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31. 发明授权

CN114568580B 动植物蛋白共混方法及鱼糜制品加工方法有权
公开(公告)号：CN114568580B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210140704.3
申请日：2022-02-16
申请人：福建农林大学
发明人：张怡 , 冯艳钰 , 郑宝东 , 曾红亮 , 胡嘉淼 , 柴涵宇
IPC分类号： A23J1/14 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23L17/00 , A23L29/00
摘要：本发明公开了动植物蛋白共混方法及鱼糜制品加工方法，共混方法包括高压均质制备大豆分离蛋白微粒分散液，然后将其通过筛网过滤处理，获得大豆分离蛋白微粒液，再将大豆分离蛋白微粒液与小球状拉丝蛋白混合制成大豆蛋白浆液；鱼糜制品加工方法包括在预设温度下将原料鱼糜处理成预设形状并擂溃处理预设时长，然后按预设比例加入食盐进行继续擂溃处理预设时长，继而加入大豆蛋白浆液、马铃薯淀粉、猪肥膘后，继续擂溃使辅料混合均匀，最后再经凝胶化、熟制、冷却处理后，完成鱼糜制品加工，本方案能提高鱼糜制品的持水力，提升鱼糜制品的凝胶强度和弹性，有效延长鱼糜制品的货架期和保质期，其工艺简单，可操作性强，适用性广，适合工业化生产。

32. 发明公开

CN116784416A 一种用于吞咽功能障碍人群的增稠组合物及其应用审中-实审
公开(公告)号：CN116784416A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310597384.9
申请日：2023-05-25
申请人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
发明人：张名位 , 王智明 , 刘光 , 邓媛元 , 王佳佳 , 魏振承 , 张雁 , 唐小俊 , 李萍 , 周鹏飞 , 赵志浩 , 钟立煌 , 廖娜
IPC分类号： A23J3/16 , A23J3/08 , A23J3/04 , A23J3/20 , A23J3/30 , A23L29/206 , A23L29/281 , A23L29/269 , A23L2/52 , A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/42
摘要：本发明公开一种用于吞咽功能障碍人群的增稠组合物及其应用，属于食品技术领域。本发明首次用小分子化合物改性的淀粉样蛋白纤维作为果蔬汁增稠剂；通过控制增稠组合物的添加量及冷藏时间，可调节果蔬汁的粘稠度，在25℃和50/s的剪切速率下的粘度为50～500mPas，符合吞咽功能障碍食品中增稠液体的粘度标准。所述增稠组合物，不会对果蔬汁原有风味产生影响，且能抑制果蔬汁因多酚介导的非酶褐变，提升果蔬汁的品质；还可以为果蔬汁增稠提供除亲水胶体增稠剂外更多的选择，促进特殊食品行业的发展。

33. 发明授权

CN114711326B 一种基于悬浮3D打印的食品打印材料、其制备方法和在人造肉中的应用有权
公开(公告)号：CN114711326B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202111669028.0
申请日：2021-12-31
申请人：上海食未生物科技有限公司
发明人：范潇潇 , 向宁
IPC分类号： A23J3/22 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23J3/26 , B33Y80/00
摘要：本发明属于食品行业领域，涉及一种基于悬浮3D打印技术的人造肉及其制备方法和应用。所述人造肉由分散在可食用脂肪悬浮介质中的内部组织化处理的、具有蛋白质性质的可食用肌肉打印墨水构成；其中所述可食用脂肪悬浮介质包括可食用支撑颗粒和可食用分散体系，具有脂肪外观和结构；所述可食用肌肉打印墨水的内部组织具有肌肉纹理和纤维结构。本发明还公开了一种食品3D打印材料，其包含所述的可食用脂肪悬浮介质和可食用肌肉打印墨水。通过本发明方法获得的人造肉可以作为肉类替代品和可定制化蛋白质类食品，应用前景广泛。

34. 发明公开

CN116762917A 一种抗氧化肽组合物的制备方法及其应用审中-实审
公开(公告)号：CN116762917A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310796163.4
申请日：2023-06-30
申请人：浙江衡美健康科技股份有限公司
发明人：史慧茹 , 杨鹏 , 冯魏 , 郑雅丹
IPC分类号： A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23J3/34 , A23L33/18 , A23L33/10 , A23L33/21 , A23J3/16 , A23J3/18
摘要：本发明提供了一种抗氧化肽组合物的制备方法及其应用，属于食品精深加工及综合利用技术领域。本发明的组合物以大豆蛋白肽、小麦蛋白肽、绿茶粉、甘草粉和抗性糊精为原料，采用中性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解的方式，改善了常规大豆蛋白肽风味较差的问题；以两种蛋白酶解液为基础，添加天然抗氧化物绿茶粉、甘草粉，制备出的抗氧化肽组合物具有优异的抗氧化性能，添加到食品中起得良好的抗氧化作用，可抑制食品中油脂的氧化，有效延长产品货架期。

35. 发明公开

CN116649458A 一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法有权
公开(公告)号：CN116649458A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310762341.1
申请日：2023-06-26
申请人：广东省科学院生物与医学工程研究所
发明人：常国炜 , 黎志德 , 刘桂云 , 黄曾慰 , 梁达奉
IPC分类号： A23J3/16
摘要：本发明公开了一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，在大豆分离蛋白‑右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24，提高了共聚物凝胶性能。

36. 发明公开

CN116649421A 一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用审中-实审
公开(公告)号：CN116649421A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310553176.9
申请日：2023-05-17
申请人：华南理工大学 , 广东稳邦生物科技有限公司
发明人：赵强忠 , 黎永豪 , 赵谋明
IPC分类号： A23C13/12 , A23D7/005 , A23D7/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A21D2/34 , A21D2/16 , A21D2/26
摘要：本发明公开了一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油及其制备方法与应用，由下述重量份数的原料组成：无水奶油165～250份、氢化植物油125～175份、改性大豆蛋白10～25份、酪蛋白酸钠10～25份、乳化剂3～6份、稳定剂0.1～0.2份、无机盐1.3～1.8份，余量为水，加至1000份。将蛋白质、稳定剂、无机盐溶解水中形成水相，将氢化植物油加热，与乳化剂一同加入到无水奶油中，完全溶解形成油相，将水相与油相搅拌混匀，分散得到粗乳液，再进行均质、灭菌、冷却，得到双蛋白冷藏型动植物混合奶油。本发明得到一种双蛋白冷藏型动植物混合奶油，具有乳液稳定性高、搅打性能好、稳定性能佳、营养健康、成本较低等优点。

37. 发明授权

CN112641086B 一种带骨素鸭脖的制备方法及制作模具有权
公开(公告)号：CN112641086B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202011454091.8
申请日：2020-12-10
申请人：深圳齐善食品有限公司
发明人：普宏钢
IPC分类号： A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/262 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L33/16 , A23L3/36 , A23L5/10 , A23J3/16 , A23P30/10
摘要：本发明公开了一种带骨素鸭脖的制备方法及制作模具，用于制备素鸭脖的模具包括上模和槽型下模；槽型下模的两端分别设置有一个侧板，上模与侧板之间形成与第一弧形盖板相匹配的弧形间隙；还包括第一弧形盖板，上模、侧板以及第一弧形盖板形成定型腔体；上模的顶部开设有第一进料口，第一弧形盖板的顶部设有能够与第一进料口连通的第二进料口；先在槽型下模中注入素鸭肉混合物，且所注入的素鸭肉混合物占定型腔体体积的1/3，将素鸭骨放置于素鸭肉混合物上，并将上模压合于槽型下模上，在弧形间隙中插入第一盖板，素鸭肉混合物依次通过第一进料口和第二进料口将定型腔体的剩余空间填满。本发明所制成的素鸭脖外观接近肉质，与鸭脖的接近度高。

38. 发明公开

CN116569962A 一种纳豆果酱酸奶的加工制备方法审中-实审
公开(公告)号：CN116569962A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310761024.8
申请日：2023-06-27
申请人：湘潭大学
发明人：刘忠义 , 华舒雨 , 乐平 , 刘文星 , 惠丹阳
IPC分类号： A23C9/13 , A23C9/133 , A23L11/30 , A23L11/50 , A23J3/16
摘要：用大豆黄浆水加糖混合后经热处理、接种预发酵；将大豆蛋白经过单独高温热处理，然后再和乳原料、魔芋精粉溶液、稳定剂、果酱等混合、均质，加入预先发酵的黄浆水，混合均匀后继续发酵的二段发酵法酸奶加工制备方法，以黄浆水、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、乳糖、魔芋精粉、复配稳定剂、直投型乳酸菌种和洁净饮用水等为原辅料，黄浆水单独加糖经过热处理后再接种乳酸菌先行发酵，再与经过高温处理的大豆蛋白以及其他原料一起混合均匀，再次发酵、然后加入纳豆粉混匀后冷藏后熟即得到纳豆果酱酸奶。本发明采用大豆黄浆水单独加糖热处理后接种预发酵、大豆蛋白单独高温热处理、混合、均质、杀菌、再次发酵、混合纳豆粉后冷藏后熟等制作纳豆果酱酸奶的技术方案，它克服了目前黄浆水酸奶及豆基酸奶所存在的豆腥味、酸奶贮藏稳定性差、纳豆风味令人不喜等诸多缺陷，同时充分保留了黄浆水中的大豆皂苷和纳豆中的纳豆激酶等生理活性物质。本纳豆果酱酸奶的加工制备方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、传统豆制品生产集中且产量较大、牛奶来源相对紧缺地区的乳制品生产企业。

39. 发明公开

CN116508878A 一种制备大豆蛋白-玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法审中-实审
公开(公告)号：CN116508878A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310312240.4
申请日：2023-03-28
申请人：东北农业大学
发明人：韩昊岑 , 温家煜 , 徐锦添 , 张卓凌 , 隋晓楠
IPC分类号： A23J3/16 , A23J3/14
摘要：本发明公开了一种制备大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，属于大豆蛋白‑玉米蛋白乳液开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白混合液的配制（2）大豆蛋白‑玉米蛋白复合物的制备（3）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的制备。本发明明确了Ph偏移在Pickering乳液制备中的工艺丙炔确定了该技术在较佳条件下，可制备溶解度高，乳化活性较好且乳化稳定性强的Pickering乳液。

40. 发明授权

CN111818806B 组织状植物蛋白素材的制造方法有权
公开(公告)号：CN111818806B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN201980017422.0
申请日：2019-03-27
申请人：不二制油集团控股株式会社
发明人：武田伸介 , 中野康行
IPC分类号： A23J3/16
摘要：本发明的目的在于提供一种较以往更高效地获得降低了特有异味的组织状植物蛋白素材的方法。一种组织状植物蛋白素材的制造方法，其特征在于，将水分为10重量％以下的干燥状态的组织状植物蛋白素材导入气流式粉体加热装置，在加压下使其与超过100℃的过热水蒸气接触30秒以下的时间。

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