1.香料组合物，包括：

a)氨基酸组分，其包括三种或更多种选自由鸟氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丙氨酸、丝氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和赖氨酸组成的组的氨基酸；

b)食用酸组分，其包括至少一种选自由柠檬酸和乳酸组成的组的食用酸，其中所述氨基酸组分与所述食用酸组分的重量比在0.02至10、优选0.04至5的范围内。

2.根据权利要求1所述的香料组合物，其中所述组合物还包括c)第一挥发性物质组分，其包括至少一种挥发性物质，所述挥发性物质选自由辛酸、醛c‑9、醛c‑18、棕榈酸、反式‑2‑壬烯醛、硬脂酸、醛c‑10、醛c‑6、2‑甲基丁醛、顺式‑3‑己烯醇、反式‑2‑庚烯醛、反式,反式‑2,4‑癸二烯醛、反式‑2‑癸烯醛、癸酸、异戊醛、月桂酸、肉豆蔻酸、壬酸、醛c‑5、棕榈酸乙酯、吲哚、2‑戊基呋喃、苯并噻唑、乙烯基愈创木酚、反式,反式‑2,

4‑壬二烯醛、异戊酸、香草醛、苯乙酮、反式,反式‑2,4‑庚二烯醛、醛c‑7、醛c‑8、苯甲醛、庚酸、6‑甲基‑5‑庚烯‑2‑酮和反式‑2,2‑苯基丁烯醛组成的组。

3.根据权利要求2所述的香料组合物，其中所述氨基酸组分与所述第一挥发性物质组分的重量比在0.3至5.2、优选0.6至2.6的范围内。

4.根据前述权利要求中任一项所述的香料组合物，其中所述组合物还包括d)第二挥发性物质组分，其包括至少一种选自由1,3‑辛烯醇、反式‑2‑辛烯醛、反式‑2‑辛烯醇、醇c‑8、无棕榈植物油甘油三酯和1,3‑辛烯酮/醇组成的组的挥发性物质。

5.根据权利要求4所述的香料组合物，其中所述氨基酸组分与所述第二挥发性物质组分的重量比在0.6至10.4、优选1.3至5.2的范围内。

6.根据前述权利要求中任一项所述的香料组合物，其中所述组合物还包括e)至少一种选自由糖、核糖核苷酸、核苷和矿物质组成的组的物质。

7.根据前述权利要求中任一项所述的香料组合物，其中a)所述氨基酸组分包括鸟氨酸、丙氨酸、精氨酸和谷氨酸。

8.根据前述权利要求中任一项所述的香料组合物，其中c)所述第一挥发性物质组分包括辛酸、醛c‑9、醛c‑18、棕榈酸、反式‑2‑壬烯醛、醛c‑

10、醛c‑6、2‑甲基丁醛、顺式‑3‑己烯醇、反式‑2‑庚烯醛、反式,反式‑2,4‑癸二烯醛、反式‑

2‑癸烯醛、异戊醛、2‑戊基呋喃、苯并噻唑、乙烯基愈创木酚、反式,反式‑2,4‑壬二烯醛、香草醛、苯乙酮、醛c‑7、醛c‑8、苯甲醛和6‑甲基‑5‑庚烯‑2‑酮。

9.根据前述权利要求中任一项所述的香料组合物，其中c)所述第一挥发性物质组分包括辛酸、醛c‑9、醛c‑18、棕榈酸、反式‑2‑壬烯醛、醛c‑

10、醛c‑6、2‑甲基丁醛、顺式‑3‑己烯醇、反式‑2‑庚烯醛、反式,反式‑2,4‑癸二烯醛、反式‑

2‑癸烯醛、异戊醛、月桂酸、吲哚、2‑戊基呋喃、苯并噻唑、乙烯基愈创木酚、反式,反式‑2,4‑壬二烯醛、异戊酸、香草醛、苯乙酮、反式,反式‑2,4‑庚二烯醛、醛c‑7、醛c‑8、苯甲醛和6‑甲基‑5‑庚烯‑2‑酮。

10.一种营养或愉悦制剂，包括根据权利要求1至9中任一项所述的香料组合物。

11.根据权利要求10所述的制剂，其中，相对于所述制剂的总重量，所述制剂包括至少

0.05wt.‑％、优选至少0.1wt.‑％的所述香料组合物，和/或其中，相对于所述制剂的总重量，所述制剂包括2wt.‑％或更少、优选1wt.‑％或更少的所述香料组合物。

12.根据权利要求10或11所述的制剂，其中所述制剂是基于蛋白质、富含蛋白质的制剂和/或肉类替代品。

13.一种用于生产营养或愉悦制剂的半成品，所述半成品包括根据权利要求1至9中任一项所述的香料组合物。

14.根据权利要求1至9中任一项的香料组合物的用途，其在营养或愉悦制剂中或在用于生产营养或愉悦制剂的半成品中赋予和/或增强期望的味觉印象，和/或减少或掩盖不期望的感官味觉印象，期望的味觉印象优选多汁、高脂、肉汤和/或口感类型，不期望的感官味觉印象优选豌豆异味。

15.根据权利要求14所述的用途，其中所述制剂是根据权利要求10至12中任一项所述的制剂。