基本信息:
- 专利标题： 一种抑制油脂高温氧化的纳米复合胶束的制备方法及应用
- 申请号：CN202310073813.2 申请日：2023-02-07
- 公开(公告)号：CN116083170A 公开(公告)日：2023-05-09
- 发明人： 徐勇将 , 王宇 , 刘元法
- 申请人： 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号;
- 专利权人： 江南大学,南京福喆未来食品研究院有限公司
- 当前专利权人： 江南大学,南京福喆未来食品研究院有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号;
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理人： 林娟
- 主分类号： C11B5/00
- IPC分类号： C11B5/00 ; B82Y40/00 ; B82Y30/00
摘要：
本发明公开了一种抑制油脂高温氧化的纳米复合胶束的制备方法及应用，属于食品技术领域。本发明使用乙酰纤维素、大豆卵磷脂、聚甘油聚蓖麻油酸酯、阿拉伯胶溶液等组分，通过优化包封配方，应用W/O/W多重乳液体系实现了不相溶性复合抗氧化剂的高效共包埋，兼具多种抗氧化剂的功效。所得的抗氧化剂体系的胶束均匀一致，粒径小，包封率高，稳定性良好。制备得到的复合粉末可以在油脂高温氧化过程中不同阶段释放抗氧化剂，实现氧化过程的长效抗氧化作用，显著提高了抗氧化剂在高温应用场景中的热稳定性和分散性，降低了热氧化油总极性物质含量，延长了油炸油使用时间。