酵母菌本身营养丰富、富含膳食纤维、蛋白质、B族维生素以 及Ca、Mg、Cr、Se等矿物质，并含有SOD、GSH等保健功能因 子，可以用作为良好的食物来源，对于人体营养均衡、预防各种营 养不良疾病起着重要作用。
目前，一般都是单纯使用普通的酵母菌或者仅具有某种营养成 分的酵母作为食物原料，适当添加加工辅料，如甜味剂、奶粉、糊 精等，通过混合、粉碎、干燥后而制成片状或口服液形式的营养酵 母食品。然而，单纯使用普通的酵母或仅具有某种营养成分的酵母， 虽然能够提供适量的蛋白质、维生素以及矿物质，但是各种营养成 分的补充量与人体每日需要量之间还有很多差距，并不能满足人体 对各种营养元素的需求。现有产品仅仅依靠普通发酵的啤酒酵母或 面包酵母并不能提供足够量的人体必需的硒、锌、铬、铁等微量元 素。其它类补充微量元素产品，则仅仅补充某一种微量元素，并不 能同时补充人体容易缺乏的多种微量元素，同时补充丰富的蛋白 质。
目前市场上存在的补充微量元素的方式主要有以下几种：
(1)天然食品：由于易于获得，所以天然食品是人体摄取微 量元素的最佳形式。但是，天然食品中的微量元素含量甚微，所以 对于人体在特殊情况或特殊地理环境中容易缺乏的微量元素的补 充是不够，尤其是很难获得针对需要补充的特定微量元素的天然食 品。
(2)无机化合物药物：例如用硫酸锌作为人体的补锌制剂， 用硫酸锌治疗小儿缺锌症和皮肤病等。但是，无机化合物形式的主 要缺点是人体吸收效果差，并且具有较大的副作用，某些微量元素 如锗，以无机物的形式补充进入人体，容易引起中毒。
(3)有机化合物药物：无机化合物微量元素药物在临床应用 中，存在着许多难以克服的副作用，因此，人们又进行了有机化合 物微量元素药物的研制开发。虽然相对无机化合物来说，有机化合 物微量元素药物从性质和组成上来说，比无机化合物副作用较少。 但是，制备有机化合物微量元素药物工艺复杂，而且相比于生物形 式来说，吸收交叉。
(4)复合微量元素药物：各种微量元素的单剂药物是针对人 体缺乏某种特定的微量元素而设计的。但是人体必需的微量元素有 数十种，它们在人体内会产生复杂的协同或拮抗作用。根据人体的 元素平衡医学理论，筛选富含对人体有益的多种微量元素的天然中 草药物，制成复合微量元素药物(见陈祥友等.元素医学食疗[J]. 广东微量元素科学，1999，6(3)：1)。但这通常用于医学治疗目的， 并且主要是通过将从天然中草药物中的提取的组分进行简单组合 而形成的，其对于人体的吸收来说同样具有效果差、副作用大的缺 点。
因此，存在对于以生物形式如高蛋白和富微量元素的酵母复合 而成的复合酵母粉的需求，该复合酵母粉具有多种营养元素，不仅 能够解决现有提供微量元素方式的问题，而且能够更安全地满足人 体对各种营养元素的需求，以及对于以该复合酵母粉为原料制成的 食品或保健食品的需求。

因此，本发明的目在于以高蛋白酵母为载体，配合各种富微量 元素酵母，通过配合而提供一种能够满足人体对蛋白质、硒、铁、 锌、铬需要的营养酵母粉或食品。
根据本发明，将酵母作为一种微量元素载体，利用经过选育的 对锌、铁、硒、铬等微量元素有较好的富集能力酵母菌株，例如富 锌酵母、富铁酵母、富硒酵母、富铬酵母等，得到含有多种营养元 素的复合酵母粉。根据本发明，利用酵母的生物转化，使人体需要的 无机离子(微量元素)经过吸收转化为酵母细胞的一部分，大大降低 了这些无机离子对人体的肠胃的刺激作用，降低毒性；还可以增加 吸收利用率。
在一方面，本发明提供一种含有多种营养元素的复合酵母粉， 其是通过使用(按质量计)高蛋白酵母：1～80％，富锌酵母：1～ 40％，富铁酵母：1～40％，富硒酵母：1～10％，富铬酵母：1～ 10％，以及余量的其它配料按需要量合理调配、加工生产而成的一 种多营养元素复合酵母粉。
在一个优选实施方式中，本发明提供一种多营养元素的复合酵 母粉，其是通过使用(按质量计)高蛋白酵母：10～60％，富锌酵 母：10～30％，富铁酵母：10～30％，富硒酵母：1～5％，富铬酵 母：1～5％，以及余量的其它配料按需要量合理调配、加工生产而 成的一种多营养元素复合酵母粉。
在进一步优选的实施方式中，本发明提供一种多营养元素的复 合酵母粉，其是通过使用(按质量计)高蛋白酵母：20～50％，富 锌酵母：15～25％，富铁酵母：15～25％，富硒酵母：1～2％，富 铬酵母：1～2％，以及余量的其它配料按需要量合理调配、加工生 产而成的一种多营养元素复合酵母粉。
在一个优选实施方式中，其它配料选自以下物质中的一种或者 多种：蔗糖、葡聚糖、乳糖、果糖、奶粉、甘露醇、淀粉、面粉、 碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、硫酸镁、碳 酸镁、氧化镁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸亚铁、富马酸亚铁、 葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、氨基酸鳌合锌、氨基酸鳌合铜、氨基酸鳌 合锰。配料的作用是调节产品的口味、有利于产品的加工
在更优选的实施方式中，该其它配料是碳酸钙。
在另一方面，本发明提供一种湿法生产复合酵母粉的方法，该 方法包括如下步骤：
混合：湿法混合时，按生产配方要求，加入一定量的原料到配 料罐中，然后加入一定量的冰水并不断搅拌，使各种成分充分混合 均匀以制得一种混合物；
干燥：根据产品的要求，可以采用喷雾干燥或滚筒干燥的方式 进行干燥；
包装：将干燥后的产品直接进行包装而制得产品，或者作为一 种原料储存。
在又一方面，本发明提供一种干法生产复合酵母粉的方法，该 方法包括如下步骤：
混合：将高蛋白酵母、富锌酵母、富铁酵母、富硒酵母、富铬 酵母和其它配料按配方加入到配料罐中，然后不断搅拌，使其充分 混合均匀以制得一种混合物；
包装：将所述混合物直接包装而用作生产相关食品的原料。
在又一方面，本发明提供一种该复合酵母粉的应用，如包含该 复合酵母粉的食品营养强化剂或保健食品的营养素补充剂以及该 复合酵母粉在食品或保健食品中的应用。
本发明的优点在于：通过使用更安全的富微量元素酵母和高蛋 白酵母而提供更高含量、更均衡的营养素，使其更有利于人体营养 平衡，改善营养不良的状况。

根据参照附图的详细描述，本发明的这些优点和其它特征将变 得更加明显，其中：
图1是根据本发明一个实施方式的用于湿法生产复合酵母粉的 工艺流程图；
图2是根据本发明另一个实施方式的用于干法生产复合酵母粉 的工艺流程图。

下面，将以参照附图的优选具体实施方式和实施例来详细描述 本发明，应当理解，这些具体实施方式和实施例仅用于描述说明本 发明的目的，而不以任何方式被解释为限制本发明的范围。
本发明以酵母为载体来生产富微量元素的食品原料及其食品。 酵母本身富含蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，是一种非常优 质的食物来源。本发明的复合酵母粉富含多种人体必需的微量元 素、蛋白质和膳食纤维。在本发明的复合酵母粉中，各种微量元素 如：硒、锌、铁、铬等都根据人体需要量的要求以及原料要求平衡 添加，达到全面补充各种人体必需的且易缺乏的微量元素。这些微 量元素基本都来自于富微量元素酵母。
通过发酵工艺，使酵母在发酵过程中富集无机锌、铁、硒、铬， 使其转化为生物形式，减少毒性和对人体刺激，增加吸收利用。
利用酵母菌种改良以及驯化技术，其中通过对各种酵母菌株的 驯化，使其能够适应不同发酵条件，并能快速生长繁殖；如酵母菌 及富微量元素酵母工业发酵技术，其中通过对发酵工艺参数的控 制，可以发酵生产出高蛋白质(高蛋白酵母的蛋白质含量可以达到 50％～60％，而普通酵母的蛋白质含量则约为45％)、富硒、富锌、 富铁、富铬的食用酵母。
例如，铬是人体和动物不可缺少的一种微量元素，参与了机体 的糖类代谢与脂肪代谢，具有很多重要的生理功能。胰岛素是糖代 谢的核心物质，而胰岛素发挥作用，又必须有铬参加。因为三价铬 通过形成葡萄糖耐量因子或其他有机铬化合物，同胰岛素发挥作 用，并体现其生理功能，缺铬会引起糖尿病。铬能增加胆固醇的分 解和排泄，缺铬可使脂肪代谢紊乱，出现高血脂症，特别是高胆固 醇血症与动脉硬化等疾病。白内障、高血脂等也与长期缺铬有关。 酵母具有高度的富铬能力及将化学铬转化为生物铬的能力，富铬酵 母就是在培养酵母的过程中加入铬元素，通过酵母在生长过程中对 铬的自主吸收和转化，使铬能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
锌对人体有多种重要的生理功能，如增强免疫力、促进生长发 育、改善食欲、改善暗适应能力和增强生殖的能力。富锌酵母就是 在培养酵母的过程中加入锌元素，通过酵母在生长过程中对锌元素 的吸收和转化，使锌与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合，从而消 除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使 锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
铁是人体需要量最大，又最易缺乏的一种微量元素，是构成血 液不可缺少的重要成分，许多生命活动都需要铁参加。一般来说。 二价状态的铁较三价状态的铁更有利于人体吸收，有机铁比无机铁 对肠胃刺激性小且易于吸收，血红素铁较非血红素铁易于吸收等。 富铁酵母就是在培养酵母的过程中加入铁元素，通过酵母在生长过 程中对铁元素的吸收和转化，使铁与酵母体内的蛋白质和多糖有机 结合，从而安全地被人体吸收利用。
硒的生理功能表现为：预防和抑制肿瘤，补硒可降低肝癌、胃 癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌的发病率；预防动脉硬化和冠心病的 出现，维持心血管系统正常的结构与功能；调节免疫细胞的杀伤和 保护作用，有效提高机体免疫力；抗氧化、延缓衰老，阻断活性氧 和自由基的致病作用，起到防病作用；预防和缓解人体因缺硒而引 起的各种症状，如：克山病和大骨节病等；部分重金属的天然解毒 剂，如：汞、镉、砷、铅等。富硒酵母的特点在于：硒与酵母蛋白 结合，非常适合人体吸收利用。研究表明，富硒酵母中的生物硒含 量占总硒量的95％以上。在生理活性方面，生物硒也较化学硒高， 对恶性肿瘤的抑制效果也更为显著。虽然硒是人体必需的微量元 素，但盲目过量摄入化学硒的毒性是比较大的。富硒酵母是纯天然 生物态制剂，硒经酵母进行生物转化，符合人体最佳硒需求量，安 全无副作用。
在本发明的一个实施方式中，提供一种高蛋白酵母的制备方 法，包括如下步骤：
(1)高蛋白酵母种子培养：将高蛋白酵母菌种培养液接种到 装有0.5～15L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量 为25～30％，氨水或尿素含量为16％，磷酸二氢氨含量为10％， pH值为4.6～5.0的种子发酵罐中，在28～30℃，培养24～48小时。 其中糖源、氮源以及磷源为流加方式加入。
(2)制备高蛋白酵母：将种子培养液接种到1～300吨的含 糖(淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为25～30 ％，氨水或尿素含量为16％，磷酸二氢铵含量为10％，pH值为4.8～ 6.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，控制发酵液氨水或 尿素浓度，在28～35℃，培养12～15小时，其中糖源、氮源以及 磷源为流加方式加入。发酵完成后，离心分离，除去液相，用水洗 涤固相，洗净后用90℃的热风进行干燥，最后用常规方法进行粉碎 筛分，过100目筛的物料再经检测酵母蛋白含量为50％～60％，即 制得高蛋白酵母。
在本发明的一个实施方式中，提供了一种制备富铬酵母的方 法，包括：
(1)富铬酵母种子培养：将富铬酵母菌种培养液接种到装有 0.5～15L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为5～ 25％，铬(三氯化铬)浓度为10～300μg/ml，补充适当的氮源和磷 源，pH值为4～6.5的种子发酵罐中，在26～35℃，培养18～48 小时。
(2)制备富铬酵母：将种子培养液接种到1～300吨的含糖 (淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为5～25％， 铬(三氯化铬)浓度为10～300μg/ml，补充适当的氮源和磷源，pH 值为4～6.5的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，铬分批次加 入，在26～35℃，培养14～36小时后，离心分离，除去液相，用 水洗涤固相，洗净后用90℃的热风进行干燥，最后用常规方法进行 粉碎筛分，过100目筛的物料再经检测铬含量为1500～2500ppm， 即制得富铬酵母。
在另一个实施方式中，本发明提供了分别以锌、铁、硒代替实 施例1中的铬，从而以类似于实施例1中的操作制得的富锌酵母(锌 含量5000～10000ppm)、富铁酵母(铁含量5000～10000ppm)、富 硒酵母(硒含量1500～2500ppm)。
在一个优选实施方式中，本发明通过使用高蛋白酵母、富硒酵 母、富铁酵母、富锌酵母、富铬酵母、其它配料按需要量合理调配、 加工成多种营养元素复合酵母粉。例如，将按质量计的1～80％， 优选10～60％，更优选20-50％的高蛋白酵母；1～40％，优选10～ 30％，更优选15-25％的富锌酵母；1～40％，优选10～30％，更优 选15-25％的富铁酵母；1～10％，优选1～5％，更优选1-2％的富 硒酵母；1～10％，优选1～5％，更优选1-2％的富铬酵母；以及余 量的其它配料进行混合而可制得复合酵母粉。
在一个优选实施方式中，可以提到的其它配料选自以下物质中 的一种或多种：蔗糖、葡聚糖、乳糖、果糖、奶粉、甘露醇、淀粉、 面粉、碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、硫酸 镁、碳酸镁、氧化镁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸亚铁、富马酸 亚铁、葡萄糖酸亚铁、硫酸锌、氨基酸鳌合锌、氨基酸鳌合铜、氨 基酸鳌合锰。其中，优选的是碳酸钙。
图1是根据本发明一个实施方式的用于湿法生产本发明的复合 酵母粉的工艺流程。如图1所示，湿法生产本发明的复合酵母粉的 工艺如下：
(1)湿法混合：按生产配方要求，加入一定量的原料如高蛋 白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、富铬酵母以及配料到配 料罐中，然后加入一定量的冰水(加入冰水是为了不让酵母发酵或 减慢酵母发酵的速度。)并在0～5℃下以约50rpm/min的转速不断 搅拌10～30min，，使各种成分充分混合均匀而制得一种混合物。
(2)干燥：根据产品的要求，可以采用本领域熟知的喷雾干 燥或滚筒干燥的方式进行干燥，干燥温度105～130℃。在一个优选 实施方式中，根据湿法生产的产品干燥后为粉末状或雪花状，色泽 为淡黄色，水分含量为低于10％，优选低于5％。
(3)包装：根据生产目的，可以将干燥后的产品直接进行包 装而制得相应的产品，或者作为一种原料储存以备用。
图2是根据本发明另一个实施方式的用于干法生产复合酵母粉 的工艺流程图。如图2所示，干法生产本发明的复合酵母粉的工艺 如下：
(1)干法混合：按生产配方要求，加入一定量的原料如高蛋 白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、富铬酵母以及配料到混 合机中常温混合30min，使各种成分充分混合均匀而制得一种混合 物。
(2)包装：对该混合物直接进行包装而制得相应的产品，或 者作为一种功能食品原料储存以备用。
其中，湿法所得到的产品为成品，可以直接食用，且具有产品 独特的气味和口味；干法所得到的产品为半成品，用以作为其它食 品的原料，需经过其它加工得到可食用的产品。
在一个优选实施方式中，通过直接包装前述复合酵母粉而用作 食品或保健食品。
在另一个优选实施方式中，可以以所述复合酵母粉作为原料用 于生产如保健食品片剂、颗粒、口服液或胶囊；或用于生产奶粉或 饼干等食品；或用于生产食品营养强化剂或保健食品的营养素补充 剂。
实施例
实施例1：高蛋白酵母的制备
(1)高蛋白酵母种子培养：将高蛋白酵母菌种培养液接种到 装有5L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为25 ％，氨水或尿素含量为16％，磷酸二氢氨含量为10％，pH值为4.8 的种子发酵罐中，在30℃，培养48小时。其中糖源、氮源以及磷 源为流加方式加入。
(2)制备高蛋白酵母：将种子培养液接种到1吨的含糖(淀 粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为25％，氨水或 尿素含量为16％，磷酸二氢铵含量为10％，pH值为4.8的发酵罐 中，所用的营养源采用流加方式，控制发酵液氨水或尿素浓度，在 30℃，培养15小时，其中糖源、氮源以及磷源为流加方式加入。 发酵完成后，离心分离，除去液相，用水洗涤固相，洗净后用90℃ 的热风进行干燥，最后用常规方法进行粉碎筛分，过100目筛的物 料再经检测酵母蛋白含量为50％，即制得高蛋白酵母。
实施例2：富铬酵母的制备
(1)富铬酵母种子培养：将富铬酵母菌种培养液接种到装有 10L的含糖(麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物)量为20％， 铬(三氯化铬)浓度为100μg/ml，补充适当的氮源和磷源，pH值 为5.5的种子发酵罐中，在32℃，培养36小时。
(2)制备富铬酵母：将种子培养液接种到1吨的含糖(淀粉 水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物)量为20％，铬(三氯 化铬)浓度为100μg/ml，补充适当的氮源和磷源，pH值为5.5的发 酵罐中，所用的营养源采用流加方式，铬分批次加入，在32℃，培 养24小时后，离心分离，除去液相，用水洗涤固相，洗净后用90℃ 的热风进行干燥，最后用常规方法进行粉碎筛分，过100目筛的物 料再经检测铬含量为1800ppm，即制得富铬酵母。
实施例3：富锌酵母、富铁酵母、富硒酵母的制备
分别以锌、铁、硒代替实施例1中的铬，从而以类似于实施例 1中的操作制得富锌酵母(锌含量约8000ppm)、富铁酵母(铁含量 约8500ppm)、富硒酵母(硒含量约1800ppm)。
实施例4：复合酵母粉的湿法制备
将上述粉末状的按质量计48％的高蛋白酵母、20％的富锌酵 母、20％的富铁酵母、1％的富硒酵母、1％的富铬酵母以及余量的 碳酸钙加入到装有搅拌和保温装置的5L的配料罐中，然后基于混 合后的总重量，加入按重量计的50％的冰水并在0℃下不断搅拌， 使各种成分充分混合均匀而制得酵母混合物。接着，将该混合物通 过滚筒干燥的方式进行干燥，干燥温度为120℃。最后，干燥后的 产品可以直接包装，如包装为袋装，10g/袋，作为食品或保健品， 或者作为生产其它产品的原料。
干燥后的产品为雪花状，色泽为淡黄色，通过检测其水分含量 为5％。
所获得复合酵母粉的特点在于：其蛋白质含量为50％，锌含量 可达约1000ppm，铁含量达约1000ppm；硒含量达约20ppm，铬含 量可达约20ppm，其直接包装就是一种很好的功能性食品。相比于 其它同类产品有以下特点：(1)可直接食用，作为食品或代餐食品， 该产品可以加到各种食品中，或单独食用，有本产品特有的香味。 (2)营养丰富、全面。该产品富含我国居民容易缺乏的蛋白质、B 族维生素、矿物质锌、铁、硒、铬等，长期食用，能够明显改善因 上述营养素缺乏而导致的各种营养不良症状。(3)安全、营养素利 用率高。富微量元素酵母的复合酵母粉中，各种微量元素与酵母中 的蛋白有机地结合，其人体吸收率远远高于单纯的无机微量元素； 且大大降低了各种无机元素对于人体胃肠道的刺激和副作用，大大 降低了其毒副作用，如富硒酵母LD50小鼠口服大于10g/kg，而亚 硒酸钠LD50小鼠口服约13mg/kg；三氯化铬吸收率为约3％，而 富铬酵母的吸收率为约30％。
实施例5：复合酵母粉的干法制备
将粉末状的按重量计45％的高蛋白酵母、18％的富锌酵母、22 ％的富铁酵母、2％的富硒酵母、2％的富铬酵母以及余量的乳酸钙 加入到装有搅拌装置的配料罐中，然后直接在室温下不断搅拌，使 各种成分充分混合均匀而制得酵母混合物。获得的该产品可以直接 包装作为食品或保健品，或者作为生产其它产品的原料。
制得的产品为粉状，色泽为淡黄色，通过检测其水分含量低于 5.0％。
所获得复合酵母粉的特点在于：其蛋白质含量为48％，锌含量 可达约800ppm，铁含量达约1200ppm；硒含量达约30ppm，铬含 量可达约30ppm，其直接包装就是一种很好的功能性食品原料。相 比于其它同类产品有以下特点：(1)该产品营养丰富、全面。该产 品富含我国居民容易缺乏的蛋白质、B族维生素、矿物质锌、铁、 硒、铬等，长期食用，能够明显改善因上述营养素缺乏而导致的各 种营养不良症状。(2)应用广泛，能够作为各种食品原料或营养强 化剂添加到各种食品中，如乳制品、饮料、饼干、面粉、面食制品 等。(3)安全、营养素利用率高。富微量元素酵母的复合酵母粉中， 各种微量元素与酵母中的蛋白有机地结合，其人体吸收率远远高于 单纯的无机微量元素，且大大降低了各种无机元素对于人体胃肠道 的刺激和副作用，大大降低了其毒副作用，如富硒酵母LD50小鼠 口服大于10g/kg，而亚硒酸钠LD50小鼠口服约13mg/kg；三氯化 铬吸收率为约2％，而富铬酵母的吸收率为约25％。
应用
本发明提供的复合酵母粉不仅可直接包装作为一种营养食品， 也可以作为开发生产营养保健食品的优质载体。先进的生物技术的 应用，促进了复合酵母粉安全有效的深度开发。本发明的复合酵母 粉及其深加工产品在制备过程中涉及的营养素富集、分离、精制以 及其生物活性稳定的工艺技术全面实现了可控性和科学性，从而保 障了复合酵母粉作为营养食品载体的安全性。本发明的复合酵母 粉含多种营养素，并有保健和安全特性，被作为优质载体开发成具 备各种功能特性的营养保健食品，如用这种复合酵母粉做成的保健 食品片剂、颗粒、口服液以及胶囊等，以及用这种复合原料做成的 奶粉、饼干类食品。
以上通过本发明的优选实施方式和实施例详细描述了本发明， 但是在不背离本发明的所附权利要求限定的精神和范围的情况下， 对于本领域的技术人员来说，可以对这些实施方式和实施例进行各 种变化和更改，也就是说，这些变化和更改也属于本发明的构思范 围。