蛋饼混合物内形成想要的孔。

[0053] 中间冰冻预制食品可以而后直接在烘烤步骤中使用。尽管如此，在烤箱内烘烤之前，其内还可以添加各种成分，特别是插入新鲜农产品到孔内。

[0054] 图1至5显示本发明，并非限制。

[0055] 因此，图1是本发明盖子1配合锅2形成本发明的包装的一个分解透视图。在图中，盖子的突起3在大小和分布上并不一致。自然地，也可以制作突起具有相同的大小和/或分布。如前所解释，这主要取决于在冰冻时将要在预制食品形成的孔的大小和分布。 [0056] 图1中，包含于锅内的液体预制食品，由固体部分5构成，衬在锅(馅饼皮)上覆盖在液体部分6内(混合物)。

[0057] 如图1所示的部分，显示的盖子具有成型的形状，例如通过热塑成型获取的。 [0058] 图2是同样的容器和同样的预制食品在冰冻步骤后的分解透视图，并且其中初始的液体部分5已经变硬，且突起印在上面形成了孔4。

[0059] 通过比较图1和2，可以看出，在突起留印和冰冻之后，预制食品5的最大高度在容器内达到容器顶部部分的最大高度，但是还未溢出。

[0060] 图3显示本发明包装的另一实施例，其中盖子上的突起不再是如前面实施例，通过热塑成型获取的，而是例如通过在盖子的内表面粘贴获取的。

[0061] 此外，如图2，可以看到，固体部分7和其上的最初液体部分6 直接与锅壁接触。因此，该最初液体部分被盖子的突起2在冰冻步骤时留印，从而形成孔4。 [0062] 在图3所示的实施例中，容器2是包含馅饼皮6的糕点制作锅，固体部分和初始液体部分是由乳蛋饼混合物构成的。

[0063] 图3中，可以看到，糕点的边10从馅饼锅的顶部突起，其中，该边起的作用是提高阻止液体部分在糕点和锅之间穿透的程度。

[0064] 如前所解释，阻止泄露的提高也可以通过在锅顶部的设置一个舌状部分来实现。 [0065] 图4是如图3中所示，在盖子1放入馅饼盘2时穿过包装部分和其内容的剖视图。在合上盖子时可以看到，盖子的密封闭合部件8通过与容器的对应部分9相配合的形状结合，因而突起3在包含在容器内的液体部分上留印。

[0066] 图5显示相同细节的变形，通过在锅的顶部设置舌形部分11，以实现在阻止乳蛋饼混合物在锅1和馅饼皮之间穿透方面的提高。