基本信息:
- 专利标题： 一种板栗蒸馏酒及其制备方法
- 申请号：CN202411011668.6 申请日：2024-07-26
- 公开(公告)号：CN118792128A 公开(公告)日：2024-10-18
- 发明人： 张欣珂 , 邢宇 , 秦岭 , 王兆林 , 李德美
- 申请人： 北京农学院
- 申请人地址： 北京市昌平区回龙观镇北农路7号
- 专利权人： 北京农学院
- 当前专利权人： 北京农学院
- 当前专利权人地址： 北京市昌平区回龙观镇北农路7号
- 代理机构： 北京超凡宏宇知识产权代理有限公司
- 代理人： 王焕
- 主分类号： C12G3/021
- IPC分类号： C12G3/021 ; C12G3/02 ; C12H6/02 ; C12H1/22 ; C12R1/865
摘要：
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种板栗蒸馏酒及其制备方法。所述的板栗蒸馏酒的制备方法包括：(1)板栗原料前处理；(2)板栗糖化醪液的制备；(3)向所述板栗糖化醪液中添加酿酒酵母后进行发酵，得到发酵醪液；(4)将发酵醪液采用壶式、塔式的方式进行蒸馏；(5)将蒸馏酒原酒用橡木桶陈酿至少6个月以上；(6)灌装。该板栗蒸馏酒的制备方法，具有糖化效率高、发酵时间短的技术优势，生产的板栗蒸馏酒具有花香、果香和栗香的独特风味，同时具有香料香、烘烤香和焦糖香气，香气浓郁，风味复杂。成分上酯类物质如乙酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯和糠醛等物质含量高，是高品质的蒸馏酒。
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12G | 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备 |
| ------C12G3/00 | 其他酒精饮料的制备 |
| --------C12G3/02 | .用直接发酵法 |
| ----------C12G3/021 | ..禾本科植物，如小麦、粟、高粱、大麦、黑麦或玉米 |