基本信息:
- 专利标题： 一种通过冻结前低盐腌制处理改善冻罗非鱼保水性和质构品质的方法
- 申请号：CN202411773292.2 申请日：2024-12-04
- 公开(公告)号：CN119522968A 公开(公告)日：2025-02-28
- 发明人： 姜晴晴 , 杜宇凡 , 王锡昌 , 施文正 , 田明礼
- 申请人： 上海海洋大学 , 湖南喜味佳生物科技有限公司
- 申请人地址： 上海市浦东新区沪城环路999号
- 专利权人： 上海海洋大学,湖南喜味佳生物科技有限公司
- 当前专利权人： 上海海洋大学,湖南喜味佳生物科技有限公司
- 当前专利权人地址： 上海市浦东新区沪城环路999号
- 代理机构： 上海申浩律师事务所
- 代理人： 陈良宣
- 主分类号： A23B4/09
- IPC分类号： A23B4/09 ; A23B4/023 ; A23L17/00
摘要：
本发明公开了一种通过冻结前低盐腌制处理改善冻罗非鱼保水性和质构品质的方法，涉及水产品加工领域。该方法利用低盐腌制预处理结合快速冷冻技术，显著降低解冻后罗非鱼片的汁液流失率，提高产品的弹性，有效改善冻罗非鱼片在冻藏过程中组织松散、汁液流失等品质问题。本发明方法简单、成本低、可实施性高，可进行标准化和规模化生产，同时显著改善现有冻鱼片的品质，降低鱼肉营养损失和食用品质，减少水产资源的浪费。除调味剂食盐外本发明不使用其他食品添加剂，所得冻罗非鱼安全卫生且食用方便。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23B | 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 |
| ------A23B4/00 | 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法 |
| --------A23B4/02 | .用无机盐保存 |
| ----------A23B4/08 | ..在冷却前或冷却过程中加化学品 |
| ------------A23B4/09 | ...食品与化学品直接接触，如在低温下与液氮接触 |