基本信息:
- 专利标题： 一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法及其应用
- 申请号：CN202410723207.5 申请日：2024-06-05
- 公开(公告)号：CN118711717A 公开(公告)日：2024-09-27
- 发明人： 谭方根 , 卢建军 , 涂华彬 , 周冠宇 , 韩莹 , 陈良强
- 申请人： 贵州茅台酒股份有限公司
- 申请人地址： 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
- 专利权人： 贵州茅台酒股份有限公司
- 当前专利权人： 贵州茅台酒股份有限公司
- 当前专利权人地址： 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
- 代理机构： 北京市万慧达律师事务所
- 代理人： 冉韦韦
- 主分类号： G16C20/90
- IPC分类号： G16C20/90 ; G16C20/10 ; G16C20/30 ; G06F17/11 ; G06F17/18 ; C12Q1/02
摘要：
本发明属于酿酒技术领域，涉及一种在发酵早期预判发酵物发酵质量的方法，包括：将发酵物与洗脱溶液混匀，得到洗脱液；向洗脱液中加入微生物培养介质，通过微量热仪检测微生物产热能力；根据热功率随时间变化的曲线图获取热力学参数，通过指数方程拟合微生物热功率值和时间得到方程，计算不同发酵时间发酵物的发酵质量与其热力学参数之间的相关系数，得到发酵物的发酵质量与生长速率常数K呈正相关；根据生长速率常数K大小，预判待测样品的发酵质量。通过微量热仪检测发酵物微生物产热能力，分析热功率参数与发酵质量相关性，实现在发酵早期通过热功率参数值来预判大曲发酵质量，实现在早期对制曲工艺进行调整把控大曲发酵质量。
IPC结构图谱:
| G | 物理 |
| --G16 | 特别适用于特定应用领域的信息通信技术 |
| ----G16C | 计算化学；化学信息学；计算材料科学 |
| ------G16C20/00 | 化学信息学，例如特别适用于处理化学粒子、元素、化合物或混合物的物理化学或化合物结构数据的ICT |
| --------G16C20/90 | .编程语言；计算架构；数据库系统；数据仓库 |